Chez bergeou

05 juillet 2007

Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées

J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.

• galettes de riz
• 1 avocat
• 1 carotte râpée
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
• 1/2 mangue
• feuilles de menthe
• une dizaine de crevettes crues
• 1 cc de pâte de curry rouge

Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.

Et là on peut rouler.

On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.

21 juin 2007

Curry rouge de crevettes dans un nid de soba au matcha

Il y a peu c'était mon anniversaire de mariage mais j'avais peu de temps pour cuisiner.

Alors voici une recette délicieuse et rapide !

• une vingtaine de crevettes crues et décortiquées surgelées
• 2 cs de pâte de cury rouge thaï (1 aurait suffit)
• une noix de gingembre hachée
• 2 bâtons de citronelle émincés
• 4 cives émincées
• 1 boîte de crème de coco (j'avais plus de lait de coco, c'est juste un peu plus épais)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir citronnelle et gingembre.
Rajouter la pâte de curry et quand ça grésille rajouter la crème de coco.
Faire mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les crevettes.
Laissez-les le temps qu'elles deviennent bien roses et éteignez le feu.
Ce plat se réchauffe sans problème.
Juste avant de servir faire cuire des soba au matcha (achetées chez Kyoko) al dente.
Les verser dans de jolis bols, faire un creux au milieu, ajouter le curry de crevettes et parsemer de cives émincées.

Un délice brûlant qui va très bien avec le champagne, les bulles ça apaise la brûlure du piment (je vous rapelle que c'était notre anniversaire de mariage) !
Mais surtout ne prenez pas peur, il suffit d'ajuster la quantité de pâte de curry à votre palais car cette pâte (pot rouge avec une femme dessus) est extrèmement parfumée et délicieuse.

02 avril 2007

Cabillaud et poireaux à la vapeur et leur beurre d'herbes

Dans mon panier de légumes bio il y avait la semaine dernière des poireaux assez petits et je me demandais bien quoi en faire.
Et puis j'ai eu envie de poisson à la vapeur, l'idée était lancée : la vapeur !

• 2 filets de cabillaud
• 2 bottes de petits poireaux
• thé gingembre-citron
• beurre salé
• ciboulette, basilic
• piment d'espelette

J'ai mis de l'eau à chauffer dans une casserole avec du thé parfumé (franchement je ne sais pas du tout si ça donne du goût ou pas, il aurait fallu que je puisse comparer avec et sans). Puis j'ai pris mon panier vapeur en bambou, j'ai déposé les filets de cabillaud sur des feuilles de salade dans le panier du dessous et les petits poireaux dans celui du dessus et sur la casserole d'eau bouillante.
Je pense que 5-6 minutes doivent suffire, je les ai laissé un peu plus et les filets de poisson étaient un peu trop cuits.
Il faut surveiller en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur.
Pendant la cuisson j'ai écrasé du beurre avec les herbes et le piment d'espelette, j'ai roulé en boudin dans du film étirable et mis au frigo.
Quand tout était diposé dans les assiettes j'ai tranché le beurre parfumé et je l'ai déposé sur le poisson et les poireaux.
Tout cela servi avec ce délicieux mélange de céréales.
C'était un régal !

30 mars 2007

Thon aux deux sésames salsa avocat-ananas et fèves à l'orientale

Cette recette est née d'une virée chez Picard pour racheter de la coriandre congelée (c'est le seul endroit où j'en trouve) et je suis tombée nez à nez avec des morceaux de thon et des fèves !
Et là l'envie ne m'a pas laché, du coup j'ai mis le thon à décongeler pour le lendemain et j'ai réfléchi.

Cette recette est née de tout ce que j'ai vu sur les blogs ainsi que dans mes livres et magazines de cuisine...

Pour deux :

• 2 pavés de thon albacore (250 g au total)
• graines de sésame noires et dorées
• sauce soja
• 1/4 d'ananas
• 1 avocat
• 150 g de fèves surgelées
• cumin, coriandre
• fleur de sel au piment d'espelette

Pour le thon, on l'assaisonne, sel et poivre de chaque côté et un peu d'huile d'olive puis on le découpe en cubes et on les roule dans les graines de sésame disposées dans une assiette.
On réserve au frais.
On pèle l'ananas et l'avocat et on découpe le tout en brunoise (soit des petits dés). On mélange délicatement les deux, on rajoute le jus d'un citron vert et de la fleur de sel au piment d'espelette.
On réserve au frais.
On fait cuire les fèves à l'eau pendant 2 minutes puis on les égoutte et on les mélange avec du cumin et de la coriandre (fraîche ou surgelée).
On réserve.
Avant de passer à table on poêle les dés de thon avec un couvercle anti-projection car les graines de sésame ça saute de partout !
Il faut juste les faire tourner dans la poêle sinon ça sera trop cuit (c'est ce qui nous est arrivé) !
Servir avec de la sauce soja, la salsa avocat-ananas (un pur délice) et les fèves réchauffées.

Un dîner très agréable et riche en saveurs !

31 octobre 2006

Cuisinons asiatique entre amies : les rouleaux de printemps

Il y a peu je mettais en ligne la recette de mes rouleaux de printemps, peu de temps après mon amie d'enfance me dit il faut absolument que tu m'aprennes à les faire.

Maintenant elle va être obligé d'en faire à tous ses amis, bon d'abord il va falloir qu'elle se fasse offrir un robot (pour raper les carottes a t'elle invoqué comme raison).

Nous avons préparé les ingrédients ensemble (là ce fut épique le robot lui a joué quelques tours...), je lui ai montré comment rouler le 1er rouleau et puis c'était parti elle a fait tous les autres, et voici en images ses premiers rouleaux de printemps :

Ils ne sont pas magnifiques ces rouleaux, il faut dire que nous avions de supers ingrédients, les crevettes étaient superbes et bien dodues, les germes de soja bien frais, les carottes en direct de mon panier de légumes, bon d'accord la salade elle sortait du sachet mais dans mon panier elle était si petite cette semaine qu'on l'avait déjà mangé.

La recette est ici.

Bientôt la suite du repas avec des nouvelles recettes car on n'allait pas s'arrêter là !

24 octobre 2006

Veau de mer et ses légumes parfumés

Patrick m'a dit qu'il viendrait voir comment je cuisinais le poisson, quand on connaît son talent ça met la pression alors j'ai fait simple !

Le veau de mer c'est du requin bleu, il paraît que ça fait moins peur au clients (il est mort le requin pas de quoi nous impressionner quand même) !
Alors simplicité on a dit, donc je l'ai fait mariner avec du citron vert, du piment d'espelette, du sel et un peu d'huile d'olive.

Pour l'accompagnement j'ai émincé courgettes et poivrons que j'ai fait revenir dans l'huile d'olive et que j'ai parfumé au cumin. J'adore l'alliance courgettes-cumin !
Au dernier moment on poêle le poisson dans un filet d'huile d'olive ou on le grille à la plancha, ce soir-là ce fut la poêle !

On sert avec les légumes tenus au chaud dans leur cuit-vapeur en silicone qu'on m'a offert (il est pas joli ??).

Un délice ce poisson bien grillé et très tendre à l'intérieur et ses légumes croquants et parfumés.
 

17 octobre 2006

Rouleaux de printemps

Quand j'ai vu ces magnifiques crevettes sur l'étal du poissonier je n'ai qu'une envie faire des rouleaux de printemps !

• 2 crevettes par rouleaux
• des germes de soja frais
• des carottes rapées
• de la laitue
• des vermicelles de riz préalablement ébouillantés et refroidis
• des feuilles de menthe fraîche

Et on prend une galette de riz, on la trempe dans un bol d'eau tiède, dès qu'elle a ramolli on la met sur un torchon. Puis on la sèche en repliant le torchon, ensuite on dispose deux ou trois crevettes l'une au-dessus de l'autre, puis la laitue, les germes de soja, les vermicelles, les carottes, la menthe, et on peut ausi rajouter des petits bouts de crevettes ou du crabe ou d'autres légumes, les possibilités sont infinies avec les rouleaux de printemps.
Et on trempouille allégrement ces rouleaux dans une sauce pour nems ou mon péché mignon dans la sauce sweet chili sauce for chicken (sauce aigre-douce).

18 avril 2006

Petits rougets à la plancha

Nous avons trouvé de très beaux rougets au marché et nous avons une plancha à utiliser.
Rien de plus simple ! (en plus je n'ai rien fait c'est mon mari qui s'en est occupé mais chut...)
On écaille, on vide, on rince, on essuie.
On fait chauffer la plancha, huile d'olive, rougets et jus de citron en fin de cuisson.

Un régal (les meilleurs poissons du monde dixit mon mari) mais qu'est-ce-que c'est chiant embêtant à manger, avec toutes ces arêtes.

29 mars 2006

Thon à la jamie et ses poireaux

Et oui encore du thon mais que voulez-vous bercé par la pub le thon c'est bon mangez-en, j'y suis accro.
Trêve de plaisanterie, c'est surtout qu'au marché depuis deux semaines de magnifiques tranches de thon trônent sur le banc du poissonnier.
Et je n'aime que le thon frais, alors on en profite.
Une recette tirée du livre La cuisine de Jamie Oliver.
Je l'ai un peu modifié, pas les ingrédients de base mais moi je fais mariner le thon à l'avance. Disons 2h minimum.
Pour la marinade :

• 1 cs de graines de coriandre
• 2 petits piments oiseaux secs
• 1 petite gousse d'ail
• 2 cs de coriandre
• 2 cs de basilic
• jus d'un petit citron jaune
• jus d'un citron vert
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Rien de bien compliqué, on écrase la coriandre et les piments dans un mortier à l'aide d'un pilon, ensuite on rajoute l'ail qu'on écrase aussi et on rajoute le reste des ingrédients.
Ensuite on met la moitié de la marinade au fond d'une boîte hermétique en plastique, on met les morceaux de thon par dessus et on verse le reste de la marinade. Et au frigo !

Ensuite au moment de manger on poêle le thon dans un filet d'huile d'olive, entre 45 sec et 1 mn sur chaque face car on aime le thon peu cuit chez nous, saisi à l'extérieur, cru à l'intérieur.

Et pour accompagner du poireau mais comment on le prépare ce poireau, en flan ou en fondue.
Les deux mon capitaine, pourquoi chosir alors qu'on a 5 jolis poireaux.
Alors on fait cuire les poireaux à la vapeur.
Ensuite pour le flan de poireaux :

• 2 oeufs
• 4 cs crème fraîche légère
• 2 cs de parmesan
• sel, poivre
• 1 cc muscade rapée

On mélange bien le tout, on incorpore les poireaux et on verse dans les jolis nouveaux moules à muffins en silicone (faut bien que ça serve les achats compulsifs).

Et pour la fondue, on met 1 filet d'huile d'olive dans une casserole, on rajoute les poireaux qu'on remue pendant 1 mn et ensuite on verse 2 cs de crème légère, du sel, du poivre et une pincée de curcuma.

C'était un régal, le thon plein de saveurs et légèrement relevé, les flans très fondants et la fondue très goûteuse.
Allez-y vous ne serez pas décus !

28 mars 2006

Filets de poissons croustillants et leur sauce au yahourt

Recette tirée de guide cuisine pour chaque jour n°5.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce au yahourt :

• 3 cs de graines de sésame grillées à sec
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit concombre évidé et rapé
• 1/2 bouquet de coriandre
• 300 g de yahourt à la grecque
• 1 cs de jus de citron vert
• sel, poivre

Pour la sauce on mélange le tout, rien de plus simple !!!

Croustillants de poisson :

• 750 g de filet de poisson (rascasse, cabillaud) taillés en batonnets de 8 x 4 cm
• 2 oeufs
• 4 cs de farine
• sel

On coupe le poisson, on mélange oeufs, farine et sel.
On trempe les batonnets dans le mélange et on poêle pendant 5 m dans de l'huile.
On égoutte sur du papier absorbant et on parsème d'1 cs de sésame grillé.
Je les ai servi avec de semoule.

Conclusion : la sauce "tatziki" améliorée avec le poisson, c'est une super association.
Par contre pas convaincue par la pâte autour du poisson, je préfère une panure à base de chapelure, plus croustillante.
Donc à recommencer avec une panure différente.