Chez bergeou

01 décembre 2009

Des blinis aux légumes pour l'apéritif de Noël

Dans le cadre du salon Passions créatives nous avons chacune créée une recette pour faire un menu de Noël.

Moi j'étais chargée de l'apéritif.

Pour les blinis (une quinzaine) :

1 oeuf bio
150 g de ricotta
50 ml de lait de vache bio
50 g de  farine T55 bio
1 càc rase de poudre à lever sans phosphates
1 càc de sel
150 g de courge râpée et égouttée (par exemple de la butternut)
1 càc de piment d'espelette en poudre

Séparer le jaune du blanc et réserver.
Battre le jaune avec la ricotta et le lait, ajouter la levure et la farine. Puis saler et espeletter.
Battre le blanc avec le sel quelques secondes afin qu'il mousse, et incorporer au mélange.
Ajouter la courge râpée.
Dans une poêle crêpière légèrement huilée au pinceau et bien chaude, verser des cuillerées de pâte pour former des petits blinis.
Retourner chaque blinis lorsque le dessus fait des bulles,
Réserver.

Pour la chantilly à la coriandre :

100 g de ricotta
50 g de crème fraîche bio
2 càc de coriandre hachée
sel, poivre

Mélanger le tout au fouet et verser dans une poche à douille ou une seringue de décoration et quand les blinis sont tièdes, déposer une grosse noisette sur chaque.

Déguster à l'apéritif.

Cette recette participe au Noël des blogueurs.

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10 juin 2009

Poêlée d'encornets aux petits légumes

J'ai une passion pour tout ce qui fait partie de la grande famille du calmar, encornet, supion ou chipiron suivant la région, ou même la seiche, une cousine, que l'on mange beaucoup en Espagne grillée à la plancha etc...

Aussi quand au marché (je n'arrête pas d'aller au marché ça fait une ballade pour la princesse) je vois sur l'étal de la poissonnière des encornets frais je n'hésite pas une seconde. En plus elle m'a proposé de les nettoyer qui même si ce n'est pas compliqué n'est pas super réjouissant (enfin pour moi).

• 1/2 botte d'asperges vertes lavée et apluchée
• 2 jeunes courgettes bio non épluchées et coupée en dés
• 2 fins oignons frais bio
• une dizaine de tomates cerises bio
• 2 cs de basilic haché
• 1/2 cc de piment d'espelette
• 6 encornets nettoyés, séchés et coupés en lamelles

Faire cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes à peu près (vérifier avec la pointe du couteau).
Pendant ce temps faire revenir les courgettes et les oignons frais avec une lichette d'huile d'olive, quand c'est doré ajouter les tomates cerises et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant à la fin du basilic haché et les asperges vertes, saler et espeleter.
Réserver les légumes au chaud et dans la sauteuse qui a servi à cuire les légumes verser une lichette d'huile d'olive et faire revenir les encornets.
Alors après avoir essayé plusieurs techniques j'ai adopté celle-ci, ne pas remuer jusqu'à que les encornets ne rendent plus d'eau, là remuer, assaisonner sel, espelette et quand c'est doré rajouter les légumes.

Quand le tout est bien chaud verser dans de jolis bols (oui je sais j'aime manger dans des bols) et déguster avec pourquoi pas un vin blanc bien frais.

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04 juin 2009

Salade fraîcheur au ceviche et courgettes marinées

Un jour, me baladant chez le célèbre Monsieur P. j'ai craqué sur un ceviche de saumon, peut-être une envie de retrouver de lointains souvenirs  de mon voyage de noces au Mexique.
Un dimanche soir de flemme j'en ai fait une salade délicieuse, inspirée de la salade de Véro dégustée lors de notre dernier atelier.

• 200 g de ceviche de saumon (saumon cru mariné avec huile d'olive, citron vert, oignon et coriandre)
• deux poignées de jeunes feuilles d'épinards
• deux poignées de laitue
• 2 jeunes courgettes en dés marinées dans du citron vert pendant une heure
• 2 feuilles de combava ciselées
• 5 branches de coriandre ciselée
• 2 cs de cive ciselée
• 1 bâton de citronnelle ciselé

La sauce de Véro : le jus d'1/2 citron vert - 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) - l'équivalent d'un morceau n°4 de sucre de palme (j'ai pas alors j'ai mis une cuillère à café de sucre roux bio en gros grains)- piment séché en poudre (pour les amateurs de sensations fortes)

Dans de jolis bols (j'adore manger la salade dans des bols) disposer les feuilles d'épinards et la laitue ciselée.
Ajouter  les courgettes et les herbes, arroser de sauce et ajouter le ceviche par dessus.

Un délice !

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12 janvier 2009

Velouté de légumes et pains roulés au saumon

Je continue dans ma série un bol de soupe et un petit plaisir pour l'accompagner et c'est pas la météo qui va me contredire, vu le froid ambiant.

Velouté de légumes

• 2 poireaux
• 1/2 petit potiron
• 4 petites pommes de terre
• 2 navets
• eau
• sel
• 1 cs de purée d'amandes
• 1 cs de poudre de curry

Faites cuire les légumes dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson des légumes avec un couteau. Puis mettre les légumes avec la moitié du bouillon de cuisson, la purée d'amandes et la poudre de curry. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en complétant avec du bouillon jusqu'à que le velouté ait la consistance que vous aimez.

Pour les petits pains c'est une recette trouvée dans l'excellent livre de Murielle "Pains et viennoiseries" que j'ai souvent fait et adaptée à ma sauce et au contenu de mon frigo grâce à un très beau saumon fumé artisanal offert par mon frère.

Pains roulés au saumon et pesto

• 250 g de farine 5 céréales
• 12 cl d'eau
• 1/2 paquet de levure de boulanger instantannée
• 1 cc de sel
• 5 cl d'huile d'olive
• pesto
• 170 g de saumon fumé
• 2 cs de graines mélangées (lin, sésame, tournesol)

Dans un robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, l'huile et la levure et ajouter l'eau  petit à petit pendant que le pétrin fonctionne.
Quand une boule se forme, mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant une heure, chez moi dans le four éteint qui a préchauffé th 1 pendant 10 minutes.

Puis étaler la pâte en forme de rectangle, badigeonner de pesto, étaler des lanières de saumon puis saupoudrer de graines.
Rouler en forme de boudin, puis découper 8 rondelles.

Laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 230° pendant 20 minutes avec un bol d'eau posé sur la sole du four puis cuisson pendant 20 minutes à 200° (ça c'est Murielle quii le dit car avec mon four c'est toujours à fond).

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16 juillet 2008

Salade de pâtes estivale au pesto rosso

Voici un des plats que j'avais préparé pour le pique-nique des merveilles.

Depuis quelque temps je prépare mes salades de pâtes de cette façon en changeant juste la garniture.

• 500 g de pâtes
• 1/2 pot de pesto rosso tout fait ou fait maison
• 1 courgettes jaune
• 2 tomates coupées en dés
• 1 citron jaune
• ciboulette

A préparer la veille.
Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps faire cuire la courgette en dés à la vapeur.
Puis passer les pâtes sous l'eau jusqu'à qu'elles refroidissent, bien égoutter.
Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et bien remuer.
Ajouter le pesto rosso et bien remuer pour que les pâtes soient bien enrobées.
Mettre les dés de courgettes dans un bol avec le jus du citron et de la ciboulette, laisser mariner au frais une ou deux heures.
Couper les tomates en dés et les ajouter aux pâtes.
Finalement ajouter les courgettes marinées et au frais pour la nuit.
Avant de partir pique-niquer et ajuster l'assaisonnement, ajouter sel, jus de citron etc...

Un délice très frais !

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05 mai 2008

Cacao et courgettes

Il y a peu je me suis offert le livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
J'ai beaucoup apprécié ce livre, bien plus qu'un livre de recettes, un livre sur sa cuisine qu'elle nous fait formidablement partager.

En le feuilletant je suis tombée sur une recette de pâtes par absorption aux courgettes et cacao.
Du coup je me suis souvenue que j'avais reçu il y a un bon moment des pâtes au cacao à tester et que je n'avais toujours pas sauté le pas.
Ce sont des Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli.

Alors voici la recette inspirée de celle de Clotilde :

• 250 g de Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli
• 1 l de bouillon de légumes bio
• 1/2 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petites courgettes coupées en demi-tranches fines
• fromage de brebis rapé

Tout d'abord faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les pâtes en remuant constamment pendant 1 minute.

Ensuite couvrir les pâtes de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes, au bout de 5 rajouter les courgettes. Veiller à rajouter du bouillon jusqu'à que les pâtes soient cuites.

Dès que les pâtes sont cuites goûter et assaisonner, verser dans de jolis bols et parsemer de fromage de brebis ou de parmesan rapé.

Dans son livre Clotilde utilise des pâtes nature et rajoute des éclats de fève de cacao à la fin.

Verdict : C'était très bon mais vite écœurant, je pense qu'il faut les manger comme en Italie en entrée et non en plat, nous avons aimé mais la moitié nous suffisait.

 

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10 mars 2008

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

• 50 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine T 65
• 2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
• eau

La garniture :

• une barquette de lardons fumés émincés
• 2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
• 1/2 bûche de chèvre en lamelles
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème semi-épaisse
• poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

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24 octobre 2007

Tarte saumon-courgettes-champignons

Encore une nouvelle tarte, dans mon nouveau moule que j'adore et que tout le monde adore, dès que je fais une tarte, j'ai droit à "Tu l'as acheté où ton moule à tarte ?".
Alors là c'est une tarte fond de frigo et bien vous savez quoi c'était délicieux, parce-que dès fois on tente des associations improbables quand on vide le frigo et ça ne marche pas toujours, d'ailleurs on ne le publie pas sur le blog mais là c'était délicieux alors je vous explique.

La pâte :

• 125 g de farine d'épeautre
• 25 g de flocons d'avoine
• 1 cs de purée d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar
• 2 cc de graines de pavot
• 2 cc de sel

On met le tout dans le robot, on ajoute de l'eau tout doucement et quand ça fait une boule on arrête le robot, on étale la pâte et on la met dans le moule.
Une pré-cuisson pour moi le temps de préparer la garniture.

• 1 grande tranche de saumon fumé découpée en dés
• 1 dizaine de champignons de paris émincés
• 1 courgette émincée très finement
• Lamelles de formage de brebis
• 1 briquette de crème de soja
• 1 oeuf
• 1 cc de curry de sambhar
• persil ciselé congelé

Faire cuire les légumes à la vapeur 5 minutes.
Mélanger l'oeuf et la crème soja, rajouter les épices et le persil.
Sortir la pâte du four, ajouter les légumes et le saumon.
Verser l'appareil (oeuf + crème) par-dessus.
Parsemer de lamelles de fromage et au four pour 25-30 minutes.

C'était délicieux, tout allait bien ensemble et pour accompagner ... un petit bol de salade verte...bien sûr.

17 octobre 2007

Mini pastasotto aux courgettes

Lors de mes vacances en Espagne cet été, j'ai acheté des petites pâtes, qui ressemble à des pignons en moins bombées (cela s'appelle d'ailleurs piñones).

J'ai décidé de les faire cuire par absorption, bien m'en a pris car c'était une réussite.

• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 250 g de mini pâtes
• 1 courgette
• 1 petit poivron vert allongé
• sel, poivre
• safran

Préparer le bouillon de légumes (ou faites réchauffer du bouillon maison) en faisant chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes, pour moi bio et quelques pistils de safran.
Emincer l'oignon et le poivron et les faire fondre dans de l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour que les pâtes s'imprègnent bien du goût.
Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pâtes et recommencer petit à petit jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Pendant ce temps émincer la courgette en petit dés et les rajouter aux pâtes (il ne faut pas qu'elles cuisent plus de 5 minutes).
Râper du parmesan frais et l'ajouter aux pâtes à la fin de la cuisson.

Servir chaud dans de jolis bols.

Ces pâtes sont délicieuses !

16 octobre 2007

Lapin à la provençale

Une envie de lapin mais pas à la moutarde comme je le fais souvent.

Inventaire du bac à légumes, courgettes, tomates, poivrons ... alors allons-y pour un lapin à la provençale.

Pour 2 gourmands :

• 4 râbles de lapin
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau ou de bouillon
• 1 poignée d'olives vertes
• thym, romarin
• sel, piment d'espelette
• 2 cs huile d'olive

Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l'huile d'olive jusqu'à que ce qu'ils soient bien dorés, ssaisonner et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail puis mouiller avec le  vin blanc et autant d'eau.
Ajouter le lapin.
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en quartiers et ajouter à la viande.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Puis ajouter le thym et le romarin haché ainsi que les olives.
Faire cuire pendant une demie heure à feu doux et ajouter les courgettes coupées en cubes.
Laisser 10 minutes de plus et servir.

Un délice bien parfumé, cela embaumait dans toute la maison.