Chez bergeou

26 mai 2009

Yakitori : Boulettes de poulet au saké

Comme beaucoup j'ai craqué pour le petit livre Yakitori.
J'adore ces petites brochettes et il ne me manquait plus que les recettes pour les refaire à la maison.

• 400 g de poulet
• 1 cc de gingembre frais râpé
• 1 petit oignon vert
• 1 cs de saké
• 1 blanc d'oeuf
• un peu de farine
• huile de sésame

• sauce soja japonaise (la kikomman)
• 2 cs de saké
• 2 cs de sucre roux
• 2 cc de maïzena

Mixez le poulet avec l'oignon, le gingembre et le saké (moi j'ai un mixeur pas très puissant mais je trouve que le poulet mixé ressemble toujours à une purée, je le préfèrerais haché) puis ajoutez le blanc d'œuf.

Dans une casserole, faire bouillir le saké, la sauce soja et le sucre. Puis ajoutez la maïzena en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Formez des petites boulettes avec la viande hachée et roulez dans la farine.
Badigeonnez-les de sauce (dans la recette d'origine, ils les font cuire nature) et faites la cuire dans un peu d'huile de sésame et une huile plus neutre (tournesol ou colza) en re-badigeonnant de sauce régulièrement.

Ensuite enfilez les brochettes sur des petits pics  et dégustez avec du riz nature accompagné de sauce soja sucrée.

Un délice au goût mais la consistance ne me convient pas, il me faut trouver un hachoir ou peut-être un peu congeler la viande pour qu'elle soit plus ferme et ne se transforme pas en bouillie dans le mixeur.

21 février 2009

Blanquette de lapin à la vanille

Une invitation lancée, une invitée qui aime le lapin, un lapin dans le congélateur, une envie de changement, quelques recherches sur le web et le tour est joué.

• 1/2 lapin en morceaux
• 3 carottes
• 1 oignon émincé
• 1 barquette de champignons de paris rosé
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café rase de Maïzena
• 1/2 de très bonne vanille en poudre de Madagascar
• 3 cl de crème fraîche épaisse bio
• le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

Pelez les carottes en coupez-les en tronçons.
Lavez et émincez les champignons.
Emincez l'oignon.

Placez les morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les revenir dans un peu d'huile avec l'oignon émincé.
Puis ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis ajoutez les légumes et le cube de bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Réservez la viande et les légumes et conservez ½ l de bouillon.

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf, la crème et la maïzena.
Versez le ½ l de bouillon dans une casserole, ajoutez le contenu du bol et la vanille en poudre.
Portez à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 mn afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer. Versez sur la viande et laissez mijoter à nouveau 10 mn.

Je l'ai servi avec du riz et lendemain avec des pâtes, les deux s'accordent tout à fait.

Un délice de viande très tendre, une sauce divine...que demander de plus ???

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03 juin 2008

Roulés de poulet tapenade-poivrons

Dans la série j'utilise la délicieuse tapenade maison faite par ma tante je vous présente une recette encore une fois d'une simplicité déconcertante mais extrêmement goûteuse.

Pour deux :

• 2 filets de poulet
• 4 cs de tapenade maison (c'est encore meilleur)
• 1/2 pot de piquillos émincés (poivrons rouges espagnols très doux)

On dispose les filets de poulet entre deux feuilles de papier film chacun et on les aplati à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ensuite on enlève la feuille du dessus, on tartine de tapenade puis on dispose les morceaux de poivrons et on roule à l'aide d'un film, on tortillone les bouts, on met quelques petits coups de couteau pour percer le papier et on réserve. On recommence la même opération pour le deuxième.

On dispose les filets emprisonnés dans leur film plastique dans un panier vapeur en bambou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante ou tout autre moyen de cuire à la vapeur et on fait cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps on fait revenir quelques légumes d'accompagnement, ici courgettes et le reste des piquillos.

Puis on déshabille les roulés de poulet et on les tranche délicatement avec un couteau bien aiguisé, on dispose tout cela joliment et on se régale.

Cela donne une viande très moelleuse et très parfumée, j'en avais déjà fait ici avec une autre farce.

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22 avril 2008

Keftas de bœuf et boulgour parfumé

Depuis le début de ma grossesse je mange peu de viande et encore moins de bœuf car je ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose et il me faut donc manger le bœuf très cuit, ce qui n'est pas dans mes goûts, mais préparé comme cela ce fut un régal !

De plus les reportages télévisés récents ne me donne pas très envie de manger de la viande achetée en supermarché, mais j'ai la chance de faire partie d'une AMAP qui a plusieurs producteurs de viande dont un de bœuf.

Alors un soir, inspirée et ayant envie de faire plaisir à mon cher et tendre (eh oui lui n'est pas enceinte mais comme je fais peu de viande il en mange peu aussi) je me suis lancée dans ce plat d'inspiration nord-africaine.

Keftas :

• 400 g de boeuf à hacher
• 1 oeuf
• 2 cs de chapelure
• 1 oignon haché
• sel, poivre
• 2 cc de cumin
• 1 cc de menthe hachée

Hacher la viande au robot, puis l'oignon. Mélanger et ajouter l'oeuf, la chapelure, les épices et la menthe.
Saler et poivrer.

Faire des boulettes allongées que vous piquez sur deux pics à brochettes courts.
Mettre les keftas dans une assiette au fur et à mesure.

Faire chauffer 2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les keftas sur toutes les faces.
Ensuite les mettre dans un plat anti-adhésif qui va au four, couvrir de papier aluminium et mettre au four une vingtaine de minutes à four moyen. Cela permet d'avoir des keftas dorés, cuits à point (obligatoire pour moi mais si vous les préférez saignants faites les cuire seulement à la poêle) et malgré tout moelleux à cœur.

Pendant que cela cuit faire chauffer à feu doux une boîte de tomates pelées mixées avec une cuillère à café de hot ketchup et une cuillère à café de sucre.

Le boulgour parfumé :

• 1 sachet de boulgour précuit
• le zeste d'un demi citron
• 1 cs de menthe haché
• 1 cc de cumin
• 1 cs d'huile d'olive

Réchauffer le boulgour puis mélanger-le avec les épices, la menthe, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Servir les ketfas accompagnés de sauce tomate piquante et de boulgour parfumé.

C'était un délice !

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27 novembre 2007

Pot au feu

J'ai la chance de manger de la viande de très bonne qualité grâce à l'association style AMAP dont je fais partie, mais dans les colis il y a toujours des morceaux à pot au feu et en été on n'en a pas toujours envie.
J'avais pu heureusement les caser au congélateur et ils ont fait notre bonheur quand les légumes du pot au feu sont arrivés dans mon panier.

• 1 jarret de veau
• 1 plat de côte de boeuf
• 1 os à moelle de boeuf
• 6 poireaux (je suis archi-fan)
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
• sel

Tout d'abord, mettre le veau et le boeuf ainsi que l'oignon et le bouquet garni dans la cocotte minute, rajouter de l'eau jusqu'au trois quart de la cocotte, une poignée de gros sel, fermer et laisser cuire 1h30 après sifflement.
Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes (en gros tronçons sauf les poireaux que je laisse entiers)
Au bout des 1h30 de cuisson, ouvrir la cocotte et rajouter les légumes et l'os à moelle pour 20 minutes après sifflement.

Ensuite prélever 1 litre et demi de bouillon, le mettre à chauffer et rajouter du riz (complet, blanc, comme vous voulez) pour 4 personnes (2 verres).
Faites cuire le temps indiqué et servir la viande, les légumes, le riz, des cornichons et de la moutarde.

Et oui dans ma famille, on ne met pas de pommes de terre dans le pot au feu et on sert à la place du riz cuit dans le bouillon, un pur délice, tous les gens à qui j'ai fait goûté ce pot au feu ont adoré.

Un régal qui réchauffe bien !

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30 octobre 2007

Curry de dinde aux aubergines

Encore un plat réconfortant à manger bien au chaud sur le canapé.

Pour deux :

• 2 escalopes de dinde
• 2 petites aubergines
• 2 cc de pâte de curry rouge (une si vous n'avez pas très froid)
• 20 cl de lait de coco
• 1 1/2 tasses de riz
• 1 cc de curry de sambhar

Épluchez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
Découpez les escalopes en dés et réservez.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok avec une larme d'huile d'olive et ajouter la dinde et la pâte de curry.
Mélangez bien et ajoutez les aubergines.
Quand la dinde et les aubergines sont bien imprégnées de la pâte de curry, ajoutez le lait de coco.
Laissez mijoter jusqu'à que la sauce ait épaissie (entre 5 et 10 minutes).
Pendant ce temps faites-cuire le riz, je l'ai mis dans mon cuit-vapeur en silicone, recouvert d'eau et d'une cuillère à café de curry de sambhar. Puis au micro-ondes 5 minutes, ensuite on ouvre, on mélange et on rajoute un peu d'eau et on remet 5 minutes.
On verse le riz au fond du bol, on creuse un puits et on rajoute le curry.
Comme on a fait des cubes de dinde et d'aubergines pas besoin de couteau, une fourchette ou des baguettes et on déguste calé dans son canapé.

Si ce plat ne vous réchauffe pas, c'est que vous êtes insensible au piment, dans ce cas augmentez la dose.

16 octobre 2007

Lapin à la provençale

Une envie de lapin mais pas à la moutarde comme je le fais souvent.

Inventaire du bac à légumes, courgettes, tomates, poivrons ... alors allons-y pour un lapin à la provençale.

Pour 2 gourmands :

• 4 râbles de lapin
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau ou de bouillon
• 1 poignée d'olives vertes
• thym, romarin
• sel, piment d'espelette
• 2 cs huile d'olive

Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l'huile d'olive jusqu'à que ce qu'ils soient bien dorés, ssaisonner et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail puis mouiller avec le  vin blanc et autant d'eau.
Ajouter le lapin.
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en quartiers et ajouter à la viande.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Puis ajouter le thym et le romarin haché ainsi que les olives.
Faire cuire pendant une demie heure à feu doux et ajouter les courgettes coupées en cubes.
Laisser 10 minutes de plus et servir.

Un délice bien parfumé, cela embaumait dans toute la maison.

03 juillet 2007

Poulet aux herbes et à l'ail nouveau

Quand on a la chance d'avoir de beaux produits comme ceux que je vais chercher toutes les semaines à mon asociation, il suffit de peu de préparation pour faire un repas succulent.
Alors voici ce que ça donne :

• 1 poulet fermier bio
• ail nouveau bio
• ail pas nouveau bio
• herbes du jardin (enfin du balcon) : thym, serpolet, sauge, romarin.
• rattes nouvelles bio
• fleur de sel, poivre cubèbe, huile d'olive

On commence par laver les herbes, puis on garni les fesses de notre poulet d'herbes et d'ail pas nouveau.
Autour de notre poulet ail nouveau et pas nouveau.
On badigeonne le poulet d'un peu d'huile (juste pour que les aromates s'y colle) et on assaisonne le dessus, le dessous, les côtés, le dedans et on le parsème d'herbes.
On frote les rattes avec une brosse végétale (une vraie trouvaille pour nettoyer les légumes), moi je les fais précuire à la vapeur (5 minutes) mais si votre four est peformant ce n'est pas la peine, et on les met autour du poulet en les assaisonnant.
Au four, pour moi c'est à fond pendant 1 heure mais vous connaissez votre four mieux que moi.
On pense à retourner régulièrement le poulet.

Un délice, des ingrédients simples et goûteux ... du bonheur quoi !

12 juin 2007

Blancs de volaille farcis au pesto et tomates séchées

J'avais trouvé dans mon magasin bio de jolis blancs de poulet, mon basilic est magnifique, l'association était trouvée.
Je ne suis pas encore aussi douée que Mercotte mais cet essai m'a donné envie de recommencer.

• 2 blancs de poulet bio
• pesto basilic-noix de cajou
• tomates séchées coupées en lamelles
• sel, poivre

Tout d'abord on met du papier film sur le plan de travail, les blancs de poulet et on recouvre de papier film. Ensuite on aplati les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à patisserie.
On prépare le pesto : dans le blender, une dizaine de grosses feuilles de basilc, une dizaine de noix de cajou torréfiées à la poêle, sel, poivre, 2 cs d'huile d'olive et on mixe, si c'est trop épais rajouter un peu d'huile, moi je le voulais avec des morceaux alors je n'ai pas trop mixé ni mis trop d'huile.
Ensuite on dépose des lanières de tomates séchées sur les blancs de volaille assaisonnés, du pesto (attention de ne pas en mettre trop, moi j'en ai un peu trop mis), on roule le blanc de volaille à l'aide du papier film et on tournicote les extrémités.
On donne quelques coups de couteau pour percer le papier film et on recommence pour le deuxième.
Ensuite direction la panier vapeur pou un quart d'heure-vingt minutes.

En accompagnement une purée de patates douce :

• 1 patate douce
• 1 cs de purée d'amandes blanches
• 1 cc de gingembre en poudre
• lait

On fait cuire la patate douce à l'eau bouillante jusqu'à qu'elle soit tendre, ensuite on égoutte et on écrase à la fourchette.
On met dans une casserole sur le feu, on rajoute la purée d'amande, le gingembre, sel, poivre et quelques gouttes de lait, on fait bien déssécher (je ne l'ai pas fait assez) et on met au centre des assiettes à l'aide d'un cercle ou avec une boîte de conserve dont on enlevé le fond.
Une fois les roulés cuits, on les tranche délicatement et on les dispose autour de la purée. Une pincée de gomasio sur la purée et on passe à table.

C'était délicieux, je recommencerais avec d'autres ingrédients bientôt.

26 mars 2007

Curry de poulet aux légumes croquants

Une subite envie de curry, des aiguillettes de poulet qui n'attendent que d'être cuisinées, des jolies carottes et des non moins belles courgettes achetées au magasin bio, et c'est parti pour un curry !

Pour deux :

• 300g d'aiguillettes de poulet (si vous n'avez que des blancs de poulet il suffit de les découper en lanières)
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment d'espelette (ou celui qu'il vous plaira)
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 capsules de cardamome écrasées au mortier
• 1 cc de graines de moutarde
• 1 cc de gingembre frais rapé (enfin congelé frais entier et à raper toujours congelé)
• une brique de lait de coco de 20 cl
• sel
• 1 oignon
• 3 petites courgettes
• 3 petites carottes

On commence par verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou autre) dans le wok, puis on y ajoute les épices et surtout on couvre tout de suite car les graines de moutarde ça fait un peu comme le pop corn, ça saute partout.
On remue bien avec une cuillère en bois et on ajoute le poulet.
On remue le tout et on baisse le feu.
On y ajoute un oignon émincé et quand tout est bien doré on verse un peu d'eau pour décoller les sucs et attendrir les oignons.
Pendant ce temps on pèle les légumes et on les émince en batonnets.
Ensuite on les fait cuire à la vapeur séparément (moi j'utilise un cuit vapeur en silicone que je mets au micro-ondes, c'est génial, ça cuit très vite) 2 mn pour les courgettes et 3mn30 pour les carottes, j'aime les légumes croquants !
Ensuite on verse ces légumes dans un plat de présentation qui va au micro-ondes.
Quand il n'y a plus d'eau dans le wok on ajoute le lait de coco et on remue bien.
On laisse blobloter 5-10 mn.
Juste avant que le poulet soit prêt on réchauffe les légumes au micro-ondes et ensuite quand le curry de poulet a fini de blobloter on le verse par dessus les légumes, on saupoudre de coriandre et on passe à table !

Un vrai délice, des épices, du croquant, du tendre, un régal que je referais souvent !
Vous pouvez bien sûr servir du riz à la place des légumes ou les deux !