30 octobre 2008
Des cookies à tomber
Me revoilà avec un vrai billet et une vraie recette et pas n'importe quelle recette, celle des meilleurs cookies que je n'ai jamais fait et tout ça grâce à La Mangue, si tu me lis sache que je te remercie ainsi que tous ceux qui y ont goûté pour cette fabuleuse recette.
Je vous la remets ici mais allez la voir sur son blog et profitez-en pour vous balader un petit moment, tout est bien, les recettes, les textes, les photos.
Pour une vingtaine de cookies :
- 60 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de purée d'amandes blanches
- 130 g de sucre blond de canne
- 1 œuf
- 2 c.c. de vanille en poudre
- 160 g de farine
- 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
- 100 g de pépites de chocolat noirs
- 50 g de cerneaux de noix de pécan concassés
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou et la purée d'amandes, mélanger, ajouter le sucre, mélanger, ajouter l'œuf et la vanille, mélanger, incorporer la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites et les noix de pécan.
Avec une cuillère former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.
Stockés dans une boîte métallique ils se conservent 4-5 jours mais ils ne sont jamais arrivés jusqu'à ce stade.
J'ai fait plein de variations : 120 g de farine et 60 g de noix de coco avec ou sans noix de pécan, mais aussi amandes ou noisettes. Et puis aussi remplacer les pépites de chocolat par des pépites de nougatine et pistaches comme fruit sec.
Cette recette si vous l'essayez vous l'adopterez et en ferez plein de variations, en plus ça prend 10 minutes à faire et 10 minutes à cuire.
La recette idéale.
Imprimer19 octobre 2007
Moelleux chocolat-sésame
Il y a peu nous avions mangé des moelleux au chocolat et au sésame au restaurant, et lors d'un dîner avec des amis nous avons décidé de tenter ce dessert.
C'est mon époux qui s'en est chargé, avec mon aide je l'avoue (et oui il n'est pas toujours facile de trouver les ingrédients dans un appartement où on habite aussi et il n'est pas toujours aisé de lire une recette sans rater une ligne ... je sais je me moque mais ceux qui ont assisté à la confection de la recette comprendront...).
Nous avons suivi la recette d'Estérelle de son livre Show Chocolat.
Pour 6 :
- 80 g de beurre demi-sel fermier (+ 20 g pour les moules)
- 100 g de sucre roux bio (+ 10 g pour les moules)
- 100 g de chocolat pâtissier noir
- 4 oeufs bio
- 30 g de farine d'épeautre
- 20 g d'amandes en poudre
- 2 cs de graines de sésame torréfiées
Tout d'abord beurrer et saupoudrer de sucre les moules et les entreposer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre.
Dans le bol du robot fouetter les oeufs avec le sucre.
Puis ajouter, le chocolat fondu, la farine, la poudre d'amandes et les graines de sésame.
Bien mélanger.
Et verser dans les ramequins.
Normalement il faut réfrigérer mais pas le temps l'apéritif était déjà commencé.
Alors mettre dans un four préchauffé 10 mn th 7 et laisser de 7 à 13 minutes selon les fours, avec le notre ce fut beaucoup plus long et un ramequin s'en est sorti miraculeusement après de multiples démoulages.
Le mien était juste pris au milieu et en fait c'est comme cela que je l'aime, je le préfère juste pris plutôt que coulant.
Démouler et servir avec de la crème anglaise.
On a cru qu'on ne les mangerait pas ces desserts mais si ils sont arrivés au terme de leur courte vie sous l'assaut de nos cuillères et ce fut un délice.
11 septembre 2007
The carrot cake de Scally
Tiré de la bible Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks
Ingrédients
- 275 g de farine
- 350 g de sucre en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 3 cc de cannelle
- 2 cc de gingembre en poudre
- 25 cl d’huile de tournesol
- 275 g de carottes râpées
- 4 œufs
- 1 cc de vanille en poudre
Tout d'abord préchauffez le four à 180°.
Ensuite mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile, les carottes et les oeufs un à un.
Versez dans un moule à manqué, pour moi en silicone donc pas de beurrage.
Faire cuire environ 50 minutes, moi une fois qu'il a été doré je l'ai couvert avec une feuille d'aluminium et je l'ai laissé cuire doucement. (Il faut dire que mon four est capricieux).
Je l'ai fait 24 heures avant dégustation et je l'ai enveloppé dans un torchon.
Je pense que comme tout gâteau aux épices, il est meilleur préparé à l'avance.
Vous pouvez faire un glaçage mais je le trouve suffisamment riche comme cela, il était extrêmement moelleux et si tout le monde n'a pas osé gouter (il y en eu très peu) tout ceux qui l'ont fait ont adoré.
29 août 2007
Ganache au chocolat et petits gâteaux
Et pour finir ma contribution à cet anniversaire, voici les desserts :
Ganache au chocolat (une vingtaine de petits verres)
- 400 g chocolat
- 40 cl crème
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat.
Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à que le chocolat soit fondu, s'il reste des morceaux, remettre le tout au bain marie tout doucement pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Elle peut être aromatisée mais il y avait des enfants alors je l'ai faite nature, en plus inspirée par Pascale j'ai fait des essais au piment d'espelette pour l'instant non concluants, pas assez ou trop de piment. A refaire donc.
Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles
Une déclinaison de cette recette :
- 1 yaourt nature bio
- 3 oeufs bio
- 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
- 1 pot de yaourt de sucre roux bio
- 3 pot de yaourt de farine bise T80
- 1 sachet de levure bio
- 100 g de chocolat noir concassé (ou des chunks)
- 125 g d'amandes éffilées
- quelques grappes de groseilles
On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure. Ensuite
on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de
sûreté, on verse deux cuillères à soupe de pâte, et ensuite petits morceaux de chocolat ou groseilles et amandes éffilées.
Avec une cuillère on enfonce très légèrement la garniture dans la pâte.
Ensuite 10-15 minutes à th 7.
Les ganaches ont été faites la veille au soir, c'est l'idéal je pense, la texture était fabuleuse.
Les petits gâteaux le matin même mais c'est très rapide.
Le tout était accompagné d'une salade de fruits.
26 juillet 2007
Déclinaison de petits fondants
Toujours à la recherche de recettes pour le petit déjeuner (que l'on peut manger bien sûr à tout autre moment), je suis tombée sur celle-ci chez Cléa et je l'ai revisité.
Ma version aux framboises : (pour 8 petits gâteaux)
- 1 yahourt de brebis bio
- 2 oeufs bio
- 40 g de farine d'épeautre bio
- 20 g de poudre d'amandes complètes bio
- 1/2 cc de poudre à lever bio
- 50 g de sucre blond de canne bio
- 1/2 fève tonka rapée
- 16 framboises
On mélange tout sauf les framboises, puis on rempli les moules à moitié, on rajoute deux framboises par petits pots et au four pendant 15-20 minutes à180°.
On déguste au petit déjeuner :
Ou en dessert accompagné de fruits frais :
J'ai aussi tenté de varier les parfums, j'ai remplacé la fève tonla par de la vanille en poudre (1/2 cc) et les framboises par des tranchettes de brugnons (3/4 par pots).
Mon préféré : celui aux framboises dégusté avec des fruits frais.
Je pars en vacances en Espagne vendredi soir pendant une semaine alors à très bientôt.
24 juillet 2007
Petits gâteaux fourrés au chocolat
Une recette trouvée dans Petits déjeuner bio de Valérie Cupillard et adaptée à mon frigo et mes placards qui a fait le bonheur de nos petit déjeuner pendant quelques jours.
- 1 yaourt à la grecque
- 3 oeufs bio
- 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
- 1 pot de yaourt de sucre roux bio
- 3 pot de yaourt de farine d'épeautre
- 1 sachet de levure bio
- 100 g de chocolat au lait coupé en carrés
On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure.
Ensuite on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de sûreté, on verse une cuillère à soupe de pâte, un carré de chocolat et recouvre d'une cuillère de pâte.
Ensuite 10-15 minutes à th 7.
Un vrai délice à refaire et à customiser.
12 juillet 2007
Petits cakes amandes-citron-pécan presque végétaux
Depuis quelques j'essaye de préparer de quoi petit déjeuner plusieurs jours, histoire de ne pas manger de l'industriel.
Voici une recette de petits cakes parfumés qui se conserve 2-3 jours dans uen boîte en métal fermé.
Pour 11 petits cakes :
- 3 oeufs
- 100 g de farine d'épeautre bio
- 60 g de poudre d'amandes bio
- 3 cs de purée d'amandes blanches bio
- 4 cs de sirop d'agave bio
- 1/2 sachet de levure bio
- 4 cs de jus de citron bio
- les zeste hachés d'un citron non traité bio
- 4 gouttes d'extrait naturel de citron bio
- 2 cs de pécan haché + 11 pour la déco (pas bio, j'en avais pas)
On mélange le tout sauf les pécan réservées pour la déco.
On verse dans des petits moules à cake en silicone, on décore chacun d'une pécan et au four pour 15-20 minutes, selon le four à th 7-8.
02 juillet 2007
Atelier wok chez une métisse merveilleuse
Vous avez surement déjà lu (à haute voix pour moi) le compte-rendu chez Véro et cela vous a donné l'eau à la bouche et l'envie d'être bordelaise, à mon avis quand vous serez arrivés à la fin du message ça va avous reprendre.
Un atelier chez Véro c'est sympa, elle prépare tout à l'avance, on fait semblant de l'aider et on mange !
Pour faire semblant de l'aider c'est simple, vous amenez 2-3 trucs sur la table et surtout vous prenez des photos.
Alors allons-y :
Le punch de Cess
La salade de papaye verte de Véro
La cuisson au wok
Les sauces employées (huile de sésame, sauce soja, sauce d'huitre, sauce de poisson, kecap manis ou sauce soja sucrée et sirupeuse indonésienne)
Le wok de poulet thaï aux légumes de Véro
Les crevettes au lait de coco de Véro
Les brochettes de poulet qui tue de Véro
Dacquoise pistache-crème citron et framboises de Chantal
Les crèmes à la badiane de Cess
Les étoiles réglissées de Cess
La tarte poire-chocolat de Nada
Le superbe défi relevé par Cess : le BN maison fourré à la confiture de prunes de sa mémé qu'elle m'a très gentiment offert pour que j'arrête de l'embêter !
Et enfin ma participation : clafoutis cerise-pistache et petits cakes pistaches-choco !
Clafoutis cerises-pistache
- 2 oeufs
- 4 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 2,5 cs de farine d'épeautre
- 125 ml lait (en prélever 2 cs que l'on fait chauffer)
- 1 cs de pâte de pistache délayée dans le lait chaufé
- 15g de beurre fondu
- 1 bol de cerises dénoyautées
Faire cuire dans des petits moules ou des ramequins pendant une demie-heure environ à four moyen (180°).
Cakes pistache-choco
- 1 yahourt (garder le pot qui va servir à mesurer le reste)
- 1/3 pot d'huile (tournesol)
- 3/4 de pot de sucre (roux bio)
- 2 oeufs
- 1 cs de pâte de pistache délayée dans 2 cs de lait chaud
- 1 pot de farine d'épautre
- 1 pot de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Bien mélanger le tout et y ajouter une poignée de épites de chocolat ou de chunks.
Faire cuire 20-25' dans un four moyen (180°c), pour moi ce fut dans des moules à mini cakes et ensuite découper en dés.
