Chez bergeou

11 juillet 2008

Brioche perdue aux fraises

Vous allez finir par croire que c'est une obsession, mais non je ne me nourris pas exclusivement de fraises, mais dans 10 jours mon bébé sera là et je n'aurais plus d'excuses pour manger des desserts aux fraises à volonté alors une dernière pour la route.

J'ai de la chance de faire partie d'une AMAP qui compte beaucoup de producteurs ou artisans, nous avons notamment une jeune femme qui produits ses céréales, fait sa farine et nous livre du pain toutes les semaines et de la brioche une fois par mois.

Une semaine nous n'avions pas fini la brioche et elle commençait à être vraiment dure, du coup une envie de pain perdu est passé par là ainsi qu'une barquette de fraises et voilà comment est né cette brioche perdue aux fraises.

Pour deux :

• 4 tranches de brioches coupées en 8 triangles
• 1 oeuf
• 25 cl de lait
• 2 cs de sucre roux bio
• beurre
• sucre
• 100 g de fraises

Tout d'abord préparer les fraises, laver, équeuter et réserver avec une cuillère à soupe de sucre dans un bol.
Puis découper la brioche, mélanger le lait, l'œuf et le sucre dans une assiette creuse.
Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et imbiber les tranches de brioche les unes après les autres puis les déposer dans la poêle, les faire dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Puis déposer 4 triangles par assiette, saupoudrer de sucre et disposer les fraises par dessus.

Nous nous sommes régalés et je pense que ce dessert reviendra à notre table même quand bébé sera là...

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04 juillet 2008

Tartelettes aux fraises

Comme tout le monde le sait les femmes enceintes ont envie de fraises, enfin à vrai dire j'adore les fraises et je n'ai pas attendu d'être enceinte pour en avoir envie mais ça donne une excuse supplémentaire pour en manger.
Il y a peu j'ai acheté le très chouette livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat et zucchini, et j'ai trouvé une recette de tartelettes aux fraises. Après avoir fait la recette telle qu'écrite dans le livre et m'être régalée j'ai décidé d'y mettre un peu mon grain de sel.

Voici donc la version définitive de mes tartelettes préférées :

Pâte sablée (pour 6 tartelettes)

• 75 g de beurre doux bien froid
• 75 g de sucre glace (normal dans la VO)
• 75 g de farine (150 g dans la VO et pas de poudre d'amandes)
• 75 g de poudre d'amandes
• 1/4 cc de sel fin
• 3 cs de lait froid (1 à 2 dans la VO)

Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel puis ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtention d'une chapelure.
Ensuite ajoutez le lait cuillère par cuillère jusqu'à que la pâte s'amalgame.

C'est une pâte facile à étaler en petite quantité au rouleau saupoudré de sucre glace sinon étaler avec les doigts dans le moule.

Une fois la pâte étalée dans les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette, filmez et au frais pendant au moins 30 minutes.

Puis faites les cuire pendant 12 à 14 minutes à 180° (th 6).

Pour la crème pâtissière j'ai suivi à la lettre la recette de Clotilde que je trouve parfaite.

• 1 oeuf
• 1 cc de vanille en poudre (extrait naturel pour la VO)
• 2 cs de sucre roux
• 2 cs de fécule de maïs (maïzena par exemple)
• 120 ml de lait

Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les autres ingrédients et une fois que le lait frémit le verser dans un saladier, fouettez et remettez sur le feu pendant 30 sec à une minute jusqu'à qu'elle épaississe.

Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir puis mettre au frais.

Rincez une barquette de 500 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.

Une heure avant de servir, par exemple au début du repas nappez les fonds de tartelettes de crème pâtissière et disposez les fraises en rosace par-dessus.

Un conseil, enfin à mon goût, j'aime les fonds croustillants alors faites juste la quantité que vous allez manger, mettez les fonds de tartelettes dans une boîte en fer, la crème et les fraises au frigo et le lendemain avant de manger préparez-en des toutes fraiches.

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02 juillet 2008

Cuisine libanaise vue par les merveilles

Sur une idée de Mook qui n'est même pas venue (bouh la vilaine) nous avons décidé de nous retrouver pour cuisiner libanais.
Cess a proposé de nous accueillir dans sa vaste cuisine rouge où trône un ilot dément.
Quand à moi je me suis occupée de rassembler des recettes auprès d'un collège libanais de mon mari.

Commençons par un des mezze typiques du Liban, j'ai nommé le taboulé libanais (rien à voir avec celui qu'on achète tout prêt au rayon traiteur) :

Verser 150g de boulgour dans un bol d'eau froide pour le rincer, l'égoutter et le laisser gonfler 1h au frais.
Ajouter ensuite 5 tomates coupées en dés (avec le super couteau lame céramique de Cess c'est le top), 2 oignons finement émincés ainsi que 4 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe hachés au couteau (ça c'est long mais qu'est-ce-que c'est bon).
Terminer enfin avec le jus de 3 citrons jaunes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir, saler et poivrer au dernier moment.

Puis passons au houmous ou purée de pois chiches :

(en haut celui préparé par Anne, recette un peu différente)

Mettre dans le bol d'un mixeur :
le contenu d'un bocal égoutté de pois chiches (environ 350g) avec
  - 4 cuillères à soupe de purée de sésame,
  - 3 gousses d'ail écrasées,
  - le jus de 2 citrons jaunes,
  - du sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le but est d'obtenir une purée très lisse, si la consistance est trop sèche, rajouter un peu du jus du bocal des pois chiches pour détendre un peu l'ensemble.

Ensuite nous avons le concombre au yaourt pour amener un peu de fraîcheur, vu qu'il faisait 35° nous en avions bien besoin :

Peler 1 concombre 1/2, le découper en petits dés et le laisser dégorger environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier 4 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord), ajouter 2 gousses d'ail pressées, 1 bonne cuillère à soupe de menthe séchée, du sel et les dés de concombre.
Bien mélanger puis laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir.

Non ce n'est pas fini nous avons aussi la purée d'aubergines ou baba ghanouj :

La veille, faire cuire au four 2 grosses aubergines (on taillade la peau avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent) pendant 40 minutes à 240°en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la chair, et la passer au mixeur plongeur avec 2 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord) 3 cuillères à soupe de crème de sésame, le jus d'1 citron jaune 1/2, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper en dés 3 tomates et les ajouter la purée, saler et servir très frais.

Puis une petite recette donnée par une collègue libanaise de Cess, les bricks aux épinards :

Pour 20 pièces :
Préparer la farce en faisant revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 300 g d'épinards, environ 15 minutes plus tard, ajouter le jus d'1/2 citron et réserver.
Emietter une petite barquette de féta et couper en petits morceaux une boule de mozzarella.
Dans un saladier, faire une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d'épinards.
Utiliser 1 paquet de feuilles de brick et les couper en 2, badigeonner avec un pinceau un peu d'huile d'olive, disposer une cuillerée de farce et plier pour former des petits triangles (comme c'est expliqué sur l'emballage !) rebadigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 minutes à four chaud (180-200°)
Au moment de déguster, presser quelques goutes de citron dessus, c'est délicieux et ça change tout !

Le tout dégusté avec les pains pita de Anne :

Voilà ce que ça donne rassemblé dans une jolie assiette sur la terrasse de Cess :

Comme on s'est dit que ça risquait d'être trop léger comme repas on aussi fait du poisson au tahiné (purée de sésame) recette trouvée chez Salwa :

Tapisser un plat avec 2 oignons émincés, saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'une cuillère à café de cumin en poudre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couper en morceaux un filet de cabillaud (environ 400g) et répartir sur les oignons.
Préparer la sauce au tahiné en mélangeant le jus de 2 citrons jaunes avec 3 cuillères à soupe de crème de sésame, du sel et 1/2 verre d'eau pour une consistance liquide (elle va épaissir à la cuisson).
Verser sur le poisson et les oignons et enfourner 30 minutes à 180 °.

Et les merveilles quand elles se retrouvent, elles font plein de desserts :

 

Véro nous a concocté des petites crêpes libanaises fourrées à la crème trouvées chez Salwa et "Nuits du Liban" un dessert à la semoule et à la cannelle de chez Salwa aussi.

Audrey nous avait préparé des verrines de perles du japon à la crème d'amandes et purée de pêches.

Et moi j'avais préparé des cappuccinos de fraises au basilic tirés de ce livre :

On mixe ensemble 500 g de fraises mara des bois et 1 cs de basilic haché dans le blender et on réserve au frigo. Pendant ce temps on fouette 250 g de mascarpone avec 3 cs du mélange fraise-basilic et 15 cl de crème fleurette, puis on ajoute 50 g de sucre glace.

Au moment de servir verser le coulis fraise-basilic dans de jolis verres et à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue on dépose le mélange mascarponné par dessus.

Une assiette de desserts (qui a dit gourmande !) :

Ce fut comme d'habitude avec les merveilles une délicieuse journée

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05 juin 2008

Envie de fraises

S'il y a un fruits que j'achète toutes les semaines sans faute au marché ce sont les gariguettes, ces jolies fraises allongées, alors une recette toute simple pour les déguster et en même temps utiliser son siphon qui prend la poussière.

• 4 galettes bretonnes bio (ou maison)
• 1 brique de crème fleurette
• 1 cs de sirop d'agave
• 1 cc de sucre roux bio
• 250 g de gariguettes bien mûres
• 50 g de framboises

Tout d'abord on rince et on équeute les fraises, on en détaille 50 g en tranches auxquelles on rajoute le sucre roux et les framboises dans un petit bol. Puis on mixe les 200 g restants avec le sirop d'agave, on goûte pour vérifier que cela soit bien sucré (cela dépend de la qualité des fraises).

On passe les fraises au mixées au chinois pour enlever les grains et que cela ne bouche pas le siphon.

Puis on verse la crème fleurette et le coulis de fraises dans le siphon, on remue bien, on ajoute une cartouche de gaz et on met au frigo jusqu'au dernier moment.

Ensuite on dispose les biscuits concassés au fond des verres, on rajoute les fraises par dessus et au frigo jusqu'à dégustation.

A l'heure de déguster le dessert, recouvrir les biscuits aux fraises de chantilly rose.

Déguster sans attendre !

Et comme il reste de la chantilly de fraises, on la finit à la petite cuillère...

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19 mars 2008

Dans le rose jusqu'au cou !

Comme je le disais il y a peu le rose a envahi ma cuisine, mais cette fois-ci je peux vous dire pourquoi, j'ai appris ce matin que j'attendais une petite fille.

Et oui futur minibergeou est une tite nénette !

Alors pour fêter ça une panna cotta au lait d'amandes et aux fraises !

Oui je sais ce n'est pas bien de consommer des fraises en cette saison, mais j'ai des excuses "je suis enceinte, et d'une fille en plus" !
A moi le rose, les rubans et les couettes !

Pour 4 verrines moyennes :

• 20 cl de lait d'amandes
• 20 cl de crème liquide semi-épaisse (5% MG)
• 1/2 cc d'agar agar
• 40g de sucre roux bio
• 250 g de fraises
• 2 cs de sucre roux bio

Faites chauffer le lait d'amandes, la crème, l'agar agar et le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis couvrir et mettre au frigo.

Pour la marmelade de fraises, équeuter et couper en morceaux les fraises.
Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à obention d'une compotée.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au dernier moment dresser la compotée de fraises sur les panna cotta et servir.

Un vrai délice !

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15 mai 2007

Mousse siphonnée toute rose

L'heure a sonné de sortir mon siphon de son carton, et oui Cess s'est gentiment moquée de moi alors j'ai relevé le défi accompagnée pour cela de mon cher et tendre qui me tannait depuis qu'il avait acheté de la crème fleurette de "Quand c'est qu'on fait de la chantilly ???"
Alors pour fêter un de mes fruits préférés dont la saison bat son plein, nous nous sommes lancées dans la mousse aux fraises !

On allait quand même pas manger notre mousse de fraises toute seule.
Alors j'ai écrasé 4 biscuits roses de Reims, puis versé par-dessus 100g de fraises coupées en dés.
J'ai entreposé au frigo pendant le temps du déjeuner.

Pour la mousse proprement dite :

• 200 ml de yahourt
• 200 ml de crème fleurette légère
• 400g de fraises centrifugées (et oui j'ai aussi investi dans une centrifugeuse)
• 2 cs de sirop d'agave

On mélange bien le tout avec un fouet et on verse dans le siphon.

On met la cartouche de gaz, on vide le gaz, on enlève la cartouche.
Et on se lance, tout d'abord je l'avoue dans l'évier, histoire de ne pas avoir à nettoyer la cuisine du sol au plafond, et puis la chance de débutant peut-être mais aucun problème.

Ensuite on sort les verres du frigo et on verse la mousse par-dessus.

Pour une première expérience, ce fut très bien, le goût y était la texture, elle, un peu légère.
Mais vous inquiètez pas j'ai racheté de la fleurette mais entière cette fois-ci !

09 mai 2007

Fraîcheur de fraises pour une chaîne rose

Voici ma contribution à la chaîne rose de Réquia pour soutenir le blog de Sophie dont la définition est "Cet Espace de libre échange est dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer du sein.Et ceci que vous soyez touchés directement ou dans votre entourage."

Je vous avais dit que j'allais m'approprier les recettes dèjà testées du livre de Cléa, Agar Agar.

Voici la première, inspirée de Fraîcheur citron au yahourt de brebis, voici ma fraîcheur de fraises.

• 1 yahourt au lait de brebis
• 1,5 cs de sirop d'agave
• 75 ml de lait d'amandes
• 1 g d'agar agar (1/2 cc)
• 200g de fraises mixées

Tout d'abord laver et équeuter les fraises. Puis les passer au mixeur.
Ensuite faire chauffer le lait d'amandes et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Sortir du feu et mélanger au yahourt et aux fraises mixées.
Verser dans des verrines et faire prendre au frais.

Nous l'avons dégusté nature mais avec un petit coulis de fraises ce serait sûrement pas mal, ça amènerait une petite note acidulée.

08 mai 2007

La naissance des merveilles bordelaises et un trifle girly pour fêter ça

Samedi a eu lieu un événement de la plus haute importance : la naissance des merveilles bordelaises !

Après les pralines, les bretzels, voici les merveilles (petits beignets appelés dans d'autres régions bugnes, oreillettes etc...) !

Ce groupe est constitué de personnalités éminentes de la gastronomie bordelaise (vous en doutiez ?) :

Joelle de Auntie Jo funny little kitchen
Véro de Cuisine métisse
Anne de Papilles et Pupilles
Audrey de Ma p'tite cuisine
Cess de Torchon et serviettes
Binette de La cuisine de Binette
Nada du Fussoir
Lilizen de Gastronomades
Et moi-même

Nous nous sommes réunies pour cette première rencontre chez Lilizen dans son restaurant L'eau à la bouche situé 27 rue des Ayres à Bordeaux.

Terrine de brie lardée aux pommes de terres

Tarte au poisson et courgettes

Cake au citron

Moelleux banane-pépites de chocolat

Le fondant au chocolat

Fromage blanc et caramel au beurre salé

La rencontre s'est déroulée dans la joie et la bonne humeur, pleine d'anecdotes sur nos vies respectives, nos cuisines, nos recettes, nos métiers avec des anecdotes tellement drôles (véro tu racontes trop bien les histoires...) !

Ce fut un plaisir visiblement partagé si on en croit les autres compte-rendu !

Alors pour fêter la naissance de cette bande de joyeuses blogo-cuisinières, je vous propose un trifle très girly !

Pour 10 personnes (et oui le soir j'avais 10 personnes qui venaient dîner, mais je vous raconterais ça un autre jour).

• 10 biscuits de Reims écrasés grossièrement
• 600 g de fromage blanc à 20% de MG
• 500 g de fraises
• 7 cs de sucre roux fin
• 3 blancs d'oeufs
• une pincée de sel

On commence par équeuter et couper en quatre les fraises, on en réserve 5 pour la déco. Puis on les met à macérer dans 3 c à soupe de sucre.

Pendant ce temps on bat les oeufs en neige avec une pincée de sel. A côté on bat le fromage blanc avec 4 cs de sucre et on y incorpore les blancs en neige.
On sépare le fromage blanc en deux et on mélange une des deux parts avec 4 cs de fraises mixées.
Ensuite on passe au montage.

• 1 couche de biscuits écrasés
• 1 couche de fraises au sucre
• 1 couche de mousse de fromage blanc nature
• 1 couche de fraises au sucre
• 1 couche de mousse de fromage blanc à la fraise
• Pour la déco : pralines roses concassées et une demie fraise.

Recette tirée du livre Gourmandes et fières de l'être ! Ed Albin Michel

Ensuite au frais pour 2 heures minimum, moi ils sont restés 5 heures et c'étaient parfait. Les biscuits étaient imbibées du sirop des fraises, les mousses s'étaient solidifiées juste ce qu'il fallait. J'ai rarement autant obtenu l'unanimité des "hummmm c'est trop bon" avec un dessert. Sur 10 pas une convive n'a pas aimé, hommes et femmes confondus, becs sucrés et becs salées confondus.

Alors vive les merveilles de Bordeaux et les trifle tous roses à décliner avec d'autres fruits rouges ou mélange de fruits rouges !

18 avril 2007

Smoothie à la fraise

Des jolies fraises nous tendent les bras sur les marchés, malheureusement le goût n'est pas toujours au rendez-vous, même les gariguettes !
Et puis le beau temps donne envie de fraîcheur, alors pour un petit goûter revigoarnt, ou un petit déj fruité adoptez le smoothie !

• une grosse poignée de fraises lavées et équeutées
• 4 cuillères à soupe bombées de yahourt (bio et écrémé pour moi)
• 1 cs de sirop d'agave

On met le tout dans le blender et on mixe.

Et on déguste sur le balcon ou la terrase au soleil !

11 avril 2007

Tartare de fraises à la menthe

Cela devient de plus en plus de saison même si elles ne sont pas encore au top de leur goût !
La fraise est un de mes fruits préférés, je les adore en tarte, en jus, en smoothie et comme ça !

• 200 g de fraises
• menthe
• citron vert
• sucre roux bio

Il suffit de couper les fraises en dés, de les mélanger avec la menthe hachée, le jus d'un demi citron vert et du sucre roux.
Pour la quantité de menthe et de sucre, c'est selon les goûts !
C'est un délice rafraîchissant.