Un déjeuner sur le planète MARX
Dimanche dernier j'ai eu la chance d'aller déjeuner chez Thierry Marx au Château Cordeillan Bages à Pauillac.
Nous avions réservé un dimanche midi car ce jour-là est servi un menu particulier, le menu Créa ou le chef fit goûter des créations et vous demande de remplir des fiches tout au long de la dégustation pour exprimer ce que vous ressentez, sentez, goûtez ...
Ce menu est servi à tous sur simple choix mais si vous êtes au minimum 4, un convive est invité en échange des annotations de toute la table. Le menu coûte 70€ par personne.
Un résumé en photos :
Tout d'abord c'est un cadre très beau, très accueillant, une équipe jeune souriante, c'est un 2 étoiles mais tout est fait pour vous mettre à l'aise, personne n'est guindé et la cuisine de Thierry Marx est exceptionnelle.
Pour commencer une première mise en bouche :
- Macaron à la moutarde au moût de raisin, Fraîcheur d'haricots verts-écume de beurre noisette, polenta truffée.
Une deuxième mise en bouche :
- Thon mariné nuage de concombre, crémeux de parmesan huile d'herbes, réglisse et carottes.
Une troisième mise en bouche :
- Quintessence de chou fleur au caviar d'Aquitaine et chips de chou fleur et maïs éclaté
Vous aprecevez surement sur la table du beurre dans des petites assiettes, car on vous fait aussi choisir du beurre (demi-sel, de brebis, crème battue) et des pains très variés (à l'ancienne, de campagne, aux céréales, aux miel et aux raisins, brioche beurre salée à se damner...).
Et enfin le menu, et non cela n'avait pas encore commencé :
- Pâte de concombre au caviar / galette d'épeautre
- Turbot à l'huile de l'Ostal et croque au sel, épices et lie de vin
Désolée, j'ai oublié de le prendre en photos.
- Chevreuil et semi-pris de myrtille, Grand Veneur revisitée, hot-dog des bois
- Le pré-dessert : flappy de myrtilles crème glacée marron, poudre de williamine et bille cacao, sucette coco chocolat noir.
Plus une assiette de mignardises :
- Et enfin le dessert, le clou du spectacle : Brioche crue et lait en fermentation et churros glacé au gingembre (elle était déjà entamée, j'ai eu un sursaut et j'ai réussi à prendre une photo avant de finir)
C'était un déjeuner inoubliable, une explosion de saveurs, de textures, un grand moment !