Chez bergeou

Il y a peu je me suis offert le livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
J'ai beaucoup apprécié ce livre, bien plus qu'un livre de recettes, un livre sur sa cuisine qu'elle nous fait formidablement partager.

En le feuilletant je suis tombée sur une recette de pâtes par absorption aux courgettes et cacao.
Du coup je me suis souvenue que j'avais reçu il y a un bon moment des pâtes au cacao à tester et que je n'avais toujours pas sauté le pas.
Ce sont des Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli.

Alors voici la recette inspirée de celle de Clotilde :

250 g de Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli
1 l de bouillon de légumes bio
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 petites courgettes coupées en demi-tranches fines
fromage de brebis rapé

Tout d'abord faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les pâtes en remuant constamment pendant 1 minute.

Ensuite couvrir les pâtes de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes, au bout de 5 rajouter les courgettes. Veiller à rajouter du bouillon jusqu'à que les pâtes soient cuites.

Dès que les pâtes sont cuites goûter et assaisonner, verser dans de jolis bols et parsemer de fromage de brebis ou de parmesan rapé.

Dans son livre Clotilde utilise des pâtes nature et rajoute des éclats de fève de cacao à la fin.

Verdict : C'était très bon mais vite écœurant, je pense qu'il faut les manger comme en Italie en entrée et non en plat, nous avons aimé mais la moitié nous suffisait.

Keftas de bœuf et boulgour parfumé

bergeou — Tue, 22 Apr 2008 14:11:33 GMT

Depuis le début de ma grossesse je mange peu de viande et encore moins de bœuf car je ne suis pas immunisée contre la toxoplasmose et il me faut donc manger le bœuf très cuit, ce qui n'est pas dans mes goûts, mais préparé comme cela ce fut un régal !

De plus les reportages télévisés récents ne me donne pas très envie de manger de la viande achetée en supermarché, mais j'ai la chance de faire partie d'une AMAP qui a plusieurs producteurs de viande dont un de bœuf.

Alors un soir, inspirée et ayant envie de faire plaisir à mon cher et tendre (eh oui lui n'est pas enceinte mais comme je fais peu de viande il en mange peu aussi) je me suis lancée dans ce plat d'inspiration nord-africaine.

Keftas :

400 g de boeuf à hacher
1 oeuf
2 cs de chapelure
1 oignon haché
sel, poivre
2 cc de cumin
1 cc de menthe hachée

Hacher la viande au robot, puis l'oignon. Mélanger et ajouter l'oeuf, la chapelure, les épices et la menthe.
Saler et poivrer.

Faire des boulettes allongées que vous piquez sur deux pics à brochettes courts.
Mettre les keftas dans une assiette au fur et à mesure.

Faire chauffer 2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les keftas sur toutes les faces.
Ensuite les mettre dans un plat anti-adhésif qui va au four, couvrir de papier aluminium et mettre au four une vingtaine de minutes à four moyen. Cela permet d'avoir des keftas dorés, cuits à point (obligatoire pour moi mais si vous les préférez saignants faites les cuire seulement à la poêle) et malgré tout moelleux à cœur.

Pendant que cela cuit faire chauffer à feu doux une boîte de tomates pelées mixées avec une cuillère à café de hot ketchup et une cuillère à café de sucre.

Le boulgour parfumé :

1 sachet de boulgour précuit
le zeste d'un demi citron
1 cs de menthe haché
1 cc de cumin
1 cs d'huile d'olive

Réchauffer le boulgour puis mélanger-le avec les épices, la menthe, le zeste de citron et l'huile d'olive.

Servir les ketfas accompagnés de sauce tomate piquante et de boulgour parfumé.

C'était un délice !

La buchtelnite m'a enfin atteinte

bergeou — Tue, 15 Apr 2008 15:43:28 GMT

Mais pourquoi avais-je résisté à l'appel de la buchteln jusqu'à présent ?

Il n'y a rien de plus facile à faire, c'est la brioche parfaite !

La recette je l'ai bien entendu trouvé Chez Omelette, responsable à elle seule de l'invasion de la buchteln dans toutes les cuisines françaises.

250 ml (1/4 l) de lait
1 carré de levure de boulanger fraîche (42g)
500g de farine
75g de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
9 pralines roses , 9 carrés de chocolat Nestlé dessert au lait
125 ml de lait (1/8 l) + 2 cs de sucre
sucre glace

Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure.
Dans le bol du robot, mettre la farine, 75g de sucre, l'œuf, le lait et 100g de beurre mou puis on lance le pétrin.

Quand la pâte ne colle plus couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant une heure.

Au bout d'une heure repétrir la pâte quelques minutes en ajoutant un peu de farine.

Puis séparer la pâte en 18 morceaux.

Former une boule avec chaque morceau et fourrez-le d'une praline ou d'un carré de chocolat.

Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boules dans un moule de 28cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Laisser encore lever 20 minutes!

Puis faire fondre le beurre et ajouter le 125 ml de lait et les 2 CS de sucre.
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout

Enfin enfourner pour 35 minutes a four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

Ne faites pas comme moi n'attendez pas pour goûter cette délicieuse brioche !

Farandole de douceur pour fêter ça

bergeou — Fri, 04 Apr 2008 12:33:00 GMT

Eh oui depuis ce matin je suis une peu plus vieille, je fête aujourd'hui mes 31 ans...

Alors pour marquer le coup voici quelques gourmandises testées et approuvées, elles viennent de quelques uns de mes blogs chouchou :

Le gâteau au citron de Cléa

Ils n'ont cuit que 15 minutes chez moi car version mini !

Un délice et en parlant de citron j'ai aussi testé celui d'Audrey (mais je n'ai pas pris de photo) et allez-y aussi les yeux fermés c'est délicieux aussi !

La torta di mele d'Auntie Jo

Un délice assez riche mais d'un fondant et d'une gourmandise folle !

Les muffins d'Anne

mais version chunks de chocolat et noisettes

J'ai juste pas mis de café, remplacé la pralinoise par les chunks de chocolat et ajouté quelques noisettes concassées.
Délicieux aussi !

C'est bon de tester vos recettes les filles !

Atelier pasta chez les merveilles

bergeou — Thu, 03 Apr 2008 06:00:00 GMT

Auntie Jo nous a proposé il y a quelques temps un atelier pâtes fraîches et ainsi samedi dernier nous nous sommes retrouvées chez elle pour apprendre comment faire des pâtes de nos blanches mains.

Alors il y avait : Joëlle, Audrey, Chantal, Sabine, Valérie et Claire ( et moi bien sûr).

La journée en images grâce à Claire, Chantal et Audrey (j'avais perdu le chargeur de batterie de mon APN).

les recettes

Le laminoir à la force du poignet

Le laminoir avec le moteur

Le manche à balai spécial séchage de pâtes

la farce

la découpe

les gnocchis finis

la cuisson des raviolis

la sauce au fromage

les gnocchis au fromage

les gnocchis au beurre de sauge

les ravioli au beurre de sauge

les gressins de Valérie

Panno cotta coco-mangue (de moi), clafoutis poire-choco d'Audrey, cake marbré farine de riz-farine de quinoa de Sabine

les guimauves de Chantal

Une très belle journée encore une fois !

Et on n'oublie pas les absentes qui nous ont bien manqué !

Dans le rose jusqu'au cou !

bergeou — Wed, 19 Mar 2008 16:13:01 GMT

Comme je le disais il y a peu le rose a envahi ma cuisine, mais cette fois-ci je peux vous dire pourquoi, j'ai appris ce matin que j'attendais une petite fille.

Et oui futur minibergeou est une tite nénette !

Alors pour fêter ça une panna cotta au lait d'amandes et aux fraises !

Oui je sais ce n'est pas bien de consommer des fraises en cette saison, mais j'ai des excuses "je suis enceinte, et d'une fille en plus" !
A moi le rose, les rubans et les couettes !

Pour 4 verrines moyennes :

20 cl de lait d'amandes
20 cl de crème liquide semi-épaisse (5% MG)
1/2 cc d'agar agar
40g de sucre roux bio
250 g de fraises
2 cs de sucre roux bio

Faites chauffer le lait d'amandes, la crème, l'agar agar et le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis couvrir et mettre au frigo.

Pour la marmelade de fraises, équeuter et couper en morceaux les fraises.
Les mettre dans une casserole anti-adhésive avec le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à obention d'une compotée.
Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au dernier moment dresser la compotée de fraises sur les panna cotta et servir.

Un vrai délice !

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

bergeou — Mon, 10 Mar 2008 14:28:00 GMT

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

50 g de flocons d'avoine
150 g de farine T 65
2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
eau

La garniture :

une barquette de lardons fumés émincés
2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
1/2 bûche de chèvre en lamelles
3 oeufs
1 briquette de crème semi-épaisse
poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

Tout ce que vous n'avez jamais voulu savoir...

bergeou — Mon, 25 Feb 2008 14:49:15 GMT

Cess et Valérie m'ont gentiment taguée alors je cède à leurs demandes.

Voici le réglement :

mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog
mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
avertir directement sur leur blog les personnes taguées

1- J'ai peur de beaucoup de choses, une vraie poule mouillée : le vide, les araignées (voire les insectes tout court mais surtout les araignées), les manèges (bon ok pas les auto-tamponneuses)...

2- Ma boisson favorite après l'eau fraîche (je déteste l'eau pas fraîche) c'est le lait froid je ne petit déjeune jamais sans mon verre ou bol de lait froid, nature, pas de sucre, pas de chocolat (oh sacrilège) et je le fais chauffer seulement quand il fait moins quinze ou quand j'ai mal à la gorge.

3- Je suis hyper bordélique (c'est la galère quand je dois retrouver des papiers).

4- Mon aliment sucré préféré est la crème de marrons dégustée à la petite cuillère avec du yaourt ou du fromage blanc voire directement au tube (c'est tellement bon que quand on a fini on a mal au bout de la langue).

5- Je ne peux m'endormir sans lire (romans policiers, d'amour, historiques, je suis très éclectique) où alors c'est que je suis dans un état de fatigue incommensurable.

6- En ce moment mon occupation préférée est surfer sur le net dans le monde des bébés et futures mamans, en effet j'attends mon premier enfant pour fin juillet.

Vu le nombre de tags que j'ai vu défiler, celui qui veut se sert.

Et si je voyais la vie en rose mais rose siphonnée

bergeou — Wed, 13 Feb 2008 13:25:29 GMT

Après un achat compulsif au rayon des livres de cuisine, je me suis dit allez il est temps de retourner en cuisine et de faire plaisir à mon cher et tendre.
Après avoir fait une inspection des placards et congélateur j'ai décidé de voir la vie en rose (vous croyez que c'est une signe ? une fille peut-être ?).
Je me suis très librement inspirée d'un dessert du livre Mes Espumas (dans le livre c'est une mousse à la mangue sur du yaourt nature).

Pour deux amoureux :

200 g de brisures de framboises congelées
1 cas de sirop d'agave
2 blancs d'œufs
yaourt vanille
6 biscuits roses

Tout d'abord briser en petits morceaux la moitié des biscuits, les disposer au fond de deux verres et recouvrir de yaourt à la vanille jusqu'à la moitié du verre.
Mettre au frais 3 heures environ pour que les biscuits soient imbibés.
Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour enlever les petits grains.
Ajouter le sirop d'agave ou du sucre et goûter pour vérifier l'acidité.
Verser le coulis dans le siphon, rajouter les blancs d'œufs et bien secouer.
Mettre le siphon au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Quand il est l'heure de manger le dessert, briser le reste des biscuits et les disposer sur le yaourt.
Sortir le siphon du frigo, bien secouer et verser la mousse de framboises sur les biscuits.

Et enfin déguster les yeux dans les yeux de votre amoureux...idéal pour la Saint Valentin mais aussi pour tout autre jour où vous avez envie de lui faire plaisir.

C'était un délice d'une facilité déconcertante !