05 mai 2008
Cacao et courgettes
Il y a peu je me suis offert le livre de Clotilde Dusoulier, Chocolat & Zucchini.
J'ai beaucoup apprécié ce livre, bien plus qu'un livre de recettes, un livre sur sa cuisine qu'elle nous fait formidablement partager.
En le feuilletant je suis tombée sur une recette de pâtes par absorption aux courgettes et cacao.
Du coup je me suis souvenue que j'avais reçu il y a un bon moment des pâtes au cacao à tester et que je n'avais toujours pas sauté le pas.
Ce sont des Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli.
Alors voici la recette inspirée de celle de Clotilde :
- 250 g de Penne rigate au cacao et au germe de blé Morelli
- 1 l de bouillon de légumes bio
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 petites courgettes coupées en demi-tranches fines
- fromage de brebis rapé
Tout d'abord faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes puis ajouter les pâtes en remuant constamment pendant 1 minute.
Ensuite couvrir les pâtes de bouillon et laisser mijoter pendant 10 minutes, au bout de 5 rajouter les courgettes. Veiller à rajouter du bouillon jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Dès que les pâtes sont cuites goûter et assaisonner, verser dans de jolis bols et parsemer de fromage de brebis ou de parmesan rapé.
Dans son livre Clotilde utilise des pâtes nature et rajoute des éclats de fève de cacao à la fin.
Verdict : C'était très bon mais vite écœurant, je pense qu'il faut les manger comme en Italie en entrée et non en plat, nous avons aimé mais la moitié nous suffisait.
17 octobre 2007
Mini pastasotto aux courgettes
Lors de mes vacances en Espagne cet été, j'ai acheté des petites pâtes, qui ressemble à des pignons en moins bombées (cela s'appelle d'ailleurs piñones).
J'ai décidé de les faire cuire par absorption, bien m'en a pris car c'était une réussite.
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes bio
- 250 g de mini pâtes
- 1 courgette
- 1 petit poivron vert allongé
- sel, poivre
- safran
Préparer le bouillon de légumes (ou faites réchauffer du bouillon maison) en faisant chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes, pour moi bio et quelques pistils de safran.
Emincer l'oignon et le poivron et les faire fondre dans de l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour que les pâtes s'imprègnent bien du goût.
Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pâtes et recommencer petit à petit jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Pendant ce temps émincer la courgette en petit dés et les rajouter aux pâtes (il ne faut pas qu'elles cuisent plus de 5 minutes).
Râper du parmesan frais et l'ajouter aux pâtes à la fin de la cuisson.
Servir chaud dans de jolis bols.
Ces pâtes sont délicieuses !
14 septembre 2007
Pasta aubergines poivrons
Cette recette est une impro parfaitement réussie de mon cher et tendre.
Pour deux :
- 250 g de pâtes
- 2 aubergines moyennes
- 3 petits poivrons verts
- 1 cc de purée de gingembre
- 1 cc de cumin
- 1 cs de pignons
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir les aubergines coupées en dés et les poivrons émincés dans le wok, puis ajouter la purée de gingembre et le cumin.
Laisser cuire jusqu'à que les aubergines soient tendres puis ajouter les pâtes à peine égouttées avec une lichette d'eau de cuisson et bien mélanger.
Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Et enfin parsemez de pignons et régalez-vous.
C'était délicieux et très parfumé, les aubergines s'entendent parfaitement avec le cumin et le gingembre.
07 septembre 2007
Tagliatelles aux légumes d'été
Il est vrai que j'adore les pâtes, je cherche toujours de nouvelles associations et j'avoue que celle-ci, pourtant très simple nous a emballé.
- 1 paquet de 250g de tagliatelles
- 2 tomates
- 2 courgettes
- pignons
- huile d'olive
- fleur de sel au piment d'espelette
- basilic ciselé
Mettre l'eau à chauffer et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Ensuite à l'aide d'un économe (j'ai utilisé mon épluche tomates c'est l'idéal pour l'épaisseur) taillez la courgettes en fines tagliatelles.
Faites-les cuire à la vapeur 2 minutes.
Pendant ce temps coupez en dés les tomates que vous mettrez directement dans le plat de service avec 1 cs d'huile d'olive.
Egouttez les pâtes et mettez les dans le plat de service avec les courgettes, assaisonnez puis remuez et rajoutez le basilic et les pignons (vous pouvez les torréfiez à la poêle quelques minutes).
Et enfin dégustez !
C'est d'une simplicité enfantine mais essayez et vous serez conquis, nous on s'est régalés !
04 juillet 2007
Riz aux épices et légumes croquants
Avec le temps qu'il fait, alors qu'on devrait rêver de soupes glacées et de sorbets, je me nourris de plats de céréales voire de soupes...
Alors voici un délicieux plat épicé :
- mélange de riz bio (150 g)
- 1 oignon
- 2 petites courgettes
- 2 poignée de fèves épluchées et congelées
- 3 capsules de cardamome
- 10 graines de coriandre (à peu près)
- 1 poivre long
- 1 petit bâton de camelle
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- huile d'olive
- parmesan frais
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive puis y ajouter les épices.
Pour la cardamome écraser les capsules dans un mortier puis otez-les pour ne conserver que les graines et les écraser en compagnie des graines de coriandre.
Bien mélanger les épices avec l'oignon puis rajouter le riz.
Mélanger et nouveau et couvrir d'eau bouillante.
Comme pour un risotto, rajouter régulièrement de l'eau ou du bouillon jusqu'à complète cuisson du riz (25 minutes à peu près pour mon mélange de riz), quand le riz commence à s'attendrir rajouter les courgettes et les fèves (il ne faut absolument pas qu'elles cuisent trop).
Quand tout le liquide de est absorbé parsemer de coriandre et servir.
Ajouter pour les amateurs quelques copeaux de parmesan frais.
Un plat tout simple, très parfumé et très réconfortant !
11 juin 2007
Riz cantonnais à ma façon
Une petite recette toute simple inspirée du frigo.
J'avais des petits pois frais dans mon panier de légumes hebdo et il me fallait une façon de les accomoder.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de riz cantonnais et je me suis lancée dans un riz cantonnais à ma façon.
Tout d'abord écosser les petits pois et les faire cuire à l'eau bouillante 5 minutes (je les aime croquants).
Puis faire cuire du riz pour 2 personnes.
Ensuite casser un oeuf, le battre en omelette et le faire cuire en omelette très fine que vous couperez en lanière, dans la même poêle faire revenir des lardons ou des dés de jambon ou même des crevettes et des champignons de Paris ou des champignons noirs réhydratés.
Réserver tout ça, égoutter le riz et le verser dans un wok huilé.
Mettre une à deux cuillères de sauce soja, puis verser tous les ingrédients et remuer avec une fourchette ou des baguettes pour ne pas écraser le riz.
Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dès que tout est chaud servir et se régaler.
01 juin 2007
Pâtes par absorption bressaola-petits pois
Je comptais vous faire partages mon séjour parisien aujourd'hui mais mon ordinateur en a décidé autrement et a redémarré quand je finissais mon message alors je recommencerais ce week-end.
Une petite recette de pâtes printanière née d'un cadeau ramené d'italie (la bressaola) et de petits pois dans mon panier hebdo.
- 250g de coudes d'Alsace (les pâtes)
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- bressaola coupée en fines lanières
- 1 tasse de petits pois frais
- du basilic ciselé
Faire revenir l'oignon puis rajouter les pâtes.
Bien remuer et verser le bouillon de manière à couvrir les pâtes.
Pendant ce temps couper la bressaloa.
Au fur et à mesure de l'absorption du bouillon en rajouter jusqu'à que les pâtes aient la cuisson souhaitée.
Deux minutes avant la fin rajouter les petis pois et quand il n'y a plus de bouillon rajouter la bressaola et le basilic. Goûter et assaisonner (sel, poivre).
C'était délicieux, je ne connaissais pas la bressaloa, c'est très bon.
10 mai 2007
Salade de pâtes printanière
Ma famille étant venue passer un week-end sur la bassin il y a peu, on m'avait demandé d'amener quelque chose à manger, la demande exacte était une salade "drôle", alors là j'avoue que le concept de la salade qui fait rire m'a un peu dérouté.
Alors j'ai choisi de faire une jolie et gourmande salade :
- 500g de tortis biologiques
- 1 dizaine de pétales de tomates confites coupées
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 poignée de pignons
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- olives vertes
- basilic, ciboulette
- huile d'olive
- jus de citron
Tout d'abord faire cuire les pâtes.
Puis couper le pied des asperges, les détailler en morceaux et réserver les pointes.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, ne rajouter les pointes que 3-4 minutes avant la fin. En même temps rajouter les fonds d'artichauts pour les faire recuire un peu et leur enlever le goût de boîte.
Egoutter les pâtes et les rafraîchir sous l'eau, les mettre dans le saladier avec de l'huile d'olive.
Ensuite rajouter les tomates séchées, les asperges, les fonds d'artichauts, les pignons, les herbes, quelques olives vertes, saler, poivrer et jusdecitronner !
Direction le frais jusqu'au repas !
17 avril 2007
Coquilloto printannier
De jolies asperges vertes fraîches achetées au marché, des fèves pelées surgelées et une envie de pâtes : un trio gagnant !
- 1 petite botte d'asperges vertes
- une grosse poignée de fèves pelées et congelées
- 2 petits oignons frais
- 200g de coquillettes
- 1 l de bouillon de légumes
- parmesan
- ciboulette, persil
Faire revenir l'oignon frais puis ajouter les coquillettes. Mouiller avec le bouillon jusqu'en haut.
Rajouter les tiges des asperges crues détaillées en morceaux (3 cm à peu près), mettre les pointes de côté.
Quand les pâtes commencent à s'attendrir rajouter les pointes. Puis une minute avant la fin rajouter les fèves. Au fur et à mesure de l'absorption du bouillon, en rajouter jusqu'au degré de cuisson désiré des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites rajouter le parmesan frais rapé et les herbes, vérifier l'assaisonnement et servir.
Un délice printannier, à refaire absolument avec des petits pois frais par exemple !
13 avril 2007
Nouilles sautées poulet-légumes
Un envie de légumes et de nouilles, vite mon wok !
- 2 courgettes
- 1 carotte
- une grosse poignée de germes de soja frais
- 2 escalopes de poulet
- 2 oignons frais émincés
- sauce soja
- poivre
Tout d'abord on prépare les légumes, on lave, on pèle la carotte pas les courgettes, on découpe en batonnets et dans le cuit vapeur (le mien est en silicone et 2mn30 au micro-ondes c'est parfait).
Puis le poulet prend la place des légumes dans le cuit vapeur pour 5 minutes.
Pendant ce temps on fait cuire les nouilles chinoises au blé, 5 minutes dans l'eau bouillante feu éteint.
On dcoupe le poulet en dés, on fait chauffer le wok dans lequel on dépose les oignons frais et le poulet.
Puis on rajoute les nouilles, les légumes et la sauce soja (selon son goût).
On ajoute les germes de soja et on remue bien jusqu'à que tout soit bien mélangé et imprégné de sauce soja.
On rajoute enfin de la coriandre et on mange !
Un repas savoureux et vite prêt !
