Chez bergeou

22 septembre 2009

Un gaspacho tomates-piquillos pour le retour

Allez allez râlez pas il fait encore bon, on peut encore manger des soupes froides...oui je sais j'ai un peu prolongé mes vacances mais entre l'ordi qui me lâche régulièrement, les amis et la famille qui se succèdent j'ai eu peu de temps.

Alors voilà ma recette de l'été que j'ai fait et refait :

• 1 bocal de piquillos (piments doux espagnols grillées et pelés) à l'huile et sa gousse d'ail
• 4 grosses tomates pelées et épépinées  (profitez-en sur les marché on en trouve encore des superbes)
• 1 tranche de pain de mie bio sans la croûte
• 1 oignon moyen
• 3 cs de vinaigre de vin rouge ou balsamique (j'ai essayé les deux)
• 3 cs d'huile d'olive

Mettre le tout dans le mixeur avec sel et poivre.
Goûter l'assaisonnement, la quantité d'huile et de vinaigre dépend du goût de vos tomates.

En espagne cet été j'avais invité des amis à dîner et je l'avais servi avec des toasts de soubressade et gruyère rapé passés au four.

Un régal qui a séduit même les plus difficiles.

19 novembre 2008

Velouté de topinambours et cookies salés

Encore un velouté pour se réchauffer accompagné de délicieux cookies trouvés chez Cess, encore une super trouvaille à décliner à l'infini...

Le velouté

• 350 g de topinambours
• 150 g de pommes de terre
• 2 kiri

Rien de plus simple, faire cuire les topinambours et les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à que les légumes soient bien tendres, 15-20 minutes.
Mixer avec deux kiris, poivrez et servir.

Les cookies

• 180 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de beurre froid (moi j'ai fait 60 g purée de noix de cajou, 40 g beurre salé)
• 1 oeuf battu
• 50 g d'olives noires
• 50 g de chorizo
• 30 g de noix (moi j'ai mis des pignons)

Dans le bol du robot mélanger la farine, le parmesan et la levure puis ajouter le beurre coupé en morceaux et la purée de cajou et mixer.
Battre l'oeuf entier à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent.
Terminer en versant les pignons, les olives noires et le chorizo coupés en petits dés.
Remixer pour bien répartir tous les ingrédients à la pâte et former une boule.
On divise en 16.
On met sur une feuille de cuisson et on aplati sinon ils restent en boule (c'est Cess qui l'a dit, ils ne s'étalent pas comme les cookies sucrés).
Les faire cuire environ 20 minutes à 150° dans un four préchauffé.

Merci Cess, tu es trop forte, ils sont délicieux, si vous y goutez vous allez succomber.

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07 novembre 2008

Velouté de brocolis et ses scones fromagés

Avec le froid et l'humidité qui ont élu domicile depuis quelques semaines il faut bien trouver de quoi se réchauffer.
Avec ma princesse histoire de faire une ballade entre deux averses nous avions été faire un tour au marché et avions ramené deux beaux brocolis bios.
J'adore le brocolis en purée mais n'en avait jamais mangé en soupe alors je me suis dit c'est l'occasion, j'ai envie de soupe.

Velouté de brocolis

Pour deux personnes en plat principal :

• 2 bouquets de brocolis moyens
• eau
• sel
• 2 cs de vache qui rit (oui la vqr existe en pot maintenant)
• 2 cs de graines de tournesol
• 1 cs d'allumettes de bacon

Faire cuire les brocolis à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'ils soient bien tendres puis les mixer avec la vache qui rit et un peu d'eau de cuisson jusqu'à consistance désirée.

Faire revenir les allumettes de bacon à la poêle puis ajouter les gaines de tournesol et parsemer la soupe de ce mélange.

Les scones, recette de Cléa, je les avait déjà fait ici, j'ai juste un peu modifié la recette :

Scones cheddar/bacon (une douzaine) 

• 250g de farine de blé T55 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de tournesol bio
• 2 cs d'allumettes de bacon
• 100 g de cheddar en fines lamelles
• 60g de beurre demi-sel bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les scones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

C'était délicieux sauf que j'ai beaucoup salé l'eau de cuisson des brocolis pour qu'ils restent bien verts et j'ai oublié ce détail en utilsant l'eau de cuisson pour allonger mon vélouté, alors ne pas trop saler la prochaine fois...

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28 novembre 2007

Soupe poireaux-pomme de terre à la crème

J'ai trouvé cette recette dans le Saveurs de Novembre et je ne regrette pas de l'avoir essayé, un pur délice.

Pour 4 bols :

• 3 poireaux
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail (pas mis)
• 1 branche de céleri (pas mis)
• 1 feuille de laurier
• 3 brins de thym
• 20 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• sel, poivre
• curry

Tout d'abord préparation des légumes, épluchez les pommes de terre et les oignons. Préparez les poireaux, enlevez les premières feuilles, coupez la base et le trop vert, les couper en deux pas jusqu'au bout et bien nettoyer sous l'eau.
Émincez les poireaux, hachez l'oignon et l'ail et coupez en petits dés les pommes de terre.
Faites revenir les oignons dans le beurre pendant 5 minutes puis ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, un peu de sel, le thym et le laurier. Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition puis baissez et laissez frémir 25 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, ôtez le laurier et le thym, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème et remettez sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir) 5 à 10 minutes.

Versez dans des bols et saupoudrez de curry.

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07 novembre 2007

Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones

Toujours envie de soupes, pour se réchauffer, alors en voici une qui change un peu.
J'ai été inspirée par Légumes Faciles (ed Marabout).

Pour 2 grands bols (3 moyens) :

• 350 g de carottes rapées grossièrement bio
• 100 g de lentilles corail bio
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 1 petit oignon haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 40 g de noix de cajou non salées bio
• 2 cc de pâte de curry
• 10 cl de lait de coco bio

Faites chauffer l'eau et le bouillon, quand il bout ajoutez les carottes et les lentilles.
Faites bouillir à nouveau puis laissez 8 minutes à feu doux et ajoutez le lait de coco.
Pendnat ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les noix de cajou, faites cuire 2-3 minutes puis incororez la pâte de curry.
Au bout d'une ou deux minutes incorporez ce mélange à la soupe.
Bien mélanger et mixez dans un blender.

Versez dans des bols et saupoudrez de fleur de sel au piment d'espelette.

Pour accompagner cette soupe et en faire un repas complet j'ai fait des scones salés en partant d'une recette de Cléa, que j'ai à peine modifiée.

Scones au fromage de brebis et graines de courge
(une dizaine)

• 250g de farine de blé T80 bio
• 1 c. à café de poudre à lever bio
• 1 c. à café de 4-épices
• 1 pincée de sel
• 50g de graines de courge bio
• 100g de fromage de brebis râpé fermier
• 60g de beurre bio
• 70g de lait de vache écrémé bio
• 1 oeuf bio

Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les cones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

23 octobre 2007

Soupe de tomates aux perles du japon

Depuis quelques jours les températures ont beaucoup baissé mais j'ai encore de belles tomates dans mon panier hebdo alors ça sera une soupe à la tomate.
Dire que petite j'allais manger tous les vendredis chez ma copine pour échapper à la soupe de vermicelles à la tomates et voilà que je fais des soupes de tomate aux perles du japon, comme quoi il ne faut jamais désespérer, tout arrive.

Pour deux :

• 1 oignon émincé revenu à l'huile d'olive
• une dizaines de petites tomates
• 1 cc de sel
• 1 cc de piment d'espelette
• 2 cc de sucre
• 1 cc de maïzena (facultatif)

Ôter le pédoncule des tomates, les couper en deux et les mettre dans le mixeur, passer la pulpe obtenue au chinois pour enlever la peau et les pépins puis remettre le tout dans le mixeur avec l'oignon cuit et remixer.
Dans une casserole, mettre la pulpe de tomates et d'oignon, couvrir d'eau et ajouter le sucre.
Faire mijoter une vingtaine de minutes, j'ai rajouté de la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir mais ça n'est pas nécessaire, les perles le feront plus tard.
Quand les tomates ont perdu leur acidité, rajouter les perles du japon et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Déguster bien chaud.

Nous avons beaucoup aimé cette soupe, les perles amènent une texture très agréable à la soupe.

12 septembre 2007

Velouté de courgettes très onctueux

Certains soir frisquets, une envie de soupe se fait sentir, et comme les courgettes squattent en grand nombre mon panier de légumes bio, ce sera un velouté de courgettes.

Pour deux :

• 2 courgettes moyennes
• 2 cs de purée de noix de cajou
• 1 cc de curry
• sel, poivre
• 2 tranches de bacon

Faire cuire les courgettes dans un litre et demi d'eau pendant une dizaine de minutes.
Puis mettre les courgettes dans le blender juste recouvertes de leur eau de cuisson, cela vous permettra d'ajuster la consistance du velouté au fur et à mesure, il vaut mieux n'en mettre pas assez au début et rectifier après.
Ajouter 2 cs de purée de noix de cajou et les épices.
Mixer puis goûtez et rectifiez assaisonnement et/ou consistance en rajoutant de l'eau de cuisson.
Juste avant de servir, faites réchauffer le velouté et faire griller deux tranches de bacon que vous découperez au ciseau sur les bols.
Pour une version végétarienne omettez le bacon.

Ce velouté est un régal, la purée de noix de cajou lui amène une onctuosité incroyable et un petit goût très agréable.
Alors à vos cuillères !

28 août 2007

Gazpacho PPT (pastèque-poivron-tomate) et crème ACP (avocat-concombre-pomme verte)

Toujours pour l'anniversaire de ma belle-soeur j'avais préparé 2 soupes froides :

Gazpacho PPT (pastèque-poivron-tomate) tiré de Verrines (José Maréchal, ed Marabout)

• 1/2 pastèque épépinée et coupée en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 oignon coupé en morceaux
• 4 tomates bien mûres épluchées
• jus d'un citron jaune
• 1 cc de piment d'espelette
• sel
• glaçons
• 2 cs d'huile d'olive

Mettre le tout dans le blender et mixer.
Je l'ai faite la veille et conservé dans une bouteille.
Servir très frais dans des petits verres.

Crème ACP (avocat-concombre-pomme verte) tiré du Elle à table du mois d'Août

• 2 avocats épluché et coupés en morceaux
• 2 concombres épluchés, épépinés et coupés en morceaux
• 1 pomme verte non épluchée, épépinée et coupée en morceaux
• 3 cs d'huile d'olive
• jus de 2 citrons verts
• sel

Mettre le tout dans le blender et mixer.
Mettre au frais pendant 2 heures et servir dans des petits verres avec des cuillères car elle est très épaisse.

Ces deux soupes ont eu beaucoup de succès !

11 juillet 2007

Soupe asiatique aux raviolis vapeur

Si l'on m'avait dit il y a quelques mois que je mangerais des soupes au mois de juillet, j'aurais répondu mais bien sûr glacées les soupes et bien non bouillantes elles sont les soupes que nous dégustons de temps en temps après une journée particulièrement pluvieuse.

Tout d'abord il faut faire le bouillon :

• 1,5 litre d'eau
• 1 morceau de gingembre (gros comme une noix) émincé en fins bâtonnets
• 4 piments oiseaux
• 1 cs de gros sel

Mélangez le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement.

Passons aux raviolis :

• 16 feuilles wonton
• 2 escalopes de poulet hachées
• 1 noix de gingembre pressé (avec un presse ail)
• 5 champignons noirs réhydratés
• sel, poivre

Assemblez tous les ingrédients sauf les feuilles de wontons et assaisonnez la farce.
Allez voir ici pour le pliage, c'est en images et c'est beaucoup plus parlant que des mots.
Émincez une carotte en fins bâtonnets.

Quand les raviolis sont finis, goûtez le bouillon pour voir s'il est bien parfumé, si cela convient, enlevez les piments et portez le bouillon à ébullition.
Quand il bout rajoutez les raviolis et les carottes, laissez cuire pendant 5 minutes à peu près.

Quand c'est cuit, servez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre hachée.

Un vrai délice qui réchauffe agréablement.

06 avril 2007

Une soupe toute verte

Avec le froid qui était revenu, ces derniers temps il était de mise de se réchauffer autour d'un bon bol de soupe.
Un mercredi en allant récupérer mes paniers hebdomadaires, notre productrice de légumes nous dit en mettant une botte de jeunes navets dans notre panier, je vous ai noté une recette sur le cahier pour faire une soupe avec les fanes.

Pour 4 bols :

• les fanes d'une bottes de navet
• 2 pommes de terre coupées en dés
• un bouillon de légumes
• crème légère

Faire bouillir de l'eau avec un bouillon cube de légumes (bio).
Pendant ce temps peler 2 patates et rincer abondamment les fanes de navets.
On coupe les patates en gros dés et on déchire les fanes pour qu'elles rentrent dans la casserole.
Quand le bouillon bout plonger les pommes de terre et les fanes de navet.
Quand les pommes de terre sont cuites, verser les légumes dans le mixeur, rajouter du bouillon (pas trop pour ne pas avoir une soupe trop claire, il vaut mieux en rajouter après si elle  est trop épaise).
Mixer et ajouter au choix : créme fraîche, légère, de soja ou purée d'amandes (je n'en avais pas encore acheté). Pour nous ce fut crème légère !

Verdict : délicieux, on s'est régalé et je vous jure que je le faisais pour dire j'ai essayé mais j'ai aimé, alors à refaire !