Chez bergeou

06 novembre 2009

Tarte piquillos-rocamadour pour une chouette bande de filles

Il y a peu ma plus vieille amie, pas par son âge, on a le même moins un jour mais parce-qu'on s'est connu à la maternelle nous faisait la surprise de se marier et par la même de me choisir comme témoin...vous vous rendez compte ils ont été jusqu'à fouiller dans mon sac pour scanner mon passeport...ils n'ont reculé devant rien pour garder le mariage secret...bravo à tous les deux !

Alors avec son autre témoin nous nous devions de lui organiser un enterrement de vie de jeune fille surprise, avec la complicité de celui qui est devenu son mari nous avons organisé un petit week-end sympathique et pour le premier repas chacune a mené de quoi se régaler...pour moi ce fût cette tarte.

Pour la pâte

• 200 g de farine T55
• 25 g de petits flocons d'avoine
• 25 g de farine de maïs
• 60 g de purée de sésame
• 1 cc de fleur de sel
• 30 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin)

Dans le bol du robot mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau tout doucement pendant que le robot tourne jusqu'à formation d'une boule.
Etaler au rouleau et froncer dans un moule.

Pour la garniture

• 3 oeufs
• 1 brique de crème de soja
• 1 bocal de piquillos émincés (piments doux espagnols)
• 3 rocamadours (fromage de chèvre du lot)
• sel, poivre
• olives noires

Mélanger dans un bol les oeufs et la crème.
Ajouter les piquillos et verser sur la tarte.
Répartir des morceaux de fromage et quelques olives.

Cuire 25 mn à 200°.

Un régal froid, à essayer chaud !

Cette recette participe au concours fromages de chèvre, votez ici.

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10 mars 2008

Le temps passe vite...et tarte à la cacahuète

Cela fait aujourd'hui deux ans que j'ai ouvert ce blog, je n'ai pas vu le temps passer.
Ce blog m'a procuré beaucoup de plaisirs, au niveau de la cuisine d'abord, à force de lire des blogs et des livres de cuisine, j'ai beaucoup évolué dans ma façon de cuisiner jusqu'à animer un atelier autour des produits bio cet automne.
J'ai rencontré une foule de gens extra, j'ai un nouveau groupe de copines sur Bordeaux, les merveilles !
Ce n'est que du bonheur (comme dirait l'autre)...
Il est vrai que je ne suis pas très présente en ce moment, la couvade (pour ceux qui ne le savent pas encore, bébé devrait pointer le bout de son nez fin juillet) me prend beaucoup d'énergie et ne stimule pas beaucoup ma créativité culinaire mais cela ne m'empêche pas de vous rendre visite très souvent.

Il m'arrive de cuisiner avec mon cher et tendre, alors je vous présente notre dernière création qui nous a beaucoup plu.

Tarte courgettes-chèvre et sa pâte à la cacahuète

La pâte :

• 50 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine T 65
• 2 cs de purée de cacahuètes (en mag bio comme la purée d'amandes)
• eau

La garniture :

• une barquette de lardons fumés émincés
• 2 courgettes en lamelles cuites à la vapeur
• 1/2 bûche de chèvre en lamelles
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème semi-épaisse
• poivre

On dépose, courgettes, lardons et chèvre sur le fond de tarte.
Puis on verse l'appareil (oeuf, crème) par dessus.

Comme il restait de la pâte nous avons fait 4 tartelettes lardons-champignons de paris en plus.

C'était délicieux avec une bonne salade verte aux noix.
On sent beaucoup la cacahuète, ça change un peu !

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24 octobre 2007

Tarte saumon-courgettes-champignons

Encore une nouvelle tarte, dans mon nouveau moule que j'adore et que tout le monde adore, dès que je fais une tarte, j'ai droit à "Tu l'as acheté où ton moule à tarte ?".
Alors là c'est une tarte fond de frigo et bien vous savez quoi c'était délicieux, parce-que dès fois on tente des associations improbables quand on vide le frigo et ça ne marche pas toujours, d'ailleurs on ne le publie pas sur le blog mais là c'était délicieux alors je vous explique.

La pâte :

• 125 g de farine d'épeautre
• 25 g de flocons d'avoine
• 1 cs de purée d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar
• 2 cc de graines de pavot
• 2 cc de sel

On met le tout dans le robot, on ajoute de l'eau tout doucement et quand ça fait une boule on arrête le robot, on étale la pâte et on la met dans le moule.
Une pré-cuisson pour moi le temps de préparer la garniture.

• 1 grande tranche de saumon fumé découpée en dés
• 1 dizaine de champignons de paris émincés
• 1 courgette émincée très finement
• Lamelles de formage de brebis
• 1 briquette de crème de soja
• 1 oeuf
• 1 cc de curry de sambhar
• persil ciselé congelé

Faire cuire les légumes à la vapeur 5 minutes.
Mélanger l'oeuf et la crème soja, rajouter les épices et le persil.
Sortir la pâte du four, ajouter les légumes et le saumon.
Verser l'appareil (oeuf + crème) par-dessus.
Parsemer de lamelles de fromage et au four pour 25-30 minutes.

C'était délicieux, tout allait bien ensemble et pour accompagner ... un petit bol de salade verte...bien sûr.

12 octobre 2007

Tarte carottes-courgettes-cumin

C'est bien sûr à cause de la belle au blé dormant que j'ai eu cette idée, parce-que moi la carotte cuite je ne suis pas fan du tout, mais à force de voir des tartes à la carotte fleurir partour ça crée des pulsions, heureusement pas meurtrières.
J'adore la carotte crue et le jus de carotte fait maison (oui oui Anne j'adore) mais la carotte cuite c'est beaucoup plus sucré et puis je m'y suis mise doucement, en les faisant cuire al dente, ça passe. Mais là je l'avoue j'ai eu une révélation, la tarte à la carotte c'est délicieux.

• 1 pâte maison (100g de farine d'épeautre, 25 g de flocons d'avoine, 1 cc de fleur de sel, 1 cs de purée d'amandes, 1 cc de graines de pavot : on met tout dans le robot et on verse doucement un peu d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme).
• 6 jeunes carottes tranchées très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 courgette tranchée très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 barquette de lardons émincés fumés
• 1 échalotte
• 1 oeuf
• 1 briquette de crème soja
• cumin

On étale la pâte dans le moule et on l'a afait précuire à blanc 10 minutes.
On prépare les légumes puis on les cuit à la vapeur 5 minutes.
Pendant la cuisson des légumes on prépare l'appareil, on bat l'oeuf puis on rajoute la crème, du cumin (1 cc minimum). On fait revenir les lardons à secet on ajoute l'échalotte émincée quand les lardons comment à grésiller.
On récupère la pâte précuite, on verse les légumes égouttés, les lardons, on complète par l'appareil.
On glisse sur le dessus des lamelles de fromage fermier des pyrénées (on n'est pas obligé non plus).
Et au four pour une vingtaine de minutes (oui c'est un petit moule).

Je fais très souvent des tartes salées et c'est vraiment une des meilleures jamais faites, cela va devenir un classique à la maison.

05 octobre 2007

Et une pizza avec mon nouvel ami

Et oui avec mon nouvel ami nous avons décidé de faire de la pizza, en plus j'ai acheté il y a peu une plaque ronde perforée pour qu'elles cuisent bien en dessous.

Pâte:

• 13 cl d'eau
• 2 cc de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• 225 g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de miel

Diluer la levure dans l'eau, ajouter le miel et laisser buller pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sel et l'huile dans le robot.
Utiliser le crochet pétrisseur pour faire la pâte.
Quand le mélange a bien reposé, le rajouter aux autres ingrédients dans le bol du robot et lancer la machine à vitesse 1 puis augmentez jusqu'à 3.
Quand la pâte est bien formé arrêter et laisser eposer dans le bol du robot couvert d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Garniture :
La pizza c'est selon le contenu du frigo, là ce fut :

• sauce tomate Qué pasta (Panzani)
• crème liquide
• jambon
• lardons fumés
• bûche de chèvre
• olives noires
• gruyère rapé

Etaler la pâte et la déposer sur la plaque à pizza.
Déposer 2 cs de sauce tomate et une de crème fraîche et étaler en mélangeant sur la pâte en laissant le bord sans sauce.
Mettre le jambon coupé grossièrment vec les doigts, les lardons, des lamelles de chèvre, les olives et finir avec le gruyère rapé.
Mettre au four pendant 15-20 minutes à 220°.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un oeuf par personne sur la pizza et sortez-la dès que le blanc est cuit.

Quoi de mieux pour supporter les bleus samedi soir contre les All Blacks.

16 juillet 2007

Tarte épinards-saumon et sa pâte végétale cajou-curry

J'ai un peu modifié la recette de pâte que j'utilise d'habitude, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de noix de cajou
• 1 cc de curry
• 1 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans le robot, mettez le en route pusi tout doucement versez de l'eau par la cheminée jusqu'à qu'une boule se forme.
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez là dans un moule à tarte.
Moi je fais précuire ma pâte une dizaine de minutes pour que le dessous cuise mieux (à cause de mon four) mais faîtes comme d'habitude.

Pour la garniture :

• 500g d'épinards frais haché et cuit à la vapeur
• 1 pot de ricotta
• 1 oeuf
• 10 cl de crème légère semi-épaisse
• sel, poivre, curry
• 150 g de dés de saumon frais

Mélangez la ricotta avec l'oeuf, rajoutez la crème et assaisonnez.
Puis essorez les épinards et mélangez-les à l'appareil ainsi que les dés de saumon.
Versez sur la pâte et au four pendant 30-40 minutes à four moyen.

Verdict : une pâte croustillante et moelleuse à la fois et une garniture très douce grâce à la présence de la ricotta. A refaire absolument en variant les ingrédients.

02 mai 2007

Tarte aux jeunes blettes et ses crudités à la manière de Laurence Salomon

Moi aussi je suis tombée dans Fondre de plaisir de Laurence Salomon (on me l'a offert pour mon anniversaire) et depusi j'y replonge avec plaisir très souvent et cela m'aide à préparer de jolies assiettes composées.

La pâte

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de flocons 5 céréales
• 1 cs de graines de pavot
• 4 cs d'huile
• sel
• eau

Verser tous les ingrédients sauf l'eau dans le robot. Le mettre en route puis verser tout doucement de l'eau par la cheminée du robot, dès qu'une boule se forme arrêter le robot.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Moi je la fais cuire à blanc une dizaine de minutes (mais mon four ne chauffe pas par en dessous, vous n'y êtes pas forcément obligés).

L'appareil

• une botte de jeunes blettes à couper (ça ressemble à s'y mépendre aux épinards)
• une briquette de crème de soja
• 2 oeufs
• 1 fromage frais de brebis (ou chèvre ou vache)
• gomasio
• poivre

On fait cuire les blettes hachées à la vapeur et on les mélange à l'appareil oeuf-crème-fromage.
On assaisonne et on verse sur la pâte.

Au four pour une quarantaine de minutes.

Pendant ce temps on prépare des crudités rapées (et oui le rouet à légumes ne rentre malheureusement pas dans mon budget) : courgettes, carottes et radis glaçons (radis blancs fins et allongés) crus.
Des graines germées, ici de tournesol (achetées en magasin bio).
Une petite sauce faite de yahourt, citron et moutarde.

On assemble le tout joliment dans une assiette avec deux petites parts de tarte et le tour est joué pour un dîner léger et délicieux.

03 avril 2007

Tarte aux poireaux et sa pâte aux céréales

Une nouvelle pâte à tarte ultra savoureuse et croquante, inspirée par les recettes vues sur le net de Laurence Salomon.
Pour la pâte :

• 200g de farine d'épeautre bio
• 50g de flocons 5 céréales bio
• 4 cs d'huile d'olive
• sel
• eau

Mettre la farine, les flocons, l'huile d'olive et le sel dans le robot.
Mettre en route le robot et verser tout doucement l'eau par la cheminée du robot très doucement, arrêter quand la pâte forme une boule.
Etaler la pâte avec le rouleau sur un plan de travail bien fariné.
La déposer dans un moule en silicone ou un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Déposer la pâte, la piquer avec une fourchette et la précuire 10 minutes (dans mon four qui ne chauffe que par le haut il m'est indispensable de précuire la pâte sinon le dessous n'est pas assez cuit).

La garniture :

• 5 poireaux émincés et cuits à la vapeur
• 1 barquette de lardons fumés émincés
• 1 briquette de crème de soja
• 2 oeufs
• sel, poivre
• graines de courge

Faire cuire les poireaux à la vapeur. Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les poireaux cuits pour leur donner le goût des lardons et pour leur enlever leur eau.
Mélanger les oeufs battus avec la crème de soja, saler et poivrer.
Disposer le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte.
Puis y rajouter l'appareil crémeux et enfin parsemer de graines de courge.

Au four pour 25-30 minutes (pour mon four en tout cas).

Un délice avec une salade verte (laitue et mesclun) et une sauce au yahourt.

La pâte est très croquante, je la referais souvent !

27 mars 2007

Tartines magret-pimientos-mozarella

Une jolie et délicieuse tartine dégustée lors d'un brunch de fin de semaine !

Pour 6 tartines :

• 6 tranches de pain épeautre et 5 céréales (fait dans la map mais pas réussi donc pas de recette, en fait il ressemblait plus à une brique qu'à un pain mais dégusté de suite comme cela ça passait très bien)
• un demi magret séché
• un petit bocal de pimientos del piquillo (petits poivrons espagnols grillés et pelé et conservés dans l'huile, un délice qu'on achète en quantité dès qu'on fait un tour en Espagne)
• 1 boule de mozarella
• roquette

Couper des tranches de pain, les déposer sur la plaque du four et verser un filet d'huile d'olive sur chaque tranche !
Ensuite on alterne pimientos et mozarella et on assaisonne, fleur de sel au piment d'espelette et poivre.
Au four jusqu'à que le fromage soit fondu !
Avant de déguster on dépose des lamelles de magret séché, un peu de roquette et un filet d'huile d'olive !

Un délice parfait pour un brunch ou un déjeuner !

31 janvier 2007

Tarte oignons-chèvre-zaatar

Cette association n'est pas sortie de mon imaginaition, oh non, elle est librement inspirée d'Esterelle qui avec cette recette m'a rappelé que j'avais du zaatar.

Sur des carrés de pâte feuillete achetée, j'ai tartiné du zaatar (mélange de sumac, de thym et de sésame) préalablement mélangé à de l'huile d'olive.

Puis j'ai rajouté des oignons caramélisés :
deux oignons émincés, mélange beurre-huile (pour éviter que cela brûle), quand ça colore, une pincée de sucre roux, puis un verre d'eau et on laisse jusqu'à qu'ils soient tendres.

Puis lamelles de bûche de chèvre et graines de sésame pour l'une et pour l'autre cabécou et pignons de pin.

Avec une bonne salade verte, un délicieux repas très parfumé.