Chez bergeou

26 mai 2009

Yakitori : Boulettes de poulet au saké

Comme beaucoup j'ai craqué pour le petit livre Yakitori.
J'adore ces petites brochettes et il ne me manquait plus que les recettes pour les refaire à la maison.

• 400 g de poulet
• 1 cc de gingembre frais râpé
• 1 petit oignon vert
• 1 cs de saké
• 1 blanc d'oeuf
• un peu de farine
• huile de sésame

• sauce soja japonaise (la kikomman)
• 2 cs de saké
• 2 cs de sucre roux
• 2 cc de maïzena

Mixez le poulet avec l'oignon, le gingembre et le saké (moi j'ai un mixeur pas très puissant mais je trouve que le poulet mixé ressemble toujours à une purée, je le préfèrerais haché) puis ajoutez le blanc d'œuf.

Dans une casserole, faire bouillir le saké, la sauce soja et le sucre. Puis ajoutez la maïzena en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Formez des petites boulettes avec la viande hachée et roulez dans la farine.
Badigeonnez-les de sauce (dans la recette d'origine, ils les font cuire nature) et faites la cuire dans un peu d'huile de sésame et une huile plus neutre (tournesol ou colza) en re-badigeonnant de sauce régulièrement.

Ensuite enfilez les brochettes sur des petits pics  et dégustez avec du riz nature accompagné de sauce soja sucrée.

Un délice au goût mais la consistance ne me convient pas, il me faut trouver un hachoir ou peut-être un peu congeler la viande pour qu'elle soit plus ferme et ne se transforme pas en bouillie dans le mixeur.

03 juin 2008

Roulés de poulet tapenade-poivrons

Dans la série j'utilise la délicieuse tapenade maison faite par ma tante je vous présente une recette encore une fois d'une simplicité déconcertante mais extrêmement goûteuse.

Pour deux :

• 2 filets de poulet
• 4 cs de tapenade maison (c'est encore meilleur)
• 1/2 pot de piquillos émincés (poivrons rouges espagnols très doux)

On dispose les filets de poulet entre deux feuilles de papier film chacun et on les aplati à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ensuite on enlève la feuille du dessus, on tartine de tapenade puis on dispose les morceaux de poivrons et on roule à l'aide d'un film, on tortillone les bouts, on met quelques petits coups de couteau pour percer le papier et on réserve. On recommence la même opération pour le deuxième.

On dispose les filets emprisonnés dans leur film plastique dans un panier vapeur en bambou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante ou tout autre moyen de cuire à la vapeur et on fait cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps on fait revenir quelques légumes d'accompagnement, ici courgettes et le reste des piquillos.

Puis on déshabille les roulés de poulet et on les tranche délicatement avec un couteau bien aiguisé, on dispose tout cela joliment et on se régale.

Cela donne une viande très moelleuse et très parfumée, j'en avais déjà fait ici avec une autre farce.

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11 juillet 2007

Soupe asiatique aux raviolis vapeur

Si l'on m'avait dit il y a quelques mois que je mangerais des soupes au mois de juillet, j'aurais répondu mais bien sûr glacées les soupes et bien non bouillantes elles sont les soupes que nous dégustons de temps en temps après une journée particulièrement pluvieuse.

Tout d'abord il faut faire le bouillon :

• 1,5 litre d'eau
• 1 morceau de gingembre (gros comme une noix) émincé en fins bâtonnets
• 4 piments oiseaux
• 1 cs de gros sel

Mélangez le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement.

Passons aux raviolis :

• 16 feuilles wonton
• 2 escalopes de poulet hachées
• 1 noix de gingembre pressé (avec un presse ail)
• 5 champignons noirs réhydratés
• sel, poivre

Assemblez tous les ingrédients sauf les feuilles de wontons et assaisonnez la farce.
Allez voir ici pour le pliage, c'est en images et c'est beaucoup plus parlant que des mots.
Émincez une carotte en fins bâtonnets.

Quand les raviolis sont finis, goûtez le bouillon pour voir s'il est bien parfumé, si cela convient, enlevez les piments et portez le bouillon à ébullition.
Quand il bout rajoutez les raviolis et les carottes, laissez cuire pendant 5 minutes à peu près.

Quand c'est cuit, servez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre hachée.

Un vrai délice qui réchauffe agréablement.

03 juillet 2007

Poulet aux herbes et à l'ail nouveau

Quand on a la chance d'avoir de beaux produits comme ceux que je vais chercher toutes les semaines à mon asociation, il suffit de peu de préparation pour faire un repas succulent.
Alors voici ce que ça donne :

• 1 poulet fermier bio
• ail nouveau bio
• ail pas nouveau bio
• herbes du jardin (enfin du balcon) : thym, serpolet, sauge, romarin.
• rattes nouvelles bio
• fleur de sel, poivre cubèbe, huile d'olive

On commence par laver les herbes, puis on garni les fesses de notre poulet d'herbes et d'ail pas nouveau.
Autour de notre poulet ail nouveau et pas nouveau.
On badigeonne le poulet d'un peu d'huile (juste pour que les aromates s'y colle) et on assaisonne le dessus, le dessous, les côtés, le dedans et on le parsème d'herbes.
On frote les rattes avec une brosse végétale (une vraie trouvaille pour nettoyer les légumes), moi je les fais précuire à la vapeur (5 minutes) mais si votre four est peformant ce n'est pas la peine, et on les met autour du poulet en les assaisonnant.
Au four, pour moi c'est à fond pendant 1 heure mais vous connaissez votre four mieux que moi.
On pense à retourner régulièrement le poulet.

Un délice, des ingrédients simples et goûteux ... du bonheur quoi !

12 juin 2007

Blancs de volaille farcis au pesto et tomates séchées

J'avais trouvé dans mon magasin bio de jolis blancs de poulet, mon basilic est magnifique, l'association était trouvée.
Je ne suis pas encore aussi douée que Mercotte mais cet essai m'a donné envie de recommencer.

• 2 blancs de poulet bio
• pesto basilic-noix de cajou
• tomates séchées coupées en lamelles
• sel, poivre

Tout d'abord on met du papier film sur le plan de travail, les blancs de poulet et on recouvre de papier film. Ensuite on aplati les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à patisserie.
On prépare le pesto : dans le blender, une dizaine de grosses feuilles de basilc, une dizaine de noix de cajou torréfiées à la poêle, sel, poivre, 2 cs d'huile d'olive et on mixe, si c'est trop épais rajouter un peu d'huile, moi je le voulais avec des morceaux alors je n'ai pas trop mixé ni mis trop d'huile.
Ensuite on dépose des lanières de tomates séchées sur les blancs de volaille assaisonnés, du pesto (attention de ne pas en mettre trop, moi j'en ai un peu trop mis), on roule le blanc de volaille à l'aide du papier film et on tournicote les extrémités.
On donne quelques coups de couteau pour percer le papier film et on recommence pour le deuxième.
Ensuite direction la panier vapeur pou un quart d'heure-vingt minutes.

En accompagnement une purée de patates douce :

• 1 patate douce
• 1 cs de purée d'amandes blanches
• 1 cc de gingembre en poudre
• lait

On fait cuire la patate douce à l'eau bouillante jusqu'à qu'elle soit tendre, ensuite on égoutte et on écrase à la fourchette.
On met dans une casserole sur le feu, on rajoute la purée d'amande, le gingembre, sel, poivre et quelques gouttes de lait, on fait bien déssécher (je ne l'ai pas fait assez) et on met au centre des assiettes à l'aide d'un cercle ou avec une boîte de conserve dont on enlevé le fond.
Une fois les roulés cuits, on les tranche délicatement et on les dispose autour de la purée. Une pincée de gomasio sur la purée et on passe à table.

C'était délicieux, je recommencerais avec d'autres ingrédients bientôt.

05 juin 2007

Chronique d'un séjour parisien : le quartier indien et son curry

Arrivée à Paris un lundi matin, direction chez des amis qui ont la gentillesse de m'héberger trois jours.
Après un petit repos direction la station de métro La chapelle où m'attendent Doriann et Pascale.
Doriann nous emmène dans une de ces petites cantines préférées, nous sommes les seuls non-indiens du lieu.
Au menu : samossa, beignets de lentilles, dosa aux oignons (je ne connaissais pas c'est délicieux, c'est une galette épaisse et jaune avec plein de petits trous) accompagnée de légumes, naan au fromage et pour faire glisser le tout un lassi à la mangue, le tout accompagnée de délicieuses sauces dont celle à la menthe dont je raffole.
Ce fut un déjeuner délicieux où Doriann pu quand même en placer une malgré la présence de deux filles.
Merci Pascale d'avoir partagé ce délicieux moment !
C'était un très bon choix de resto et de quartier (Faubourg St Denis) !
Ensuite Doriann m'a emmené faire des courses dans deux épiceries indiennes, en plus de vouloir ramener des produits chez moi j'avais promis à mes amis un repas indien pour le soir !
J'ai découvert des nouveaux légumes (haricots kilomètres, petites aubergines violettes...) et d'autres que je ne connaissais pas ainsi que des fruits très exotiques (ramboutans, mangues ...). Là aussi que des indiens parlant indien : des odeurs inconnues (fleurs, épices...), des produits inconnus (notamment dans la catégorie des lentilles). Un vrai dépaysement ! Ensuite nous nous sommes balladés en regardant les vitrines de cassettes et dvd de films bollywoodiens (oui Véro que ça !) ou bien les magasins de saris...
Merci Doriann pour ce voyage en Inde !
Je suis ensuite partie me balader le long du Canal St Martin jusqu'aux boutiques de la marque Antoine et Lili (mode femme et enfant et déco). Pusi petite pause dans un café pour reposer mes pieds échauffés et poser un peu mes paquets.
Ensuite j'ai retrouvé Anne au métro Château d'eau (à éviter comme lieu de rendez-vous, à part si vous souhaitez ardemment vous faire faire des tresses) puis direction le passage Brady où nous attendent Minouchka et Nadia.
Là nous allons dans grande épicerie indienne (assez différente de celles où j'ai été l'après-midi), j'y achète ce qui me manque pour mon repas du soir ainsi que des épices.
Puis nous allons boire un lassi dans un petit resto de prédilection de Minouchka. On commande 4 lassi à la mangue et nous retrouvons avec deux pichets d'un litre. On peut dire que c'est copieux !
Mais ils étaient délicieux alors on a pas tout fini mais presque, il fallait bien s'hydrater vu notre papotage intense. Merci les filles pour ce super moment !

Et voici le résultat de ces courses indiennes :

Des lentilles (uri dal) , des pignons, des pécans, des cajous...les fruits secs sont très abordables dans ces épiceries un mélange d'épices à mariner, du poivre, du curry doux...enfin ça dépend pour quel palais, des galettes à papadum, du pan masala, du riz.

J'avais aussi acheté de quoi faire un repas indien, alors voici le plat : curry de poulet accompagné de ses haricots kilomètres, riz au curry et aux cajou, et curry d'aubergines. Doriann ce curry est pour toi, sans tes conseils à l'épicerie je n'aurais pas fait aussi bien.

Le curry d'aubergines

• 500g d'aubergines (des toutes petites et des longues et fines, mais sinon des normales)
• 1 petit oignon
• 2 cc de curry doux
• 1/4 boîte de lait de coco (une grosse)

Détailler les aubergines en dés après les avoir lavées.
Puis les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à qu'elles soient tendres.
Ensuite faire revenir les aubergines et un petit oignon puis rajouter le curry.
Une fois que tout est doré rajouter le lait de coco et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Réserver.
Pendant ce temps faire cuire les haricots kilomètres à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres.

Le curry de poulet

• 1 oignon
• une noix de gingembre frais rapé
• 6 escalopes de poulet
• 3/4 boîte de lait de coco (une grosse)
• 1 cs de pâte de curry (massala mild de Patak's)
• 2-3 feuilles de curry

Faire revenir oignon et gingembre dans de l'huile ou du ghee (j'ai pas osé en acheter) et rajouter la pâte de curry. Une fois que ça commence à grésiller rajouter le poulet coupé en dés jusqu'à qu'il soit bien doré puis rajouter le lait de coco et les feuilles de curry (2-3).
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer le riz.

Riz curry-cajou

• 250g de riz
• 2 cc de curry
• une poignée de cajou

Mettre un peu d'huile dans une casserole, rajouter la poudre de curry puis le riz et bien mélanger.
Couvrez d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à que le riz soit tendre (rajoutez de l'eau en cours de cuisson).
A la fin rajouter les noix de cajou préalablement torréfiées à la poêle.

Ensuite on fait réchauffer les aubergines, des naans et on déguste avec le riz et le poulet fumant.

Mes amis ont adoré même si on a mangé un peu tard, oui je n'ai pas l'habitude de cuisiner sur deux plaques électriques.

13 avril 2007

Nouilles sautées poulet-légumes

Un envie de légumes et de nouilles, vite mon wok !

• 2 courgettes
• 1 carotte
• une grosse poignée de germes de soja frais
• 2 escalopes de poulet
• 2 oignons frais émincés
• sauce soja
• poivre

Tout d'abord on prépare les légumes, on lave, on pèle la carotte pas les courgettes, on découpe en batonnets et dans le cuit vapeur (le mien est en silicone et 2mn30 au micro-ondes c'est parfait).
Puis le poulet prend la place des légumes dans le cuit vapeur pour 5 minutes.
Pendant ce temps on fait cuire les nouilles chinoises au blé, 5 minutes dans l'eau bouillante feu éteint.
On dcoupe le poulet en dés, on fait chauffer le wok dans lequel on dépose les oignons frais et le poulet.
Puis on rajoute les nouilles, les légumes et la sauce soja (selon son goût).
On ajoute les germes de soja et on remue bien jusqu'à que tout soit bien mélangé et imprégné de sauce soja.
On rajoute enfin de la coriandre et on mange !

Un repas savoureux et vite prêt !