Chez bergeou

08 octobre 2009

Moules poulette et frites au four

Je vais au marché au moins deux fois par semaine, ça nous fait des ballades sympa avec la princesse et en complément de l'amap ça nous permet de n'acheter aucune produit frais en supermarché et d'y aller que tous les mois (même si depuis qu'on a  découvert chronodrive c'est vraiment moins contraignant).

Et au marché de la ville où j'habite, le mercredi matin il y a une chouette poissonnière qui vous donne des idées, des recettes (il faut que je rachète des maquereaux pour vous donner une super recette) et un jour elle m'a dit pourquoi pas des moules ?

C'est sûr pourquoi pas ?
Et me voilà nantie de 2 litres de moules (portion très généreuse pour deux)

• 2 litres de moules
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 verres de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 80 g de crème fraîche épaisse
• Poivre

Laver les moules à grande eau en les brassant.
Puis enlevez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
Enlevez la barbe des moules (les miennes étaient grattées si elle ne le sont pas faites-le).
Remettez-les dans l'eau et changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elles deviennent claires.
Puis ôtez-les de l'eau.

Dans une grande cocotte, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, une bonne pincée de poivre et le vin blanc.
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu et réservez les moules.

Passez au chinois le jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, faîtes fondre 30 g de beurre et mélangez avec 30 g de farine puis le jus de cuisson des moules.
Ajoutez la crème fraîche et un jaune d'oeuf.
Sur un feu vif, battez au fouet l'ensemble jusqu'à ébullition.

recette trouvée sur goosto.fr

Voilà c'est prêt, vous allez pouvoir vous brûler les doigts tout en dégustant un bon petit vrre de vin blanc (choisissez-en un bon pour la cuison et finissez-le en mangeant).

Pour accompagner ces délicieuses moules rien de tel que les délicieuses frites au four de ma copine Véro à préparer avant les moules, comme ça elles cuiront au four pendant la cuisson des moules.

• 8 grosses pommes de terre (variété monalisa)
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs d’herbes de Provence
• sel, poivre

Peler les pommes de terre, et les tailler en frites ou potatoes.
Les faire tremper dans un grand saladier d’eau froide.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les pommes de terre et les sécher.
Etaler les pommes de terre sur une grande plaque allant au four, les arroser de l’huile d’olive, des herbes et de sel et de poivre.
10 minutes sous le grill du four.

Un pur délice ce repas !

10 juin 2009

Poêlée d'encornets aux petits légumes

J'ai une passion pour tout ce qui fait partie de la grande famille du calmar, encornet, supion ou chipiron suivant la région, ou même la seiche, une cousine, que l'on mange beaucoup en Espagne grillée à la plancha etc...

Aussi quand au marché (je n'arrête pas d'aller au marché ça fait une ballade pour la princesse) je vois sur l'étal de la poissonnière des encornets frais je n'hésite pas une seconde. En plus elle m'a proposé de les nettoyer qui même si ce n'est pas compliqué n'est pas super réjouissant (enfin pour moi).

• 1/2 botte d'asperges vertes lavée et apluchée
• 2 jeunes courgettes bio non épluchées et coupée en dés
• 2 fins oignons frais bio
• une dizaine de tomates cerises bio
• 2 cs de basilic haché
• 1/2 cc de piment d'espelette
• 6 encornets nettoyés, séchés et coupés en lamelles

Faire cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes à peu près (vérifier avec la pointe du couteau).
Pendant ce temps faire revenir les courgettes et les oignons frais avec une lichette d'huile d'olive, quand c'est doré ajouter les tomates cerises et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant à la fin du basilic haché et les asperges vertes, saler et espeleter.
Réserver les légumes au chaud et dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes verser une lichette d'huile d'olive et faire revenir les encornets.
Alors après avoir essayé plusieurs techniques j'ai adopté celle-ci, ne pas remuer jusqu'à que les encornets ne rendent plus d'eau, là remuer, assaisonner sel, espelette et quand c'est doré rajouter les légumes.

Quand le tout est bien chaud verser dans de jolis bols (oui je sais j'aime manger dans des bols) et déguster avec pourquoi pas un vin blanc bien frais.

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21 janvier 2009

Filets de rougets, fondue de poireaux et riz curry-pétoncles

Une envie de poisson, vite direction mon congélateur où depuis quelques mois j'essaye d'avoir des filets de rougets en permanence, c'est délicieux, ça cuit très vite, c'est parfait quoi.

Dans l'ordre on commence par la fondue de poireaux (pour 3 personnes) :

• 4 poireaux
• 1 briquette de crème de soja
• 2 cc de curry poudre de sambhar ( Coriandre*, pois chiche*, pois cassés*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, curcuma*, piment* * Ingrédients issus de l'agriculture biologique).
• sel, poivre

On lave les poireaux, on les coupe en deux dans la longueur puis on les émince.
Ensuite cuisson à la vapeur pendant 5 minutes.
Puis une sauteuse, une lichette d'huile d'olive, les poireaux, on fait revenir doucement, on ajoute les épices, la crème de soja, un petit verre d'eau et on laisse mijoter tranquillement.

Le riz curry-pétoncles

Dans le rice-cooker, verser 3 tasses mesures* de riz long thaï rincé, 3 tasses mesures* d'eau, 2 cc de curry bio, 1 cc de sel, 1 cs de coriandre, une tasse mesure* de pétoncles congelées.

Ensuite rien de plus simple, on met en route et attend que ça soit cuit, en fin de cuisson vérifier si le riz est assez cuit sinon remettez une tasse d'eau et relancez le rice cooker.

* c'est la tasse qui est livrée avec mon rice cooker, prenez n'importe quel contenant du moment que c'est toujours le même, la mienne est assez petite.

Les filets de rougets

• 12 filets de rougets
• huile de pistache
• fleur de sel
• graines de sésame

Préchauffer votre four à 210°.
Disposez sur une plaque de cuisson, une feuille de papier cuisson, puis mettez les filets de rougets peau vers le haut.
Avec un petite cuillère mettez un filet d'huile de pistache sur chaque filet puis une pincée de fleur de sel et quelques graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes.

Faites de jolies assiettes et régalez-vous...

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05 juillet 2007

Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées

J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.

• galettes de riz
• 1 avocat
• 1 carotte râpée
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
• 1/2 mangue
• feuilles de menthe
• une dizaine de crevettes crues
• 1 cc de pâte de curry rouge

Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.

Et là on peut rouler.

On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.

21 juin 2007

Curry rouge de crevettes dans un nid de soba au matcha

Il y a peu c'était mon anniversaire de mariage mais j'avais peu de temps pour cuisiner.

Alors voici une recette délicieuse et rapide !

• une vingtaine de crevettes crues et décortiquées surgelées
• 2 cs de pâte de curry rouge thaï (1 aurait suffit)
• une noix de gingembre hachée
• 2 bâtons de citronelle émincés
• 4 cives émincées
• 1 boîte de crème de coco (j'avais plus de lait de coco, c'est juste un peu plus épais)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir citronnelle et gingembre.
Rajouter la pâte de curry et quand ça grésille rajouter la crème de coco.
Faire mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les crevettes.
Laissez-les le temps qu'elles deviennent bien roses et éteignez le feu.
Ce plat se réchauffe sans problème.
Juste avant de servir faire cuire des soba au matcha (achetées chez Kyoko) al dente.
Les verser dans de jolis bols, faire un creux au milieu, ajouter le curry de crevettes et parsemer de cives émincées.

Un délice brûlant qui va très bien avec le champagne, les bulles ça apaise la brûlure du piment (je vous rapelle que c'était notre anniversaire de mariage) !
Mais surtout ne prenez pas peur, il suffit d'ajuster la quantité de pâte de curry à votre palais car cette pâte (pot rouge avec une femme dessus) est extrèmement parfumée et délicieuse.

02 avril 2007

Cabillaud et poireaux à la vapeur et leur beurre d'herbes

Dans mon panier de légumes bio il y avait la semaine dernière des poireaux assez petits et je me demandais bien quoi en faire.
Et puis j'ai eu envie de poisson à la vapeur, l'idée était lancée : la vapeur !

• 2 filets de cabillaud
• 2 bottes de petits poireaux
• thé gingembre-citron
• beurre salé
• ciboulette, basilic
• piment d'espelette

J'ai mis de l'eau à chauffer dans une casserole avec du thé parfumé (franchement je ne sais pas du tout si ça donne du goût ou pas, il aurait fallu que je puisse comparer avec et sans). Puis j'ai pris mon panier vapeur en bambou, j'ai déposé les filets de cabillaud sur des feuilles de salade dans le panier du dessous et les petits poireaux dans celui du dessus et sur la casserole d'eau bouillante.
Je pense que 5-6 minutes doivent suffire, je les ai laissé un peu plus et les filets de poisson étaient un peu trop cuits.
Il faut surveiller en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur.
Pendant la cuisson j'ai écrasé du beurre avec les herbes et le piment d'espelette, j'ai roulé en boudin dans du film étirable et mis au frigo.
Quand tout était diposé dans les assiettes j'ai tranché le beurre parfumé et je l'ai déposé sur le poisson et les poireaux.
Tout cela servi avec ce délicieux mélange de céréales.
C'était un régal !

30 mars 2007

Thon aux deux sésames salsa avocat-ananas et fèves à l'orientale

Cette recette est née d'une virée chez Picard pour racheter de la coriandre congelée (c'est le seul endroit où j'en trouve) et je suis tombée nez à nez avec des morceaux de thon et des fèves !
Et là l'envie ne m'a pas laché, du coup j'ai mis le thon à décongeler pour le lendemain et j'ai réfléchi.

Cette recette est née de tout ce que j'ai vu sur les blogs ainsi que dans mes livres et magazines de cuisine...

Pour deux :

• 2 pavés de thon albacore (250 g au total)
• graines de sésame noires et dorées
• sauce soja
• 1/4 d'ananas
• 1 avocat
• 150 g de fèves surgelées
• cumin, coriandre
• fleur de sel au piment d'espelette

Pour le thon, on l'assaisonne, sel et poivre de chaque côté et un peu d'huile d'olive puis on le découpe en cubes et on les roule dans les graines de sésame disposées dans une assiette.
On réserve au frais.
On pèle l'ananas et l'avocat et on découpe le tout en brunoise (soit des petits dés). On mélange délicatement les deux, on rajoute le jus d'un citron vert et de la fleur de sel au piment d'espelette.
On réserve au frais.
On fait cuire les fèves à l'eau pendant 2 minutes puis on les égoutte et on les mélange avec du cumin et de la coriandre (fraîche ou surgelée).
On réserve.
Avant de passer à table on poêle les dés de thon avec un couvercle anti-projection car les graines de sésame ça saute de partout !
Il faut juste les faire tourner dans la poêle sinon ça sera trop cuit (c'est ce qui nous est arrivé) !
Servir avec de la sauce soja, la salsa avocat-ananas (un pur délice) et les fèves réchauffées.

Un dîner très agréable et riche en saveurs !

31 octobre 2006

Cuisinons asiatique entre amies : les rouleaux de printemps

Il y a peu je mettais en ligne la recette de mes rouleaux de printemps, peu de temps après mon amie d'enfance me dit il faut absolument que tu m'aprennes à les faire.

Maintenant elle va être obligé d'en faire à tous ses amis, bon d'abord il va falloir qu'elle se fasse offrir un robot (pour raper les carottes a t'elle invoqué comme raison).

Nous avons préparé les ingrédients ensemble (là ce fut épique le robot lui a joué quelques tours...), je lui ai montré comment rouler le 1er rouleau et puis c'était parti elle a fait tous les autres, et voici en images ses premiers rouleaux de printemps :

Ils ne sont pas magnifiques ces rouleaux, il faut dire que nous avions de supers ingrédients, les crevettes étaient superbes et bien dodues, les germes de soja bien frais, les carottes en direct de mon panier de légumes, bon d'accord la salade elle sortait du sachet mais dans mon panier elle était si petite cette semaine qu'on l'avait déjà mangé.

La recette est ici.

Bientôt la suite du repas avec des nouvelles recettes car on n'allait pas s'arrêter là !

24 octobre 2006

Veau de mer et ses légumes parfumés

Patrick m'a dit qu'il viendrait voir comment je cuisinais le poisson, quand on connaît son talent ça met la pression alors j'ai fait simple !

Le veau de mer c'est du requin bleu, il paraît que ça fait moins peur au clients (il est mort le requin pas de quoi nous impressionner quand même) !
Alors simplicité on a dit, donc je l'ai fait mariner avec du citron vert, du piment d'espelette, du sel et un peu d'huile d'olive.

Pour l'accompagnement j'ai émincé courgettes et poivrons que j'ai fait revenir dans l'huile d'olive et que j'ai parfumé au cumin. J'adore l'alliance courgettes-cumin !
Au dernier moment on poêle le poisson dans un filet d'huile d'olive ou on le grille à la plancha, ce soir-là ce fut la poêle !

On sert avec les légumes tenus au chaud dans leur cuit-vapeur en silicone qu'on m'a offert (il est pas joli ??).

Un délice ce poisson bien grillé et très tendre à l'intérieur et ses légumes croquants et parfumés.
 

17 octobre 2006

Rouleaux de printemps

Quand j'ai vu ces magnifiques crevettes sur l'étal du poissonier je n'ai qu'une envie faire des rouleaux de printemps !

• 2 crevettes par rouleaux
• des germes de soja frais
• des carottes rapées
• de la laitue
• des vermicelles de riz préalablement ébouillantés et refroidis
• des feuilles de menthe fraîche

Et on prend une galette de riz, on la trempe dans un bol d'eau tiède, dès qu'elle a ramolli on la met sur un torchon. Puis on la sèche en repliant le torchon, ensuite on dispose deux ou trois crevettes l'une au-dessus de l'autre, puis la laitue, les germes de soja, les vermicelles, les carottes, la menthe, et on peut ausi rajouter des petits bouts de crevettes ou du crabe ou d'autres légumes, les possibilités sont infinies avec les rouleaux de printemps.
Et on trempouille allégrement ces rouleaux dans une sauce pour nems ou mon péché mignon dans la sauce sweet chili sauce for chicken (sauce aigre-douce).