Chez bergeou

04 juillet 2008

Tartelettes aux fraises

Comme tout le monde le sait les femmes enceintes ont envie de fraises, enfin à vrai dire j'adore les fraises et je n'ai pas attendu d'être enceinte pour en avoir envie mais ça donne une excuse supplémentaire pour en manger.
Il y a peu j'ai acheté le très chouette livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat et zucchini, et j'ai trouvé une recette de tartelettes aux fraises. Après avoir fait la recette telle qu'écrite dans le livre et m'être régalée j'ai décidé d'y mettre un peu mon grain de sel.

Voici donc la version définitive de mes tartelettes préférées :

Pâte sablée (pour 6 tartelettes)

• 75 g de beurre doux bien froid
• 75 g de sucre glace (normal dans la VO)
• 75 g de farine (150 g dans la VO et pas de poudre d'amandes)
• 75 g de poudre d'amandes
• 1/4 cc de sel fin
• 3 cs de lait froid (1 à 2 dans la VO)

Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel puis ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtention d'une chapelure.
Ensuite ajoutez le lait cuillère par cuillère jusqu'à que la pâte s'amalgame.

C'est une pâte facile à étaler en petite quantité au rouleau saupoudré de sucre glace sinon étaler avec les doigts dans le moule.

Une fois la pâte étalée dans les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette, filmez et au frais pendant au moins 30 minutes.

Puis faites les cuire pendant 12 à 14 minutes à 180° (th 6).

Pour la crème pâtissière j'ai suivi à la lettre la recette de Clotilde que je trouve parfaite.

• 1 oeuf
• 1 cc de vanille en poudre (extrait naturel pour la VO)
• 2 cs de sucre roux
• 2 cs de fécule de maïs (maïzena par exemple)
• 120 ml de lait

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les autres ingrédients et une fois que le lait frémit le verser dans un saladier, fouettez et remettez sur le feu pendant 30 sec à une minute jusqu'à qu'elle épaississe.

Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir puis mettre au frais.

Rincez une barquette de 500 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.

Une heure avant de servir, par exemple au début du repas nappez les fonds de tartelettes de crème pâtissière et disposez les fraises en rosace par-dessus.

Un conseil, enfin à mon goût, j'aime les fonds croustillants alors faites juste la quantité que vous allez manger, mettez les fonds de tartelettes dans une boîte en fer, la crème et les fraises au frigo et le lendemain avant de manger préparez-en des toutes fraiches.

Imprimer

10 mars 2008

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

• 50 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine T 65
• 2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
• eau

La garniture :

• une barquette de lardons fumés émincés
• 2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
• 1/2 bûche de chèvre en lamelles
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème semi-épaisse
• poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

Imprimer

13 novembre 2007

Quand les merveilles font des ateliers culinaires

Quelques photos pour illustrer une super journée, stressante, émotionnante ...

Un plaisir de voir les copines, de les regarder cuisiner, de rencontrer des blogueurs et blogueuses ....

Une journée placée sous le signe de la gentillesse, de l'entraide et de la bonne humeur !

Anne en pleine discussion

Chantal en pleine action



Cess, reine du détournement de la poche congélation

Joëlle fière de ce qui a été réalisé pendant l'atelier.

Audrey très concentrée.

Véro, jamais sans ses sauces

Tout le monde au boulot

 

Les crumbles poire-chocolat prêts à être enfournés.

Les "butternut girls" viennent à mon secours et épluchent la courge retardataire.

Grâce au talent photographique de Cess, voici le crumble poire-chocolat qui sort à peine du four.

Et la tarte brocolis-carotte (une tarte ne m'a jamais paru aussi séduisante, bravo Cess).

En tout cas je tiens à remercier tout le monde : les merveilles, Nathalie, supportrice de choc, l'équipe du Comité des expos (Pascale, Fred, Nathalie, Gaëlle...), les participants à mon atelier dont deux blogueurs Agnès et Babali, à Aurély d'être venue à notre rencontre.

On recommence quand vous voulez !

Pour télécharger les recettes de l'atelier (format open office) : atelie_conforexpo

16 juillet 2007

Tarte épinards-saumon et sa pâte végétale cajou-curry

J'ai un peu modifié la recette de pâte que j'utilise d'habitude, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou
• 1 cc de curry
• 1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mettez le en route pusi tout doucement versez de l'eau par la cheminée jusqu'à qu'une boule se forme.
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez là dans un moule à tarte.
Moi je fais précuire ma pâte une dizaine de minutes pour que le dessous cuise mieux (à cause de mon four) mais faîtes comme d'habitude.

Pour la garniture :

• 500g d'épinards frais haché et cuit à la vapeur
• 1 pot de ricotta
• 1 oeuf
• 10 cl de crème légère semi-épaisse
• sel, poivre, curry
• 150 g de dés de saumon frais

Mélangez la ricotta avec l'oeuf, rajoutez la crème et assaisonnez.
Puis essorez les épinards et mélangez-les à l'appareil ainsi que les dés de saumon.
Versez sur la pâte et au four pendant 30-40 minutes à four moyen.

Verdict : une pâte croustillante et moelleuse à la fois et une garniture très douce grâce à la présence de la ricotta. A refaire absolument en variant les ingrédients.

02 octobre 2006

Tartelettes rouges et vertes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais dégivrer le congélateur est une chose que je repousse, repoussse jusqu'à qu'il y ait tellement de glace qu'une évidence s'impose, si je veux encore pouvoir m'en servir, il faut vraiment que je le dégivre.

Du coup un dimanche, prise d'un élan ménager irrésistible je me suis attaquée à mon congélateur et ce faisant j'y ai trouvé de la pâte brisée que j'avais congelé.
Ni une ni deux qu'en faire ?
Une tarte à la tomate, ça fait longtemps que j'en ai envie...mais j'ai aussi des blettes et je n'ai pas envie d'une omelette verte.
On fait bien des tartes aux épinards pourquoi pas aux blettes, allez des tartelettes tomates et blettes.
Pour la pâte vous trouverez la recette ici, j'en fais une grande tarte et 4 tartelettes.
Donc souvent je fais une grande tarte et je congèle le reste de pâte.
ALors on étale la pâte dans les moules à tartelette, on pique avec une fourchette et on met au four une dizaine de minutes.
Pendant ce temps on sépare les feuilles de blettes des côtes, on les rince, on les émince et on les fait tomber dans un peu d'huile d'olive.
Une fois cuites on les réserve.
On met dans un bol :

• 1 oeuf
• 1/2 briquette de crème légère semi-épaisse
• sel, poivre

On mélange les feuilles de blettes cuites à ce mélange.
On dispose dans le fond de tarte précuite et on rajoute des lamelles de chèvre ou tout autre fromage qu'on apprécie (par exemple : féta, brebis...)

Pour les tartelettes à la tomate, une fois le fond précuit on met une couche de moutarde, des tomates coupées en tranches fines, des herbes de provence des lamelles de chèvre ou de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Et hop au four tout ce petit monde, là comme vous le savez avec mon four c'est au pif, je vérifie la cuisson régulièrement et une fois qu'elles sont bien dorées c'est qu'elles sont prêtes à être mangées.
Avec une petite salade, on s'est régalé !