25 juin 2007
Salade fraîcheur : des crudités et des graines
Depuis quelques temps, les week-end un peu lourds sur le plan nourriture (mariages, anniversaires...) se succèdent et du coup la semaine l'envie de manger léger se fait vraiment ressentir, alors voici une idée de salade légère et savoureuse.
Je ne vous cache pas que la préparation prend un peu de temps surtout quand on a qu'un couteau comme arme, mais si vous avez une mandoline ça devrait être beaucoup plus rapide.
La salade
- 2 carottes
- une poignée de graines de tournesol germées
- une poignée de germes de soja
- une demi-courgette jaune et une demi-courgettes verte
- une cs de graines de courge
- une cs de pignons
- gomasio
Découper carottes et courgettes en tranches puis en batonnets fins.
Faire torréfier les graines de courge et les pignons à la poêle.
Mélanger les légumes dans un saladier puis les disposer dans de jolis bols et rajouter les graines par-dessus.
Saupoudrer de gomasio.
La sauce
- 6 cs de yahourt écrémé
- 1 cs de moutarde
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
J'utilise des petits flacons en plastique avec bouchon verseur dans lesquels je verse tous les ingrédients puis je secoue vigoureusement.
Verser quelques lichettes de sauce sur les salades et servir avec le reste de la sauce à part afin que chacun assaisonne à son goût.
15 juin 2007
Salade de rougets entapenadés
Une recette toute simple, je ne sais même pas si on peut appeler ça une recette.
Il suffit d'assembler de délicieux ingrédients de qualité et vous obtiendrez une salade parfaite pour un dîner léger, il suffit de manger un bon dessert pour finir, une glace express pourquoi pas.
En plus vous avez un dîner prêt en peu de temps.
Pour deux :
- 6 filets de rougets levés par votre poissonnier
- tapenade maison (c'est pas moi qui l'ai fait mais j'ai eu un joli panier provençal pour mon anniversaire)
- olives noires
- mesclun (batavia, cresson alénois, roquette)
- radis roses
Sortir la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les filets de rougets peau contre le papier. Les tartiner de tapenade (ou pourquoi pas de pesto ou de caviar de tomates).
Et au four pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps nettoyer la salade (elle vient bien évidemment de mon panier bio), pour ceux qui ne connaissent pas, le cresson alénois ressemble à du persil.
Nettoyer les radis et les couper en rondelles.
Faire un lit de salade et de radis, assaisonner avec une vinaigrette huile d'olive-balsamique, déposer les filets de rougets et ajouter quelques olives.
Régalez-vous !
Ps : Retrouvez mon interview sur 750g, merci Damien (ok il a écrit Bergerou, on ne se moque pas).
20 avril 2007
Salade du dimanche soir
Vous le savez le dimanche soir j'aime bien les plats rapides à faire, alors voici une salade née de ce que contenait le frigo un dimanche soir.
- mâche
- dés d'ananas frais
- lamelles de magret séché
- cabécous entrelardés
- pignons de pin
- oeuf mollet
Il vous suffit de faire chauffer les cabécous sur des tranches de pain au four, puis de mettre de l'eau à chauffer et quand elle bout laisser les oeufs 6 minutes.
Puis on assemble les ingrédients dans des assiettes, on coupe délicatement l'oeuf sans aller jusqu'au bout et on le dépose sur une tartine par-dessus la salade.
Pour l'assaisonnement je vous propose huile de noix-vinaigre de cidre-gomasio.
20 mars 2007
Salade roquette-mangue-magret séché
Encore une jolie salade pour combattre la grisaille !
J'ai bien évidemment récidivé avec le magret séché de Lilo, j'en avais donc un beau dans mon frigo arrivé à terme au bout de 3 semaines de patience !
- 1 belle poignée de roquette
- tranchettes de magret fumé maison (coupées fines et dont on a enlevé le gras)
- lamelles de mangue (1/2)
- une belle poignée de pignons de pin torréfiés (un peu trop...)
- huile d'olive, vinaigre balsamique
Réunir tous les ingrédients dans des jolis contenants (ici des coupes) et verser un filet d'huile d'olive, un filet de balsamique, un peu de gomasio et du poivre.
Des ingrédients qui s'associent à merveille font de cette salade un pur régal !
16 mars 2007
Encore une salade pleine de graines
Toujours et encore des envies de salades et des salades qui changent !
- 3 endives
- graines germées (nouveauté : mélange asiatique avec des germes de haricots mungo, plus communément appelés germes de soja)
- noisette torréfiées à la poêle et concassées au mortier
- gomasio
- vinaigrette moutardée : huile de noix, moutarde (elle a des graines sans être à l'ancienne, c'est comme de la moutarde classque mais en plus doux et avec des graines) et vinaigre de cidre, sel, poivre
Alors tout d'abord, je découpe mes endives rincées en longues lamelles dans le sens de la hauteur et non plus de la largeur comme avant, ça c'est la faute à Lili (elle m'en sert souvent dans son resto en accompagnement de la tarte salée du jour et elle les coupe comme ça).
Puis on dépose des graines germées, des noisettes, on saupoudre de gomasio, on verse de la vinaigrette et on se régale !
Une salade pleine de croquant et de saveurs !
13 mars 2007
Salade de carottes multicolores
Une recette santé pour bien commencer la semaine !
En allant dans mon épicerie bio, qui est devenue d'ailleurs un petit supermarché bio, j'ai trouvé des carottes oranges (jusque là rien de plus normal) mais aussi des jaunes et des rouges !
Alors en avant pour une assiette vitaminée et colorée :
- carottes oranges (1 grosse), jaunes (1 grosse) et rouges (2 petites)
- une cuillère de graines de courge
- dés d'abricots secs
- vinaigrette : huile de noix et d'olive, vinaigre de vin rouge maison
On rape tout d'abord les carottes après les avoir pelées et rincées.
Puis on les mélange avec les graines de courge grillées à sec et les dés d'abricots secs et la vinaigrette.
Pour servir, on y rajoute quelques feuilles de chicorée rouge (salade très amère), des lamelles d'avocat, on rajoutes un peu de vinaigrette et on saupoudre de gomasio !
Un régal pour les yeux et pour les papilles !
Au goût pour les carottes colorées on ne sent pas trop la différence mais c'est sympa de mélanger les variétés !
07 mars 2007
Assiette du dimanche soir et ses triangles chèvre-cumin-menthe
Le dimanche soir, on a souvent envie de manger des plats réconfortants pour s'aider à affronter le début de semaine mais ausi des plats qui sont vite préparés, pour profiter de cette soirée.
Ce dimanche là c'était une jolie assiette variée.
- mâche
- chicorée rouge
- lardons allumettes
- croûtons (carrés de pain de mie revenus dans la poêle avec les lardons)
- dés d'abricots secs
- graines de courge
- triangles croustillants chèvre-cumin-menthe
- oeuf poché sur toast
Alors on prépare les triangles :
- On coupe trois feuilles de brick en deux
- On les huile au pinceau
- On les retourne, on plie le côté rond vers l'intérieur
- On dispose une rondelle de chèvre, du cumin et de la menthe hachée
- Et on plie en triangle jusqu'en haut
- Au four jusqu'à qu'ils soient bien dorés !
On fait revenir les lardons et les croûtons.
On met de l'eau à chauffer avec une cuillère de vinaigre blanc.
On coupe les abricots secs.
On dispose la salade avec les graines et les abricots dans une assiette, puis les lardons et les croûtons.
On fait griller des petits toasts pour les oeufs.
Ensuite on casse un oeuf dans un ramequin, on le dépose délicatement dans la casserole et à l'aide d'une écumoire on rassemble le blanc autour du jaune. Et on recommence pour le deuxième.
Dès que le blanc est coagulé, on les égoute sur du papier absorbant.
On dresse les triangles croustillants autour de la salade, les oeufs sur leur toast et on verse un peu d'assaisonnement sur la salade (huile de noix-vinaigre de cidre).
Un régal cette salade !
27 février 2007
Salade fraîcheur et ses tartines
Des restes à finir mais une envie de légumes et de fruits, quelque chose de frais, de croquant mais aussi réconfortant !
Vous trouvez que j'en demande beaucoup mais pour moi cette assiette remplie toutes ces fonctions !
- Tartines : pain de campagne toasté avec truite fumée citronnée et tarama citronné (acheté bien sûr mais en fait je n'ai jamais trouvé d'oeufs de cabillaud pour en faire)
- Salade : roquette, laitue, germes de soja, carottes rapées, dés de mangue, demi-quartiers de clémentines, dés d'avocats, graines de courge.
- Pour l'assaisonnement : huile d'olive, huile de colza, vinaigre de cidre, poivre, gomasio.
Un repas vite fait (il y a des soirs où ça fait du bien) et un régal pour les papilles !
08 février 2007
Mon coleslaw chevelu
Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en faire et puis un jour de retour de marché avec une moitié de chou blanc et une belle botte de carottes de mon panier bio, c'était parti !
- 2 carottes
- 1/4 de chou blanc
- mayonnaise
- yahourt
- dés d'abricots secs
- graines de courge et pignons de pin
- graines germées
Tout d'abord on prépare les légumes : épluchage et rapage des carottes, tranchage avec un grand couteu qui coupe bien du chou blanc.
On fait torréfier à la poêle des graines de courge et des pignons.
Ensuite la sauce : c'est un peu au pif, il faut goûter, mais je dirais 2 cs de mayonnaise, 1 cs de yahourt.
On sale, on poivre.
On coupe les abricots secs en dés (oui je n'aime pas trop les raisins secs).
Et on mélange le tout !
Pour servir on se sert d'un petit bol qu'on remplit et qu'on retourne (avec la sauce ça glisse tout seul) et on rajoute sur le dessus des graines germées;
C'était très bon et la présentation nous a beaucoup fait rire !
De plus près :
30 janvier 2007
Assiette vitaminée et croquante
Après les agapes de fin d'année, j'ai vraiment ressenti le besoin d'alléger nos repas et j'avais très envie de manger des crudités. En voici un exemple que nous varions en fonction de ce que nous trouvons au marché ou dans notre panier de légumes bio ou à l'épicerie bio quand on a préféré faire la grasse matinée le dimanche.
Ici :
- concombre en tranches fines
- carottes rapées
- betterave cuite
- graines germées
Et pour donner du croquant à l'ensemble on rajoute des graines torréifées à la poêle, ici il y a graines de sésame, de courge, de tournesol et des pignons de pin.
Pour la vinaigrette :
- moitié huile d'olive
- moitié huile de colza
- vinaigre de cidre
- gomasio
- poivre
Alors tous et toutes, à vos robots, râpes, mandolines, couteaux et en avant les assiettes de crudités.
Nous sommes devenus adeptes des graines croquantes et nous en mangeons dans toutes nos salades.
