Chez bergeou

19 mai 2009

Filet de lingue sur pastasoto au poireaux

Une envie de poisson mais aussi d'un plat réconfortant, voilà comment est né ce joli et délicieux plat !

• 2 filets de lingue
• gingembre surgelé
• coriandre surgelée
• le vert d'une livre de poireaux émincé (la princesse ne mange que le blanc)
• 1 oignon émincé
• 200 g de pâtes avoine ou langues d'oiseau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cs de crème de soja

Dans une sauteuse, mettre 1 cs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon tout doucement, ajouter les poireaux.
Puis les pâtes et un peu de bouillon à hauteur.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé en rajouter.
Quand les pâtes sont presque cuites, déposer un panier vapeur en bambou par-dessus avec les filets assaisonnés de coriandre, gingembre, sel et poivre par dessus.

Quand le filet est cuit, sortir le panier, vérifier la cuisson des pâtes, ajouter la crème de soja.

Servir dans des bols et déguster.

Imprimer

30 avril 2009

Quand les merveilles cuisinent vietnamien

Véro, suite à une grande insistance de ma part nous a proposé de venir cuisiner vietnamien dans sa vraiment trop petite cuisine ...

Nous l'avons aidé à préparer un phô, une soupe très parfumée qui convenait parfaitement à ce samedi d'avril où nous aurions pu penser que nous étions au mois de novembre.

Pour la recette, la marche à suivre et même quelques variations sur le même thème, go chez Véro.

Mais nous avons aussi préparé une salade absolument délicieuse issue du cerveau bouillonnant de Véro.

Et comme une merveille ne se déplace jamais les mains vides on a aussi bu du punch préparé par Audrey, mangé des trung hap péparés par Marie (ma covoitureuse du jour), à manger avec un peu de riz et du nuoc mam...

Mais aussi des panna cotta avocat-coco-curry de mook, délicieuses avec les herbes et la sauce de la salade.

Pour les douceurs, nous avions un délicieux gâteau au chocolat préparé par Cess qui a gôut de caramel sans en contenir, un délice.

Et des perles du japon cardamome-gingembre préparées par mes soins.

J'avais un litre de lait cru entier bio de mon AMAP et pas envie de yaourt alors j'ai fait ces perles du japon dont j'ai adoré le parfum mais c'est un peu compact...

• 1 litre de lait cru entier bio
• 6 capsules de cardamome
• 1 cc de gingemre en poudre
• 10 cs de perles du japon
• 4 cs de sucre

Tout d'abord ouvrir les capsules de cardamome, retirer les graines et les écraser grossièrement dans un mortier.
Mettre le lait à tiédir à feu très doux avec les épices pendant uen dizaine de minutes.
Puis filtrer le lait et le remettre à feu doux avec les perles du japon et le sucre, bien remuer et laisser cuire 15 minutes.
A la fin de la cuisson éteignez le feu et laissez reposer.
Quand c'est tiède verser dans des petites verrines.

Imprimer

Ces ateliers avec les copines sont vraiment toujours un délicieux moment, en plus cette fois-ci la princesse nous accompagnait, elle a été très très sage...

11 juillet 2007

Soupe asiatique aux raviolis vapeur

Si l'on m'avait dit il y a quelques mois que je mangerais des soupes au mois de juillet, j'aurais répondu mais bien sûr glacées les soupes et bien non bouillantes elles sont les soupes que nous dégustons de temps en temps après une journée particulièrement pluvieuse.

Tout d'abord il faut faire le bouillon :

• 1,5 litre d'eau
• 1 morceau de gingembre (gros comme une noix) émincé en fins bâtonnets
• 4 piments oiseaux
• 1 cs de gros sel

Mélangez le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement.

Passons aux raviolis :

• 16 feuilles wonton
• 2 escalopes de poulet hachées
• 1 noix de gingembre pressé (avec un presse ail)
• 5 champignons noirs réhydratés
• sel, poivre

Assemblez tous les ingrédients sauf les feuilles de wontons et assaisonnez la farce.
Allez voir ici pour le pliage, c'est en images et c'est beaucoup plus parlant que des mots.
Émincez une carotte en fins bâtonnets.

Quand les raviolis sont finis, goûtez le bouillon pour voir s'il est bien parfumé, si cela convient, enlevez les piments et portez le bouillon à ébullition.
Quand il bout rajoutez les raviolis et les carottes, laissez cuire pendant 5 minutes à peu près.

Quand c'est cuit, servez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre hachée.

Un vrai délice qui réchauffe agréablement.

21 juin 2007

Curry rouge de crevettes dans un nid de soba au matcha

Il y a peu c'était mon anniversaire de mariage mais j'avais peu de temps pour cuisiner.

Alors voici une recette délicieuse et rapide !

• une vingtaine de crevettes crues et décortiquées surgelées
• 2 cs de pâte de curry rouge thaï (1 aurait suffit)
• une noix de gingembre hachée
• 2 bâtons de citronelle émincés
• 4 cives émincées
• 1 boîte de crème de coco (j'avais plus de lait de coco, c'est juste un peu plus épais)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir citronnelle et gingembre.
Rajouter la pâte de curry et quand ça grésille rajouter la crème de coco.
Faire mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les crevettes.
Laissez-les le temps qu'elles deviennent bien roses et éteignez le feu.
Ce plat se réchauffe sans problème.
Juste avant de servir faire cuire des soba au matcha (achetées chez Kyoko) al dente.
Les verser dans de jolis bols, faire un creux au milieu, ajouter le curry de crevettes et parsemer de cives émincées.

Un délice brûlant qui va très bien avec le champagne, les bulles ça apaise la brûlure du piment (je vous rapelle que c'était notre anniversaire de mariage) !
Mais surtout ne prenez pas peur, il suffit d'ajuster la quantité de pâte de curry à votre palais car cette pâte (pot rouge avec une femme dessus) est extrèmement parfumée et délicieuse.