03 septembre 2007
Petits pains blanc aux graines
Ayant passé une semaine chez mes parents, j'ai pu profiter d'un four qui fonctionne bien.
J'ai donc amené ma MAP (Machine à pain) et j'en ai profité pour faire des pains cuits au four.
- 500 g de farine T65
- 280 ml d'eau
- 2 cc de sel
- 1 sachet de levure boulangère Francine
- 2 cs de graines mélangées (Graines de lin, Graines de tournesol, Graines de chanvre, Quinoa germé, Graines de pavot : mélange graines du boulanger acheté en magasin bio)
Mettre le tout dans la Map dans l'ordre indiqué par le fabriquant et lancer le programme pâte (1h30, pétrissage et levée), verser les graines quand le pâton commence à se former.
Au bout d'une heure 30, sortir la pâte, dégazez, et façonnez les pains sur un plan de travail fariné.
Couvrez d'un torchon et laissez lever une demie-heure.
Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 210°.
Versez un verre d'eau dans la lèche frite du four.
Incisez les pains et à l'aide d'un sopalin trempé dans l'eau salée humidifiez vos pains.
Saupoudrez d'un voile de farine à travers une passoire fine.
Et enfournez pour une demie-heure.
Verdict : les meilleurs jamais faits, une vraie croûte, une mie parfaite.
22 août 2007
Chinon voit l'été en rosé et petits pains aux céréales
Comme beaucoup j'ai eu le plaisir de recevoir deux bouteilles de Chinon rosé, de les déguster et de vous raconter.
D'abord je vous montre la bouteille :
Ce vin est produit par Marie-Pierre Raffault.
Alors passons à la dégustation, tout d'abord nous avons été séduit par sa couleur rose-orangé.
L'odeur comme la plupart des rosés est assez légère.
Le goût est assez fruité, un peu léger et une note d'alcool en fin de bouche.
Puis nous avons commencé à manger :
De belles crevettes bien dodues, de jolis bulots accompagnés d'une mayonnaise maison au citron et piment d'espelette. Des dés de melon, des tomates cerises, une écrasée d'avocat (1 avocat, jus d'un citron vert, piment d'espelette, sel et poivre).
Puis un peu de charcuterie (saucisson, jambon serrano, chorizo et terrine de campagne)
Le tout accompagné de petits pains maison.
Et là ça change tout, ce rosé se boit en mangeant plutôt qu'à l'apéritif, le goût d'alcool disparaît et ses saveurs s'épanouissent.
Et surtout à boire très frais, nous l'avons conservé dans un seau à glace pendant le repas.
Alors merci Guillaume pour cette chouette expérience !
Pour la recette des petits pains :
- 300g de farine aux céréales bio
- 200g de farine bise t80 bio
- 1 sachet de levure boulangère Francine (c'est celle avec laquelle j'ai le moins de problème pour l'instant)
- 2 cc de sel
- 300 ml d'eau
Mettre les ingrédients dans votre map dans l'ordre habituel puis enclenchez le programme pâte.
Au bout d'une heure et demie, dégazez votre paton et mettez le en forme, ici des petites boules.
Laissez reposer une demie-heure puis incisez les pâtons et enfournez dans un four préchauffé à 210° et versez un petit verre d'eau dans la lèchefrite que vous aurez laissé dans le four pendant le préchauffage.
Laissez cuire 25-30 minutes.
20 juillet 2007
La valse des petits pains
En me promenant chez Anne (Papilles et Pupilles) je suis tombée sur cette super recette. Et j'ai découvert aussi que Cléa les avait essayé. Ni une ni deux je m'y suis attelée aussi.
Voici la recette :
- 400g de farine T65
- 100g de farine d'épautre
- 1 1/2 cc de levure saf
- 1 cc de sel
- 350 ml d'eau tiède
J'ai tout mis dans le cuve de ma map et j'ai enclenché le programme pâte mais au bout de 10 minutes je me suis rendu compte que ma pâte était trop liquide et j'ai dû ajouter pas mal de farine jusqu'à que mon paton se décolle des parois.
Au bout d'une heure trente de levée et pétrisage j'ai arrêté la map et j'ai préparé les garnitures.
J'ai pris quatre petits ramequins de même grosseur et j'ai préparé 4 garnitures :
- lardons, graines de courge
- noix, tout petits dés de tomme de vache
- pépites de chocolat, noix
- pépites de chocolat et gigembre confit en très petits dés
Ensuite suivez la méthode de Anne qui l'explique très bien en photos en plus.
Les miens sont peu dorés car on avait trop faim et il était déjà neuf heures, on a juste attendu qu'ils soient tièdes pour les manger. Un délice customisable à l'infini en plus, merci Anne.
Version sucrée
Version salée
28 avril 2006
Pain aux noix
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pain, c'est réparé un pain aux noix entièrement cuit à la MAP.
Ingrédients :
- 300 ml d'eau (j'en ai rajouté un peu au bout de 5 mn)
- 2 cc de sel
- 2 cs d'huile de noix
- 400 g de farine T55
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine de seigle
- 2 cc de levure de boulnger instantannée
On met dans l'ordre dans la MAP, programe pain normal, durée 3h00.
On rajoute 50 g de cerneaux de noix décortiqués et hachés grossièrement au bip (au bout de 40mn).
Un délice, surout pour le petit déj avec du beurre salé aux cristaux de sel de guérande.
31 mars 2006
Petits pains multi-céréales
J'ai décidé de faire des mélanges de farine et de voir ce que ça donnerait.
J'ai choisi cette fois-ci :
- 300 g de farine 5 céréales
- 100 g de farine T65
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine de seigle
- 10 g de graines de sésame noir
- 10 g de graines de sésame complet
- 15 g de graines de lin brun
- 15 g de graines de tournesol
- 350 ml d'eau
- 2 cc de sel
- 1/2 sachet de préparation boulangère (21g) bio (c'est comme le levain fermentescible)
Le tout dans la MAP, au début j'avais mis 300 ml d'eau et j'ai rajouté au fur et à mesure car ce sont des farines ayant un taux d'hydratation plus haut que la farine blanche jusqu'à avoir un paton bien formé.
Puis j'ai rajouté les graines et j'ai laissé dans la MAP pendant 2h00 en programme pâte.
Ensuite j'ai façonné des boules que j'ai humecté sur un sopalin humidifié avec de l'eau salée et j'ai tapoté dans une assiette remplie de flocons 5 céréales bio.
Encore 1 h de repos sous un torchon.
Puis au four 25-30 mn dans un four chaud avec la lèche-frite remplie d'eau 10 mn avant.
Très bon goût, très riche, croquant avec les graines, manquant un peu de sel selon mon mari.
22 mars 2006
Les faluches (mais qu'est-ce-que c'est ?)
Encore une fois la recette est tirée de l'excellent blog (surtout si vous aimez faire du pain) Le pétrin de Sandra.
Ce sont des petits pains plats venus du nord, pour en savoir plus c'est ici.
Ingrédients :
- 360 ml d'eau
- 2 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 400 g de farine T55
- 200 g de farine T65
- 3 cc de levure
On met tout dans la MAP (ou on pétrit à la main), on lance le programme pâte (1h30) et on laisse faire
Au bout d'une heure trente, on met la pâte sur un plan de travail fariné, on forme des boules qu'on aplati avec les mains puis au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm.
On laisse lever une heure sous un torchon.
Alors moi je ne sais pas pourquoi mais au lieu de 7 comme la recette l'indiquait j'ai obtenu 14 faluches, non je n'ai pas le don de multiplier les pains, elles devaient être plus petites sûrement, c'est la seule explication.
Au bout d'une heure on badigeonne d'huile d'olive, on saupoudre de farine et on fait cuire environ 15 mn à 180° (pas dans mon four).
Les faluches doivent rester assez blanches.
Les voilà les petites faluches :
En fait j'ai fait du pain car j'avais un concombre qui commençait à s'abîmer (vous vous demandez où je veux en venir, patience, patience), un pot de yahourt grec qui allait se périmer alors...bien sûr que j'ai fait du tatziki. Vous trouverez la recette plus loin.
16 mars 2006
Petits pains de campagnes aux graines de tournesol et de lin
Je vais finir par trouver ma recette parfaite, j'y suis presque !
Voici ce que j'ai expérimenté :
- 400 g de farine T 65
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine de seigle
- 300 ml d'eau
- 1 sachet de levure de 8 g
- 1 cs de sel
- 2 cs de graines de tournesol
- 2 cs de graines de lin
On met eau, sel, farines et levure dans la machine à pains, on lance le programme pâte et quand le pâton est bien formé (10-15 mn) on rajoute les graines.
Le programme dure 1h30, j'ai laissé 1h de plus à l'intérieur.
Ensuite on façonne des petites boules, on les badigeonne d'eau salé, on les incise en croix( il faut que j'achète un cutter, mon couteau qui coupe le mieux est un peu trop grand) et on les saupoudre de farine complète à l'aide d'une petite passoire.
On laisse lever une heure, moi je mets au-dessus du four sous un torchon, je préchauffe le four avec la lèche-frite à l'intérieur.
Au bout de 40 mn on verse de l'eau dans la lèche-frite, pour faire le coup de buée (oui ça s'appelle comme ça), ça favorise la création de la croûte (il paraît).
Et on enfourne au bout de 20 mn, voici la tête qu'ils ont avant cuisson.
On laisse cuire à peu près 20 mn, à fond pour mon four.
Et voici le résultat :
Alors après dégustation : trop de levure (2cc suffisent je pense), mie excellente, crôute encore un peu molle (mon four ou manque de cuisson).
Au petit déj réchauffé au four après avoir humidifié la croûte et tartiné de beurre salé, miam miam.
14 mars 2006
Petits pains aux céréales
Je suis partie de la recette de Patricia du blog ma cuisine rouge, avec les ingrédients de mon placard à moi, et j'en ai fait des petits pains car mon four n'en faisant qu'à sa tête, j'ai trop peur de tenter la cuisson d'un gros pain.
Je vous rapelle la recette :
- 500 g de farine 5 céréales
- 300 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de préparation boulangère
- 1 cuillère à soupe de sel
- et comme ma farine ne contient pas de graines : 50 g de mélange tournesol, sésame, lin brun.
- flocons 5 céréales pour la déco
Mode d'emploi :
On met l'eau, le sel, la farine et la préparation boulangère dans la machine en programme pâte (1h30 pétrissage et levée).
Une fois que le pâton est bien formé (10 mn) on rajoute les graines et on laisse faire.
Quand la machine a bippé pour annoncer la fin du programme, j'étais en plein repassage, du coup j'ai laissé dans ma MAP, 3/4 d'heure de plus.
Ensuite façonnage, j'ai essayé de faire des carrés plutôt que des boules ... nous dirons qu'ils ont une forme indéterminée au final. Ensuite toujours l'astuce de sandra du blog le pétrin, on humidifie avec de l'eau salée (pour moi) du papier absorbant, on tapote les petits pain dessus et ensuite on les tapote dans une assiette remplie de flocons 5 céréales.
On laisse lever 1 h et on enfourne à four chaud avec un bol d'eau placé à l'intérieur auparavant pendant 20-25 mn (tout dépend du four).
On laisse refroidir (un peu) et on déguste, miam, miam !!!
11 mars 2006
Petits pains français
Une recette vue sur le blog de sandra : le pétrin.
Voilà ma version très légérement modifiée
(pour 10 petits pains)
550g farine T65 ou T55 (moitié moitié)
355ml eau (j'ai mis 180ml lait/180ml eau)
30ml huile végétale (colza)
3cc levure sèche instantanée
1cc sel ( 2cc)
1cs sucre
Je l'ai fait dans ma machine à pains ou MAP, je ne vous ai pas encoré présenté ma Map, alors la voilà c'est une Severin BM 3987, avec un th (taux d'humidité) de 60.
J'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP, liquides en premier, sel, sucre, farine et levure en dernier.
Programe pâte, 1h30 de pétrissage et levage.
Ayant eu des courses à faire elle a levé pendant 3 heures.
Ensuite façonnage des boules, et petite astuce trouvée sur le net, mais je ne sais plus sur quel blog, humidifier un papier absorbant avec de l'eau salée, tamponner les boules de pâte dessus et ensuite les rouler dans des graines, pour moi pavot et sésame. Les mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 45 mn à couvert et ensuite on enfourne pour 20 mn.
Ayant un four qui ne fonctionne pas très bien, moi je suis obligé de le mettre à fond sinon 200° préchauffé avec un récipient d'eau à l'intérieur.
Et voici mes petits pains délicieux et encore très bons le lendemain.
