Chez bergeou

21 janvier 2009

Filets de rougets, fondue de poireaux et riz curry-pétoncles

Une envie de poisson, vite direction mon congélateur où depuis quelques mois j'essaye d'avoir des filets de rougets en permanence, c'est délicieux, ça cuit très vite, c'est parfait quoi.

Dans l'ordre on commence par la fondue de poireaux (pour 3 personnes) :

• 4 poireaux
• 1 briquette de crème de soja
• 2 cc de curry poudre de sambhar ( Coriandre*, pois chiche*, pois cassés*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, curcuma*, piment* * Ingrédients issus de l'agriculture biologique).
• sel, poivre

On lave les poireaux, on les coupe en deux dans la longueur puis on les émince.
Ensuite cuisson à la vapeur pendant 5 minutes.
Puis une sauteuse, une lichette d'huile d'olive, les poireaux, on fait revenir doucement, on ajoute les épices, la crème de soja, un petit verre d'eau et on laisse mijoter tranquillement.

Le riz curry-pétoncles

Dans le rice-cooker, verser 3 tasses mesures* de riz long thaï rincé, 3 tasses mesures* d'eau, 2 cc de curry bio, 1 cc de sel, 1 cs de coriandre, une tasse mesure* de pétoncles congelées.

Ensuite rien de plus simple, on met en route et attend que ça soit cuit, en fin de cuisson vérifier si le riz est assez cuit sinon remettez une tasse d'eau et relancez le rice cooker.

* c'est la tasse qui est livrée avec mon rice cooker, prenez n'importe quel contenant du moment que c'est toujours le même, la mienne est assez petite.

Les filets de rougets

• 12 filets de rougets
• huile de pistache
• fleur de sel
• graines de sésame

Préchauffer votre four à 210°.
Disposez sur une plaque de cuisson, une feuille de papier cuisson, puis mettez les filets de rougets peau vers le haut.
Avec un petite cuillère mettez un filet d'huile de pistache sur chaque filet puis une pincée de fleur de sel et quelques graines de sésame.
Enfournez pour 5 minutes.

Faites de jolies assiettes et régalez-vous...

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05 septembre 2007

Patisson farci végétarien

Nouveau légume dans mon panier bio hebdo : le patisson.

Mais qu'en faire ?

Il se cuisine comme la courgette alors j'ai décidé de la farcir, mais une farce végétarienne pour le plaisir de ne manger que des légumes et en ajoutant du riz pour que ce soit un plat complet.

Pour 2 :

• 1 patisson
• 2 tomates
• 1 oignon frais
• 1 sachet de riz
• sel, poivre
• cumin

C'est enfantin à préparer !
Tout d'abord rincez le patisson puis découpez un chapeau et creusez la chair en faisant attention à ne pas abîmer le patisson.
Ensuite faire cuire le patisson à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire un sachet de riz (je n'avais que ça chez mes parents).
Emincez l'oignon et la chair prélevée du patisson dont vous aurez enlevé les graines.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps hachez deux tomates et ajoutez-les à l'oignon et à la chair du patisson.
Quand le riz est cuit, mettez-le dans un saladier avec les légumes revenus et assaisonnez de sel, poivre et cumin.

Mettre la farce dans le patisson précuit et au four pour une vingtaine de minutes (quand il est bien doré et bien tendre c'est prêt).

La photo ne donne peut-être pas très envie mais je vous assure c'est délicieux.

Le patisson se cuisine aussi en poêlée comme la courgette et c'est très facile à peler contrairement à d'autres courges.

04 juillet 2007

Riz aux épices et légumes croquants

Avec le temps qu'il fait, alors qu'on devrait rêver de soupes glacées et de sorbets, je me nourris de plats de céréales voire de soupes...

Alors voici un délicieux plat épicé :

• mélange de riz bio (150 g)
• 1 oignon
• 2 petites courgettes
• 2 poignée de fèves épluchées et congelées
• 3 capsules de cardamome
• 10 graines de coriandre (à peu près)
• 1 poivre long
• 1 petit bâton de camelle
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• huile d'olive
• parmesan frais

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter les épices.
Pour la cardamome écraser les capsules dans un mortier puis otez-les pour ne conserver que les graines et les écraser en compagnie des graines de coriandre.
Bien mélanger les épices avec l'oignon puis rajouter le riz.
Mélanger et nouveau et couvrir d'eau bouillante.
Comme pour un risotto, rajouter régulièrement de l'eau ou du bouillon jusqu'à complète cuisson du riz (25 minutes à peu près pour mon mélange de riz), quand le riz commence à s'attendrir rajouter les courgettes et les fèves (il ne faut absolument pas qu'elles cuisent trop).
Quand tout le liquide de est absorbé parsemer de coriandre et servir.
Ajouter pour les amateurs quelques copeaux de parmesan frais.

Un plat tout simple, très parfumé et très réconfortant !

11 juin 2007

Riz cantonnais à ma façon

Une petite recette toute simple inspirée du frigo.
J'avais des petits pois frais dans mon panier de légumes hebdo et il me fallait une façon de les accomoder.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de riz cantonnais et je me suis lancée dans un riz cantonnais à ma façon.
Tout d'abord écosser les petits pois et les faire cuire à l'eau bouillante 5 minutes (je les aime croquants).
Puis faire cuire du riz pour 2 personnes.
Ensuite casser un oeuf, le battre en omelette et le faire cuire en omelette très fine que vous couperez en lanière, dans la même poêle faire revenir des lardons ou des dés de jambon ou même des crevettes et des champignons de Paris ou des champignons noirs réhydratés.
Réserver tout ça, égoutter le riz et le verser dans un wok huilé.
Mettre une à deux cuillères de sauce soja, puis verser tous les ingrédients et remuer avec une fourchette ou des baguettes pour ne pas écraser le riz.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dès que tout est chaud servir et se régaler.

05 juin 2007

Chronique d'un séjour parisien : le quartier indien et son curry

Arrivée à Paris un lundi matin, direction chez des amis qui ont la gentillesse de m'héberger trois jours.
Après un petit repos direction la station de métro La chapelle où m'attendent Doriann et Pascale.
Doriann nous emmène dans une de ces petites cantines préférées, nous sommes les seuls non-indiens du lieu.
Au menu : samossa, beignets de lentilles, dosa aux oignons (je ne connaissais pas c'est délicieux, c'est une galette épaisse et jaune avec plein de petits trous) accompagnée de légumes, naan au fromage et pour faire glisser le tout un lassi à la mangue, le tout accompagnée de délicieuses sauces dont celle à la menthe dont je raffole.
Ce fut un déjeuner délicieux où Doriann pu quand même en placer une malgré la présence de deux filles.
Merci Pascale d'avoir partagé ce délicieux moment !
C'était un très bon choix de resto et de quartier (Faubourg St Denis) !
Ensuite Doriann m'a emmené faire des courses dans deux épiceries indiennes, en plus de vouloir ramener des produits chez moi j'avais promis à mes amis un repas indien pour le soir !
J'ai découvert des nouveaux légumes (haricots kilomètres, petites aubergines violettes...) et d'autres que je ne connaissais pas ainsi que des fruits très exotiques (ramboutans, mangues ...). Là aussi que des indiens parlant indien : des odeurs inconnues (fleurs, épices...), des produits inconnus (notamment dans la catégorie des lentilles). Un vrai dépaysement ! Ensuite nous nous sommes balladés en regardant les vitrines de cassettes et dvd de films bollywoodiens (oui Véro que ça !) ou bien les magasins de saris...
Merci Doriann pour ce voyage en Inde !
Je suis ensuite partie me balader le long du Canal St Martin jusqu'aux boutiques de la marque Antoine et Lili (mode femme et enfant et déco). Pusi petite pause dans un café pour reposer mes pieds échauffés et poser un peu mes paquets.
Ensuite j'ai retrouvé Anne au métro Château d'eau (à éviter comme lieu de rendez-vous, à part si vous souhaitez ardemment vous faire faire des tresses) puis direction le passage Brady où nous attendent Minouchka et Nadia.
Là nous allons dans grande épicerie indienne (assez différente de celles où j'ai été l'après-midi), j'y achète ce qui me manque pour mon repas du soir ainsi que des épices.
Puis nous allons boire un lassi dans un petit resto de prédilection de Minouchka. On commande 4 lassi à la mangue et nous retrouvons avec deux pichets d'un litre. On peut dire que c'est copieux !
Mais ils étaient délicieux alors on a pas tout fini mais presque, il fallait bien s'hydrater vu notre papotage intense. Merci les filles pour ce super moment !

Et voici le résultat de ces courses indiennes :

Des lentilles (uri dal) , des pignons, des pécans, des cajous...les fruits secs sont très abordables dans ces épiceries un mélange d'épices à mariner, du poivre, du curry doux...enfin ça dépend pour quel palais, des galettes à papadum, du pan masala, du riz.

J'avais aussi acheté de quoi faire un repas indien, alors voici le plat : curry de poulet accompagné de ses haricots kilomètres, riz au curry et aux cajou, et curry d'aubergines. Doriann ce curry est pour toi, sans tes conseils à l'épicerie je n'aurais pas fait aussi bien.

Le curry d'aubergines

• 500g d'aubergines (des toutes petites et des longues et fines, mais sinon des normales)
• 1 petit oignon
• 2 cc de curry doux
• 1/4 boîte de lait de coco (une grosse)

Détailler les aubergines en dés après les avoir lavées.
Puis les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à qu'elles soient tendres.
Ensuite faire revenir les aubergines et un petit oignon puis rajouter le curry.
Une fois que tout est doré rajouter le lait de coco et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Réserver.
Pendant ce temps faire cuire les haricots kilomètres à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres.

Le curry de poulet

• 1 oignon
• une noix de gingembre frais rapé
• 6 escalopes de poulet
• 3/4 boîte de lait de coco (une grosse)
• 1 cs de pâte de curry (massala mild de Patak's)
• 2-3 feuilles de curry

Faire revenir oignon et gingembre dans de l'huile ou du ghee (j'ai pas osé en acheter) et rajouter la pâte de curry. Une fois que ça commence à grésiller rajouter le poulet coupé en dés jusqu'à qu'il soit bien doré puis rajouter le lait de coco et les feuilles de curry (2-3).
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer le riz.

Riz curry-cajou

• 250g de riz
• 2 cc de curry
• une poignée de cajou

Mettre un peu d'huile dans une casserole, rajouter la poudre de curry puis le riz et bien mélanger.
Couvrez d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à que le riz soit tendre (rajoutez de l'eau en cours de cuisson).
A la fin rajouter les noix de cajou préalablement torréfiées à la poêle.

Ensuite on fait réchauffer les aubergines, des naans et on déguste avec le riz et le poulet fumant.

Mes amis ont adoré même si on a mangé un peu tard, oui je n'ai pas l'habitude de cuisiner sur deux plaques électriques.