Chez bergeou

21 janvier 2009

Filets de rougets, fondue de poireaux et riz curry-pétoncles

Une envie de poisson, vite direction mon congélateur où depuis quelques mois j'essaye d'avoir des filets de rougets en permanence, c'est délicieux, ça cuit très vite, c'est parfait quoi.

Dans l'ordre on commence par la fondue de poireaux (pour 3 personnes) :

• 4 poireaux
• 1 briquette de crème de soja
• 2 cc de curry poudre de sambhar ( Coriandre*, pois chiche*, pois cassés*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, curcuma*, piment* * Ingrédients issus de l'agriculture biologique).
• sel, poivre

On lave les poireaux, on les coupe en deux dans la longueur puis on les émince.
Ensuite cuisson à la vapeur pendant 5 minutes.
Puis une sauteuse, une lichette d'huile d'olive, les poireaux, on fait revenir doucement, on ajoute les épices, la crème de soja, un petit verre d'eau et on laisse mijoter tranquillement.

Le riz curry-pétoncles

Dans le rice-cooker, verser 3 tasses mesures* de riz long thaï rincé, 3 tasses mesures* d'eau, 2 cc de curry bio, 1 cc de sel, 1 cs de coriandre, une tasse mesure* de pétoncles congelées.

Ensuite rien de plus simple, on met en route et attend que ça soit cuit, en fin de cuisson vérifier si le riz est assez cuit sinon remettez une tasse d'eau et relancez le rice cooker.

* c'est la tasse qui est livrée avec mon rice cooker, prenez n'importe quel contenant du moment que c'est toujours le même, la mienne est assez petite.

Les filets de rougets

• 12 filets de rougets
• huile de pistache
• fleur de sel
• graines de sésame

Préchauffer votre four à 210°.
Disposez sur une plaque de cuisson, une feuille de papier cuisson, puis mettez les filets de rougets peau vers le haut.
Avec un petite cuillère mettez un filet d'huile de pistache sur chaque filet puis une pincée de fleur de sel et quelques graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes.

Faites de jolies assiettes et régalez-vous...

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07 novembre 2007

Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones

Toujours envie de soupes, pour se réchauffer, alors en voici une qui change un peu.
J'ai été inspirée par Légumes Faciles (ed Marabout).

Pour 2 grands bols (3 moyens) :

• 350 g de carottes rapées grossièrement bio
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 1 petit oignon haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 40 g de noix de cajou non salées bio
• 2 cc de pâte de curry
• 10 cl de lait de coco bio

Faites chauffer l'eau et le bouillon, quand il bout ajoutez les carottes et les lentilles.
Faites bouillir à nouveau puis laissez 8 minutes à feu doux et ajoutez le lait de coco.
Pendnat ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les noix de cajou, faites cuire 2-3 minutes puis incororez la pâte de curry.
Au bout d'une ou deux minutes incorporez ce mélange à la soupe.
Bien mélanger et mixez dans un blender.

Versez dans des bols et saupoudrez de fleur de sel au piment d'espelette.

Pour accompagner cette soupe et en faire un repas complet j'ai fait des scones salés en partant d'une recette de Cléa, que j'ai à peine modifiée.

Scones au fromage de brebis et graines de courge
(une dizaine)

• 250g de farine de blé T80 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de courge bio
• 100g de fromage de brebis râpé fermier
• 60g de beurre bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les cones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

30 octobre 2007

Curry de dinde aux aubergines

Encore un plat réconfortant à manger bien au chaud sur le canapé.

Pour deux :

• 2 escalopes de dinde
• 2 petites aubergines
• 2 cc de pâte de curry rouge (une si vous n'avez pas très froid)
• 20 cl de lait de coco
• 1 1/2 tasses de riz
• 1 cc de curry de sambhar

Épluchez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
Découpez les escalopes en dés et réservez.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok avec une larme d'huile d'olive et ajouter la dinde et la pâte de curry.
Mélangez bien et ajoutez les aubergines.
Quand la dinde et les aubergines sont bien imprégnées de la pâte de curry, ajoutez le lait de coco.
Laissez mijoter jusqu'à que la sauce ait épaissie (entre 5 et 10 minutes).
Pendant ce temps faites-cuire le riz, je l'ai mis dans mon cuit-vapeur en silicone, recouvert d'eau et d'une cuillère à café de curry de sambhar. Puis au micro-ondes 5 minutes, ensuite on ouvre, on mélange et on rajoute un peu d'eau et on remet 5 minutes.
On verse le riz au fond du bol, on creuse un puits et on rajoute le curry.
Comme on a fait des cubes de dinde et d'aubergines pas besoin de couteau, une fourchette ou des baguettes et on déguste calé dans son canapé.

Si ce plat ne vous réchauffe pas, c'est que vous êtes insensible au piment, dans ce cas augmentez la dose.

29 octobre 2007

Award et soupe de courge réconfortante

Cess m'a fait le plaisir de me décerner un
alors je l'en remercie et en décerne 5 à mon tour.

Je vous rapelle le principe :"Si tu fais partie des personnes récompensées, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies, avec les liens pour qu'on puisse les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix."

Award de la cuisine qui me fait m'évader et me donne envie de m'installer à sa table :Les cuisines de Garance
Award de la cuisine que j'aime et que je pratique grâce à elle : Cléa Cuisine
Award de la cuisine où on apprend, on se ballade : Cuisine Campagne
Award de la cuisine où on ne se prend pas au sérieux et pourtant quelle cuisine : Il en faut peu pour être heureux
Award de la cuisine où on rit, on pleure, on voyage : Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça ?

Oui vous les connaissez tous, mais ce sont parmi tant d'autres des blogs que j'affectionne particulièrement...

Et puis vous l'avez remarqué aussi, ça caille, alors encore une petite soupe pour commencer la semaine, j'vais plusieurs courges dans mon panier hebdo alors j'ai fait tout courge :

Soupe de courges en courge :

• 2 jack be little
• 1 courge sweet dumpling
• lait d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar un curry sans poivre)
• 1/2 cc de piment d'espelette
• fleur de sel
  

Faire cuire les courges entières à la vapeur environ 15 minutes en ayant soin d'enlever le chapeau avec un couteau.
Ensuite avec une cuillère enlever les pépins, puis délicatement creuser la chair et la mettre dans le blender.
Réserver les courges.
Dans le blender, ajouter 20 cl de l'ait d'amandes chaud, les épices, le sel et mixer.
Vérifier l'assaisonnement, et la consistance, moi je la voulais assez épaisse et remplir les courges avec la soupe.
Déguster bien chaud.

Un vrai délice et une présentation très amusante.

16 juillet 2007

Tarte épinards-saumon et sa pâte végétale cajou-curry

J'ai un peu modifié la recette de pâte que j'utilise d'habitude, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou
• 1 cc de curry
• 1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mettez le en route pusi tout doucement versez de l'eau par la cheminée jusqu'à qu'une boule se forme.
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez là dans un moule à tarte.
Moi je fais précuire ma pâte une dizaine de minutes pour que le dessous cuise mieux (à cause de mon four) mais faîtes comme d'habitude.

Pour la garniture :

• 500g d'épinards frais haché et cuit à la vapeur
• 1 pot de ricotta
• 1 oeuf
• 10 cl de crème légère semi-épaisse
• sel, poivre, curry
• 150 g de dés de saumon frais

Mélangez la ricotta avec l'oeuf, rajoutez la crème et assaisonnez.
Puis essorez les épinards et mélangez-les à l'appareil ainsi que les dés de saumon.
Versez sur la pâte et au four pendant 30-40 minutes à four moyen.

Verdict : une pâte croustillante et moelleuse à la fois et une garniture très douce grâce à la présence de la ricotta. A refaire absolument en variant les ingrédients.

05 juillet 2007

Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées

J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.

• galettes de riz
• 1 avocat
• 1 carotte râpée
• une poignée de graines de tournesol germées
• une poignée de germes de soja
• vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
• 1/2 mangue
• feuilles de menthe
• une dizaine de crevettes crues
• 1 cc de pâte de curry rouge

Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.

Et là on peut rouler.

On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.

21 juin 2007

Curry rouge de crevettes dans un nid de soba au matcha

Il y a peu c'était mon anniversaire de mariage mais j'avais peu de temps pour cuisiner.

Alors voici une recette délicieuse et rapide !

• une vingtaine de crevettes crues et décortiquées surgelées
• 2 cs de pâte de curry rouge thaï (1 aurait suffit)
• une noix de gingembre hachée
• 2 bâtons de citronelle émincés
• 4 cives émincées
• 1 boîte de crème de coco (j'avais plus de lait de coco, c'est juste un peu plus épais)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok et faire revenir citronnelle et gingembre.
Rajouter la pâte de curry et quand ça grésille rajouter la crème de coco.
Faire mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les crevettes.
Laissez-les le temps qu'elles deviennent bien roses et éteignez le feu.
Ce plat se réchauffe sans problème.
Juste avant de servir faire cuire des soba au matcha (achetées chez Kyoko) al dente.
Les verser dans de jolis bols, faire un creux au milieu, ajouter le curry de crevettes et parsemer de cives émincées.

Un délice brûlant qui va très bien avec le champagne, les bulles ça apaise la brûlure du piment (je vous rapelle que c'était notre anniversaire de mariage) !
Mais surtout ne prenez pas peur, il suffit d'ajuster la quantité de pâte de curry à votre palais car cette pâte (pot rouge avec une femme dessus) est extrèmement parfumée et délicieuse.

05 juin 2007

Chronique d'un séjour parisien : le quartier indien et son curry

Arrivée à Paris un lundi matin, direction chez des amis qui ont la gentillesse de m'héberger trois jours.
Après un petit repos direction la station de métro La chapelle où m'attendent Doriann et Pascale.
Doriann nous emmène dans une de ces petites cantines préférées, nous sommes les seuls non-indiens du lieu.
Au menu : samossa, beignets de lentilles, dosa aux oignons (je ne connaissais pas c'est délicieux, c'est une galette épaisse et jaune avec plein de petits trous) accompagnée de légumes, naan au fromage et pour faire glisser le tout un lassi à la mangue, le tout accompagnée de délicieuses sauces dont celle à la menthe dont je raffole.
Ce fut un déjeuner délicieux où Doriann pu quand même en placer une malgré la présence de deux filles.
Merci Pascale d'avoir partagé ce délicieux moment !
C'était un très bon choix de resto et de quartier (Faubourg St Denis) !
Ensuite Doriann m'a emmené faire des courses dans deux épiceries indiennes, en plus de vouloir ramener des produits chez moi j'avais promis à mes amis un repas indien pour le soir !
J'ai découvert des nouveaux légumes (haricots kilomètres, petites aubergines violettes...) et d'autres que je ne connaissais pas ainsi que des fruits très exotiques (ramboutans, mangues ...). Là aussi que des indiens parlant indien : des odeurs inconnues (fleurs, épices...), des produits inconnus (notamment dans la catégorie des lentilles). Un vrai dépaysement ! Ensuite nous nous sommes balladés en regardant les vitrines de cassettes et dvd de films bollywoodiens (oui Véro que ça !) ou bien les magasins de saris...
Merci Doriann pour ce voyage en Inde !
Je suis ensuite partie me balader le long du Canal St Martin jusqu'aux boutiques de la marque Antoine et Lili (mode femme et enfant et déco). Pusi petite pause dans un café pour reposer mes pieds échauffés et poser un peu mes paquets.
Ensuite j'ai retrouvé Anne au métro Château d'eau (à éviter comme lieu de rendez-vous, à part si vous souhaitez ardemment vous faire faire des tresses) puis direction le passage Brady où nous attendent Minouchka et Nadia.
Là nous allons dans grande épicerie indienne (assez différente de celles où j'ai été l'après-midi), j'y achète ce qui me manque pour mon repas du soir ainsi que des épices.
Puis nous allons boire un lassi dans un petit resto de prédilection de Minouchka. On commande 4 lassi à la mangue et nous retrouvons avec deux pichets d'un litre. On peut dire que c'est copieux !
Mais ils étaient délicieux alors on a pas tout fini mais presque, il fallait bien s'hydrater vu notre papotage intense. Merci les filles pour ce super moment !

Et voici le résultat de ces courses indiennes :

Des lentilles (uri dal) , des pignons, des pécans, des cajous...les fruits secs sont très abordables dans ces épiceries un mélange d'épices à mariner, du poivre, du curry doux...enfin ça dépend pour quel palais, des galettes à papadum, du pan masala, du riz.

J'avais aussi acheté de quoi faire un repas indien, alors voici le plat : curry de poulet accompagné de ses haricots kilomètres, riz au curry et aux cajou, et curry d'aubergines. Doriann ce curry est pour toi, sans tes conseils à l'épicerie je n'aurais pas fait aussi bien.

Le curry d'aubergines

• 500g d'aubergines (des toutes petites et des longues et fines, mais sinon des normales)
• 1 petit oignon
• 2 cc de curry doux
• 1/4 boîte de lait de coco (une grosse)

Détailler les aubergines en dés après les avoir lavées.
Puis les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à qu'elles soient tendres.
Ensuite faire revenir les aubergines et un petit oignon puis rajouter le curry.
Une fois que tout est doré rajouter le lait de coco et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Réserver.
Pendant ce temps faire cuire les haricots kilomètres à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres.

Le curry de poulet

• 1 oignon
• une noix de gingembre frais rapé
• 6 escalopes de poulet
• 3/4 boîte de lait de coco (une grosse)
• 1 cs de pâte de curry (massala mild de Patak's)
• 2-3 feuilles de curry

Faire revenir oignon et gingembre dans de l'huile ou du ghee (j'ai pas osé en acheter) et rajouter la pâte de curry. Une fois que ça commence à grésiller rajouter le poulet coupé en dés jusqu'à qu'il soit bien doré puis rajouter le lait de coco et les feuilles de curry (2-3).
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer le riz.

Riz curry-cajou

• 250g de riz
• 2 cc de curry
• une poignée de cajou

Mettre un peu d'huile dans une casserole, rajouter la poudre de curry puis le riz et bien mélanger.
Couvrez d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à que le riz soit tendre (rajoutez de l'eau en cours de cuisson).
A la fin rajouter les noix de cajou préalablement torréfiées à la poêle.

Ensuite on fait réchauffer les aubergines, des naans et on déguste avec le riz et le poulet fumant.

Mes amis ont adoré même si on a mangé un peu tard, oui je n'ai pas l'habitude de cuisiner sur deux plaques électriques.