24 novembre 2008
Muffins chocolat blanc-flocons d'érable-amandes
Un dimanche pluvieux et froid, un mari et un bébé qui font la sieste, une envie de douceur et voilà comment ces muffins sont arrivés dans ma cuisine.
Je suis partie d'une recette de Pascale, experte es muffins, mais j'ai réduit le sucre et le chocolat.
Pour 12 muffins :
- 300 g de farine T55
- 1 sachet de poudre à lever bio
- 80 g de sucre roux
- 120 g de chocolat blanc (en pistoles pour moi sinon hacher au couteau du chocolat blanc)
- 50 g de flocons d'érable (grâce à Miss Diane qui m'en a envoyé un paquet)
- 25 cl de lait écrémé
- 2 oeufs
- 75 g de beurre demi-sel fondu
- 50 g d'amandes non mondées
Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, chocolat, mandes, flocons d'érable, amandes.
Dans un autre saladier les ingrédients humides : beurre fondu, lait, oeufs battus.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs avec une fourchette sans trop mélanger, il faut juste que toute la farine soit incorporée.
Faire cuire 25 mn à 180° et régalez vous.
Imprimer04 juillet 2008
Tartelettes aux fraises
Comme tout le monde le sait les femmes enceintes ont envie de fraises, enfin à vrai dire j'adore les fraises et je n'ai pas attendu d'être enceinte pour en avoir envie mais ça donne une excuse supplémentaire pour en manger.
Il y a peu j'ai acheté le très chouette livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat et zucchini, et j'ai trouvé une recette de tartelettes aux fraises. Après avoir fait la recette telle qu'écrite dans le livre et m'être régalée j'ai décidé d'y mettre un peu mon grain de sel.
Voici donc la version définitive de mes tartelettes préférées :
Pâte sablée (pour 6 tartelettes)
- 75 g de beurre doux bien froid
- 75 g de sucre glace (normal dans la VO)
- 75 g de farine (150 g dans la VO et pas de poudre d'amandes)
- 75 g de poudre d'amandes
- 1/4 cc de sel fin
- 3 cs de lait froid (1 à 2 dans la VO)
Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel puis ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtention d'une chapelure.
Ensuite ajoutez le lait cuillère par cuillère jusqu'à que la pâte s'amalgame.
C'est une pâte facile à étaler en petite quantité au rouleau saupoudré de sucre glace sinon étaler avec les doigts dans le moule.
Une fois la pâte étalée dans les moules à tartelettes, piquez avec une fourchette, filmez et au frais pendant au moins 30 minutes.
Puis faites les cuire pendant 12 à 14 minutes à 180° (th 6).
Pour la crème pâtissière j'ai suivi à la lettre la recette de Clotilde que je trouve parfaite.
- 1 oeuf
- 1 cc de vanille en poudre (extrait naturel pour la VO)
- 2 cs de sucre roux
- 2 cs de fécule de maïs (maïzena par exemple)
- 120 ml de lait
Dans une casserole faites chauffer le lait doucement.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les autres ingrédients et une fois que le lait frémit le verser dans un saladier, fouettez et remettez sur le feu pendant 30 sec à une minute jusqu'à qu'elle épaississe.
Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir puis mettre au frais.
Rincez une barquette de 500 g de fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.
Une heure avant de servir, par exemple au début du repas nappez les fonds de tartelettes de crème pâtissière et disposez les fraises en rosace par-dessus.
Un conseil, enfin à mon goût, j'aime les fonds croustillants alors faites juste la quantité que vous allez manger, mettez les fonds de tartelettes dans une boîte en fer, la crème et les fraises au frigo et le lendemain avant de manger préparez-en des toutes fraiches.
29 août 2007
Ganache au chocolat et petits gâteaux
Et pour finir ma contribution à cet anniversaire, voici les desserts :
Ganache au chocolat (une vingtaine de petits verres)
- 400 g chocolat
- 40 cl crème
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat.
Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à que le chocolat soit fondu, s'il reste des morceaux, remettre le tout au bain marie tout doucement pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Elle peut être aromatisée mais il y avait des enfants alors je l'ai faite nature, en plus inspirée par Pascale j'ai fait des essais au piment d'espelette pour l'instant non concluants, pas assez ou trop de piment. A refaire donc.
Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles
Une déclinaison de cette recette :
- 1 yaourt nature bio
- 3 oeufs bio
- 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
- 1 pot de yaourt de sucre roux bio
- 3 pot de yaourt de farine bise T80
- 1 sachet de levure bio
- 100 g de chocolat noir concassé (ou des chunks)
- 125 g d'amandes éffilées
- quelques grappes de groseilles
On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure. Ensuite
on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de
sûreté, on verse deux cuillères à soupe de pâte, et ensuite petits morceaux de chocolat ou groseilles et amandes éffilées.
Avec une cuillère on enfonce très légèrement la garniture dans la pâte.
Ensuite 10-15 minutes à th 7.
Les ganaches ont été faites la veille au soir, c'est l'idéal je pense, la texture était fabuleuse.
Les petits gâteaux le matin même mais c'est très rapide.
Le tout était accompagné d'une salade de fruits.
26 juillet 2007
Déclinaison de petits fondants
Toujours à la recherche de recettes pour le petit déjeuner (que l'on peut manger bien sûr à tout autre moment), je suis tombée sur celle-ci chez Cléa et je l'ai revisité.
Ma version aux framboises : (pour 8 petits gâteaux)
- 1 yahourt de brebis bio
- 2 oeufs bio
- 40 g de farine d'épeautre bio
- 20 g de poudre d'amandes complètes bio
- 1/2 cc de poudre à lever bio
- 50 g de sucre blond de canne bio
- 1/2 fève tonka rapée
- 16 framboises
On mélange tout sauf les framboises, puis on rempli les moules à moitié, on rajoute deux framboises par petits pots et au four pendant 15-20 minutes à180°.
On déguste au petit déjeuner :
Ou en dessert accompagné de fruits frais :
J'ai aussi tenté de varier les parfums, j'ai remplacé la fève tonla par de la vanille en poudre (1/2 cc) et les framboises par des tranchettes de brugnons (3/4 par pots).
Mon préféré : celui aux framboises dégusté avec des fruits frais.
Je pars en vacances en Espagne vendredi soir pendant une semaine alors à très bientôt.
12 juillet 2007
Petits cakes amandes-citron-pécan presque végétaux
Depuis quelques j'essaye de préparer de quoi petit déjeuner plusieurs jours, histoire de ne pas manger de l'industriel.
Voici une recette de petits cakes parfumés qui se conserve 2-3 jours dans uen boîte en métal fermé.
Pour 11 petits cakes :
- 3 oeufs
- 100 g de farine d'épeautre bio
- 60 g de poudre d'amandes bio
- 3 cs de purée d'amandes blanches bio
- 4 cs de sirop d'agave bio
- 1/2 sachet de levure bio
- 4 cs de jus de citron bio
- les zeste hachés d'un citron non traité bio
- 4 gouttes d'extrait naturel de citron bio
- 2 cs de pécan haché + 11 pour la déco (pas bio, j'en avais pas)
On mélange le tout sauf les pécan réservées pour la déco.
On verse dans des petits moules à cake en silicone, on décore chacun d'une pécan et au four pour 15-20 minutes, selon le four à th 7-8.
01 mars 2007
Les amaretti ou petits gâteaux crousti-fondants
La turtle m'avait donné très envie avec ces amaretti (mais je n'avais pas assez de poudre d'amandes pour suivre sa recette) alors pour un repas légèrement improvisé et tardif ou j'avais décidé de servir en dessert des verrines faisselle-compote, j'ai fait une fournée d'amarettis avant de partir au cinéma.
Source de la recette : Patisseries maison de Florence Edelmann
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de sucre en poudre
- 175 g d'amandes en poudre
- 1 cc d'extrait d'amande amère
- 50 g de sucre glace
On préchaufe le four à 200°.
Ensuite on monte les blancs pas trop fermes, puis on ajoute le sucre et on refouette pendant 2 minutes.
Puis délicatement on incorpore les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.
Ensuite avec ses petites mains on façonne les biscuits et on les enrobe de sucre glace.
La pâte collant beaucoup, je prenais une boule de pâte et je la façonnais dans le sucre glace, c'était beaucoup plus facile.
Ensuite au four pour environ 10 mn, quand ils sont dorés ils sont cuits.
Mais il faut les laisser refroidir avant de les goûter, ça tombe bien nous on allait au cinéma.
Ces gâteaux sont un délice qui fond dans la bouche mais qui en même temps est craquant autour. Pour ceux qui ont goûté aux macarons de saint-Emilion, le goût est très semblable.
J'en referais car c'est une grande découverte gourmande !
En tout il y en avait 20, alors n'hésitez pas à doubler les doses !
19 janvier 2007
Crumble croquant pommes-fruits secs
Pour le réveillon, nous sommes partis avec des amis passer quelques jours dans les pyrénées.
Le propriétaire de la magnifique maison où nous séjournions nous avait laissé des pommes et des noix du jardin.
J'avais amené quelques livres de cuisine, un peu de matériel et quelques ingrédients.
Une de mes amies a choisi comme dessert un crumble, comme on ne refuse rien à une femme enceinte je me suis exécutée. Elle a participé en pelant et coupant les pommes en fines lamelles (en les diposant chevauchées en colonnes comme pour une tarte), ce à quoi je n'aurais pas pensé.
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 125 g de poudre de noisettes
- assortiment d'amandes, noix, noisettes pilées au mortier (grossièrement, il faut qu'il reste des morceaux, que ça croque sous la dent)
Rien de plus simple, on met les ingrédients secs dans le saladier, on rajoute le beurre froid en dés et on malaxe avec les mains jusqu'à qu'on ait des gros grains de sable.
Ensuite on réparti la pâte sur les pommes (vous pouvez changer de fruit ou en mélanger plusieurs sans problème) et on enfourne jusqu'à qu'il soit bien doré.
Cette recette a permis de faire deux plats comme celui-ci et tout le monde l'a trouvé délicieux !
Les morceaux de fruits secs croquants dans la pâte je suis très fière de cette idée qui m'est venue car je n'avais pas assez de poudre de noisettes.
C'est vraiment le plus de ce crumble qui serait sinon très classique !
20 décembre 2006
Mendiants et orangettes
A l'occasion du Déballe mon blog, je me suis lancée dans les friandises maison.
J'en ai refait bien sûr pour mes paniers gourmands de Noël !
Pour les mendiants :
- 200g de chocolat de couverture (ou a dessert si on en trouve pas, j'ai commandé le mien sur Internet)
- fruits secs et graines : ici on a abricot sec, fraises séchées, gingembre confit, pistaches, noisettes et noix mais on peut aussi mettre des raisins secs, des amandes...libre à vous et au contenu de vos placards !
Ensuite rien de plus simple, vous faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie.
Puis une fois le chocolat fondu, rajoutez le chocolat restant hors du feu.
Cela permet de tempérer le chocolat mais si vous avez un thermomètre c'est plus précis.
Ensuite on fait des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on dispose les fruits ecs dessus.
Ensuite on met au froid pour que le chocolat fige !
Rien de plus simple et c'est délicieux !
Pour les orangettes, j'ai suivi la recette de Papilles, ici.
J'ai juste multiplié les quantités par trois !
A mon goût les zestes sont trop fins, et surtout il faut attendre le lendemain de leur confection pour les déguster !
