Chez bergeou

30 avril 2009

Quand les merveilles cuisinent vietnamien

Véro, suite à une grande insistance de ma part nous a proposé de venir cuisiner vietnamien dans sa vraiment trop petite cuisine ...

Nous l'avons aidé à préparer un phô, une soupe très parfumée qui convenait parfaitement à ce samedi d'avril où nous aurions pu penser que nous étions au mois de novembre.

Pour la recette, la marche à suivre et même quelques variations sur le même thème, go chez Véro.

Mais nous avons aussi préparé une salade absolument délicieuse issue du cerveau bouillonnant de Véro.

Et comme une merveille ne se déplace jamais les mains vides on a aussi bu du punch préparé par Audrey, mangé des trung hap péparés par Marie (ma covoitureuse du jour), à manger avec un peu de riz et du nuoc mam...

Mais aussi des panna cotta avocat-coco-curry de mook, délicieuses avec les herbes et la sauce de la salade.

Pour les douceurs, nous avions un délicieux gâteau au chocolat préparé par Cess qui a gôut de caramel sans en contenir, un délice.

Et des perles du japon cardamome-gingembre préparées par mes soins.

J'avais un litre de lait cru entier bio de mon AMAP et pas envie de yaourt alors j'ai fait ces perles du japon dont j'ai adoré le parfum mais c'est un peu compact...

• 1 litre de lait cru entier bio
• 6 capsules de cardamome
• 1 cc de gingemre en poudre
• 10 cs de perles du japon
• 4 cs de sucre

Tout d'abord ouvrir les capsules de cardamome, retirer les graines et les écraser grossièrement dans un mortier.
Mettre le lait à tiédir à feu très doux avec les épices pendant uen dizaine de minutes.
Puis filtrer le lait et le remettre à feu doux avec les perles du japon et le sucre, bien remuer et laisser cuire 15 minutes.
A la fin de la cuisson éteignez le feu et laissez reposer.
Quand c'est tiède verser dans des petites verrines.

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Ces ateliers avec les copines sont vraiment toujours un délicieux moment, en plus cette fois-ci la princesse nous accompagnait, elle a été très très sage...

30 octobre 2008

Des cookies à tomber

Me revoilà avec un vrai billet et une vraie recette et pas n'importe quelle recette, celle des meilleurs cookies que je n'ai jamais fait et tout ça grâce à La Mangue, si tu me lis sache que je te remercie ainsi que tous ceux qui y ont goûté pour cette fabuleuse recette.

Je vous la remets ici mais allez la voir sur son blog et profitez-en pour vous balader un petit moment, tout est bien, les recettes, les textes, les photos.

Pour une vingtaine de cookies :

• 60 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de purée d'amandes blanches
• 130 g de sucre blond de canne
• 1 œuf
• 2 c.c. de vanille en poudre
• 160 g de farine
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de pépites de chocolat noirs
• 50 g de cerneaux de noix de pécan concassés

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou et la purée d'amandes, mélanger, ajouter le sucre, mélanger, ajouter l'œuf et la vanille, mélanger, incorporer la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites et les noix de pécan.
Avec une cuillère former des boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180 °C.
Stockés dans une boîte métallique ils se conservent 4-5 jours mais ils ne sont jamais arrivés jusqu'à ce stade.
J'ai fait plein de variations : 120 g de farine et 60 g de noix de coco avec ou sans noix de pécan, mais aussi amandes ou noisettes. Et puis aussi remplacer les pépites de chocolat par des pépites de nougatine et pistaches comme fruit sec.
Cette recette si vous l'essayez vous l'adopterez et en ferez plein de variations, en plus ça prend 10 minutes à faire et 10 minutes à cuire.
La recette idéale.

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15 avril 2008

La buchtelnite m'a enfin atteinte

Mais pourquoi avais-je résisté à l'appel de la buchteln jusqu'à présent ?

Il n'y a rien de plus facile à faire, c'est la brioche parfaite !

La recette je l'ai bien entendu trouvé Chez Omelette, responsable à elle seule de l'invasion de la buchteln dans toutes les cuisines françaises.

• 250 ml (1/4 l) de lait
• 1 carré de levure de boulanger fraîche (42g)
• 500g de farine
• 75g de sucre
• 100g + 50g de beurre
• 1 oeuf
• 9 pralines roses , 9 carrés de chocolat Nestlé dessert au lait
• 125 ml de lait (1/8 l) + 2 cs de sucre
• sucre glace

Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure.
Dans le bol du robot, mettre la farine, 75g de sucre, l'œuf, le lait et 100g de beurre mou puis on lance le pétrin.

Quand la pâte ne colle plus couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant une heure.

Au bout d'une heure repétrir la pâte quelques minutes en ajoutant un peu de farine.

Puis séparer la pâte en 18 morceaux.

Former une boule avec chaque morceau et fourrez-le d'une praline ou d'un carré de chocolat.

Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boules dans un moule de 28cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Laisser encore lever 20 minutes!             

Puis faire fondre le beurre et ajouter le 125 ml de lait et les 2 CS de sucre.
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout

Enfin enfourner pour 35 minutes a four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

Ne faites pas comme moi n'attendez pas pour goûter cette délicieuse brioche !

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13 novembre 2007

Quand les merveilles font des ateliers culinaires

Quelques photos pour illustrer une super journée, stressante, émotionnante ...

Un plaisir de voir les copines, de les regarder cuisiner, de rencontrer des blogueurs et blogueuses ....

Une journée placée sous le signe de la gentillesse, de l'entraide et de la bonne humeur !

Anne en pleine discussion

Chantal en pleine action



Cess, reine du détournement de la poche congélation

Joëlle fière de ce qui a été réalisé pendant l'atelier.

Audrey très concentrée.

Véro, jamais sans ses sauces

Tout le monde au boulot

 

Les crumbles poire-chocolat prêts à être enfournés.

Les "butternut girls" viennent à mon secours et épluchent la courge retardataire.

Grâce au talent photographique de Cess, voici le crumble poire-chocolat qui sort à peine du four.

Et la tarte brocolis-carotte (une tarte ne m'a jamais paru aussi séduisante, bravo Cess).

En tout cas je tiens à remercier tout le monde : les merveilles, Nathalie, supportrice de choc, l'équipe du Comité des expos (Pascale, Fred, Nathalie, Gaëlle...), les participants à mon atelier dont deux blogueurs Agnès et Babali, à Aurély d'être venue à notre rencontre.

On recommence quand vous voulez !

Pour télécharger les recettes de l'atelier (format open office) : atelie_conforexpo

31 octobre 2007

Muffins vanille-choco-noisettes

Je fais très souvent des petits gâteaux pour avoir de quoi petit-déjeuner, c'est la méthode que j'ai trouvé pour que mon cher et tendre ne parte pas le ventre vide ou rempli de gâteaux industriels.

Voici une des dernières recette testée et approuvée !

Pour 10 muffins :

• 100 g de farine d'épeautre bio
• 25 g de farine de kamut bio
• 1/2 sachet de levure bio
• 100 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre roux bio
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 200 g de yaourt vanille bio
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de chunks au lait
• 50 g de noisettes

Comme pour tous les muffins on mélange les ingrédients secs (farines, amandes, sucre, levure, sel, chocolat et noisettes) d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre (yaourt, huile d'olive et oeuf).

On incorpore les solides dans les liquides en prenant soin de pas trop remuer juste assez pour incorporer les ingrédients secs.

On verse dans des petits moules et au four pour environ 15 minutes dans un four à 200-250°.

Un régal renouvelé plusieurs fois en changeant les parfums, amandes, chocolat noir, yaourt nature etc... tout est permis...

19 octobre 2007

Moelleux chocolat-sésame

Il y a peu nous avions mangé des moelleux au chocolat et au sésame au restaurant, et lors d'un dîner avec des amis nous avons décidé de tenter ce dessert.

C'est mon époux qui s'en est chargé, avec mon aide je l'avoue (et oui il n'est pas toujours facile de trouver les ingrédients dans un appartement où on habite aussi et il n'est pas toujours aisé de lire une recette sans rater une ligne ... je sais je me moque mais ceux qui ont assisté à la confection de la recette comprendront...).

Nous avons suivi la recette d'Estérelle de son livre Show Chocolat.

Pour 6 :

• 80 g de beurre demi-sel fermier (+ 20 g pour les moules)
• 100 g de sucre roux bio (+ 10 g pour les moules)
• 100 g de chocolat pâtissier noir
• 4 oeufs bio
• 30 g de farine d'épeautre
• 20 g d'amandes en poudre
• 2 cs de graines de sésame torréfiées 

Tout d'abord beurrer et saupoudrer de sucre les moules et les entreposer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre.
Dans le bol du robot fouetter les oeufs avec le sucre.
Puis ajouter, le chocolat fondu, la farine, la poudre d'amandes et les graines de sésame.
Bien mélanger.
Et verser dans les ramequins.
Normalement il faut réfrigérer mais pas le temps l'apéritif était déjà commencé.
Alors mettre dans un four préchauffé 10 mn th 7 et laisser de 7 à 13 minutes selon les fours, avec le notre ce fut beaucoup plus long et un ramequin s'en est sorti miraculeusement après de multiples démoulages.
Le mien était juste pris au milieu et en fait c'est comme cela que je l'aime, je le préfère juste pris plutôt que coulant.

Démouler et servir avec de la crème anglaise.

On a cru qu'on ne les mangerait pas ces desserts mais si ils sont arrivés au terme de leur courte vie sous l'assaut de nos cuillères et ce fut un délice.

29 août 2007

Ganache au chocolat et petits gâteaux

Et pour finir ma contribution à cet anniversaire, voici les desserts :

Ganache au chocolat (une vingtaine de petits verres)

• 400 g chocolat
• 40 cl crème

Faire chauffer la crème dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat.
Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à que le chocolat soit fondu, s'il reste des morceaux, remettre le tout au bain marie tout doucement pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Elle peut être aromatisée mais il y avait des enfants alors je l'ai faite nature, en plus inspirée par Pascale j'ai fait des essais au piment d'espelette pour l'instant non concluants, pas assez ou trop de piment. A refaire donc.

Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles

Une déclinaison de cette recette :

• 1 yaourt nature bio
  
• 3 oeufs bio
• 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
• 1 pot de yaourt de sucre roux bio
• 3 pot de yaourt de farine bise T80
• 1 sachet de levure bio
• 100 g de chocolat noir concassé (ou des chunks)
• 125 g d'amandes éffilées
• quelques grappes de groseilles

On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure. Ensuite on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de sûreté, on verse deux cuillères à soupe de pâte, et ensuite petits morceaux de chocolat ou groseilles et amandes éffilées.
Avec une cuillère on enfonce très légèrement la garniture dans la pâte.

Ensuite 10-15 minutes à th 7.

Les ganaches ont été faites la veille au soir, c'est l'idéal je pense, la texture était fabuleuse.
Les petits gâteaux le matin même mais c'est très rapide.

Le tout était accompagné d'une salade de fruits.

24 juillet 2007

Petits gâteaux fourrés au chocolat

Une recette trouvée dans Petits déjeuner bio de Valérie Cupillard et adaptée à mon frigo et mes placards qui a fait le bonheur de nos petit déjeuner pendant quelques jours.

• 1 yaourt à la grecque
• 3 oeufs bio
• 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
• 1 pot de yaourt de sucre roux bio
• 3 pot de yaourt de farine d'épeautre
• 1 sachet de levure bio
• 100 g de chocolat au lait coupé en carrés

On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure.
Ensuite on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de sûreté, on verse une cuillère à soupe de pâte, un carré de chocolat et recouvre d'une cuillère de pâte.
Ensuite 10-15 minutes à th 7.

Un vrai délice à refaire et à customiser.

17 juillet 2007

Farandole de muffins

J'utilise toujours la même recette pour les muffins, celle de Pascale de Cookies, muffins and co.
J'ai simplement varié les parfums.

Voici la recette de base :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu

Rien de plus simple à préparer on mélange les ingrédients secs dans un saladier, les ingrédients liquides dans un autre. Ensuite on incorpore les liquides dans les ingrédients secs et on essaye pas d'avoir une pâte lisse, quand les liquides sont incorporés on arrête de remuer.
Et on verse dans les moules pour 25 mn de cuisson à 180° (four préchauffé).

J'ai doublé les proportions et j'ai divisé la pâte en trois puis dans chacune j'ai ajouté :

1. 2 cs de cacao, 50 g de chunks au chocolat noir (grosses pépites de chocolat)
2. 1 fève tonka rapée, 50 g amandes effilées
3. 1 cc de vanille en poudre de la réunion, 50 g de chunks au chocolat noir

Mon préféré : fève tonka-amandes effilées.

02 juillet 2007

Atelier wok chez une métisse merveilleuse

Vous avez surement déjà lu (à haute voix pour moi) le compte-rendu chez Véro et cela vous a donné l'eau à la bouche et l'envie d'être bordelaise, à mon avis quand vous serez arrivés à la fin du message ça va avous reprendre.

Un atelier chez Véro c'est sympa, elle prépare tout à l'avance, on fait semblant de l'aider et on mange !
Pour faire semblant de l'aider c'est simple, vous amenez 2-3 trucs sur la table et surtout vous prenez des photos.

Alors allons-y :

Les nems délicieux de véro

Le punch de Cess

La salade tahitienne de Véro

La salade de papaye verte de Véro

La cuisson au wok

Les sauces employées (huile de sésame, sauce soja, sauce d'huitre, sauce de poisson, kecap manis ou sauce soja sucrée et sirupeuse indonésienne)

Le wok de poulet thaï aux légumes de Véro

Les crevettes au lait de coco de Véro

Les brochettes de poulet qui tue de Véro

Dacquoise pistache-crème citron et framboises de Chantal

Le cheese-cake de Joelle

Les crèmes à la badiane de Cess

Les étoiles réglissées de Cess

La tarte poire-chocolat de Nada

Le gâteau mollet de Sabine

Le superbe défi relevé par Cess : le BN maison fourré à la confiture de prunes de sa mémé qu'elle m'a très gentiment offert pour que j'arrête de l'embêter !

Et enfin ma participation : clafoutis cerise-pistache et petits cakes pistaches-choco !

Clafoutis cerises-pistache

• 2 oeufs
• 4 cs de sucre
• 1 pincée de sel
• 2,5 cs de farine d'épeautre
• 125 ml lait (en prélever 2 cs que l'on fait chauffer)
• 1 cs de pâte de pistache délayée dans le lait chaufé
• 15g de beurre fondu
• 1 bol de cerises dénoyautées

Faire cuire dans des petits moules ou des ramequins pendant une demie-heure environ à four moyen (180°).

Cakes pistache-choco

• 1 yahourt (garder le pot qui va servir à mesurer le reste)
• 1/3 pot d'huile (tournesol)
• 3/4 de pot de sucre (roux bio)
• 2 oeufs
• 1 cs de pâte de pistache délayée dans  2 cs de lait chaud
• 1 pot de farine d'épautre
• 1 pot de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Bien mélanger le tout et y ajouter une poignée de épites de chocolat ou de chunks.

Faire cuire 20-25' dans un four moyen (180°c), pour moi ce fut dans des moules à mini cakes et ensuite découper en dés.