13 février 2008
Et si je voyais la vie en rose mais rose siphonnée
Après un achat compulsif au rayon des livres de cuisine, je me suis dit allez il est temps de retourner en cuisine et de faire plaisir à mon cher et tendre.
Après avoir fait une inspection des placards et congélateur j'ai décidé de voir la vie en rose (vous croyez que c'est une signe ? une fille peut-être ?).
Je me suis très librement inspirée d'un dessert du livre Mes Espumas (dans le livre c'est une mousse à la mangue sur du yaourt nature).
Pour deux amoureux :
- 200 g de brisures de framboises congelées
- 1 cas de sirop d'agave
- 2 blancs d'œufs
- yaourt vanille
- 6 biscuits roses
Tout d'abord briser en petits morceaux la moitié des biscuits, les disposer au fond de deux verres et recouvrir de yaourt à la vanille jusqu'à la moitié du verre.
Mettre au frais 3 heures environ pour que les biscuits soient imbibés.
Mixer les framboises décongelées et les passer au tamis pour enlever les petits grains.
Ajouter le sirop d'agave ou du sucre et goûter pour vérifier l'acidité.
Verser le coulis dans le siphon, rajouter les blancs d'œufs et bien secouer.
Mettre le siphon au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Quand il est l'heure de manger le dessert, briser le reste des biscuits et les disposer sur le yaourt.
Sortir le siphon du frigo, bien secouer et verser la mousse de framboises sur les biscuits.
Et enfin déguster les yeux dans les yeux de votre amoureux...idéal pour la Saint Valentin mais aussi pour tout autre jour où vous avez envie de lui faire plaisir.
C'était un délice d'une facilité déconcertante !
10 juillet 2007
Verrine fruitée, yahourtée et biscuitée
Rien de mieux pour finir un repas léger qu'un dessert gourmand et vite fait.
- 1 yahourt nature bio sucré au sucre roux bio
- 2 abricots
- 1 pêche
- 10 fraises
- 4 sablés bretons style roudor
Coupez les fruits en dés après les avoir lavé.
Ecraser les biscuits grossièrement au pilon.
Sucrer le yahourt.
Il ne reste plus qu'à assembler.
Une couche de biscuits, les fruits, la yahourt et on termine par des biscuits.
Vite fait et aussi vite mangé.
22 juin 2007
Panna cotta pistache-framboises
Depuis mon séjour parisien, je suis l'heureuse propriétaire d'un pot de pâte de pistaches.
Cela peut vous paraître anodin mais pour moi c'est un immense bonheur.
En effet jusqu'à il y a un an je vous aurais dit la pistache, non merci, je n'aime pas ça.
Et puis le hasard a mis sur mon palais une glace à la pistache dans une assiette de desserts et pour ne pas faire comme quand j'étais enfant "j'aime pas, je veux pas goûter", j'ai goûté et ce fut comme une révélation et j'ai dit à mon cher et tendre "dire que je me suis privée d'un tel plaisir pendant 29 ans".
Depuis je craque souvent sur un dessert à la pistache au restaurant ou chez le patissier et mon parfum de glace préféré est devenu la pistache.
En piste pour une recette qui clôture en beauté un repas d'anniversaire de mariage, il se prépare très vite, et le temps de l'apéro et du plat sera parfait pour sa tenue.
Pour 4 verrines :
- 25 cl de lait écrémé
- 25 cl de crème liquide semi épaisse à 5% de MG
- 2 cs de sirop d'agave
- 1 cs de pâte de pistache (une aurait suffit)
- 2g d'agar agar
- un bol de framboises fraîches ou décongelées
Dans une casserole, mettre la lait, la crème et l'agar agar.
Laisser frémir 1 minutes et ajouter la pâte de pistache, bien mélanger pour la dissoudre et ajouter le sirop d'agave ou un autre sucre de votre goût.
Verser dans des verrines à travers une pasoire fine.
Puis au frais pour une heure minimum.
Pendant ce temps, mettre les framboises (en réserver 4 pour la déco) dans le blender et mixer.
Ensuite passer le coulis au tamis pour enlever les graines (moi je préfère).
Goûter et au besoin sucrer avec un peu de sirop d'agave ou de sucre.
Réserver le coulis au frais.
Au moment de déguster sortir les verrines, verser le coulis par dessus ainsi qu'une framboise et déguster.
Un délice très frais !
11 avril 2007
Tartare de fraises à la menthe
Cela devient de plus en plus de saison même si elles ne sont pas encore au top de leur goût !
La fraise est un de mes fruits préférés, je les adore en tarte, en jus, en smoothie et comme ça !
- 200 g de fraises
- menthe
- citron vert
- sucre roux bio
Il suffit de couper les fraises en dés, de les mélanger avec la menthe hachée, le jus d'un demi citron vert et du sucre roux.
Pour la quantité de menthe et de sucre, c'est selon les goûts !
C'est un délice rafraîchissant.
23 mars 2007
Verrines fraîcheur : crevettes-avocats-mangue
Et oui le froid ayant beau être revenu je continue avec mes salades !
C'est pas ma faute si c'est ce dont j'ai envie en ce moment et puis surtout mon cher et tendre avait acheté de très jolies et dodues crevettes, et il y avait aussi dans la panière à fruits des mangues et des avocats...
Pour 2 verrines :
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 1 citron vert
- 8 crevettes
- yahourt (3 cs)
- menthe
Rien de plus simple à préparer. On commence par éplucher la mangue et à couper la chair en petits dés, puis on fait de même pour l'avocat. On verse le tout dans un bol et on verse le jus d'un citron vert.
Ensuite on décortique et on coupe aussi en dés nos jolies crevettes.
On les mélange à notre préparation de mangues et avocats.
On entrepose au frais jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, on prépare la sauce, on mélange tout simplement le yahourt nature et la menthe ciselée et une pointe de fleur de sel au piment d'espelette.
Au moment de servir, on dispose le mélange avocats-mangues-crevettes dans des jolies coupes ou verres (ici un service à cocktail de crevettes, l'espace sous le petit verre sert à disposer de la glace pilée, en ce moment pas besoin mais en été ça peut servir) et on verse un peu de sauce par dessus, on sert avec le reste dans la sauce à côté.
Régalez-vous c'est divin !
21 février 2007
Panna cotta ou pina colada destructurée
Il m'en restait une et oui j'en avais fait trois d'affilée. J'ai gardé la recette de base de la panna cotta coco-kiwi mais j'ai décidé de l'associer à l'ananas en reprenant les ingrédients du cocktail Pina Colada.
Pour 2 verrines (taille verre à sangria espagnol) :
- 20 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 25g de sucre
- 1 cc d'agar agar
- 1/2 ananas
- 2 cs de rhum
On fait tout d'abord l'appareil de base de la panna cotta en chauffant tous les ingrédients sauf ananas et rhum et en portant à ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verres, on laisse tiédir puis au frais pendant au moins une heure.
Pour la compotée d'ananas, on coupe l'ananas en petits dés, on le verse dans une casserole avec le rhum et 1 cs de sucre au gingembre, et on ajoute un fond d'eau.
On laisse compoter tranquilement. Une fois que l'ananas est bien tendre on retire du feu et on laisse refroidir.
Puis on le réserve au frigo.
Quand et la panna cotta et la compotée d'ananas sont bien frais on les assemble dans les verres.
C'est assurément la meilleure des trois !
Une trilogie panna cotta conclue en beauté !
Vivement les prochaines !
19 février 2007
Verrines avocat-perles citronnées-tarama
C'est une recette inspirée du livre Verrines de José Maréchal.
Rien de plus simple !
- 1 avocat
- 40g de perles du Japon
- 1/2 petit potde tarama
- Citron vert
- piment d'espelette
- Huile d'olive
Tout d'abord faire cuire les perles du Japon (à base de manioc comme le tapioca) comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps écraser l'avocat à la fourchette avec du citron vert et du piment d'espelette puis au frais.
Quand les perles sont cuites les rincer à l'eau froide et les assaisonner avec huile d'olive, citron, sel et poivre et les entreposer au frais.
Quand les perles citronnées sont refroidies monter les verrines avec la purée d'avocat (s'aider d'une seringue ou d'une poche à douille), les perles du japon et par dessus le tarama.
On peut remplacer le tarama par du saumon fumé comme dans la recette initiale mais je n'en avais pas !
16 février 2007
Panna cotta coco-kiwi
Depuis que j'ai goûté à la panna cotta mangue-vanille je suis tombée raide de ce dessert et j'en ai fait pendant trois jours en variant les goûts.
Celle-ci je l'ai trouvé sur le blog de Aude, Epices et compagnie.
J'ai juste modifié la garniture fruitée !
Pour 4 verrines :
- 20 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 25g de sucre
- 1 cc d'agar agar
- 8 petits kiwis
- 2 cc de sucre
Pour la réalisation, toujours aussi simple, on met tous les ingrédients de la panna cotta (sauf le kiwi et les 2 c de sucre) dans une casserole, on remue bien pour que tout soit mélangé et dissous.
On chauffe et ébullition pendant 1 mn.
On verse dans les verrines et une fois refroidies direction le frigo.
Pendant ce temps on mixe les kiwis et le sucre.
Quand les verrines sont prises on verse par dessus le coulis de kiwi.
Alors au niveau texture plutôt très bien, le goût de coco bien marqué et pas du tout écoeurant mais le coulis de kiwi je trouve ça trop fort, ça laisse une sensation rapeuse (à cause des grains sans doute) en bouche.
Mais vous verrez je les ai refaites en changeant la garniture fruitée. Bientôt de nouvelles aventures panacotesques !
14 février 2007
La panna cotta : vanille-mangue
Une nouvelle passion est née dans ma cuisine grâce à Cléa !
Cela faisait longtemps que je voulais essayer la panna cotta, mais jamais ce qu'il fallait au moment où il fallait.
La semaine dernière mon inactivité forcée dûe à mon lumbago m'a permis d'y réfléchir et quand j'ai eu assez de forces et d'envie je m'y suis attelée. Et au vu du peu de temps consacré et du résultat si bon et apprécié de tous, je me suis prise de passion pour ce petit dessert et j'en ai fait une différente tous les jours qui ont suivi, je vous les présenterais toutes cette semaine.
Pour cette première recette, je suis partie d'une recette de Cléa que j'avais mise dans mes favoris.
- 80ml de lait écrémé
- 150ml de crème fleurette légère
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de vanille (de la Réunion)
- 1g (soit 1/2 cc) d'agar-agar
- 1 mangue
- jus d'un demi citron vert
Pour la panna cotta j'ai juste remplacé le lait de soja par le lait de vache.
Il suffi de mélanger tous les ingrédients sauf les fruits dans une casserole et de porter à frémissements pendant une minute.
Ensuite on verse dans de jolies verrines (merci à ma grand-mère qui me les a offertes à Noël) et on laisse refroidir.
Une fois refroidies on les met au frais (mini une heure).
Pendant ce temps on pèle une belle mangue, on la dépose dans le blender avec un demi jus de citron vert et on mixe.
Quand la panna cotta est prise on dépose la purée de mangue par dessus.
C'était un délice même si je me suis rendue compte après mes autres essais que la panna cotta était un peu ferme (mais le dosage par cuillère à café est surement difficile à maîtriser).
En tout cas l'alliance de cette crème vanillée avec ce coulis fruité, c'est un régal !
17 janvier 2007
La salade d'agrumes pour faire le plein de vitamines
Des agrumes c'est le moment d'en profiter !
Il nous faut pour deux beaux verres :
- 1 pamplemousse rose
- 2 oranges
- 1 clémentine corse
- 2 kiwis
- menthe fraîche
- des pignons de pin
- eau de fleur d'oranger
On pèle les oranges et le pamplemousse à vif, c'est à dire on coupe une tranche en haut et en bas pour qu'il se tienne debout facilement et ensuite on enlève la peau de haut en bas avec un couteau affuté en suivant la forme du fruit.
Ensuite on passe la lame d'un couteau aiguisé et fin entre chaque membrane et on ainsi des quartiers sans peau.
La mandarine, on l'épluche et on détache les quartiers.
Le kiwi, on le pèle et on le découpe en petits dés.
On rince 5-6 feuilles de menthe et on la cisèle après l'avoir séché.
On met les fruits dans les verres.
On récupère le jus contenu dans les dépouilles des agrumes en pressant celles-ci au-dessus d'un bol, on rajoute 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
On verse ce liquide sur les fruits.
On parsème la menthe ciselée.
Et on ajoute des pignons préalablement grillés à sec quelques minutes pour leur donner du croquant.
Et on se régale !
Voilà une bose dose de vitamines, donc à privilégier au petit-déjeuner ou au déjeuner voire au brunch !
