28 août 2007
Guacamole et hoummous pour un anniversaire ensoleillé
Et oui il y a eu quelques journées ensoleillées cet été, celle-ci le fut.
Pour l'anniversaire de ma belle-soeur j'ai un peu mis la main à la pâte, voici les deux premières recettes.
Le guacamole
- 5 avocats
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 1 cc de gingembre en poudre ou frais
- 1/2 cc de piment fort ou d'espelette
- sel
Coupez les avocats en deux, oter la chair à l'aide d'une cuillère et mettre dans el bol du mixeur, rajoutez le jus du citron vert, les épices et le sel.
Mettre le mixeur en route et suivant la consistance que vous souhaitez ajoutez la cuillère de crème (cela dépend de la qualité de vos avocats, il n'est pas toujours nécesssaire d'en mettre) ou pas.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre dans un bol avec le noyau d'un avocat par dessus, filmez et au frais, il ne faut pas le faire plus de 2 ou 3 heures avant la dégustation sinon il noircit.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou des chips mexicaines.
Le hoummous (inspiré de la recette de Pascale) :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de tahiné
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 cs d'eau
- le jus d'un citron vert
- 2 cc de sel libanais (sel, thym, sumac, sésame)
Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante pendant 5 minutes puis mettez-le dans le mixeur, ensuite ajoutez tous les ingrédients et mixez.
Il faut régulièrement stopper et mélanger pour que le tout soit bien mixé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou es chips ou des morceaux de pitas.
19 juillet 2007
La wrap attitude
Et oui en tant que foodista, je cède facilement aux modes culinaires, alors j'ai cédé à l'appel des wraps.
Pour un déjeuner rapide et frais c'est parfait.
Wrap saumon fumé-pesto d'avocat-graines germées :
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- saumon fumé
- laitue
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
On fait ramollir les wraps en les passant dans un cuit vapeur silicone 30 s au micro-ondes.
Ensuite on tartine le pesto, on y ajoute le saumon, les graines germées, une feuille de laitue et on roule.
Wrap BLT (bacon, laitue, tomate)
- tortilla de blé
- pesto d'avocat
- bacon cuit à sec 30 s dans une poêle
- laitue
- fines tranches de tomates
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
Wrap poulet-graines germées-tomate
- tortilla de maïs
- moutarde avec des graines
- fines lamelles de poulet
- laitue
- fines tranches de tomates
- graines germées (mélange asiatique et alfafa-lentilles)
La façon de faire est la même, seul les ingrédients changent.
On coupe les wrap en deux en diagonale et on déguste !
06 juillet 2007
Bagels au pesto d'avocat et truite fumée et artichauts au chèvre crumblisés
Tout d'abord rendons à César ce qui est à César, enfin pardon, à Valérie Cupillard ce qui lui appartient, car le pesto d'avocat je l'ai trouvé dans son livre Tout Cru.
Pour les bagels :
- 2 bagels (achetés chez Picard, mis à décongeler à température ambiante et passés au grille pain une minute)
- 2 tranches de truite fumée au piment d'espelette
- quelques feuilles de roquette
- citron vert
Pour le pesto d'avocat :
- 1 avocat
- 2 cs de soja chef (pour l'auteur c'est de la crème de soja épaisse)
- une poignée de feuilles de basilic (et du persil dans la version originale)
- fleur de sel au piment d'espelette (sinon sel classique)
- jus de 1/2 citron vert (je l'ai rajouté)
Mettre tout cela dans un mixeur et appuyez sur le bouton (arrêtez quand la consistance vous plaît, avec ou sans morceaux).
Alors on tartine les bagels de pesto d'avocat puis on ajoute les feuilles de roquette et enfin la truite fumée et une giclée de citron vert.
Pour les artichauts au chèvre crumblisés :
- fonds d'artichauts congelés cuits à la vapeur
- cabécous
- sablés au parmesan et piment d'espelette réduits en poudre
On assemble et au four jusqu'à que le fromage soit fondu.
Une belle assiette gourmande idéale pour un plateau télé !
05 juillet 2007
Rouleaux de printemps fruités aux crevettes épicées
J'aime vraiment beaucoup les rouleaux de printemps, aussi j'essaye à chaque fois que j'en fais de trouver de nouvelles idées pour les garnir.
- galettes de riz
- 1 avocat
- 1 carotte râpée
- une poignée de graines de tournesol germées
- une poignée de germes de soja
- vermicelles de riz (mis à tremper dans l'eau bouillante 5 min)
- 1/2 mangue
- feuilles de menthe
- une dizaine de crevettes crues
- 1 cc de pâte de curry rouge
Le principal à savoir quand on fait des rouleaux de printemps ou des nems c'est que tous les ingrédients doivent être prêt avant de commencer à rouler.
Alors on râpe (la carotte), on émince (avocat, mangue, feuilles de menthe), on cuit (les vermicelles dans l'eau bouillante, le feu coupé et les crevettes poêlées avec la pâte de curry rouge et une lichette d'huile d'olive dans une poêle).
Ensuite on coupe les vermicelles passés à l'eau froide avec un ciseau.
On coupe les crevettes en 2 ans l'épaisseur.
Et là on peut rouler.
On réhydrate les galettes de riz dans l'eau chaude une par une à part si on a les fameuses plaques.
On la pose ensuite sur un torchon propre et sec, on met la garniture en bas et on roule en rabattant les côtés.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Un vrai délice que l'on peut varier à l'infini, d'ailleurs allez faire un tour chez Garance, elle en a proposé des terriblement appétissants hier.
04 avril 2007
Apéritif dînatoire : variations autour de la mangue, l'avocat, le saumon et la pomme
Une envie de grignoter de bonnes petites choses bien fraîches et colorées ?
Alors voici le programme :
- Salsa mangue-avocat
Tout simplement dés de mangue et d'avocat, fleur de sel au piment d'espelette et citron vert, pour les quantités ça dépend du nombre de cuillères (pour 3 cuillères chinoises, 1/4 de mangue, 1/2 avocat).
- Barquettes d'endives guacamolées au saumon
Feuilles d'endives lavées, avovat écrasé avec piment d'espelette, citron vert et gingembre, lamelles de saumon.
- Les mêmes accompagnées de leurs crudités croquantes
Avec des batonnets de carottes et de petits concombres libanais et leur sauce moitié crème légère-moitié yahourt, ciboulette et citron vert.
- Pommes granny ensaumonnées, tartare pommes-mangue-saumon
Des lamelles de pommes citronnées et entourées de saumon fumé et tartare saumon fumé, des de granny et de mangue arrosées de citron vert et de tabasco, saupoudrées de ciboulette !
Un joli apéritif pour une non occasion où nous nous sommes régalés mais si je le publie là, maintenant c'est que... aujourd'hui je passe un cap, et oui je saute de dizaine, je passe de 2 à 3...bon ok trêve de chichi j'ai 30 ans aujourd'hui !
Alors bon apéro à tous !
30 mars 2007
Thon aux deux sésames salsa avocat-ananas et fèves à l'orientale
Cette recette est née d'une virée chez Picard pour racheter de la coriandre congelée (c'est le seul endroit où j'en trouve) et je suis tombée nez à nez avec des morceaux de thon et des fèves !
Et là l'envie ne m'a pas laché, du coup j'ai mis le thon à décongeler pour le lendemain et j'ai réfléchi.
Cette recette est née de tout ce que j'ai vu sur les blogs ainsi que dans mes livres et magazines de cuisine...
Pour deux :
- 2 pavés de thon albacore (250 g au total)
- graines de sésame noires et dorées
- sauce soja
- 1/4 d'ananas
- 1 avocat
- 150 g de fèves surgelées
- cumin, coriandre
- fleur de sel au piment d'espelette
Pour le thon, on l'assaisonne, sel et poivre de chaque côté et un peu d'huile d'olive puis on le découpe en cubes et on les roule dans les graines de sésame disposées dans une assiette.
On réserve au frais.
On pèle l'ananas et l'avocat et on découpe le tout en brunoise (soit des petits dés). On mélange délicatement les deux, on rajoute le jus d'un citron vert et de la fleur de sel au piment d'espelette.
On réserve au frais.
On fait cuire les fèves à l'eau pendant 2 minutes puis on les égoutte et on les mélange avec du cumin et de la coriandre (fraîche ou surgelée).
On réserve.
Avant de passer à table on poêle les dés de thon avec un couvercle anti-projection car les graines de sésame ça saute de partout !
Il faut juste les faire tourner dans la poêle sinon ça sera trop cuit (c'est ce qui nous est arrivé) !
Servir avec de la sauce soja, la salsa avocat-ananas (un pur délice) et les fèves réchauffées.
Un dîner très agréable et riche en saveurs !
23 mars 2007
Verrines fraîcheur : crevettes-avocats-mangue
Et oui le froid ayant beau être revenu je continue avec mes salades !
C'est pas ma faute si c'est ce dont j'ai envie en ce moment et puis surtout mon cher et tendre avait acheté de très jolies et dodues crevettes, et il y avait aussi dans la panière à fruits des mangues et des avocats...
Pour 2 verrines :
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 1 citron vert
- 8 crevettes
- yahourt (3 cs)
- menthe
Rien de plus simple à préparer. On commence par éplucher la mangue et à couper la chair en petits dés, puis on fait de même pour l'avocat. On verse le tout dans un bol et on verse le jus d'un citron vert.
Ensuite on décortique et on coupe aussi en dés nos jolies crevettes.
On les mélange à notre préparation de mangues et avocats.
On entrepose au frais jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, on prépare la sauce, on mélange tout simplement le yahourt nature et la menthe ciselée et une pointe de fleur de sel au piment d'espelette.
Au moment de servir, on dispose le mélange avocats-mangues-crevettes dans des jolies coupes ou verres (ici un service à cocktail de crevettes, l'espace sous le petit verre sert à disposer de la glace pilée, en ce moment pas besoin mais en été ça peut servir) et on verse un peu de sauce par dessus, on sert avec le reste dans la sauce à côté.
Régalez-vous c'est divin !
19 février 2007
Verrines avocat-perles citronnées-tarama
C'est une recette inspirée du livre Verrines de José Maréchal.
Rien de plus simple !
- 1 avocat
- 40g de perles du Japon
- 1/2 petit potde tarama
- Citron vert
- piment d'espelette
- Huile d'olive
Tout d'abord faire cuire les perles du Japon (à base de manioc comme le tapioca) comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps écraser l'avocat à la fourchette avec du citron vert et du piment d'espelette puis au frais.
Quand les perles sont cuites les rincer à l'eau froide et les assaisonner avec huile d'olive, citron, sel et poivre et les entreposer au frais.
Quand les perles citronnées sont refroidies monter les verrines avec la purée d'avocat (s'aider d'une seringue ou d'une poche à douille), les perles du japon et par dessus le tarama.
On peut remplacer le tarama par du saumon fumé comme dans la recette initiale mais je n'en avais pas !
12 février 2007
Rouleaux de printemps : avocats-graines germées
Et oui il ne s'agit pas de faire germer des graines et de seulement en déguiser son coleslaw, il faut les intégrer à mon alimentation et donc à mes recettes !
Alors après avor trouvé de jolies crevettes bien dodues, j'ai fait des rouleaux de printemps mais cette fois-ci à la mode avocats-graines germées.
Ingrédients :
- carottes rapées
- graines germées
- lamelles d'avocats
- pousses d'épinards
- vermicelles de riz cuits
- crevettes (coupées en 2 dans l'épaisseur)
C'était un régal, l'avocat ajoute une note de douceur très agréable et les graines germées du croquant, à refaire encore et encore suivant l'humeur et le contenu du frigo ! On sert avec la sauce de son choix, pour moi toujours la chili sauce for chicken (ou aigre douce) et les crudités restantes !
Pour des rouleaux de printemps plus classiques c'est ici !
