Chez bergeou

23 janvier 2007

Salade de carmines et mes premières graines germées

J'ai fait l'acquisition d'un germoir il y a quelques mois et je ne m'en étais toujours pas servie.
C'est chose faite, et oui j'ai cédé à la période détox d'après-fête, j'ai fait "ma gwyneth" comme dirait Anaïk.
Alors pour cette salade, il vous faut :

• 5 carmines (sorte d'endives rouges)
• 1 clémentine
• 1 petite pomme
• graines germées (2 mélanges : lentilles verte-fenugrec et radis, luzerne-lentille et cressonnette)
• petits croûtons
• mélange de graines torréfiées à la poêle (pignons, courge et sésame)

Et une vinaigrette maison :

• moitié huile d'olive-moitié huile de colza
• vinaigre de cidre
• sel, poivre

Et c'est un régal, ça croque, c'est juteux, c'est herbacé...un mélange de saveurs et de textures tout à fait délicieux !
Autant vous dire que des graines germées j'en ai mis un peu partout, vous verrez ça...

Et de plus près :

15 janvier 2007

Petite salade gourmande et magret séché

Pour mes paniers gourmands, j'ai confectionné le magret de canard séché de Lilo, et tout le monde s'est extasié, le trouvant bien meilleur que celui acheté dans le commerce.

Je vous remets la recette :

• 500 g  de gros sel
• 1 magret de canard
• poivre ou piment d'espelette

Il suffit de prendre un grand "tupperware" ou autre récipient, on dispose 250g de gros sel au fond, puis le magret puis 250 g de gros sel par-dessus.
Et on lisse ainsi pendant 12h au frigo en fermant avec un couvercle ou un film plastique.

Au bout de 12 heures, on rince et on sèche le magret.
On prend un torchon propre et on dépose el magret au milieu, peau en dessous, on poivre la chair et on le plie dans le torchon.
On le met en bas du frigo pendant 15 jours-3 semaines.
Et on en fait une jolie salade avec croûtons, noix, dés d'abricots secs et lamelles de magret séché.

Un délice, merci Lilo !

22 novembre 2006

Tartines de chèvre aux noix sur leur petite salade

Toutes les semaines depuis plus d'un mois je retrouve des noix dans mon panier de fruits hebdo.
Autant vous dire que c'est plus que nous en consommons, donc nous essayons d'en manger assez régulièrement (dans les salades, muffins, feuilletés, tartes etc...) mais il en reste beaucoup. Comme ce sont des noix fraîches nous les faisons sécher à plat pendant une dizaine de jours et ensuite on empile dans des cagettes.
On peut tenir un siège !
Alors comme souvent un soir de flemme, au menu tartines-salade !

• pain de mie aux céréales ou complet
• cabécou (bûche de chèvre ou crottins peuvent remplacer)
• noix
• salade (batavia et roquette)
• champignons de paris frais
• radis glaçons (ce sont des radis longs et blancs qui ont le même goût que les radis classqiues)
• sel, poivre
• miel
• vinaigre de cidre, huile de noix

On prépare les tartines : pain de mie coupé en triangle, rondelles de chèvre, miel, noix ... et au four.
On prépare la salde : on émince les légumes, on dispose la salade dans les assiettes avec les légumes et quelques noix, on verse un filet d'huile et de vinaigre, un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
Enfin on sort les tartines du four et on dispose sur la salade !

Cléa, si tu veux les ajouter à ta collection, sers-toi !

01 novembre 2006

Cuisinons asiatique entre amies : la salade asiatique

Pour continuer le cours du cuisine avec mon amie d'enfance nous avons préparé une salade asiatique, on va dire que ça resemble à celle que l'on mange dans les restaurants chinois ou vietnamien mais avant tout c'est la nôtre !
Pour 4 :
- 2-3 carottes rapées
- 1/2 chou blanc rapé ou coupé fin
- des germes de soja
- quelques crevettes
- de la menthe émincée
- de la ciboulette chinoise ou ciboule ou oignon vert fin
- des cacahuètes non salées torréfiées ou pas et pilées au mortier

Sauce :
- vinaigre de riz 3 cs
- sauce sweet chili sauce for chicken (sauce aigre-douce) 1cs

On prépare tous les ingrédients, là encore le robot a fait le malin en éjectant le chou par dessus bord.
Pour le chou blanc trois solutions, on le rape, on l'émine au robot ou on le coupe au couteau !
On émince la menthe, la ciboule, on pile les cacahuètes.
On prépare la sauce et on mélange et surtout on laisse un peu reposer au frais pour que les légumes s'attendrissent un peu.

On sert en parsemant de cacahuètes !

Version chou rapé, cacahuètes non torréfiées :

Version chou émincé, cacahuètes torréfiées de la semaine précédente :

Un régal dans les deux versions !

18 septembre 2006

The salade de tomates

Oui dans mon panier de légumes hebdo il ya encore de très bonnes tomates, plus celles de la dernière cueillette du balcon et ça donne ça :

Différentes variétés de tomates rouges, des tomates vertes Green Zebra, des oignons frais, du piment doux des landes, des pignons torréfiés (quelques minutes à la poêle), des olives de Crète, une bonne huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre Cubebe, du basilic frais et du vinaigre sur la table pour ceux qui désirent.

14 mars 2006

Salade vitaminée carottes-oranges

Pour accompagner les feuilletés aux épinards, une petite salade inspirée d'une recette vue dans guide cuisine pour chaque jour.

Ingrédients :

• 3 petites sucrines
• 2 carottes
• deux petites oranges pelées à vif
• huile d'olive
• vinaigre de cidre
• miel
• sel, poivre

On lave et on essore les sucrines.
Et hop dans le saladier !
On épluche les carottes et on en fait des tagliatelles avec un économe.
Et hop dans le saladier !
On pèle les orange à vif et on détache les quartiers au couteau au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Et hop dans le saladier !
On mélange huile d'olive, vinaigre de cidre, une cc de miel, le jus d'orange récupéré et...
hop dans le saladier !

Un vrai délice, de la fraîcheur, du croquant !!!

13 mars 2006

Salade de chou blanc au cumin

Une petite salade très parfumée, un régal !
Tirée du guide cuisine pour chaque jour n°5 (eh oui encore, une vraie bible ce magazine)

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc
• 3 cs de vinaigre de cidre
• 2 cc de sucre
• 2 cc de moutarde
• 5 cs d'huile
• 1 cc de graines de cumin
• 2 cs de persil ciselé
• sel, poivre

1. Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez-les finement.
2. Le secret est là : remuez les lanières de chou avec 1 cc de sel dans un saladier pendant 2-3 mn, c'est ce qui permettra que la vinaigrette pénètre mieux.
3. Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde, salez, poivrez. Rajoutez l'huile et mélangez avec le chou.
4. Parsemez des graines de cumin, mélangez et laissez macérer à température ambiante 10 mn.
5. Au moment de servir rajoutez le persil ciselé.