16 novembre 2009
Quand les merveilles font des ateliers culinaires édition 2009
Un aperçu en photos de ce que fût la folle journée de vendredi dernier où lors du salon Passions Créatives nous avons animé des ateliers culinaires avec mes copines les merveilles.
Un concentré de bonne humeur
z'avez vu il y aurait comme une princesse qui se serait glissé au milieu...
que de très bonnes choses...
les recettes bientôt....
©photos : Cess, agnès, marie en inde et marie°°°
10 novembre 2009
Piqûre de rappel : Passions créatives - ateliers de cuisine animés par les merveilles
Il reste des places, pensez à vous inscrire ici !
L'an dernier je n'avais pas pu renouveler l'expérience car la princesse sortait de l'hôpital et je n'étais pas prête à la laisser même quelques heures, mais cette année s'est différent, nous avons grandi toutes les deux...
Alors attention les yeux voici le programme :
Vendredi 13 Novembre 2009 ( lieu : Conforexpo, parc des expositions bordeaux-lac)
10h30 - 11h30 MERCOTTE de la Cuisine de Mercotte : Macarons
11h45 - 12h45 ANNE de Papilles et pupilles : "Verrine de confit de canard, purée mousseuse aux châtaignes et Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat pour un cadeau ourmand"
13h00 - 14h00 BERANGERE de chez Bergeou : Cuisine bio : les légumes autrement !
14h15 - 15h15 CECILE de Torchons et Serviettes : Menu agrumes: Blinis au chutney de pamplemousse et truite fumée, linguine citron vert et roquette et gâteau au chocolat et à l'orange
15h30 - 16h30 JOËLLE de Auntie Jo Funny Little Kitchen : Cuisinez au micro onde
16h45 - 17h45 MOOK de French bento : Atelier de bento : trucs et astuces pour remplir sa lunchbox
18h00 - 19h00 VERONIQUE de Cuisine Métisse : Bouchées d'Asie : petites recettes pour l'apéro, ou pour mon bento
19h15 - 20h15 AUDREY de Ma P'tite Cuisine : Croques et tartines
20h30 - 21h30 AGNES de la Cuisine de la Querancia : Cuisine du Sud Ouest
Alors moi je vous ferais aimer et cuisiner les légumes de saison autrement, au menu de la betterave crue, du céleri rémoulade autrement, du potimarron cru et des jolis tapas de radis noir.
Pour vous inscrire c'est ici.
De quoi vous donner des idées pour cuisiner ces légumes autrement pour ne pas vous en lasser.
J'offre à la première personne qui le demandera dans les commentaires une place pour cet atelier.
J'ai aussi des entrées pour le salon qui se déroule du 12 au 15 novembre, alors dites-le moi si vous en désirez.
A très bientôt en vrai, j'espère.
06 novembre 2009
Tarte piquillos-rocamadour pour une chouette bande de filles
Il y a peu ma plus vieille amie, pas par son âge, on a le même moins un jour mais parce-qu'on s'est connu à la maternelle nous faisait la surprise de se marier et par la même de me choisir comme témoin...vous vous rendez compte ils ont été jusqu'à fouiller dans mon sac pour scanner mon passeport...ils n'ont reculé devant rien pour garder le mariage secret...bravo à tous les deux !
Alors avec son autre témoin nous nous devions de lui organiser un enterrement de vie de jeune fille surprise, avec la complicité de celui qui est devenu son mari nous avons organisé un petit week-end sympathique et pour le premier repas chacune a mené de quoi se régaler...pour moi ce fût cette tarte.
Pour la pâte
- 200 g de farine T55
- 25 g de petits flocons d'avoine
- 25 g de farine de maïs
- 60 g de purée de sésame
- 1 cc de fleur de sel
- 30 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin)
Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau tout doucement pendant que le robot tourne jusqu'à formation d'une boule.
Etaler au rouleau et froncer dans un moule.
Pour la garniture
- 3 oeufs
- 1 brique de crème de soja
- 1 bocal de piquillos émincés (piments doux espagnols)
- 3 rocamadours (fromage de chèvre du lot)
- sel, poivre
- olives noires
Mélanger dans un bol les oeufs et la crème.
Ajouter les piquillos et verser sur la tarte.
Répartir des morceaux de fromage et quelques olives.
Cuire 25 mn à 200°.
Un régal froid, à essayer chaud !
Cette recette participe au concours fromages de chèvre, votez ici.
Imprimer01 novembre 2009
Index par catégories
Tatziki
Cake mozzarella tomate basilic
Houmous
Rillettes de saumon - tartare de sardines
Feuilletés divers
Verrines crabe avocat
Brochettes crevettes-mangue
Salsa mangue-avocat
Barquettes d'endives guacamolées au saumon
Pommes granny ensaumonnées, tartare pommes-mangue-saumon
Madeleines féta-lardons
Muffins courgettes-chèvre
Muffins carottes-cumin
Rillettes de saumon et tartare de sardines
Feuilletés confit de tomates/mozzarella et tapenade/mozzarella
Pinxos boudins aux pommes et chutney de mangue
Pinxos chorizo-oeufs de caille
Gambas marinées à la plancha
Makis
thon rouge-mangue
Caviar d'aubergines
Mezzés libanais (taboulé, hoummous, concombre au yaourt, baba ghanouj)
Verrines gourmandes aux fruits rouges
Mini-financiers
Cannelés
Muffins chocolat amandes
Carrés au citron
Lassi à la mangue
Fondue au chocolat
Ganache chocolat-fève tonka-pistaches
Mendiants et orangettes
Muffins noix-pépites de chocolat
Tarte poire-gingembre
Compote pommes-poires
Amandine mi-figue mi-poire
Crumble croquant pommes-fruits secs
Madeleines au thé matcha
Clafoutis pommes-gingembre
Cookies au chocolat de Christophe Felder
Crème brûlée vanille et fève tonka
Amaretti
Panna cotta fève tonka marmelade d'agrumes
Crème brûlée et langues de tigre à la noisette
Smoothie à la fraise
Trifle girly
Fraîcheur de fraises
Mouse siphonnée à la fraise
Glace express à la framboise
Les esquimaux à la pistache
Clafoutis cerises-pistache
Cakes pistache-chocolat
Farandole de muffins
Déclinaison de fondants
Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles
Ganache au chocolat et petits gâteaux
The carrot cake de Scally
Tarte amandes-figues et pommes
Moelleux chocolat-sésame
Muffins vanille-choco-noisettes
Panna cotta lait d'amandes-fraises
Tartelettes aux fraises
Perles du japon cardamome-gingembre
Flan de courgettes
Gratin de poireaux
Purée de brocolis
Asperges rôties - vinaigrette de tomates
Assiette fruits-crudités
Poêlée de légumes
Butternut rôtie au four
Courge spaghetti carbonnara
Gratin de potimarron
Butternut farcie
Flans épinards-pignons
Brochettes de légumes marinées
Patisson farci végétarien
Carpaccio de courgettes
My ratatouille
Gratin butternut-chèvre
Brouillade aux truffes
Tartine et frittata-courgettes
Omelette à l'aillet
Oeufs cocottes à la courgette
Omelette aux blettes
Oeufs cocotte à l'espagnole
Petits pains multi-céréales
Faluches
Petits pains de campagne aux graines de tournesol et de lin
Petits pains aux céréales
Petits pains français
Pain aux noix
Petits pains farcis
Petits pains blancs aux graines
Spaghettis aux petits légumes et crevettes
Coudes rayés aux légumes du soleil
Risotto provençal
Pâtes multicolores et pesto rosso
Risotto asperges-courgettes
Pâtes et roquette
Pesto vert
Nouilles sautées aux légumes
Céréales gourmandes et courgettes orientales
Gratin de ravioles épinards-chèvre-cèpes
Pennesoto cèpes-pancetta
Nouilles sautées poulet-légumes
Coquilloto printanier
Salade de pâtes printannière
Riz cantonnais
Pâtes par absorption bressaola petits-pois
Riz aux épices et légumes croquants
Tagliatelles aux légumes d'été
Pasta aubergines poivrons
Mini pastasotto aux courgettes
Cacao et courgettes
Feuilletés féta-épinards
Triangles blettes-rocamadour
Tomates-mozarella qui croustille
Feuilleté épinards-ricotta
Petits feuilletés épinards-chèvre et leur pâte magique
Cigares croustillants poireaux-ricotta
Quenelles de la mer à la crème de poivron
Fondue de la mer
Tartare de thon
Pavé de thon mariné et poêlé
Filets de poisson croustillants et leur sauce au yahourt
Thon à la jamie et ses poireaux
Rougets à la plancha
Rouleaux de printemps
Veau de mer et ses légumes parfumés
Thon aux deux sésames et salsa avocat-ananas
Cabillaud et poireaux à la vapeur et beurre d'herbes
Curry rouge de crevettes et soba au matcha
Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées
Poisson au tahiné
Moules poulette et frites au four
Poêlée d'encornets aux petits légumes
Filet de lingue sur pastasoto au poireaux
English muffins
Muffins anglais rapides
Pains au lait aux pépites de chocolat
Pancakes
Lassi au melon
Smoothie abricot-pêche
Petits cakes amandes-citron presque végétaux
Petits gâteaux fourrés au chocolat
Buchteln
Brioches safranées et smoothie à la fraise
Tarte courgettes rocamadour
Tarte épinards-poulet
Quiche lardons-champignons-jambon
Tarte asperges chèvre
Tarte poireaux-poulet-cabecou
Tarte épinards-féta
Tartelettes rouges et vertes
Tarte saumon-poireaux
Tartes oignons-chèvre-zaatar
Tartines magret-pimientos-mozzarella
Tarte aux poireaux et sa pâte aux céréales
Tarte aux jeunes blettes
Tarte épinards-saumon et sa pâte cajou-curry
Pizza
Tarte carottes-courgettes-cumin
Tarte saumon-courgettes-champignons
Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète
Salade vitaminée carottes-oranges
Salade de chou blanc au cumin
Salade gourmande au magret séché
Tartines de chèvre au noix et salade
Salade asiatique
The salade de tomates
Salade de carmines et graines germées
Assiette vitaminée et croquante
Coleslaw
Salade fraîcheur et tartines
Salade du dimanche soir et triangles roustillants
Salade de carottes multicolores
Salade de graines
Salade roquette-mangue-magret séché
Salade du dimanche soir et oeuf poché
Salade de rougets entapenadés
Salade fraîcheur de crudités et de graines
Salade fraîcheur (carotte, germes de soja, kiwi)
Salade croquante (betterave, chou-rouge, carotte)
Salade fraîcheur au ceviche et courgettes marinées
Soupe de potiron aux épices
Velouté de courgettes à la vache qui rit
Soupe courgettes-menthe
Soupe de carottes glacée
Soupe de courgettes glacée et petits biscuits
Trio de soupes d'été (melon, tomate, concombre)
Velouté courge-chataigne
Soupe aux raviolis vapeur
Soupe de butternut et feuilletés ricotta-roquette
Soupe de butternut aux ravioles
Soupe toute verte
Soupe asiatique aux raviolis vapeur
Crème ACP (avocat-concombre-pomme verte)
Gazpacho PPT (pastèque-poivron-tomate)
Velouté de courgettes très onctueux
Soupe de tomates aux perles du japon
Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones
Soupe poireaux-pomme de terre à la crème
Croque-monsieur
Hamburguer
Bagels au pesto d'avocats et truite fumée
Wrap attitude
Tartines tomates-mozarella et tomates-chèvre
Tartare de saumon-guacamole
Verrines mangues-bananes
Soupe fraise-pastèque-menthe
Verrine fruitée-yahourtée
Verrine poire-chocolat
Salade d'agrumes
Panna cotta vanille-mangue
Panna cotta coco-kiwi
Verrines avocat-perles citronnées-tarama
Panna cotta ou pina colada destructurée
Verrine fraîcheur crevettes-avocat-mangue
Tartare de fraises à la menthe
Panna cotta pistache-framboise
Verrine fruitée-yahourtée-biscuitée
Mousse à la framboise siphonnée
Envie de fraises
Cappuccinos de fraises au basilic
Massalé
Poulet à la moutarde au miel
Boulettes de boeuf
Poulet rôti caramélisé
Escalope panées aux épices
Brochettes et courgettes à la plancha
Raviolis à la vapeur
Lapin à la moutarde et dal de lentilles corail
Boeuf-carottes revisité
Curry de poulet aux légumes croquants
Blancs de volaille farcis au pesto et tomates séchées
Poulet aux herbes et à l'ail nouveau
Lapin à la provençale
Curry de dinde aux aubergines
Pot au feu
Keftas de bœuf et boulgour parfumé
Roulés de poulet tapenade-poivrons
Blanquette de lapin à la vanille
Yakitori : Boulettes de poulet au saké
08 octobre 2009
Moules poulette et frites au four
Je vais au marché au moins deux fois par semaine, ça nous fait des ballades sympa avec la princesse et en complément de l'amap ça nous permet de n'acheter aucune produit frais en supermarché et d'y aller que tous les mois (même si depuis qu'on a découvert chronodrive c'est vraiment moins contraignant).
Et au marché de la ville où j'habite, le mercredi matin il y a une chouette poissonnière qui vous donne des idées, des recettes (il faut que je rachète des maquereaux pour vous donner une super recette) et un jour elle m'a dit pourquoi pas des moules ?
C'est sûr pourquoi pas ?
Et me voilà nantie de 2 litres de moules (portion très généreuse pour deux)
- 2 litres de moules
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 verres de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de crème fraîche épaisse
- Poivre
Laver les moules à grande eau en les brassant.
Puis enlevez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
Enlevez la barbe des moules (les miennes étaient grattées si elle ne le sont pas faites-le).
Remettez-les dans l'eau et changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elles deviennent claires.
Puis ôtez-les de l'eau.
Dans une grande cocotte, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, une bonne pincée de poivre et le vin blanc.
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu et réservez les moules.
Passez au chinois le jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, faîtes fondre 30 g de beurre et mélangez avec 30 g de farine puis le jus de cuisson des moules.
Ajoutez la crème fraîche et un jaune d'oeuf.
Sur un feu vif, battez au fouet l'ensemble jusqu'à ébullition.
recette trouvée sur goosto.fr
Voilà c'est prêt, vous allez pouvoir vous brûler les doigts tout en dégustant un bon petit vrre de vin blanc (choisissez-en un bon pour la cuison et finissez-le en mangeant).
Pour accompagner ces délicieuses moules rien de tel que les délicieuses frites au four de ma copine Véro à préparer avant les moules, comme ça elles cuiront au four pendant la cuisson des moules.
- 8 grosses pommes de terre (variété monalisa)
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs d’herbes de Provence
- sel, poivre
Peler les pommes de terre, et les tailler en frites ou potatoes.
Les faire tremper dans un grand saladier d’eau froide.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les pommes de terre et les sécher.
Etaler les pommes de terre sur une grande plaque allant au four, les arroser de l’huile d’olive, des herbes et de sel et de poivre.
10 minutes sous le grill du four.
Un pur délice ce repas !
22 septembre 2009
Un gaspacho tomates-piquillos pour le retour
Allez allez râlez pas il fait encore bon, on peut encore manger des soupes froides...oui je sais j'ai un peu prolongé mes vacances mais entre l'ordi qui me lâche régulièrement, les amis et la famille qui se succèdent j'ai eu peu de temps.
Alors voilà ma recette de l'été que j'ai fait et refait :
- 1 bocal de piquillos (piments doux espagnols grillées et pelés) à l'huile et sa gousse d'ail
- 4 grosses tomates pelées et épépinées (profitez-en sur les marché on en trouve encore des superbes)
- 1 tranche de pain de mie bio sans la croûte
- 1 oignon moyen
- 3 cs de vinaigre de vin rouge ou balsamique (j'ai essayé les deux)
- 3 cs d'huile d'olive
Mettre le tout dans le mixeur avec sel et poivre.
Goûter l'assaisonnement, la quantité d'huile et de vinaigre dépend du goût de vos tomates.
En espagne cet été j'avais invité des amis à dîner et je l'avais servi avec des toasts de soubressade et gruyère rapé passés au four.
Un régal qui a séduit même les plus difficiles.
31 juillet 2009
Vive les vacances !
Cette nuit départ pour la grande bleue, direction tossa de Mar (80 km au nord de Barcelone).
Premières vacances espagnoles avec la princesse !
A bientôt !
crédit photo : marathoniano
08 juillet 2009
Tomato fiesta
Il y a peu, oui je sais je suis encore à la traîne, mais c'est pas ma faute, on ne fait pas toujours comme on veut...dans le cadre du lancement du concours Tomato Fiesta, nous sommes allées (Agnès, Audrey, Joëlle, Marie, Damien, Dorian, Anne, Cess, Babali, et moi) chez Quai des Saveurs, l'école de cuisine bordelaise de l'AAPRA pour assister à un cours de cuisine animé par Vincent Poussard et Fabrice Biasiolo.
Ce fut un super moment passé en compagnie de deux chefs, très inspirés par la tomate, très pédagogues, très drôles...enfin très chouettes, quoi !
En plus il y avait les copines et les copains pour se marrer, on s'amuse tellement bien à Bordeaux que même les parisiens viennent assister à des cours de cuisine à Bordeaux... c'est vous dire...
Fabrice Biasolo himself
Vincent Poussard (un vrai boute en train)
Comment monder une tomate (eau bouillante 20 sec en otant le pédoncule et non en faisant une incision en croix et eau + glaçons)
Agnés sous les directives de Fabrice reproduit la bulle de mozzarella
On prépare le bouillon : dans une petite casserole, mettre une douzaine de pétales de tomates confites à l'huile, 2 ou 3 gousses d'ail pelées et 2 ou 3 morceaux de jambon de Bayonne. Couvrir d'eau et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes. Filtrer et laisser tiédir. Prendre ensuite des tomates, de différentes couleurs, les monder, les épépiner et les couper en dés. Mettre les dés de tomates dans des verrines et ajoutez une louche de bouillon. Réserver.
Nous arrivons au point culminant de la recette : la bulle de mozzarella "épate belle mère" comme dirait Papilles :
Prendre son siphon, le fermer (à vide), mettre 2 cartouches de gaz (l'une après l'autre) et le mettre dans une casserole d'eau bouillante (petits bouillons), au bain-marie.
Égouttez la mozzarella de bufflonne en billes.
Mettre une ou deux billes de mozzarella dans un ramequin et au micro ondes pour une trentaine de secondes. La mozzarella doit être très maléable. Avec vos doigts (si vous êtes Fabrice Biasolo) ou avec des gants vous étirez un peu et vous mettez le siphon dans la mozza chaude et pschit !
La mozzarella va gonfler comme une bulle de chewing-gum.
Il faut ensuite souder en tournant.
Mettre le bulle sur la verrine et déguster.
le résultat final
Démonstration de dégustation
Une ratatouille minute servie sur des blinis de pommes de terre avec une lichette de caviar d'aubergines
Un carpaccio de canette avec un peu de pulpe de tomate et cuit par une eau de parmesan (parmesan torréfié au four puis couvert d'eau et au micro-ondes 2 minutes, on remue, 1 minute et on filtre)
Tartelletes fondue d'oignons et tomates, fromages de brebis sur une pâte étonnante (je vous en reparlerai)
Cliquez sur le logo ci-dessous pour participer au concours
06 juillet 2009
Le lemon drizzle cake
Voici enfin le dessert que j'avais préparé pour le pique-nique des merveilles...
Oui je sais je ne suis pas très assidue mais le principal est que je poste la recette.
J'ai trouvé cette recette chez La popote de Manue.
- 160 g de farine + 1/2 cc de levure chimique
- 60 g de sucre
- 160 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 2 citrons
- Sucre glace
Prélever le zeste des 2 citrons à l'aide d'une râpe microplane (essayez et vous ne ferez plus jamais autrement, sinon vous faites avec une râpe classique ou un zesteur mais vous n'obtiendrez pas de zestes hypers fins qui parfument fortement mais qui ne se sentent pas sur la langue) et réserver.
Conserver le jus d'un citron pour le drizzle !
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot battre le beurre mou avec le sucre.
On ajoute les oeufs un par un en incorporant la farine avec la levure chimique entre chaque ajout.
Puis les zestes de citron et mélanger bien.
Verser la pâte dans un moule à savarin beurré et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Mélanger le jus du citron avec le sucre glace en l'ajoutant cuillère après cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée puis en recouvrir le cake.
Moi je n'avais jamais fait de glaçage, il faut que cela soit assez épais pour que cela accroche sur le gâteau.
Il a un peu trop cuit chez moi mais il a été très apprécié !
23 juin 2009
Pique-nique : les wraps ricotta-saumon
Que préparer pour le pique-nique des merveilles ?
Cette question m'a presque tenue éveillée pendant la semaine précédant la deuxième édition du pique-nique organisé par nous les merveilles...(ceci est un terme culinaire, cela désigne un petit beignet carnavalesque bordelais, et ne préjuge absolument pas de nos caractères ou maîtrises de la cuisine...quoique...).
Rien de plus simple et plus feignasse que de préparer des wraps mais tout le monde adore et en redemande, la prochaine fois j'en ferais au moins deux fois plus...
- 8 tortillas de blé (achetées toutes faites, oui j'ai dit que c'était une recette de feignasse)
- 1 pot de ricotta
- jus d'un demi citron
- 2 cs de basilic haché
- 8 émincés de saumon fumé aux cinq baies (ce n'est pas de la pub, je l'ai acheté dans mon supermarché mais je les ai trouvé super bons)
- graines germées (mélange alfafa, moutarde, radis)
On commence par ouvrir le pot de ricotta, on commence par l'assouplir avec une fourchette (oui directement dans lepot car qui dit feignasse dit pas trop de vaisselle) puis on ajoute le citron et le basilic.
Ensuite on prend chaque tortilla que l'on tartine du mélange à la ricotta sans aller jusqu'au bord.
Sur chaque on dispose un émincé de saumon et une poignée de graines germées.
Et enfin on roule.
On découpe une fine tranche à chaque extrémité pour que cela soit plus joli et on coupe chaque rouleau en 4.
On dispose dans un joli plat avec des piques en bois et au frais jusqu'à la dégustation.
