23 juin 2009
Pique-nique : les wraps ricotta-saumon
Que préparer pour le pique-nique des merveilles ?
Cette question m'a presque tenue éveillée pendant la semaine précédant la deuxième édition du pique-nique organisé par nous les merveilles...(ceci est un terme culinaire, cela désigne un petit beignet carnavalesque bordelais, et ne préjuge absolument pas de nos caractères ou maîtrises de la cuisine...quoique...).
Rien de plus simple et plus feignasse que de préparer des wraps mais tout le monde adore et en redemande, la prochaine fois j'en ferais au moins deux fois plus...
- 8 tortillas de blé (achetées toutes faites, oui j'ai dit que c'était une recette de feignasse)
- 1 pot de ricotta
- jus d'un demi citron
- 2 cs de basilic haché
- 8 émincés de saumon fumé aux cinq baies (ce n'est pas de la pub, je l'ai acheté dans mon supermarché mais je les ai trouvé super bons)
- graines germées (mélange alfafa, moutarde, radis)
On commence par ouvrir le pot de ricotta, on commence par l'assouplir avec une fourchette (oui directement dans lepot car qui dit feignasse dit pas trop de vaisselle) puis on ajoute le citron et le basilic.
Ensuite on prend chaque tortilla que l'on tartine du mélange à la ricotta sans aller jusqu'au bord.
Sur chaque on dispose un émincé de saumon et une poignée de graines germées.
Et enfin on roule.
On découpe une fine tranche à chaque extrémité pour que cela soit plus joli et on coupe chaque rouleau en 4.
On dispose dans un joli plat avec des piques en bois et au frais jusqu'à la dégustation.
Imprimer19 juillet 2007
La wrap attitude
Et oui en tant que foodista, je cède facilement aux modes culinaires, alors j'ai cédé à l'appel des wraps.
Pour un déjeuner rapide et frais c'est parfait.
Wrap saumon fumé-pesto d'avocat-graines germées :
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- saumon fumé
- laitue
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
On fait ramollir les wraps en les passant dans un cuit vapeur silicone 30 s au micro-ondes.
Ensuite on tartine le pesto, on y ajoute le saumon, les graines germées, une feuille de laitue et on roule.
Wrap BLT (bacon, laitue, tomate)
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- bacon cuit à sec 30 s dans une poêle
- laitue
- fines tranches de tomates
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
Wrap poulet-graines germées-tomate
- tortilla de maïs
- moutarde avec des graines
- fines lamelles de poulet
- laitue
- fines tranches de tomates
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
On coupe les wrap en deux en diagonale et on déguste !
05 juillet 2007
Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées
J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.
- galettes de riz
- 1 avocat
- 1 carotte râpée
- une poignée de graines de tournesol germées
- une poignée de germes de soja
- vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
- 1/2 mangue
- feuilles de menthe
- une dizaine de crevettes crues
- 1 cc de pâte de curry rouge
Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.
Et là on peut rouler.
On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.
25 juin 2007
Salade fraîcheur : des crudités et des graines
Depuis quelques temps, les week-end un peu lourds sur le plan nourriture (mariages, anniversaires...) se succèdent et du coup la semaine l'envie de manger léger se fait vraiment ressentir, alors voici une idée de salade légère et savoureuse.
Je ne vous cache pas que la préparation prend un peu de temps surtout quand on a qu'un couteau comme arme, mais si vous avez une mandoline ça devrait être beaucoup plus rapide.
La salade
- 2 carottes
- une poignée de graines de tournesol germées
- une poignée de germes de soja
- une demi-courgette jaune et une demi-courgettes verte
- une cs de graines de courge
- une cs de pignons
- gomasio
Découper carottes et courgettes en tranches puis en batonnets fins.
Faire torréfier les graines de courge et les pignons à la poêle.
Mélanger les légumes dans un saladier puis les disposer dans de jolis bols et rajouter les graines par-dessus.
Saupoudrer de gomasio.
La sauce
- 6 cs de yahourt écrémé
- 1 cs de moutarde
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
J'utilise des petits flacons en plastique avec bouchon verseur dans lesquels je verse tous les ingrédients puis je secoue vigoureusement.
Verser quelques lichettes de sauce sur les salades et servir avec le reste de la sauce à part afin que chacun assaisonne à son goût.
16 mars 2007
Encore une salade pleine de graines
Toujours et encore des envies de salades et des salades qui changent !
- 3 endives
- graines germées (nouveauté : mélange asiatique avec des germes de haricots mungo, plus communément appelés germes de soja)
- noisette torréfiées à la poêle et concassées au mortier
- gomasio
- vinaigrette moutardée : huile de noix, moutarde (elle a des graines sans être à l'ancienne, c'est comme de la moutarde classque mais en plus doux et avec des graines) et vinaigre de cidre, sel, poivre
Alors tout d'abord, je découpe mes endives rincées en longues lamelles dans le sens de la hauteur et non plus de la largeur comme avant, ça c'est la faute à Lili (elle m'en sert souvent dans son resto en accompagnement de la tarte salée du jour et elle les coupe comme ça).
Puis on dépose des graines germées, des noisettes, on saupoudre de gomasio, on verse de la vinaigrette et on se régale !
Une salade pleine de croquant et de saveurs !
12 février 2007
Rouleaux de printemps : avocats-graines germées
Et oui il ne s'agit pas de faire germer des graines et de seulement en déguiser son coleslaw, il faut les intégrer à mon alimentation et donc à mes recettes !
Alors après avor trouvé de jolies crevettes bien dodues, j'ai fait des rouleaux de printemps mais cette fois-ci à la mode avocats-graines germées.
Ingrédients :
- carottes rapées
- graines germées
- lamelles d'avocats
- pousses d'épinards
- vermicelles de riz cuits
- crevettes (coupées en 2 dans l'épaisseur)
C'était un régal, l'avocat ajoute une note de douceur très agréable et les graines germées du croquant, à refaire encore et encore suivant l'humeur et le contenu du frigo ! On sert avec la sauce de son choix, pour moi toujours la chili sauce for chicken (ou aigre douce) et les crudités restantes !
Pour des rouleaux de printemps plus classiques c'est ici !
08 février 2007
Mon coleslaw chevelu
Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en faire et puis un jour de retour de marché avec une moitié de chou blanc et une belle botte de carottes de mon panier bio, c'était parti !
- 2 carottes
- 1/4 de chou blanc
- mayonnaise
- yahourt
- dés d'abricots secs
- graines de courge et pignons de pin
- graines germées
Tout d'abord on prépare les légumes : épluchage et rapage des carottes, tranchage avec un grand couteu qui coupe bien du chou blanc.
On fait torréfier à la poêle des graines de courge et des pignons.
Ensuite la sauce : c'est un peu au pif, il faut goûter, mais je dirais 2 cs de mayonnaise, 1 cs de yahourt.
On sale, on poivre.
On coupe les abricots secs en dés (oui je n'aime pas trop les raisins secs).
Et on mélange le tout !
Pour servir on se sert d'un petit bol qu'on remplit et qu'on retourne (avec la sauce ça glisse tout seul) et on rajoute sur le dessus des graines germées;
C'était très bon et la présentation nous a beaucoup fait rire !
De plus près :
30 janvier 2007
Assiette vitaminée et croquante
Après les agapes de fin d'année, j'ai vraiment ressenti le besoin d'alléger nos repas et j'avais très envie de manger des crudités. En voici un exemple que nous varions en fonction de ce que nous trouvons au marché ou dans notre panier de légumes bio ou à l'épicerie bio quand on a préféré faire la grasse matinée le dimanche.
Ici :
- concombre en tranches fines
- carottes rapées
- betterave cuite
- graines germées
Et pour donner du croquant à l'ensemble on rajoute des graines torréifées à la poêle, ici il y a graines de sésame, de courge, de tournesol et des pignons de pin.
Pour la vinaigrette :
- moitié huile d'olive
- moitié huile de colza
- vinaigre de cidre
- gomasio
- poivre
Alors tous et toutes, à vos robots, râpes, mandolines, couteaux et en avant les assiettes de crudités.
Nous sommes devenus adeptes des graines croquantes et nous en mangeons dans toutes nos salades.
26 janvier 2007
Mes graines germées : mode d'emploi suite aux nombreuses questions
Suite à mon billet sur ma salade de carmines, vous m'avez posé beaucoup de questions quand au germoir utilisé et la façon de faire.
Voici le temps des explications en images :
- Le germoir (4 étages) acheté dans un magasion bio aux alentours de 15-20€
- La boîte
- Les sachets de graines
Je préfère celui de droite qui donne des graines germées plus consistante, pour le deuxième elles sont très fines)
- Les graines après un jour
Avec un germoir rien de plus simple que de faire des graines germées :
- On verse 1 cs de chaque graine ou mélange choisi dans un verre d'eau chacun et on laisse tremper une nuit, c'est pour les réveiller.
- On les rince et ensuite on réparti les graines réveillées sur un étage pour chaque variété ou mélange.
- On arrose depuis le haut d'un verre d'eau matin et soir.
- On leur évite trop de lumière directe les 2 premiers jours.
- On enlève l'eau qui s'écoule dans le bac de dessous et on attend qu'elles soient à la taille désirée pour être consommées.
- Idées d'utilisations : salade vitaminée, ou crudités mélangées ou taboulé, ou en déco (qui se mange) sur des flans de légumes, de fromages ou des verrines, en sandwich , des rouleaux de printemps etc...
J'espère que j'ai répondu à toutes vos questions, sinon n'hésitez pas.
J'essaierai de mettre des photos de toutes les étapes de la germination jusqu'à la dégustation.
Les mélanges de graines c'est pas mal car 1 étage de graines ça fait déjà pas mal de graines, ça permet d'en avoir plusieurs variétés sans être envahie. Il faut alterner les périodes de mise à germer pour en avoir tout le temps.
