Chez bergeou

19 mars 2008

Dans le rose jusqu'au cou !

Comme je le disais il y a peu le rose a envahi ma cuisine, mais cette fois-ci je peux vous dire pourquoi, j'ai appris ce matin que j'attendais une petite fille.

Et oui futur minibergeou est une tite nénette !

Alors pour fêter ça une panna cotta au lait d'amandes et aux fraises !

Oui je sais ce n'est pas bien de consommer des fraises en cette saison, mais j'ai des excuses "je suis enceinte, et d'une fille en plus" !
A moi le rose, les rubans et les couettes !

Pour 4 verrines moyennes :

• 20 cl de lait d'amandes
• 20 cl de crème liquide semi-épaisse (5% MG)
• 1/2 cc d'agar agar
• 40g de sucre roux bio
• 250 g de fraises
• 2 cs de sucre roux bio

Faites chauffer le lait d'amandes, la crème, l'agar agar et le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis couvrir et mettre au frigo.

Pour la marmelade de fraises, équeuter et couper en morceaux les fraises.
Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à obention d'une compotée.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au dernier moment dresser la compotée de fraises sur les panna cotta et servir.

Un vrai délice !

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09 mai 2007

Fraîcheur de fraises pour une chaîne rose

Voici ma contribution à la chaîne rose de Réquia pour soutenir le blog de Sophie dont la définition est "Cet Espace de libre échange est dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer du sein.Et ceci que vous soyez touchés directement ou dans votre entourage."

Je vous avais dit que j'allais m'approprier les recettes dèjà testées du livre de Cléa, Agar Agar.

Voici la première, inspirée de Fraîcheur citron au yahourt de brebis, voici ma fraîcheur de fraises.

• 1 yahourt au lait de brebis
• 1,5 cs de sirop d'agave
• 75 ml de lait d'amandes
• 1 g d'agar agar (1/2 cc)
• 200g de fraises mixées

Tout d'abord laver et équeuter les fraises. Puis les passer au mixeur.
Ensuite faire chauffer le lait d'amandes et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Sortir du feu et mélanger au yahourt et aux fraises mixées.
Verser dans des verrines et faire prendre au frais.

Nous l'avons dégusté nature mais avec un petit coulis de fraises ce serait sûrement pas mal, ça amènerait une petite note acidulée.

21 février 2007

Panna cotta ou pina colada destructurée

Il m'en restait une et oui j'en avais fait trois d'affilée. J'ai gardé la recette de base de la panna cotta coco-kiwi mais j'ai décidé de l'associer à l'ananas en reprenant les ingrédients du cocktail Pina Colada.

Pour 2 verrines (taille verre à sangria espagnol) :

• 20 cl de crème liquide légère
• 40 cl de lait de coco
• 25g de sucre
• 1 cc d'agar agar
• 1/2 ananas
• 2 cs de rhum

On fait tout d'abord l'appareil de base de la panna cotta en chauffant tous les ingrédients sauf ananas et rhum et en portant à ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verres, on laisse tiédir puis au frais pendant au moins une heure.
Pour la compotée d'ananas, on coupe l'ananas en petits dés, on le verse dans une casserole avec le rhum et 1 cs de sucre au gingembre, et on ajoute un fond d'eau.
On laisse compoter tranquilement. Une fois que l'ananas est bien tendre on retire du feu et on laisse refroidir.
Puis on le réserve au frigo.
Quand et la panna cotta et la compotée d'ananas sont bien frais on les assemble dans les verres.

C'est assurément la meilleure des trois !
Une trilogie panna cotta conclue en beauté !
Vivement les prochaines !

16 février 2007

Panna cotta coco-kiwi

Depuis que j'ai goûté à la panna cotta mangue-vanille je suis tombée raide de ce dessert et j'en ai fait pendant trois jours en variant les goûts.
Celle-ci je l'ai trouvé sur le blog de Aude, Epices et compagnie.
J'ai juste modifié la garniture fruitée !

Pour 4 verrines :

• 20 cl de crème liquide légère
• 40 cl de lait de coco
• 25g de sucre
• 1 cc d'agar agar
• 8 petits kiwis
• 2 cc de sucre

Pour la réalisation, toujours aussi simple, on met tous les ingrédients de la panna cotta (sauf le kiwi et les 2 c de sucre) dans une casserole, on remue bien pour que tout soit mélangé et dissous.
On chauffe et ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verrines et une fois refroidies direction le frigo.
Pendant ce temps on mixe les kiwis et le sucre.
Quand les verrines sont prises on verse par dessus le coulis de kiwi.

Alors au niveau texture plutôt très bien, le goût de coco bien marqué et pas du tout écoeurant mais le coulis de kiwi je trouve ça trop fort, ça laisse une sensation rapeuse (à cause des grains sans doute) en bouche.
Mais vous verrez je les ai refaites en changeant la garniture fruitée. Bientôt de nouvelles aventures panacotesques !

14 février 2007

La panna cotta : vanille-mangue

Une nouvelle passion est née dans ma cuisine grâce à Cléa !
Cela faisait longtemps que je voulais essayer la panna cotta, mais jamais ce qu'il fallait au moment où il fallait.
La semaine dernière mon inactivité forcée dûe à mon lumbago m'a permis d'y réfléchir et quand j'ai eu assez de forces et d'envie je m'y suis attelée. Et au vu du peu de temps consacré et du résultat si bon et apprécié de tous, je me suis prise de passion pour ce petit dessert et j'en ai fait une différente tous les jours qui ont suivi,  je vous les présenterais toutes cette semaine.
Pour cette première recette, je suis partie d'une recette de Cléa que j'avais mise dans mes favoris.

• 80ml de lait écrémé
• 150ml de crème fleurette légère
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de vanille (de la Réunion)
• 1g (soit 1/2 cc) d'agar-agar
• 1 mangue
• jus d'un demi citron vert

Pour la panna cotta j'ai juste remplacé le lait de soja par le lait de vache.
Il suffi de mélanger tous les ingrédients sauf les fruits dans une casserole et de porter à frémissements pendant une minute.
Ensuite on verse dans de jolies verrines (merci à ma grand-mère qui me les a offertes à Noël) et on laisse refroidir.
Une fois refroidies on les met au frais (mini une heure).
Pendant ce temps on pèle une belle mangue, on la dépose dans le blender avec un demi jus de citron vert et on mixe.
Quand la panna cotta est prise on dépose la purée de mangue par dessus.
C'était un délice même si je me suis rendue compte après mes autres essais que la panna cotta était un peu ferme (mais le dosage par cuillère à café est surement difficile à maîtriser).
En tout cas l'alliance de cette crème vanillée avec ce coulis fruité, c'est un régal !