Chez bergeou

19 juin 2008

Petits feuilletés épinards-chèvre et leur pâte magique

Depuis le temps que je voulais testé la recette de la pâte feuilletée aux petits suisses, c'est enfin chose faite.
Il y a peu dans mon AMAP nous nous sommes tous retrouvés autour d'un verre et de nombreuses victuailles toutes réalisées par les adhérents de l'asso.

Pour une fois j'avais pensé à acheter des petits suisses, je me suis dit allez cette fois-ci je me la fait cette pâte magique.

Ingrédients pour la pâte (recette trouvée chez Anaïk) : 25 feuilletés environ

• 4 petits-suisses à 40 % de MG (240 g)
• 240 g de farine
• 180 g de beurre froid
• 1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel. Rajoutez le beurre en dés.
Mettez en route le robot puis quand le beurre commence à être incorporé ajoutez les petits-suisses jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
J'ai ensuite étalé la pâte entre deux feuilles de film étirable en forme de rectangle puis au frais 30 minutes.
Au bout de ce temps vous pouvez l'utiliser mais comme je n'étais pas pressée j'ai décidé de lui donner un tour.
C'est à dire : replier la pâte sur elle-même en trois parties égales et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté et réétaler au rouleau puis au frais pendant encore trente minutes.

Pendant ce temps j'ai préparé la garniture. J'avais eu des épinards dans mon panier la semaine d'avant, du coup je les avais haché, cuit à la vapeur et congelé. Je les ai décongelé la veille et bien essoré le jour-même pour qu'ils ne soient pas gorgés d'eau.

• 500 g d'épinards frais hachés
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 2 cc de curry
• 1/2 bûche de chèvre détaillée en petits dés
• 1 cc de sel

Pour la garniture on mélange le tout.

Ensuite on sort la pâte du réfrigérateur et on découpe des ronds à l'aide d'un emporte pièce cannelé.
Puis on met une petite cuillère de garniture au centre et on rempli de manière à former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour souder.
On réétale les chutes de pâte jusqu'à épuisement (des ingrédients pas de vous).

Pour finir on mélange un jaune d'œuf avec une larme d'eau et on dore les petits feuilletés à l'aide d'un pinceau.
Allez pour conclure en beauté on saupoudre de graines de sésame.

Puis au four pour une dizaine de minutes à 180°.

Ces feuilletés étaient délicieux et la pâte a fait beaucoup d'effet, à refaire avec d'autres garnitures sans problème.

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28 février 2007

Feuilleté épinards-ricotta

Une envie d'épinards...des feuilles de bricks, de la ricotta dans le frigo...
Allez on innove on laisse tomber les triangles et fait une tarte à base de feuilles de bricks.

• 7 feuilles de bricks
• 500g d'épinards frais cuits à la vapeur et hachés
• 1 pot de ricotta
• cumin, piment d'espelette
• une poignée de pignons torréfiés

Tout d'abord on huile 5 feuilles de bricks qu'on dispose les unes sur les autres dans un plat à tarte.
On mélange les épinards avec la ricotta, le sel, le piment d'espelette, le cumin et les pignons.
On dispose ce mélange sur les feuilles de bricks.
On huile encore deux feuilles de bricks et on les dispose par dessus en appuyant bien.
Ensuite au four jusqu'à que le dessus soit bien doré.

On sert avec une salade d'endives et de graines germées.

C'était très parfumé et croustillant, un bon repas du soir, léger et plein de goût !

14 novembre 2006

Tomate-mozarella...oui mais...qui croustille

Encore un soir où il y avait peu de choses à manger dans le frigo mais j'y ai quand même trouvé un paquet de feuilles de brick entamé, des tomates et de la mozarella.
Alors c'est tout simple, on épépine les tomates (pour qu'elles ne rendent pas trop de jus), on les découpe en dés, on découpe une boule de mozarella en dés et on mélange avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de provence ou du basilic et du piment d'espelette.
On décolle les feuilles de bricks, on les coupe en deux, on huile un côté qu'on retourne sur la planche pour avoir le côté huilé desous, on replie le côté rond sur le côté pas rond (forcément). Et ensuite on dépose un peu de garniture en bas et on replie en triangle jusqu'en haut (le plus dur est de faire le premier triangle, ensuite c'est facile) !
Et au four jusqu'à que ce soit bien doré.
Accompagné d'une salade, voici un petit plat vite fait !

11 juillet 2006

Triangles blettes-rocamadour

Dans le même esprit que les triangles féta-épinards voici les triangles blettes-rocamadour.
J'avais des blettes à cardes multicolores dans mon panier, un apéro-foot à organiser, l'idée était toute trouvée.

• 1 botte de blettes
• 3 rocamadour (ou tout autre fromage que vous aimez)
• 3 cs de fromage frais
• sel, poivre
• une poignée de pignons
• feuilles filo

Pour commencer on rince bien les blettes, ensuite on enlève les côtes ou cardes à l'aide d'un couteau. On hache les feuilles au couteau.
Puis on fait chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok et on fait suer les feuilles de blettes à la manière des épinards frais.
Quand elles ont bien rendu toute leur eau, on les met dans un bol. On ajoute dans ce bol 3 petits rocamadour, un peu de fromage frais du panier hebdo, des pignons, du sel, du poivre, on mélange bien.
Ensuite on étale la pâte à filo, on coupe chaque feuille en deux, on huile au pinceau, on met le côté huilé dessous, on replie en deux.
On met une cuillère de farce dans le coin et on replie en triangle jusqu'en haut.
ET cela jusqu'à épuisement des ingrédients (à peu près une douzaine de triangles).
Ensuite au four jusqu'à qu'ils soient bien dorés.
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer.
Délicieux et parfumés, tout le monde a aimé.

14 mars 2006

Feuilletés féta-épinards

J'ai enfin trouvé de la pâte filo dans mon supermarché, ni une ni deux je l'ai achetée, il me fallait une recette pour les tester.
Je l'ai trouvée dans le livre No stress cuisine de Aude de Galard et Leslie Gogois ed. Seuil.
La recette était avec des feuilles de bricks mais je sais qu'on peut les remplacer par des feuilles de pâte filo.

Alors les ingrédients pour 12 feuilletés :

• 500 g d'épinards surgelés
• 6 feuilles de filo
• 1 barquette de féta
• 2 cs de chèvre frais
• huile d'olive
• sel, poivre
• ciboulette

On fait décongeler et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, on sale, on poivre et on laisse à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide.
On écrase la féta à la fourchette avec sel, poivre et ciboulette ciselée.
On mélange le fromage et les épinards. Comme je trouvais qu'il n'y avait pas assez de féta, j'ai rajouté du chèvre frais (la prochaine fois je mettrais plus de fromage on ne le sentait pas assez). Normalement on rajoute un oeuf mais je n'en avais plus, alors je n'en ai pas mis.
Ensuite on coupe la feuille de pâte filo en deux, on huile avec un pinceau et c'est parti en images :

On met une cuillère à soupe de farce dans le coin droit

On replie la feuille

On rabat au-dessus vers la droite pour former un triangle

Et ainsi de suite en changeant de côté à chaque fois jusqu'à qu'il n'y ait plus de feuille

On badigeonne d'huile au pinceau

On enfourne jusqu'à que ce soit bien doré (15 mn à peu près).

Et on déguste, attention c'est très chaud et ça met très longtemps à refroidir (je ne sais pas pourquoi mais c'est vrai ça reste chaud très longtemps, je me suis brûlée le bout de la langue).