Chez bergeou

02 novembre 2006

Cuisinons asiatique entre amies : la soupe aux raviolis vapeur

Nous ne sommes pas arrêtées à la salade, il nous fallait bien un plat de résistance.
Inspirées par une recette de Jamie Oliver nous avons concocté une soupe délicieuse et parfumée que chacun compose comme il l'entend.

Tout d'abord le bouillon :

• 2 cubes de bouillon de poule bio
• 1 tige de citronelle
• du gingembre frais rapé
• 4 petits piments longs rouges et verts aux dires de la vendeuse asiatique pas très forts, nous dirons moyennement forts mais forts quand même

On met le tout dans la casserole, on couvre de 2,5 l d'eau et on laisse mijoter et infuser à feu doux.

Ensuite les légumes :

• germes de soja
• champignons de paris frais émincés
• légumes feuilles asiatiques au goût légèrement sucré
• ciboulette chinoise
• coriandre faîche

Mais aussi des vermicelles de riz cuits, du blanc de poulet restant de la veille et enfin des raviolis porc-crevette.

Pour la farce des raviolis :

• 2 échines de porc désossées (le désosseur se reconnaîtra)
• une dizaine de crevettes coupées au couteau (au robot ça fait vite pâteux)
• du gingembre frais rapé (1 cs)
• de la sauce soja (1cs)

J'avais acheté des feuilles wonton, il suffit ensuite de mettre une cuillère de farce au milieu de la feuille, d'humidifier les bords avec un peu d'eau et de replier les 4 coins vers le milieu).

Ensuite on les fait cuire dans le panier en bambou une bonne dizaine de minutes, la feuille est devenue légèrement transparente.

Et enfin on dispose les légumes et les divers accompagnements dans des petits récipients sur la table, de la sauce soja, on amène le bouillon brûlant et on se régale !
Ainsi chacun met les ingrédients qu'il désire dans son bol, on verse le bouillon, on met un peu de sauce soja et on remue bien le temps que tout se réchauffe et que les lègumes cuisent au contact du bouillon.

Même les plus réticents ont adoré !

Pour finir on a mangé une salade de fruits exotiques préparé par mon époux, eh oui on pouvait pas tout faire, on avait déjà préparé un repas complet et en plus on avait l'impression qu'un ouragan s'était abattu dans la cuisine, (elle est un peu petite pour cuisiner à plusieurs) !!!

Il y avait dans cette jolie salade de fruits de la poire de chine, de la pomme canelle, de la mangue et le jus d'un citron vert !
La poire de Chine c'est un régal à mi-chemin entre la pomme et la poire au niveau goût et texture, la pomme cannelle le goût est bon mais la texture un peu molle !

10 octobre 2006

Velouté de courge aux chataîgnes

Si ça c'est pas une soupe de saison !
Depuis que je suis approvisionnée toutes les semaines en fruits et légumes frais et de saison, tout change dans ma cuisine, c'est moi qui m'adapte aux produits, je ne sais jamais de quoi mon panier va se composer.
Alors avec une courge et de chataignes on fait une soupe !

Pour 2 personnes :
- Une tranche de courge (j'ai oublié de la prendre en photo pourtant elle avait une drôle de tête pleine de pustules beiges sur sa peau orange)
- 1/2 courgette ronde
- une belle poignée de chataîgnes
- du lait
- de la crème
- du curry

J'ai épluché mes chataîgnes puis je les ai fait cuire à l'eau environ 20 mn (départ eau froide) puis je leur ai enlevé leur dernière peau.
J'ai fait cuire ma courge et ma courgette dans l'eau bouillante salée (jusqu'à que tout soit tendre)
Puis j'ai tout fait réchauffé dans une casserole de lait parfumé au curry.
Ensuite un tour dans le blender et voici un joli velouté décoré de quelques spirales de crème légère et de curry !
C'était un régal !

12 septembre 2006

Soupes froides pour été chaud

Vous vous doutez bien que même si mon ordinateur ne fonctionnait pas j'ai quand même cuisiné et comme la chaleur est revenue voici quelques soupes froides :

• Le gaspacho tomates jaunes et rouges

Pour cela rien de bien compliqué :
- 2 tomates rouges moyennes mondées
- 1 grosse tomate jaune mondée
- eau et glaçons jusqu'à consistance désirée
- basilic, sel, piment d'espelette à convenance
- une lichette de vinaigre

Et on accompagne el tout avec des petits dés de pain revenus à l'huile d'olive, des lamelles de piment doux des landes et le tour est joué.
Bien sûr on met le tout dans le mixeur et on rectifie l'assaisonnement et la texture au fur et à mesure.

• Soupe de concombre

Toujours aussi simple :
- un concombre pelé et épépiné
_ une lichette de crème légère
- glaçons, eau, sel, poivre cubebe, basilic
Le tout dans le mixeur et on déguste parsemé de pignons et dés de tomates.

• Soupe de melon au basilic

Allez la dernière pour la route :
- un melon
- quelques feuilles de basilic suivant votre goût
- des glaçons, du poivre
On mixe le tout et on rajoute une peu d'eau si nécéssaire.
Et on décore avec des brochettes melon-basilic-tomtes cerises du balcon.

12 juillet 2006

Soupe de courgettes glacée et petits biscuits

Pour le même apéro-foot que les triangles blettes-rocamadour j'avais aussi fait une soupe de courgettes, sur le même modèle que celle-ci.
Sauf que j'ai remplacé la menthe par du basilic, que les courgettes étaient vertes et que je ne les ai pas refroidi à l'eau.
Sinon même principe, pour les mamans sachez que deux petits garçons de 4 et 6 ans en ont bu un verre et demi chacun. La soupe de courgette ça marche même chez les enfants.

Pour les accompagner j'avais prévu des petits sablés salés, dont j'ai emprunté la recette à Cléa.
Par contre moi j'ai du rater quelque chose ou ma balance s'est détraqué car la pâte était très huileuse et à la cuisson ils bullaient d'huile.
J'avais remplacé le fromage de chèvre par du fromage frais de vache et j'avais rajouté des pistaches concassées.
Je les ai égoutté sur du papier essuie-tout et ils n'étaient pas mauvais après cet égouttage mais surement pas aussi bon que ceux de Cléa.

05 juillet 2006

Soupe de carottes glacées

Une jolie botte de jeunes carottes dans mon panier de légumes, je vous l'avais dit que j'en ferais d'autres des soupes glacées;
Alors en voici une autre :

• une botte de carotte
• quelques brins de coriandre
• du cumin en poudre
• des glaçons

J'ai fait cuire les carottes à la vapeur (sur les conseil de l'homme), la prochaine fois je les ferais à l'eau (elles gagneront en moelleux).
Puis au mixeur avec coriandre hachée, cumin en poudre, glaçons et le jus d'une orange plus un peu d'eau (jusqu'à consistance souhiatée).
C'était très bon mais quelques trucs à modifier : cuisson à l'eau et non vapeur, un peu moins de coriandre (car prenait un peu trop le pas sur les autres saveurs), un soupçon de crème légéère pour l'onctuosité.
Tout le monde s'est régalé quand même mais il faut bien que les expériences servent à quelque chose.

26 juin 2006

Soupe courgettes menthe

Et voici la première soupe froide de la saison, d'autres suivront...
Dans mon panier de légumes cette semaine des courgettes jaunes.
Pour deux, on rince bien la courgette (bien dodue la demoiselle), et on la coupe en dés puis hop dans l'eau bouillante.
Après quelques minutes, on vérifie avec la pointe du couteau la cuisson. On transvase dans de l'eau froide et hop dans le blender.
On rajoute des glaçons et on mixe.
Puis on rajoute de la menthe fraîche hachée et de al crème liquide légère (1 cs).
On met dans des jolis verres et au frais jusqu'au repas.
Un délice, de la fraîcheur, de la douceur...

12 mars 2006

Soupe de potiron aux épices

Encore tirée de Guide cuisine pour chaque jour n°4 et légérement modifiée.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 500 g de potiron pelé et coupé en dés
• 1 pomme de terre moyenne coupée en dés
• 1 oignon émincé
• 1 cs de gingembre frais rapé
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cc de jus de citon vert
• graines de sésame
• persil ciselé

1. Faire revenir tous les légumes dans de l'huile pendant 5 mn.
2. Rajouter le bouillon et laissez cuire 30 mn à feu doux après ébullition.
3. Salez, poivrez, espelettez (petit néologisme pour la petite pincée de piment d'espelette)
4. Réservez le bouillon, mettre les légumes dans le mixer et petit à petit rajoutez le bouillon jusqu'à consistance voulue. Rajoutez le jus de citron vert et le persil avant la fin.
5. Servez très chaud parsemé de graines de sésame que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle (c'était la première fois que je faisais griller à sec du sésame, et maintenant je sais qu'il faut un couvercle, sinon ça saute partout !!!)

Un délice, bien épicé, qui change des soupes de potiron classique.

08 mars 2006

Velouté de courgettes à la vache qui rit

Une recette toute simple et délicieuse !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 3 petites courgettes
- sel
- cumin
- 2 portions de vache qui rit

Rien de plus simple, on commence par laver les courgettes soigneusement, on ne les pèle pas, on les coupe en rondelles et on les fait cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de mn. Le temps qu'elles soient tendres.
Une fois cuites on les dépose dans le mixer avec une écumoire (surtout on garde l'eau de cuisson), on rajoute les vaches qui rit, une pincée de cumin et on mixe.
Une fois qu'on a obtenu une jolie purée on rajoute l'eau de cuisson très doucement jusqu'à la consistance désirée, plus ou moins liquide.
Et on sert dans un joli bol, ou dans des petits verres pour des amuse-bouches.
On peut les décorer avec des herbes, une lamelle de poitrine fumée frite etc...