Chez bergeou

06 novembre 2009

Tarte piquillos-rocamadour pour une chouette bande de filles

Il y a peu ma plus vieille amie, pas par son âge, on a le même moins un jour mais parce-qu'on s'est connu à la maternelle nous faisait la surprise de se marier et par la même de me choisir comme témoin...vous vous rendez compte ils ont été jusqu'à fouiller dans mon sac pour scanner mon passeport...ils n'ont reculé devant rien pour garder le mariage secret...bravo à tous les deux !

Alors avec son autre témoin nous nous devions de lui organiser un enterrement de vie de jeune fille surprise, avec la complicité de celui qui est devenu son mari nous avons organisé un petit week-end sympathique et pour le premier repas chacune a mené de quoi se régaler...pour moi ce fût cette tarte.

Pour la pâte

• 200 g de farine T55
• 25 g de petits flocons d'avoine
• 25 g de farine de maïs
• 60 g de purée de sésame
• 1 cc de fleur de sel
• 30 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin)

Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau tout doucement pendant que le robot tourne jusqu'à formation d'une boule.
Etaler au rouleau et froncer dans un moule.

Pour la garniture

• 3 oeufs
• 1 brique de crème de soja
• 1 bocal de piquillos émincés (piments doux espagnols)
• 3 rocamadours (fromage de chèvre du lot)
• sel, poivre
• olives noires

Mélanger dans un bol les oeufs et la crème.
Ajouter les piquillos et verser sur la tarte.
Répartir des morceaux de fromage et quelques olives.

Cuire 25 mn à 200°.

Un régal froid, à essayer chaud !

Cette recette participe au concours fromages de chèvre, votez ici.

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25 février 2009

Quand les merveilles brunchent

Une recette de pancakes appétissants, une idée en l'air et si on faisait un brunch ? et voilà comment on se retrouve autour d'une très jolie table entourée de merveilles merveilleuses....

Un délicieux jus pommes-ananas-carotte-gingembre d'Audrey

De délicieuses pommes au four d'Audrey

Des gaufres toutes chaudes que l'on recouvre de tranches de pommes et du jus au miel de celles-ci...hum...trop bon ! Et pourtant je n'aime pas les pommes au four habituellement...

Des muffins au chèvre, une envie de faire des muffins salés, des idées glanées chez Saveurs et chez Cuisine Campagne... et les voici :

• 125 g de farine aux céréales
• 125 g de polenta
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 g de crottin de chèvre
• 50 g d'olives vertes dénoyautées et émincées
• 25 g de graines mélangées (sésame, tournesol, lin)

Mettre les ingrédients secs dans un saladier (farine, polenta, levure, sel, chèvre, olives et graines).
Les ingrédients liquides dans un autre (oeufs battus, huile, yaourt).
Les mélanger chacun dans son coin puis incorporer les liquides aux solides.

Des pains à la patate douce de Joelle

Des muffins au saumon et wasabi de Marie

Des brioches aux fruits secs de Véro

Un smoothie figue-miel

Et comme si on n'avait pas assez mangé, Anne est arrivée avec une truffe, Audrey a sorti la poutargue et le battili de thon, s'est mis à brouiller des oeufs et voilà le résultat !

Quant à moi j'avais laissé la princesse à son papa et je l'avoue des fois ça fait du bien d'aller papoter avec les copines en mangeant des mets plus délicieux les uns que les autres.

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19 juin 2008

Petits feuilletés épinards-chèvre et leur pâte magique

Depuis le temps que je voulais testé la recette de la pâte feuilletée aux petits suisses, c'est enfin chose faite.
Il y a peu dans mon AMAP nous nous sommes tous retrouvés autour d'un verre et de nombreuses victuailles toutes réalisées par les adhérents de l'asso.

Pour une fois j'avais pensé à acheter des petits suisses, je me suis dit allez cette fois-ci je me la fait cette pâte magique.

Ingrédients pour la pâte (recette trouvée chez Anaïk) : 25 feuilletés environ

• 4 petits-suisses à 40 % de MG (240 g)
• 240 g de farine
• 180 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel. Rajoutez le beurre en dés.
Mettez en route le robot puis quand le beurre commence à être incorporé ajoutez les petits-suisses jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
J'ai ensuite étalé la pâte entre deux feuilles de film étirable en forme de rectangle puis au frais 30 minutes.
Au bout de ce temps vous pouvez l'utiliser mais comme je n'étais pas pressée j'ai décidé de lui donner un tour.
C'est à dire : replier la pâte sur elle-même en trois parties égales et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté et réétaler au rouleau puis au frais pendant encore trente minutes.

Pendant ce temps j'ai préparé la garniture. J'avais eu des épinards dans mon panier la semaine d'avant, du coup je les avais haché, cuit à la vapeur et congelé. Je les ai décongelé la veille et bien essoré le jour-même pour qu'ils ne soient pas gorgés d'eau.

• 500 g d'épinards frais hachés
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 2 cc de curry
• 1/2 bûche de chèvre détaillée en petits dés
• 1 cc de sel

Pour la garniture on mélange le tout.

Ensuite on sort la pâte du réfrigérateur et on découpe des ronds à l'aide d'un emporte pièce cannelé.
Puis on met une petite cuillère de garniture au centre et on rempli de manière à former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour souder.
On réétale les chutes de pâte jusqu'à épuisement (des ingrédients pas de vous).

Pour finir on mélange un jaune d'œuf avec une larme d'eau et on dore les petits feuilletés à l'aide d'un pinceau.
Allez pour conclure en beauté on saupoudre de graines de sésame.

Puis au four pour une dizaine de minutes à 180°.

Ces feuilletés étaient délicieux et la pâte a fait beaucoup d'effet, à refaire avec d'autres garnitures sans problème.

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29 mai 2008

Eloge de la simplicité : la tartine

Depuis que je en travaille plus, il me faut trouver quoi faire à manger pour mes midi solitaires.
Ce qui est le plus facile à faire et à varier c'est la tartine.

Il suffit de choisir un bon pain, une bonne tartinade, quelques légumes, du fromage et le tour est joué.

Il y a peu ma tante, reine des conserves maison, m'a donné un pot de tapenade maison (même les olives viennent de son olivier) et j'ai mangé tout le pot en une semaine en variant les plaisirs, tartines à gogo, roulés de volailles etc...

Alors voici les tartines du jour :

• du bon pain semi-complet de mon AMAP
• de la tapenade maison
• tomates en fines tranches
• mozzarella et chèvre
• zaatar (mélange de thym, sumac et sésame)

A four chaud une dizaine de minutes et le tour est joué !

Bien sûr on les escorte des quelques feuilles de salade et autres crudités.

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10 mars 2008

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

• 50 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine T 65
• 2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
• eau

La garniture :

• une barquette de lardons fumés émincés
• 2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
• 1/2 bûche de chèvre en lamelles
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème semi-épaisse
• poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

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29 novembre 2007

Gratin butternut-chèvre

Pour se réchauffer rien de mieux qu'un gratin, et comme on est en pleine saison des courges, ce sera un gratin de butternut.

• 1 butternut moyenne
• 1 briquette de crème de soja
• 1 crottin de chèvre mi-sec
• 1 barquette de lardons fumés
• sel, piment d'espelette

Tout d'abord éplucher, enlever les graines et couper en dés la courge.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes la courge, il faut qu'elle soit fondante mais pas purée.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans un plat à gratin verser les dés de courge et écraser grossièrement avec une fourchette, il faut qu'il reste des morceaux. Rajouter les lardons et la crème de soja, bien mélanger avec une fourchette et assaisonner, attention au sel à cause des lardons.
Par dessus ce mélange râper votre crottin de chèvre avec une râpe à gros trous.
Puis au four jusqu'à que ce soit bien doré (20-30 minutes).

Un régal d'une simplicité enfantine !

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05 octobre 2007

Et une pizza avec mon nouvel ami

Et oui avec mon nouvel ami nous avons décidé de faire de la pizza, en plus j'ai acheté il y a peu une plaque ronde perforée pour qu'elles cuisent bien en dessous.

Pâte:

• 13 cl d'eau
• 2 cc de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• 225 g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de miel

Diluer la levure dans l'eau, ajouter le miel et laisser buller pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sel et l'huile dans le robot.
Utiliser le crochet pétrisseur pour faire la pâte.
Quand le mélange a bien reposé, le rajouter aux autres ingrédients dans le bol du robot et lancer la machine à vitesse 1 puis augmentez jusqu'à 3.
Quand la pâte est bien formé arrêter et laisser eposer dans le bol du robot couvert d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Garniture :
La pizza c'est selon le contenu du frigo, là ce fut :

• sauce tomate Qué pasta (Panzani)
• crème liquide
• jambon
• lardons fumés
• bûche de chèvre
• olives noires
• gruyère rapé

Etaler la pâte et la déposer sur la plaque à pizza.
Déposer 2 cs de sauce tomate et une de crème fraîche et étaler en mélangeant sur la pâte en laissant le bord sans sauce.
Mettre le jambon coupé grossièrment vec les doigts, les lardons, des lamelles de chèvre, les olives et finir avec le gruyère rapé.
Mettre au four pendant 15-20 minutes à 220°.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un oeuf par personne sur la pizza et sortez-la dès que le blanc est cuit.

Quoi de mieux pour supporter les bleus samedi soir contre les All Blacks.

27 avril 2007

Muffins courgettes-chèvre et carottes-cumin

Pour continuer sur la lancée des madeleines salées voici les muffins salés préparés pour la même soirée.

Toujours partie de recettes Odélices légèrement modifiées, une vraie mine d'or ce site.

Muffins courgettes-chèvre

• 1 courgette
  
• 100 g de chèvre (crottins)
  
• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
  
• 3 cuillères à café de levure chimique bio
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
  
• 8 cl de lait écrémé
• ciboulette hachée
• 1 cuillère à café de piment d'espelette

Tout d'abord on râpe la courgette sans enlever la peau (on la rince bien sous l'eau, moi j'ai acheté une brosse végétale en magasin bio). On coupe le fromage de chèvre en petits dés.
Dans un saladier on mélange la farine, la levure et le sel.
Puis à part on bat l'oeuf avec l'huile et le lait. On rajoute la courgette et le chèvre ainsi que la ciboulette et le piment.
Enfin on mélange les deux préparations rapidement, on essaye pas de supprimer les grumeaux, quand tout est amalgamé on arrête de battre.
Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans des moules en silicone (pour moi mini muffins et madeleines).
On laisse cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

Un délice très apprécié !

Muffins carottes-cumin

• 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
• 3 oeufs
• 125 g de yaourt écrémé fermier
  
• 2 carottes râpées
• 100 à 150 g de fromage de brebis frais
  
• 70 g de gruyère râpé
  
• 1 sachet de levure bio
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 pincée de graines de carvi
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

En premier on râpe les carottes.
Puis on bat les oeufs ,on sale, on poivre, on ajoute le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile.
On ajoute la farine, la levure et on mélange jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux.
On ajoute ensuite la coriandre, les carottes et le fromage râpé, et on remélange
On finit par le fromage de brebis frais et on reremélange.
On verse dans des moules à muffins et mini muffins et au four environ 20 min.

Un délice, très parfumé !