28 février 2007
Feuilleté épinards-ricotta
Une envie d'épinards...des feuilles de bricks, de la ricotta dans le frigo...
Allez on innove on laisse tomber les triangles et fait une tarte à base de feuilles de bricks.
- 7 feuilles de bricks
- 500g d'épinards frais cuits à la vapeur et hachés
- 1 pot de ricotta
- cumin, piment d'espelette
- une poignée de pignons torréfiés
Tout d'abord on huile 5 feuilles de bricks qu'on dispose les unes sur les autres dans un plat à tarte.
On mélange les épinards avec la ricotta, le sel, le piment d'espelette, le cumin et les pignons.
On dispose ce mélange sur les feuilles de bricks.
On huile encore deux feuilles de bricks et on les dispose par dessus en appuyant bien.
Ensuite au four jusqu'à que le dessus soit bien doré.
On sert avec une salade d'endives et de graines germées.
C'était très parfumé et croustillant, un bon repas du soir, léger et plein de goût !
27 février 2007
Salade fraîcheur et ses tartines
Des restes à finir mais une envie de légumes et de fruits, quelque chose de frais, de croquant mais aussi réconfortant !
Vous trouvez que j'en demande beaucoup mais pour moi cette assiette remplie toutes ces fonctions !
- Tartines : pain de campagne toasté avec truite fumée citronnée et tarama citronné (acheté bien sûr mais en fait je n'ai jamais trouvé d'oeufs de cabillaud pour en faire)
- Salade : roquette, laitue, germes de soja, carottes rapées, dés de mangue, demi-quartiers de clémentines, dés d'avocats, graines de courge.
- Pour l'assaisonnement : huile d'olive, huile de colza, vinaigre de cidre, poivre, gomasio.
Un repas vite fait (il y a des soirs où ça fait du bien) et un régal pour les papilles !
26 février 2007
Un déjeuner sur le planète MARX
Dimanche dernier j'ai eu la chance d'aller déjeuner chez Thierry Marx au Château Cordeillan Bages à Pauillac.
Nous avions réservé un dimanche midi car ce jour-là est servi un menu particulier, le menu Créa ou le chef fit goûter des créations et vous demande de remplir des fiches tout au long de la dégustation pour exprimer ce que vous ressentez, sentez, goûtez ...
Ce menu est servi à tous sur simple choix mais si vous êtes au minimum 4, un convive est invité en échange des annotations de toute la table. Le menu coûte 70€ par personne.
Un résumé en photos :
Tout d'abord c'est un cadre très beau, très accueillant, une équipe jeune souriante, c'est un 2 étoiles mais tout est fait pour vous mettre à l'aise, personne n'est guindé et la cuisine de Thierry Marx est exceptionnelle.
Pour commencer une première mise en bouche :
- Macaron à la moutarde au moût de raisin, Fraîcheur d'haricots verts-écume de beurre noisette, polenta truffée.
Une deuxième mise en bouche :
- Thon mariné nuage de concombre, crémeux de parmesan huile d'herbes, réglisse et carottes.
Une troisième mise en bouche :
- Quintessence de chou fleur au caviar d'Aquitaine et chips de chou fleur et maïs éclaté
Vous aprecevez surement sur la table du beurre dans des petites assiettes, car on vous fait aussi choisir du beurre (demi-sel, de brebis, crème battue) et des pains très variés (à l'ancienne, de campagne, aux céréales, aux miel et aux raisins, brioche beurre salée à se damner...).
Et enfin le menu, et non cela n'avait pas encore commencé :
- Pâte de concombre au caviar / galette d'épeautre
- Turbot à l'huile de l'Ostal et croque au sel, épices et lie de vin
Désolée, j'ai oublié de le prendre en photos.
- Chevreuil et semi-pris de myrtille, Grand Veneur revisitée, hot-dog des bois
- Le pré-dessert : flappy de myrtilles crème glacée marron, poudre de williamine et bille cacao, sucette coco chocolat noir.
Plus une assiette de mignardises :
- Et enfin le dessert, le clou du spectacle : Brioche crue et lait en fermentation et churros glacé au gingembre (elle était déjà entamée, j'ai eu un sursaut et j'ai réussi à prendre une photo avant de finir)
C'était un déjeuner inoubliable, une explosion de saveurs, de textures, un grand moment !
23 février 2007
Pennesotto cèpes-pancetta
L'idée vient de moi ainsi que le choix des ingrédients (et oui j'ai encore cédé à une mode très répandue sur la blogosphère gourmande : la cuisson des pâtes par absorption) mais la réalisation est de mon cher et tendre.
- une bonne poignée de cèpes séchés réhydratés dans de l'eau froide pendant 1/2 heure
- 8 tranches fines de pancetta
- parmesan frais rapé
- penne (250g)
Alors on prend un wok ou une casserole, on fait revenir la pancetta coupée en lamelles puis quand c'est bien doré on réserve.
Puis toujours dans le wok on fait revenir les cèpes égouttés (dont on garde l'eau surtout).
On ajoute ensuite les pâtes, on remue bien.
On verse l'eau de trempage des cèpes.
On remue bien.
Quand l'eau est absorbée, on rajoute un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à que les pâtes soient à la cuisson désirée.
Et enfin on rajoute une poignée de parmesan rapé.
Un vrai régal à la fois au niveau de la saveur et de la texture !
C'est un mode de cuisson adopté !
21 février 2007
Panna cotta ou pina colada destructurée
Il m'en restait une et oui j'en avais fait trois d'affilée. J'ai gardé la recette de base de la panna cotta coco-kiwi mais j'ai décidé de l'associer à l'ananas en reprenant les ingrédients du cocktail Pina Colada.
Pour 2 verrines (taille verre à sangria espagnol) :
- 20 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 25g de sucre
- 1 cc d'agar agar
- 1/2 ananas
- 2 cs de rhum
On fait tout d'abord l'appareil de base de la panna cotta en chauffant tous les ingrédients sauf ananas et rhum et en portant à ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verres, on laisse tiédir puis au frais pendant au moins une heure.
Pour la compotée d'ananas, on coupe l'ananas en petits dés, on le verse dans une casserole avec le rhum et 1 cs de sucre au gingembre, et on ajoute un fond d'eau.
On laisse compoter tranquilement. Une fois que l'ananas est bien tendre on retire du feu et on laisse refroidir.
Puis on le réserve au frigo.
Quand et la panna cotta et la compotée d'ananas sont bien frais on les assemble dans les verres.
C'est assurément la meilleure des trois !
Une trilogie panna cotta conclue en beauté !
Vivement les prochaines !
20 février 2007
Gratin de ravioles épinards-chèvre-cèpes
Encore une recette inspirée par la blogosphère, un jour j'ai lu cet article d'Emmanuelle puis celui-là et l'idée a germé dans mon esprit.
- 1 paquet de ravioles au basilic (il y en avait plus des natures)
- épinards surgelés
- crottin de chèvre
- cèpes séchés
- crème liquide légère
- conté rapé
Il faut décongeler les épinards et les faire revenir au wok avec sel et poivre (pour qu'ils rendent un peu de leur eau.
Pendant ce temps mettre les cèpes à tremper comme indiqué sur le paquet.
Ensuite on prend de jolis plats individuels à gratin et on y va :
- un peu de crème fraîche
- des épinards
- une plaque de ravioles
- des épinards
- un peu de crème et des petits bouts de chèvre
- une plaque de ravioles, des dés de chèvre
- les cèpes réhydratés
- la crème
- et enfin du conté frais rapé
Un pur délice à recommencer avec tout autre légumes, en rajoutant volaille ou poisson, en variant les fromages, tout un univers de gratins à explorer !
Merci Emmanuelle et Cléa !
19 février 2007
Verrines avocat-perles citronnées-tarama
C'est une recette inspirée du livre Verrines de José Maréchal.
Rien de plus simple !
- 1 avocat
- 40g de perles du Japon
- 1/2 petit potde tarama
- Citron vert
- piment d'espelette
- Huile d'olive
Tout d'abord faire cuire les perles du Japon (à base de manioc comme le tapioca) comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps écraser l'avocat à la fourchette avec du citron vert et du piment d'espelette puis au frais.
Quand les perles sont cuites les rincer à l'eau froide et les assaisonner avec huile d'olive, citron, sel et poivre et les entreposer au frais.
Quand les perles citronnées sont refroidies monter les verrines avec la purée d'avocat (s'aider d'une seringue ou d'une poche à douille), les perles du japon et par dessus le tarama.
On peut remplacer le tarama par du saumon fumé comme dans la recette initiale mais je n'en avais pas !
16 février 2007
Panna cotta coco-kiwi
Depuis que j'ai goûté à la panna cotta mangue-vanille je suis tombée raide de ce dessert et j'en ai fait pendant trois jours en variant les goûts.
Celle-ci je l'ai trouvé sur le blog de Aude, Epices et compagnie.
J'ai juste modifié la garniture fruitée !
Pour 4 verrines :
- 20 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 25g de sucre
- 1 cc d'agar agar
- 8 petits kiwis
- 2 cc de sucre
Pour la réalisation, toujours aussi simple, on met tous les ingrédients de la panna cotta (sauf le kiwi et les 2 c de sucre) dans une casserole, on remue bien pour que tout soit mélangé et dissous.
On chauffe et ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verrines et une fois refroidies direction le frigo.
Pendant ce temps on mixe les kiwis et le sucre.
Quand les verrines sont prises on verse par dessus le coulis de kiwi.
Alors au niveau texture plutôt très bien, le goût de coco bien marqué et pas du tout écoeurant mais le coulis de kiwi je trouve ça trop fort, ça laisse une sensation rapeuse (à cause des grains sans doute) en bouche.
Mais vous verrez je les ai refaites en changeant la garniture fruitée. Bientôt de nouvelles aventures panacotesques !
14 février 2007
La panna cotta : vanille-mangue
Une nouvelle passion est née dans ma cuisine grâce à Cléa !
Cela faisait longtemps que je voulais essayer la panna cotta, mais jamais ce qu'il fallait au moment où il fallait.
La semaine dernière mon inactivité forcée dûe à mon lumbago m'a permis d'y réfléchir et quand j'ai eu assez de forces et d'envie je m'y suis attelée. Et au vu du peu de temps consacré et du résultat si bon et apprécié de tous, je me suis prise de passion pour ce petit dessert et j'en ai fait une différente tous les jours qui ont suivi, je vous les présenterais toutes cette semaine.
Pour cette première recette, je suis partie d'une recette de Cléa que j'avais mise dans mes favoris.
- 80ml de lait écrémé
- 150ml de crème fleurette légère
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de vanille (de la Réunion)
- 1g (soit 1/2 cc) d'agar-agar
- 1 mangue
- jus d'un demi citron vert
Pour la panna cotta j'ai juste remplacé le lait de soja par le lait de vache.
Il suffi de mélanger tous les ingrédients sauf les fruits dans une casserole et de porter à frémissements pendant une minute.
Ensuite on verse dans de jolies verrines (merci à ma grand-mère qui me les a offertes à Noël) et on laisse refroidir.
Une fois refroidies on les met au frais (mini une heure).
Pendant ce temps on pèle une belle mangue, on la dépose dans le blender avec un demi jus de citron vert et on mixe.
Quand la panna cotta est prise on dépose la purée de mangue par dessus.
C'était un délice même si je me suis rendue compte après mes autres essais que la panna cotta était un peu ferme (mais le dosage par cuillère à café est surement difficile à maîtriser).
En tout cas l'alliance de cette crème vanillée avec ce coulis fruité, c'est un régal !
13 février 2007
Céréales gourmandes et ses courgettes orientales
Pour changer un peu j'ai aheté le mélange Céréales gourmandes de Tipiak dont la composition est :
Semoule de blé dur précuite à la vapeur 65%, flocons d'avoine 1%, flocons de soja 33%, flocons d'orge 1%.
C'est très simple d'utilisation, on verse dans un plat, un peu d'huile d'olive, eau chaude, on remue à la fourchette et on couvre. Quand c'est bien gonflé (une dizaine de minutes) c'est prêt !
Pour accompagner ces céréales j'ai choisi de faire une poêlée de courgettes :
- courgettes
- huile d'olive
- cumin
- menthe
- sel, poivre
On fait revenir les courgettes en petits dés dans le wok avec l'huile d'olive, puis on ajoute du cumin, on remue bien pour que les courgettes soient bien parfumées.
Et on rajoute de la menthe hachée (pour moi congelée en ce moment).
Moi j'aime les courgette croquantes, donc ce plat complet céréales et poêlée de courgettes me prend en tout 15 mn et c'était délicieux et très parfumé. J'ai beaucoup aimé ce mélange de céréales, accompagné de légumes c'est un bon dîner léger.
