Chez bergeou

06 novembre 2009

Tarte piquillos-rocamadour pour une chouette bande de filles

Il y a peu ma plus vieille amie, pas par son âge, on a le même moins un jour mais parce-qu'on s'est connu à la maternelle nous faisait la surprise de se marier et par la même de me choisir comme témoin...vous vous rendez compte ils ont été jusqu'à fouiller dans mon sac pour scanner mon passeport...ils n'ont reculé devant rien pour garder le mariage secret...bravo à tous les deux !

Alors avec son autre témoin nous nous devions de lui organiser un enterrement de vie de jeune fille surprise, avec la complicité de celui qui est devenu son mari nous avons organisé un petit week-end sympathique et pour le premier repas chacune a mené de quoi se régaler...pour moi ce fût cette tarte.

Pour la pâte

• 200 g de farine T55
• 25 g de petits flocons d'avoine
• 25 g de farine de maïs
• 60 g de purée de sésame
• 1 cc de fleur de sel
• 30 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin)

Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau tout doucement pendant que le robot tourne jusqu'à formation d'une boule.
Etaler au rouleau et froncer dans un moule.

Pour la garniture

• 3 oeufs
• 1 brique de crème de soja
• 1 bocal de piquillos émincés (piments doux espagnols)
• 3 rocamadours (fromage de chèvre du lot)
• sel, poivre
• olives noires

Mélanger dans un bol les oeufs et la crème.
Ajouter les piquillos et verser sur la tarte.
Répartir des morceaux de fromage et quelques olives.

Cuire 25 mn à 200°.

Un régal froid, à essayer chaud !

Cette recette participe au concours fromages de chèvre, votez ici.

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24 octobre 2007

Tarte saumon-courgettes-champignons

Encore une nouvelle tarte, dans mon nouveau moule que j'adore et que tout le monde adore, dès que je fais une tarte, j'ai droit à "Tu l'as acheté où ton moule à tarte ?".
Alors là c'est une tarte fond de frigo et bien vous savez quoi c'était délicieux, parce-que dès fois on tente des associations improbables quand on vide le frigo et ça ne marche pas toujours, d'ailleurs on ne le publie pas sur le blog mais là c'était délicieux alors je vous explique.

La pâte :

• 125 g de farine d'épeautre
• 25 g de flocons d'avoine
• 1 cs de purée d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar
• 2 cc de graines de pavot
• 2 cc de sel

On met le tout dans le robot, on ajoute de l'eau tout doucement et quand ça fait une boule on arrête le robot, on étale la pâte et on la met dans le moule.
Une pré-cuisson pour moi le temps de préparer la garniture.

• 1 grande tranche de saumon fumé découpée en dés
• 1 dizaine de champignons de paris émincés
• 1 courgette émincée très finement
• Lamelles de formage de brebis
• 1 briquette de crème de soja
• 1 oeuf
• 1 cc de curry de sambhar
• persil ciselé congelé

Faire cuire les légumes à la vapeur 5 minutes.
Mélanger l'oeuf et la crème soja, rajouter les épices et le persil.
Sortir la pâte du four, ajouter les légumes et le saumon.
Verser l'appareil (oeuf + crème) par-dessus.
Parsemer de lamelles de fromage et au four pour 25-30 minutes.

C'était délicieux, tout allait bien ensemble et pour accompagner ... un petit bol de salade verte...bien sûr.

12 octobre 2007

Tarte carottes-courgettes-cumin

C'est bien sûr à cause de la belle au blé dormant que j'ai eu cette idée, parce-que moi la carotte cuite je ne suis pas fan du tout, mais à force de voir des tartes à la carotte fleurir partour ça crée des pulsions, heureusement pas meurtrières.
J'adore la carotte crue et le jus de carotte fait maison (oui oui Anne j'adore) mais la carotte cuite c'est beaucoup plus sucré et puis je m'y suis mise doucement, en les faisant cuire al dente, ça passe. Mais là je l'avoue j'ai eu une révélation, la tarte à la carotte c'est délicieux.

• 1 pâte maison (100g de farine d'épeautre, 25 g de flocons d'avoine, 1 cc de fleur de sel, 1 cs de purée d'amandes, 1 cc de graines de pavot : on met tout dans le robot et on verse doucement un peu d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme).
• 6 jeunes carottes tranchées très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 courgette tranchée très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 barquette de lardons émincés fumés
• 1 échalotte
• 1 oeuf
• 1 briquette de crème soja
• cumin

On étale la pâte dans le moule et on l'a afait précuire à blanc 10 minutes.
On prépare les légumes puis on les cuit à la vapeur 5 minutes.
Pendant la cuisson des légumes on prépare l'appareil, on bat l'oeuf puis on rajoute la crème, du cumin (1 cc minimum). On fait revenir les lardons à secet on ajoute l'échalotte émincée quand les lardons comment à grésiller.
On récupère la pâte précuite, on verse les légumes égouttés, les lardons, on complète par l'appareil.
On glisse sur le dessus des lamelles de fromage fermier des pyrénées (on n'est pas obligé non plus).
Et au four pour une vingtaine de minutes (oui c'est un petit moule).

Je fais très souvent des tartes salées et c'est vraiment une des meilleures jamais faites, cela va devenir un classique à la maison.

28 septembre 2007

Tarte amandes-figues et pommes

La pâte :

• 95g sucre glace
• 150g beurre mou salé bio
• 30g poudre d'amandes complète bio
• 1cc vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 250g farine T55 bio

Dans le bol du robot mettre le beurre et lancer le robot puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Quand c'est bien mélangé ajouter l'oeuf et la farine tamisée.
Dès que la farine est incorporée arrêter le robot.
Laisser reposer la pâte au frais enveloppée dans du film plastique pendant 1 h minimum.
Cette recette je l'ai trouvée chez Sandra du Pétrin, excellente référence en matière de patisserie et de boulange.

Moi j'avais peu de temps alors elle a reposé le temps de préparer la garniture.
Elle est difficile à étaler avec le rouleau mais il est très facile de le faire avec les doigts.

La garniture :

• 4 cs de purée d'amandes blanches
• 4 cc de sucre roux bio
• 1 oeuf
• 1 barquette de figues
• 2 pommes

Mon cher et tendre n'aime pas la figue alors j'ai fait 2/3 figues et 1/3 pommes (je vous entends dire que je suis plus gourmande, non non nous avions des invités qui aime la figue, eux).
Rincer les figues, les couper en deux et les disposer sur la pâte.
Peler les pommes, les épépiner, les trancher et les diposer sur la pâte (côté opposé des figues).
Mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf (j'ai rajouté un peu d'eau pour que la consistance soit étalable) et disposer sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes à 180°.

Pour la garniture j'ai trouvé la recette chez Cléa, c'est grâce à elle que j'ai fait la connaissance des purées d'oléagineux alors quand je cherche une recette à faire avec cet ingrédients je me rends chez elle.

Oui, oui j'ai cédé à la mode et j'ai commandé le moule rectangulaire antiadhésif chez Meilleur du chef.

Il fait un effet fou sur les invités !

La tarte était délicieuse avec un fort goût d'amandes !

02 mai 2007

Tarte aux jeunes blettes et ses crudités à la manière de Laurence Salomon

Moi aussi je suis tombée dans Fondre de plaisir de Laurence Salomon (on me l'a offert pour mon anniversaire) et depusi j'y replonge avec plaisir très souvent et cela m'aide à préparer de jolies assiettes composées.

La pâte

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 cs de graines de pavot
• 4 cs d'huile
• sel
• eau

Verser tous les ingrédients sauf l'eau dans le robot. Le mettre en route puis verser tout doucement de l'eau par la cheminée du robot, dès qu'une boule se forme arrêter le robot.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Moi je la fais cuire à blanc une dizaine de minutes (mais mon four ne chauffe pas par en dessous, vous n'y êtes pas forcément obligés).

L'appareil

• une botte de jeunes blettes à couper (ça ressemble à s'y mépendre aux épinards)
• une briquette de crème de soja
• 2 oeufs
• 1 fromage frais de brebis (ou chèvre ou vache)
• gomasio
• poivre

On fait cuire les blettes hachées à la vapeur et on les mélange à l'appareil oeuf-crème-fromage.
On assaisonne et on verse sur la pâte.

Au four pour une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps on prépare des crudités rapées (et oui le rouet à légumes ne rentre malheureusement pas dans mon budget) : courgettes, carottes et radis glaçons (radis blancs fins et allongés) crus.
Des graines germées, ici de tournesol (achetées en magasin bio).
Une petite sauce faite de yahourt, citron et moutarde.

On assemble le tout joliment dans une assiette avec deux petites parts de tarte et le tour est joué pour un dîner léger et délicieux.

03 avril 2007

Tarte aux poireaux et sa pâte aux céréales

Une nouvelle pâte à tarte ultra savoureuse et croquante, inspirée par les recettes vues sur le net de Laurence Salomon.
Pour la pâte :

• 200g de farine d'épeautre bio
• 50g de flocons 5 céréales bio
• 4 cs d'huile d'olive
• sel
• eau

Mettre la farine, les flocons, l'huile d'olive et le sel dans le robot.
Mettre en route le robot et verser tout doucement l'eau par la cheminée du robot très doucement, arrêter quand la pâte forme une boule.
Etaler la pâte avec le rouleau sur un plan de travail bien fariné.
La déposer dans un moule en silicone ou un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Déposer la pâte, la piquer avec une fourchette et la précuire 10 minutes (dans mon four qui ne chauffe que par le haut il m'est indispensable de précuire la pâte sinon le dessous n'est pas assez cuit).

La garniture :

• 5 poireaux émincés et cuits à la vapeur
• 1 barquette de lardons fumés émincés
• 1 briquette de crème de soja
• 2 oeufs
• sel, poivre
• graines de courge

Faire cuire les poireaux à la vapeur. Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les poireaux cuits pour leur donner le goût des lardons et pour leur enlever leur eau.
Mélanger les oeufs battus avec la crème de soja, saler et poivrer.
Disposer le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte.
Puis y rajouter l'appareil crémeux et enfin parsemer de graines de courge.

Au four pour 25-30 minutes (pour mon four en tout cas).

Un délice avec une salade verte (laitue et mesclun) et une sauce au yahourt.

La pâte est très croquante, je la referais souvent !