29 novembre 2007
Gratin butternut-chèvre
Pour se réchauffer rien de mieux qu'un gratin, et comme on est en pleine saison des courges, ce sera un gratin de butternut.
- 1 butternut moyenne
- 1 briquette de crème de soja
- 1 crottin de chèvre mi-sec
- 1 barquette de lardons fumés
- sel, piment d'espelette
Tout d'abord éplucher, enlever les graines et couper en dés la courge.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes la courge, il faut qu'elle soit fondante mais pas purée.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans un plat à gratin verser les dés de courge et écraser grossièrement avec une fourchette, il faut qu'il reste des morceaux. Rajouter les lardons et la crème de soja, bien mélanger avec une fourchette et assaisonner, attention au sel à cause des lardons.
Par dessus ce mélange râper votre crottin de chèvre avec une râpe à gros trous.
Puis au four jusqu'à que ce soit bien doré (20-30 minutes).
Un régal d'une simplicité enfantine !
10 octobre 2007
My ratatouille
Comme je l'expliquais il y a peu, il n'est pas toujours évident de savoir quoi faire des légumes qui arrivent dans mon panier hebdo.
Alors ce week-end ce fût ratatouille, certains diront qu'elle n'a rien d'une ratatouille, c'est pas grave c'est la mienne, personne n'est obligé de suivre ma recette. Mais ceux qui l'ont goûté l'ont trouvé délicieuse alors je mets la recette pour ceux-là au moins.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes
- 1 pâtisson
- 4 petits poivrons verts allongés
- 6 tomates petites
Émincer l'oignon et l'ail et couper l'aubergine en dés.
Puis faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive (2 cs) et quand ils sont dorés ajouter l'aubergine en dés. Bien remuer, pendant ce temps couper les courgettes en dés puis ajouter les dans la casserole. Ensuite émincer les poivrons et les ajouter aussi.
Pensez à bien remuer régulièrement.
Éplucher le pâtisson, enlever les pépins, détailler en dés et ajouter.
Enfin enlever le pédoncule des tomates et les couper en quartiers avant de les déposer dans la sauteuse.
Bien remuer le tout, assaisonner de fleur de sel, poivre cubèbe et piment d'espelette.
Couvrir pendant 10-15 minutes puis ôter le couvercle et laisser réduire à feu doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.
Vous pouvez la manger froide, chaude, réchauffée le lendemain, en accompagnement d'une viande, avec du riz ou des pâtes ou toute autre céréale ou bien avec des oeufs au plat...la ratatouille se prête à tout.
La mienne est peu tomatée car c'est comme ça que mon cher et tendre l'apprécie.
27 septembre 2007
Carpaccio de courgettes
Une entrée ultra simple mais très réussie grâce à l'utilisation de bons produits.
- 1 courgette jaune bio
- vinaigre balsamique blanc
- huile de noix de pécan
- graines de courge bio
- pignons de pin bio
- sel rouge d'Hawaï
Trancher la courgette très fin à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Disposez les tranches sur une assiette et huilez les courgettes avec de l'huile de noix de pécan à l'aide d'un pinceau. Un pschitt de balsamique blanc (très pratique le pschitt pour ce genre de recette).
Mettez au frais le temps de l'apéritif.
Puis torréfiez les graines 2 mn à la poêle (sans gras surtout) et les diposez sur les courgettes.
Parsemez de sel rouge et dégustez.
Il faut vraiment que je m'achète une mandoline pour avoir des tranches régulières, sinon cette recette créée pour utiliser les produits envoyés par Bien Manger, a été un succès, tout le monde a aimé.
05 septembre 2007
Patisson farci végétarien
Nouveau légume dans mon panier bio hebdo : le patisson.
Mais qu'en faire ?
Il se cuisine comme la courgette alors j'ai décidé de la farcir, mais une farce végétarienne pour le plaisir de ne manger que des légumes et en ajoutant du riz pour que ce soit un plat complet.
Pour 2 :
- 1 patisson
- 2 tomates
- 1 oignon frais
- 1 sachet de riz
- sel, poivre
- cumin
C'est enfantin à préparer !
Tout d'abord rincez le patisson puis découpez un chapeau et creusez la chair en faisant attention à ne pas abîmer le patisson.
Ensuite faire cuire le patisson à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire un sachet de riz (je n'avais que ça chez mes parents).
Emincez l'oignon et la chair prélevée du patisson dont vous aurez enlevé les graines.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps hachez deux tomates et ajoutez-les à l'oignon et à la chair du patisson.
Quand le riz est cuit, mettez-le dans un saladier avec les légumes revenus et assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Mettre la farce dans le patisson précuit et au four pour une vingtaine de minutes (quand il est bien doré et bien tendre c'est prêt).
La photo ne donne peut-être pas très envie mais je vous assure c'est délicieux.
Le patisson se cuisine aussi en poêlée comme la courgette et c'est très facile à peler contrairement à d'autres courges.
30 août 2007
Brochettes de légumes marinées à la plancha
Une grande envie de légumes et le projet de faire des gambas à la plancha m'a amené à ces jolies brochettes parfumées.
Les brochettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 barquette de champignons
Coupez tous les légumes en dés moyens.
La marinade
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de sel épices libanaises
- 1 cc de piment d'espelette
- jus d'1 citron
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les brochettes que vous aurez disposé dans un grand plat.
Avant cuisson :
Ce sel épices libanaises de la marque Quai Sud est un des ingrédients phares de la marinade, il contient du sel, du thym, du sumac et des graines de sésame doré. Je l'ai beaucoup utilisé à la fin de cet été, il parfume très agréablement beaucoup de plats (houmous, caviar d'aubergines, légumes, soupes froides...).
Si ce produit vous tente, vous le trouverez ici.
Après cuisson :
Les brochettes, parfaitement cuites (le mérite en revient à mon homme) étaient très fondantes et très parfumées.
Accompagnées de gambas ce fut un délice.
19 mars 2007
Butternut farcie à la Jamie Oliver
Une nouvelle façon de manger cette délicieuse courge après rôtie aux épices, la voici farcie :
- 20 g de cèpes séchées
- 1 courge butternut coupée en deux
- 1 oignon haché et 1 gousse d'ail hachée
- 1 cc de graines de coriandre (broyées au mortier)
- 1 cc de piment d'espelette
- 100 g de riz basmati
- 100 g de pignons de pin torréfiés
Tout d'abord on fait tremper les cépes pendant 2 mn dans 140 ml d'eau bouillante.
On met le four à préchauffer (th 8).
Puis on s'occupe de la courge, on enlève les graines avec une petite cuillère, et on récupère la chair avec cette même petite cuillère (prévoyez les lunettes et tablier de protection, ça gicle un peu dans tous les sens).
Ensuite on fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, on y ajoute chair de la courge, ail et oignon, graines de coriandre et piment d'espelette. On laisse 4 minutes en remuant souvent. On ajoute les cèpes et la moitié de elur eau, on laisse encore deux minutes et on sale et poivre.
On ajoute hors du feu le riz et les pignons.
On farcie chaque demie courge, on les met l'une sur l'autre face contre face pour reconstituer la courge (exercice légérement périlleux).
On enduit la peau d'huile d'olive, on les emballe dans l'aluminium et au four pendant 1 heure et quart.
Un régal, une nouvelle façon de déguster cette courge, pour ceux qui sont rébutés par son côté un peu sucré essayez cete recette vous redécouvrirez ce légume avec plaisir !
01 février 2007
Petits flans épinards-pignons
On sait tous qu'il est important de manger des légumes mais on ne sait pas toujours comment les cuisiner. Par exemple pour les épinards, je les mange en salade, à la crème, dans des tartes, dans des filos ou bricks mais je n'avais encore jamais fait de flan.
Cela change de l'ordinaire et c'est très savoureux.
Pour 4 flans (cuits dans des moules à muffins en silicone) :
- Un beau bouquet d'épinards frais
- 1 oeuf
- 1 briquette de soja cuisine
- sel, poivre
- pignons
Il faut bien laver les épinards, ensuite on les fait cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, on prépare l'appareil en mélangeant l'oeuf et la crème de soja, on assaisonne (n'ayez pas peur des épices l'épinard a besoin d'être relevé).
Ensuite on mixe les épinards cuits avec l'appareil et on verse dans les moules.
On parsème de pignons et au four jusqu'à qu'une lame plongée dans les flans ressorte sèche.
Ce soir là on les a mangé avec une tranche de quasi de veau juste poêlée avec de l'ail en chemise.
Un délice à renouveler !
16 janvier 2007
Gratin de potimarron
Il n'y a pas plus simple mais quel délice, ça fond dans la bouche (mais pas trop sur les hanches)...
- 1 petit potimarron
- 1 brique de soja cuisine
- gruyère rapé
- sel, piment d'espelette
On fait cuire le potimarron à la cocotte minute tout habillé, pas besoin de le dévêtir, juste le brosser sous l'eau. Fini la corvée de l'épluchage du potimarron où on risque ses doigts à tout instant, si vous n'avez pas de cocotte minute mettez le au four, mais comptez une heure.
20 mn après le début des tsss (sifflements), on stoppe et on égoutte, surtout on laisse refroidir, sinon ça chauffe le bout des doigts.
Une foi un peu refroidi, on le coupe en deux, on enlève les graines et on enlève la chair à la cuillère.
On la met dans un plat à gratin, on écrase à la fourchette, on assaisonne à son goût, on verse la briquette de crème soja, on mélange avce un peu de fromage rapé, une fois le tout bien mélangé et assaisonné à son goût on parsème de fromage rapé (parmesan, cantal, conté, emmental...celui ou ceux qui nous tendent les bras dans notre frigo).
Et au four jusqu'à qu'il soit bien doré.
Un délice en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'une salade verte.
De plus près...
16 novembre 2006
Courge spaghetti à la carbonnara
Encore une recette simplissime.
Il vous sufit de trouver l'ingrédient principal : une courge spaghetti !
Pour la cuisson de la courge, j'ai tenté la cocotte minute.
J'ai laissé 30 minutes après le sifflement mais il manquait 5/10 minutes.
C'est pas grave si ça vous arrive.
Il vous suffit de couper la courge en deux, d'enlever les pépins et de retirer les spaghettis à la fourchette.
Je les ai ensuite mis dans mon cuit-vapeur, 5 mn au micro-ondes.
Ensuite on prépare une sauce de son choix, pour moi une sauce carbonnara simplifiée, juste une barquette de lardons fumés revenus à la poêle et une briquette de crème semi-épaisse légère rajoutée une fois les lardons bien dorés.
Il ne reste plus qu'à metre les spaghettis végétaux dans l'asiette et à napper de sauce.
Un vrai délice qui nous a séduit totalement !
Laissez-vous tenter ça vaut le détour !
06 novembre 2006
Courge butternut épicée rôtie au four
Il n'y a pas plus simple comme recette !
Dimnche dernier nous avons été à la Fête des fruits oubliés à cette adresse :
Oh ! Légumes oubliés
Château de Belloc
33 670 Sadirac
Tél : 05 56 30 62 00
C'est un conservatoire d'espèces anciennes mais aussi un fabricant de produits alimentaires et autres tels que confitures, moutardes, légumes au vinaigre, soupes etc...
Vous pouvez consulter leur site pour en savoir plus.
Nous y avons acheté une courge butternut et une courge spaghettis.
Le soir même, nous mangions chez les amis avec qui nous avions été à la fête et nous avons cuisiné la courge butternut de façon ultra simple.
Pour 4 :
- une courge butternut petit calibre
- huile d'olive
- épices : ici piment d'espelette, mélange d'épices pour tajine, paprika, sel, poivre
Il suffit d'ouvrir la courge en deux puis de la recouper en deux, d'enlever les pépins et de badigeonner chaque morceau obtenu avec le mélange épices-huile de son choix.
Ensuite au four pour une demie-heure environ, il suffit de vérifier avec la pointe du couteau, quand elle rentre parfaitement dans la chair, c'es cuit !
Un délice fondant et parfumé !
Pour conclure le repas mon amie nous a fait une jolie tarte aux pommes :
