Chez bergeou

02 juillet 2008

Cuisine libanaise vue par les merveilles

Sur une idée de Mook qui n'est même pas venue (bouh la vilaine) nous avons décidé de nous retrouver pour cuisiner libanais.
Cess a proposé de nous accueillir dans sa vaste cuisine rouge où trône un ilot dément.
Quand à moi je me suis occupée de rassembler des recettes auprès d'un collège libanais de mon mari.

Commençons par un des mezze typiques du Liban, j'ai nommé le taboulé libanais (rien à voir avec celui qu'on achète tout prêt au rayon traiteur) :

Verser 150g de boulgour dans un bol d'eau froide pour le rincer, l'égoutter et le laisser gonfler 1h au frais.
Ajouter ensuite 5 tomates coupées en dés (avec le super couteau lame céramique de Cess c'est le top), 2 oignons finement émincés ainsi que 4 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe hachés au couteau (ça c'est long mais qu'est-ce-que c'est bon).
Terminer enfin avec le jus de 3 citrons jaunes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir, saler et poivrer au dernier moment.

Puis passons au houmous ou purée de pois chiches :

(en haut celui préparé par Anne, recette un peu différente)

Mettre dans le bol d'un mixeur :
le contenu d'un bocal égoutté de pois chiches (environ 350g) avec
  - 4 cuillères à soupe de purée de sésame,
  - 3 gousses d'ail écrasées,
  - le jus de 2 citrons jaunes,
  - du sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le but est d'obtenir une purée très lisse, si la consistance est trop sèche, rajouter un peu du jus du bocal des pois chiches pour détendre un peu l'ensemble.

Ensuite nous avons le concombre au yaourt pour amener un peu de fraîcheur, vu qu'il faisait 35° nous en avions bien besoin :

Peler 1 concombre 1/2, le découper en petits dés et le laisser dégorger environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier 4 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord), ajouter 2 gousses d'ail pressées, 1 bonne cuillère à soupe de menthe séchée, du sel et les dés de concombre.
Bien mélanger puis laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir.

Non ce n'est pas fini nous avons aussi la purée d'aubergines ou baba ghanouj :

La veille, faire cuire au four 2 grosses aubergines (on taillade la peau avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent) pendant 40 minutes à 240°en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la chair, et la passer au mixeur plongeur avec 2 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord) 3 cuillères à soupe de crème de sésame, le jus d'1 citron jaune 1/2, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper en dés 3 tomates et les ajouter la purée, saler et servir très frais.

Puis une petite recette donnée par une collègue libanaise de Cess, les bricks aux épinards :

Pour 20 pièces :
Préparer la farce en faisant revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 300 g d'épinards, environ 15 minutes plus tard, ajouter le jus d'1/2 citron et réserver.
Emietter une petite barquette de féta et couper en petits morceaux une boule de mozzarella.
Dans un saladier, faire une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d'épinards.
Utiliser 1 paquet de feuilles de brick et les couper en 2, badigeonner avec un pinceau un peu d'huile d'olive, disposer une cuillerée de farce et plier pour former des petits triangles (comme c'est expliqué sur l'emballage !) rebadigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 minutes à four chaud (180-200°)
Au moment de déguster, presser quelques goutes de citron dessus, c'est délicieux et ça change tout !

Le tout dégusté avec les pains pita de Anne :

Voilà ce que ça donne rassemblé dans une jolie assiette sur la terrasse de Cess :

Comme on s'est dit que ça risquait d'être trop léger comme repas on aussi fait du poisson au tahiné (purée de sésame) recette trouvée chez Salwa :

Tapisser un plat avec 2 oignons émincés, saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'une cuillère à café de cumin en poudre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couper en morceaux un filet de cabillaud (environ 400g) et répartir sur les oignons.
Préparer la sauce au tahiné en mélangeant le jus de 2 citrons jaunes avec 3 cuillères à soupe de crème de sésame, du sel et 1/2 verre d'eau pour une consistance liquide (elle va épaissir à la cuisson).
Verser sur le poisson et les oignons et enfourner 30 minutes à 180 °.

Et les merveilles quand elles se retrouvent, elles font plein de desserts :

 

Véro nous a concocté des petites crêpes libanaises fourrées à la crème trouvées chez Salwa et "Nuits du Liban" un dessert à la semoule et à la cannelle de chez Salwa aussi.

Audrey nous avait préparé des verrines de perles du japon à la crème d'amandes et purée de pêches.

Et moi j'avais préparé des cappuccinos de fraises au basilic tirés de ce livre :

On mixe ensemble 500 g de fraises mara des bois et 1 cs de basilic haché dans le blender et on réserve au frigo. Pendant ce temps on fouette 250 g de mascarpone avec 3 cs du mélange fraise-basilic et 15 cl de crème fleurette, puis on ajoute 50 g de sucre glace.

Au moment de servir verser le coulis fraise-basilic dans de jolis verres et à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue on dépose le mélange mascarponné par dessus.

Une assiette de desserts (qui a dit gourmande !) :

Ce fut comme d'habitude avec les merveilles une délicieuse journée

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30 octobre 2007

Curry de dinde aux aubergines

Encore un plat réconfortant à manger bien au chaud sur le canapé.

Pour deux :

• 2 escalopes de dinde
• 2 petites aubergines
• 2 cc de pâte de curry rouge (une si vous n'avez pas très froid)
• 20 cl de lait de coco
• 1 1/2 tasses de riz
• 1 cc de curry de sambhar

Épluchez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
Découpez les escalopes en dés et réservez.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok avec une larme d'huile d'olive et ajouter la dinde et la pâte de curry.
Mélangez bien et ajoutez les aubergines.
Quand la dinde et les aubergines sont bien imprégnées de la pâte de curry, ajoutez le lait de coco.
Laissez mijoter jusqu'à que la sauce ait épaissie (entre 5 et 10 minutes).
Pendant ce temps faites-cuire le riz, je l'ai mis dans mon cuit-vapeur en silicone, recouvert d'eau et d'une cuillère à café de curry de sambhar. Puis au micro-ondes 5 minutes, ensuite on ouvre, on mélange et on rajoute un peu d'eau et on remet 5 minutes.
On verse le riz au fond du bol, on creuse un puits et on rajoute le curry.
Comme on a fait des cubes de dinde et d'aubergines pas besoin de couteau, une fourchette ou des baguettes et on déguste calé dans son canapé.

Si ce plat ne vous réchauffe pas, c'est que vous êtes insensible au piment, dans ce cas augmentez la dose.

10 octobre 2007

My ratatouille

Comme je l'expliquais il y a peu, il n'est pas toujours évident de savoir quoi faire des légumes qui arrivent dans mon panier hebdo.
Alors ce week-end ce fût ratatouille, certains diront qu'elle n'a rien d'une ratatouille, c'est pas grave c'est la mienne, personne n'est obligé de suivre ma recette. Mais ceux qui l'ont goûté l'ont trouvé délicieuse alors je mets la recette pour ceux-là au moins.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes
• 1 pâtisson
• 4 petits poivrons verts allongés
• 6 tomates petites

Émincer l'oignon et l'ail et couper l'aubergine en dés.
Puis faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive (2 cs) et quand ils sont dorés ajouter l'aubergine en dés. Bien remuer, pendant ce temps couper les courgettes en dés puis ajouter les dans la casserole. Ensuite émincer les poivrons et les ajouter aussi.
Pensez à bien remuer régulièrement.
Éplucher le pâtisson, enlever les pépins, détailler en dés et ajouter.
Enfin enlever le pédoncule des tomates et les couper en quartiers avant de les déposer dans la sauteuse.
Bien remuer le tout, assaisonner de fleur de sel, poivre cubèbe et piment d'espelette.
Couvrir pendant 10-15 minutes puis ôter le couvercle et laisser réduire à feu doux jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide.
Vous pouvez la manger froide, chaude, réchauffée le lendemain, en accompagnement d'une viande, avec du riz ou des pâtes ou toute autre céréale ou bien avec des oeufs au plat...la ratatouille se prête à tout.
La mienne est peu tomatée car c'est comme ça que mon cher et tendre l'apprécie.

02 octobre 2007

Oeufs cocotte à l'espagnole

Quand comme moi on va chercher son panier de produits bio toutes les semaines, et que forcément plusieurs semaines d'affilées on retrouve les mêmes légumes dans son panier il faut varier la façon de les cuisiner sous peine d'indigestion.

Alors pour les aubergines et tomates voici une recette toute simple :

• 3 aubergines coupées en dés
• 3 tomates coupées en dés
• piment d'espelette
• fleur de sel
• chorizo

Dans une sauteuse faire revenir les aubergines puis ajouter les tomates et laisser compoter jusqu'à que les légumes soient tendres, au besoin rajouter un peu d'eau.

Couper le chorizo en petits dés.

Puis dans des ramequins disposer la compotée de légumes, rajouter les dés de chorizo et casser un oeuf par dessus.

Mettre au four et retirer dès que le blanc est pris.

Les miens ont un peu trop cuits à cause d'un moment d'innatention mais laissez vous tenter c'est vraiment délicieux !

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14 septembre 2007

Pasta aubergines poivrons

Cette recette est une impro parfaitement réussie de mon cher et tendre.

Pour deux :

• 250 g de pâtes
• 2 aubergines moyennes
• 3 petits poivrons verts
• 1 cc de purée de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cs de pignons

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir les aubergines coupées en dés et les poivrons émincés dans le wok, puis ajouter la purée de gingembre et le cumin.
Laisser cuire jusqu'à que les aubergines soient tendres puis ajouter les pâtes à peine égouttées avec une lichette d'eau de cuisson et bien mélanger.
Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Et enfin parsemez de pignons et régalez-vous.

C'était délicieux et très parfumé, les aubergines s'entendent parfaitement avec le cumin et le gingembre.

04 septembre 2007

Caviar d'aubergines

Depuis quelques semaines de jolies aubergines italiennes (mauves striées de blanc) font partie de mon panier de légumes hebdo.

Un soir, une envie d'un apéro qui change, alors direction le caviar d'aubergines.

• 1 grosse aubergine
• huile d'olive
• 2 cs de tahiné (purée de sésame en vente en magasin bio)
• 1 cc de sel aux épices libanaises (thym, sésame, sumac, sel)

Tout d'abord coupez l'aubergine en quatre, quadrillez sa peu à l'aide d'un couteau, badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettez-la dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à que la chair soit tendre).

Ensuite laissez la refroidir un peu (pour éviter de vous brûler les mains) et récupérer la chair.
Dans le bol du robot, mettez la chair de l'aubergine, les épices et le tahiné et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.

Mettez au frais.

Nous l'avons dégusté avec des chips de légumes (carottes, betteraves, panais), une belle découverte, ces chips sont très peu grasses (au toucher et au goût) et très originales.
Vous les trouverez ici.

C'était la première fois que je ne mettais pas d'huile d'olive dans mon caviar mais uniquement du tahiné et nous avons beaucoup aimé.

30 août 2007

Brochettes de légumes marinées à la plancha

Une grande envie de légumes et le projet de faire des gambas à la plancha m'a amené à ces jolies brochettes parfumées.

Les brochettes

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 barquette de champignons

Coupez tous les légumes en dés moyens.

La marinade

• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cc de sel épices libanaises
• 1 cc de piment d'espelette
• jus d'1 citron

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les brochettes que vous aurez disposé dans un grand plat.

Avant cuisson :

Ce sel épices libanaises de la marque Quai Sud est un des ingrédients phares de la marinade, il contient du sel, du thym, du sumac et des graines de sésame doré. Je l'ai beaucoup utilisé à la fin de cet été, il parfume très agréablement beaucoup de plats (houmous, caviar d'aubergines, légumes, soupes froides...).

Si ce produit vous tente, vous le trouverez ici.

Après cuisson :

Les brochettes, parfaitement cuites (le mérite en revient à mon homme) étaient très fondantes et très parfumées.
Accompagnées de gambas ce fut un délice.

05 juin 2007

Chronique d'un séjour parisien : le quartier indien et son curry

Arrivée à Paris un lundi matin, direction chez des amis qui ont la gentillesse de m'héberger trois jours.
Après un petit repos direction la station de métro La chapelle où m'attendent Doriann et Pascale.
Doriann nous emmène dans une de ces petites cantines préférées, nous sommes les seuls non-indiens du lieu.
Au menu : samossa, beignets de lentilles, dosa aux oignons (je ne connaissais pas c'est délicieux, c'est une galette épaisse et jaune avec plein de petits trous) accompagnée de légumes, naan au fromage et pour faire glisser le tout un lassi à la mangue, le tout accompagnée de délicieuses sauces dont celle à la menthe dont je raffole.
Ce fut un déjeuner délicieux où Doriann pu quand même en placer une malgré la présence de deux filles.
Merci Pascale d'avoir partagé ce délicieux moment !
C'était un très bon choix de resto et de quartier (Faubourg St Denis) !
Ensuite Doriann m'a emmené faire des courses dans deux épiceries indiennes, en plus de vouloir ramener des produits chez moi j'avais promis à mes amis un repas indien pour le soir !
J'ai découvert des nouveaux légumes (haricots kilomètres, petites aubergines violettes...) et d'autres que je ne connaissais pas ainsi que des fruits très exotiques (ramboutans, mangues ...). Là aussi que des indiens parlant indien : des odeurs inconnues (fleurs, épices...), des produits inconnus (notamment dans la catégorie des lentilles). Un vrai dépaysement ! Ensuite nous nous sommes balladés en regardant les vitrines de cassettes et dvd de films bollywoodiens (oui Véro que ça !) ou bien les magasins de saris...
Merci Doriann pour ce voyage en Inde !
Je suis ensuite partie me balader le long du Canal St Martin jusqu'aux boutiques de la marque Antoine et Lili (mode femme et enfant et déco). Pusi petite pause dans un café pour reposer mes pieds échauffés et poser un peu mes paquets.
Ensuite j'ai retrouvé Anne au métro Château d'eau (à éviter comme lieu de rendez-vous, à part si vous souhaitez ardemment vous faire faire des tresses) puis direction le passage Brady où nous attendent Minouchka et Nadia.
Là nous allons dans grande épicerie indienne (assez différente de celles où j'ai été l'après-midi), j'y achète ce qui me manque pour mon repas du soir ainsi que des épices.
Puis nous allons boire un lassi dans un petit resto de prédilection de Minouchka. On commande 4 lassi à la mangue et nous retrouvons avec deux pichets d'un litre. On peut dire que c'est copieux !
Mais ils étaient délicieux alors on a pas tout fini mais presque, il fallait bien s'hydrater vu notre papotage intense. Merci les filles pour ce super moment !

Et voici le résultat de ces courses indiennes :

Des lentilles (uri dal) , des pignons, des pécans, des cajous...les fruits secs sont très abordables dans ces épiceries un mélange d'épices à mariner, du poivre, du curry doux...enfin ça dépend pour quel palais, des galettes à papadum, du pan masala, du riz.

J'avais aussi acheté de quoi faire un repas indien, alors voici le plat : curry de poulet accompagné de ses haricots kilomètres, riz au curry et aux cajou, et curry d'aubergines. Doriann ce curry est pour toi, sans tes conseils à l'épicerie je n'aurais pas fait aussi bien.

Le curry d'aubergines

• 500g d'aubergines (des toutes petites et des longues et fines, mais sinon des normales)
• 1 petit oignon
• 2 cc de curry doux
• 1/4 boîte de lait de coco (une grosse)

Détailler les aubergines en dés après les avoir lavées.
Puis les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à qu'elles soient tendres.
Ensuite faire revenir les aubergines et un petit oignon puis rajouter le curry.
Une fois que tout est doré rajouter le lait de coco et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Réserver.
Pendant ce temps faire cuire les haricots kilomètres à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres.

Le curry de poulet

• 1 oignon
• une noix de gingembre frais rapé
• 6 escalopes de poulet
• 3/4 boîte de lait de coco (une grosse)
• 1 cs de pâte de curry (massala mild de Patak's)
• 2-3 feuilles de curry

Faire revenir oignon et gingembre dans de l'huile ou du ghee (j'ai pas osé en acheter) et rajouter la pâte de curry. Une fois que ça commence à grésiller rajouter le poulet coupé en dés jusqu'à qu'il soit bien doré puis rajouter le lait de coco et les feuilles de curry (2-3).
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps préparer le riz.

Riz curry-cajou

• 250g de riz
• 2 cc de curry
• une poignée de cajou

Mettre un peu d'huile dans une casserole, rajouter la poudre de curry puis le riz et bien mélanger.
Couvrez d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à que le riz soit tendre (rajoutez de l'eau en cours de cuisson).
A la fin rajouter les noix de cajou préalablement torréfiées à la poêle.

Ensuite on fait réchauffer les aubergines, des naans et on déguste avec le riz et le poulet fumant.

Mes amis ont adoré même si on a mangé un peu tard, oui je n'ai pas l'habitude de cuisiner sur deux plaques électriques.