Chez bergeou

19 mai 2009

Filet de lingue sur pastasoto au poireaux

Une envie de poisson mais aussi d'un plat réconfortant, voilà comment est né ce joli et délicieux plat !

• 2 filets de lingue
• gingembre surgelé
• coriandre surgelée
• le vert d'une livre de poireaux émincé (la princesse ne mange que le blanc)
• 1 oignon émincé
• 200 g de pâtes avoine ou langues d'oiseau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cs de crème de soja

Dans une sauteuse, mettre 1 cs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon tout doucement, ajouter les poireaux.
Puis les pâtes et un peu de bouillon à hauteur.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé en rajouter.
Quand les pâtes sont presque cuites, déposer un panier vapeur en bambou par-dessus avec les filets assaisonnés de coriandre, gingembre, sel et poivre par dessus.

Quand le filet est cuit, sortir le panier, vérifier la cuisson des pâtes, ajouter la crème de soja.

Servir dans des bols et déguster.

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05 décembre 2008

Lasagnes d'épeautre aux poireaux et au bacon pour le 1st Lasagne Day

Fallait bien que ce soit une initiative de  3 personnes que j'apprécie beaucoup pour que je n'oublie pas de participer.

• 1 paquet de feuilles de lasagnes d'épeautre bio
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 1 barquette d'allumettes de bacon
• 2 pot de crème de soja
• 50 g de parmesan frais rapé
• 2 cc de poudre de curry bio

Laver et émincer les poireaux.
Peler et émincer l'oignon et mettre l'oignon et les poireaux à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Quand tout est bien doré, ajouter une tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à qu'il n'y ai plus d'eau.
Une fois les légumes cuits, ajouter la crème soja, le curry, gouter et rectifier l'assaisonnement, ne salez pas à cause du bacon.
Râper le parmesan et ajouter la moitié au mélange crème de soja - légumes.
Prendre un plat à gratin en terre (20-25 cm), disposer une couche du mélange crème de soja - légumes, un peu de bacon.
Puis des feuilles de lasagnes (casser quelques unes pour combler les trous du plat rond ou alors vous avez l chance d'avoir un plat carré)et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, finir par une couche du mélange crème de soja - légumes et parsemer du reste de parmesan.
Faire cuire une demie-heure au four.

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16 juillet 2008

Salade de pâtes estivale au pesto rosso

Voici un des plats que j'avais préparé pour le pique-nique des merveilles.

Depuis quelque temps je prépare mes salades de pâtes de cette façon en changeant juste la garniture.

• 500 g de pâtes
• 1/2 pot de pesto rosso tout fait ou fait maison
• 1 courgettes jaune
• 2 tomates coupées en dés
• 1 citron jaune
• ciboulette

A préparer la veille.
Faire cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps faire cuire la courgette en dés à la vapeur.
Puis passer les pâtes sous l'eau jusqu'à qu'elles refroidissent, bien égoutter.
Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et bien remuer.
Ajouter le pesto rosso et bien remuer pour que les pâtes soient bien enrobées.
Mettre les dés de courgettes dans un bol avec le jus du citron et de la ciboulette, laisser mariner au frais une ou deux heures.
Couper les tomates en dés et les ajouter aux pâtes.
Finalement ajouter les courgettes marinées et au frais pour la nuit.
Avant de partir pique-niquer et ajuster l'assaisonnement, ajouter sel, jus de citron etc...

Un délice très frais !

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05 mai 2008

Cacao et courgettes

Il y a peu je me suis offert le livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
J'ai beaucoup apprécié ce livre, bien plus qu'un livre de recettes, un livre sur sa cuisine qu'elle nous fait formidablement partager.

En le feuilletant je suis tombée sur une recette de pâtes par absorption aux courgettes et cacao.
Du coup je me suis souvenue que j'avais reçu il y a un bon moment des pâtes au cacao à tester et que je n'avais toujours pas sauté le pas.
Ce sont des Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli.

Alors voici la recette inspirée de celle de Clotilde :

• 250 g de Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli
• 1 l de bouillon de légumes bio
• 1/2 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petites courgettes coupées en demi-tranches fines
• fromage de brebis rapé

Tout d'abord faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les pâtes en remuant constamment pendant 1 minute.

Ensuite couvrir les pâtes de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes, au bout de 5 rajouter les courgettes. Veiller à rajouter du bouillon jusqu'à que les pâtes soient cuites.

Dès que les pâtes sont cuites goûter et assaisonner, verser dans de jolis bols et parsemer de fromage de brebis ou de parmesan rapé.

Dans son livre Clotilde utilise des pâtes nature et rajoute des éclats de fève de cacao à la fin.

Verdict : C'était très bon mais vite écœurant, je pense qu'il faut les manger comme en Italie en entrée et non en plat, nous avons aimé mais la moitié nous suffisait.

 

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17 octobre 2007

Mini pastasotto aux courgettes

Lors de mes vacances en Espagne cet été, j'ai acheté des petites pâtes, qui ressemble à des pignons en moins bombées (cela s'appelle d'ailleurs piñones).

J'ai décidé de les faire cuire par absorption, bien m'en a pris car c'était une réussite.

• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 250 g de mini pâtes
• 1 courgette
• 1 petit poivron vert allongé
• sel, poivre
• safran

Préparer le bouillon de légumes (ou faites réchauffer du bouillon maison) en faisant chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes, pour moi bio et quelques pistils de safran.
Emincer l'oignon et le poivron et les faire fondre dans de l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour que les pâtes s'imprègnent bien du goût.
Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pâtes et recommencer petit à petit jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Pendant ce temps émincer la courgette en petit dés et les rajouter aux pâtes (il ne faut pas qu'elles cuisent plus de 5 minutes).
Râper du parmesan frais et l'ajouter aux pâtes à la fin de la cuisson.

Servir chaud dans de jolis bols.

Ces pâtes sont délicieuses !

14 septembre 2007

Pasta aubergines poivrons

Cette recette est une impro parfaitement réussie de mon cher et tendre.

Pour deux :

• 250 g de pâtes
• 2 aubergines moyennes
• 3 petits poivrons verts
• 1 cc de purée de gingembre
• 1 cc de cumin
• 1 cs de pignons

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir les aubergines coupées en dés et les poivrons émincés dans le wok, puis ajouter la purée de gingembre et le cumin.
Laisser cuire jusqu'à que les aubergines soient tendres puis ajouter les pâtes à peine égouttées avec une lichette d'eau de cuisson et bien mélanger.
Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Et enfin parsemez de pignons et régalez-vous.

C'était délicieux et très parfumé, les aubergines s'entendent parfaitement avec le cumin et le gingembre.

07 septembre 2007

Tagliatelles aux légumes d'été

Il est vrai que j'adore les pâtes, je cherche toujours de nouvelles associations et j'avoue que celle-ci, pourtant très simple nous a emballé.

• 1 paquet de 250g de tagliatelles
• 2 tomates
• 2 courgettes
• pignons
• huile d'olive
• fleur de sel au piment d'espelette
• basilic ciselé

Mettre l'eau à chauffer et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Ensuite à l'aide d'un économe (j'ai utilisé mon épluche tomates c'est l'idéal pour l'épaisseur) taillez la courgettes en fines tagliatelles.
Faites-les cuire à la vapeur 2 minutes.
Pendant ce temps coupez en dés les tomates que vous mettrez directement dans le plat de service avec 1 cs d'huile d'olive.
Egouttez les pâtes et mettez les dans le plat de service avec les courgettes, assaisonnez puis remuez et rajoutez le basilic et les pignons (vous pouvez les torréfiez à la poêle quelques minutes).
Et enfin dégustez !

 

C'est d'une simplicité enfantine mais essayez et vous serez conquis, nous on s'est régalés !

04 juillet 2007

Riz aux épices et légumes croquants

Avec le temps qu'il fait, alors qu'on devrait rêver de soupes glacées et de sorbets, je me nourris de plats de céréales voire de soupes...

Alors voici un délicieux plat épicé :

• mélange de riz bio (150 g)
• 1 oignon
• 2 petites courgettes
• 2 poignée de fèves épluchées et congelées
• 3 capsules de cardamome
• 10 graines de coriandre (à peu près)
• 1 poivre long
• 1 petit bâton de camelle
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• huile d'olive
• parmesan frais

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter les épices.
Pour la cardamome écraser les capsules dans un mortier puis otez-les pour ne conserver que les graines et les écraser en compagnie des graines de coriandre.
Bien mélanger les épices avec l'oignon puis rajouter le riz.
Mélanger et nouveau et couvrir d'eau bouillante.
Comme pour un risotto, rajouter régulièrement de l'eau ou du bouillon jusqu'à complète cuisson du riz (25 minutes à peu près pour mon mélange de riz), quand le riz commence à s'attendrir rajouter les courgettes et les fèves (il ne faut absolument pas qu'elles cuisent trop).
Quand tout le liquide de est absorbé parsemer de coriandre et servir.
Ajouter pour les amateurs quelques copeaux de parmesan frais.

Un plat tout simple, très parfumé et très réconfortant !

11 juin 2007

Riz cantonnais à ma façon

Une petite recette toute simple inspirée du frigo.
J'avais des petits pois frais dans mon panier de légumes hebdo et il me fallait une façon de les accomoder.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de riz cantonnais et je me suis lancée dans un riz cantonnais à ma façon.
Tout d'abord écosser les petits pois et les faire cuire à l'eau bouillante 5 minutes (je les aime croquants).
Puis faire cuire du riz pour 2 personnes.
Ensuite casser un oeuf, le battre en omelette et le faire cuire en omelette très fine que vous couperez en lanière, dans la même poêle faire revenir des lardons ou des dés de jambon ou même des crevettes et des champignons de Paris ou des champignons noirs réhydratés.
Réserver tout ça, égoutter le riz et le verser dans un wok huilé.
Mettre une à deux cuillères de sauce soja, puis verser tous les ingrédients et remuer avec une fourchette ou des baguettes pour ne pas écraser le riz.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dès que tout est chaud servir et se régaler.

01 juin 2007

Pâtes par absorption bressaola-petits pois

Je comptais vous faire partages mon séjour parisien aujourd'hui mais mon ordinateur en a décidé autrement et a redémarré quand je finissais mon message alors je recommencerais ce week-end.
Une petite recette de pâtes printanière née d'un cadeau ramené d'italie (la bressaola) et de petits pois dans mon panier hebdo.

• 250g de coudes d'Alsace (les pâtes)
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• bressaola coupée en fines lanières
• 1 tasse de petits pois frais
• du basilic ciselé

Faire revenir l'oignon puis rajouter les pâtes.
Bien remuer et verser le bouillon de manière à couvrir les pâtes.
Pendant ce temps couper la bressaloa.
Au fur et à mesure de l'absorption du bouillon en rajouter jusqu'à que les pâtes aient la cuisson souhaitée.
Deux minutes avant la fin rajouter les petis pois et quand il n'y a plus de bouillon rajouter la bressaola et le basilic. Goûter et assaisonner (sel, poivre).

C'était délicieux, je ne connaissais pas la bressaloa, c'est très bon.