Chez bergeou

21 mars 2007

Crème brûlée et ses langues de tigre à la noisette

Une nouvelle recette de crème brûlée trouvée sur L'Internaute accompagnée de délicieuses langues de tigre tirée de Gâto de Marie-Laure Tombini, oui de tigre car vu la taille qu'elles avaient elles ne rentreraient jamais dans la bouche d'un chat.

Pour les crèmes :

• 5 jaunes d oeuf
• 100 g de sucre
• 50 cl de crème fleurette
• 1 gousse de vanille (pour moi en poudre)

Dans cette recette pas de cuisson avant le four, on mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis on rajoute la vanille (1 cc à café). Ensuite on fouette cet appareil avec la crème.
On dépose le mélange dans des petits plats en porcelaine ou en terre et au four pour au moins une heure à 90° (pour moi ce fut 1h20 mais mon four est très capricieux).

A la sortie du four on dépose du sucre dessus et on caramélise au chalumeau !

Pour les langues de tigre :

• 30 g de noisettes réduites en poudre au mixeur
• 2 blancs d'oeuf (déjà deux d'utilisés, les autres on les congèle)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 40 g de beurre

On bat les blancs à la fourchette, puis on y ajoute le sucre, la farine, le beurre fondu et la poudre de noisettes.
Ensuite à l'aide d'une poche à douille lisse on forme des petits boudins de pâte (ou longs pour faire des langues de tigre) sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, l'un ou l'autre posé sur une plaque de four.
On laisse cuire 10 mn à 180° (th 6).
Il faut bien espacer les tas de pâte et ne pas rater la cuisson, moi elles avaient trop cuit, il faut les sortir quand les bords brunissent et pas tout le biscuit.

En tout cas c'était un délice !

14 mars 2007

Quand la panna cotta nous tient : fève tonka-marmelade d'agrumes

Un petit dessert pour compenser la salade vitaminée d'hier, oui ce sont bien des carottes oranges et non des "crottes oranges", j'ai rectifié la coquille !

Alors cette recette elle m'a été inspirée de Véro :

Voici la recette de Véro :
"Pour 8 verrines : 50 cl de creme legere ( bon c'est le seule moment ou je prends pas de creme entiere parce que je n'aime pas sinon le gout trop cremeux, lourd...), 80 de sucre, 1feve tonka, 4 gr d'agar agar en poudre.
faire chaufer la creme avec le sucre, y ajouter la feve rapee. Amener jusqu'aux premiers bouillons, sans faire bouillir, ajouter l'agar agar.
Bien remuer et laisser cuire encore 2 mn sans cesser de remuer.
Remplir les verrines et reserver au frais."

Voici celle que j'ai fait :

• 50 cl de crème légère
• 80g de sucre
• 1 fève tonka rapée
• 2g d'agar agar (j'ai respecté les proportions de mon sachet 4g pour un litre, heureusement car c'était déjà bien ferme)

La prochaine fois, un peu moins de sucre.

Pour la compote d'agrumes, là j'ai maudit véro de m'avoir donné idée, car éplucher des mandarines, pour ne gader que la chair, c'est vraiment galère, j'ai tenu jusqu'à trois ensuite j'ai pris 3 oranges que j'ai pelé à vif et dont j'ai extrait les suprêmes ! C'était trop fastidieux pour moi et j'étais en train de retapisser ma table basse en orange !

Donc la recette de Véro :
"Eplucher et nettoyer, enlever les peaux blanches de 4-5 mandarines suivant leur taille.Les faire cuire dans une casserole a feu doux avec un peu d'eau et 3-4 cuil. a soupe de sucre, moi j'ai utilise du sucre complet. Laisser cuire 10-15 mn.Deposer quelques cuil. sur le dessus de la pannacotta. Puis remettre au frais."

Pour moi ce fut :

• 3 mandarines épluchées à la sueur de mon front
• 3 oranges pelées à vif
• 2 cs de sucre

Mélanger le tout dans une casserole, faire de la vaisselle et se retourner quand une drôle d'odeur sature vos narines, et oui j'ai fait du caramel d'agrumes, alors un conseil ne pas mettre le feu trop fort et ne pas lui tourner le dos !

Sinon faire comme Véro !

On fait prendre les panna cottas au frais puis verser de la compotée d'agrumes ou ce qu'il en reste par dessus et au frais !

Nous allions chez des amis, alors j'ai aussi fait des amarettis pour accompagner, histoire de rester dans la note amande (la fève tonka me rapelle énormément l'amande amère) !

Sinon une dernière chose, il vaut mieux les faire dans des petites verrines, moi ce sont des verres à sangria espagnole et c'était un peu trop, enfin sauf pour certains !

Merci encore Véro pour cette superbe inspiration !

01 mars 2007

Les amaretti ou petits gâteaux crousti-fondants

La turtle m'avait donné très envie avec ces amaretti (mais je n'avais pas assez de poudre d'amandes pour suivre sa recette) alors pour un repas légèrement improvisé et tardif ou j'avais décidé de servir en dessert des verrines faisselle-compote, j'ai fait une fournée d'amarettis avant de partir au cinéma.

Source de la recette : Patisseries maison de Florence Edelmann

• 2 blancs d'oeuf
• 150g de sucre en poudre
• 175 g d'amandes en poudre
• 1 cc d'extrait d'amande amère
• 50 g de sucre glace

On préchaufe le four à 200°.
Ensuite on monte les blancs pas trop fermes, puis on ajoute le sucre et on refouette pendant 2 minutes.
Puis délicatement on incorpore les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.
Ensuite avec ses petites mains on façonne les biscuits et on les enrobe de sucre glace.
La pâte collant beaucoup, je prenais une boule de pâte et je la façonnais dans le sucre glace, c'était beaucoup plus facile.

Ensuite au four pour environ 10 mn, quand ils sont dorés ils sont cuits.
Mais il faut les laisser refroidir avant de les goûter, ça tombe bien nous on allait au cinéma.

Ces gâteaux sont un délice qui fond dans la bouche mais qui en même temps est craquant autour. Pour ceux qui ont goûté aux macarons de saint-Emilion, le goût est très semblable.

J'en referais car c'est une grande découverte gourmande !
En tout il y en avait 20, alors n'hésitez pas à doubler les doses !

09 février 2007

Crèmes brûlée vanille et fève tonka

Mon cher et tendre m'a offert un chalumeau, moi qui en avait envie depuis un moment j'ai sauté sur l'occasion lors d'un repas en amoureux pour faire des crèmes brûlées.
J'ai pris la recette dans mon livre de livre de Christophe Felder : Mes 100 recettes de chocolat.
Il s'agit d'une recette de crème brûlée sur laquelle on rajoute une ganache fondue choco-café.
Pour nous ce sera nature, sinon à quoi il sert le chalumeau !

Pour 8 petits pots en verre :

• 25 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 85 g de sucre
• 25 cl de crème liquide
• cassonade
• 2 gousses de vanille (remplacée par de la confiture de vanille)
• fève tonka (1/2 fève rapée)

J'ai séparé le lait en deux que j'ai fait chauffé jusqu'à ébullition avec vanille pour l'un et fève tonka pour l'autre.
Ensuite pendant qu'il refroidit on mélange les jaunes d'oeufs et le sucre, on partage dans deux récipients aussi.
Puis on ajoute le lait refroidi et la crème liquide.
On verse dans des petits pots en verre ou dans des plats à crèmes brûlées (j'en ai pas).
On fait cuire au four pendant 1 heure à 90° (th.3).
Quand elles sont cuites on les fait refroidir à température ambiante puis au frais.
Juste avant de déguster, on saupoudre de cassonade et on brûle avec le chalumeau !
Elles étaient très bonnes mais avec des bulles sur le dessus j'aurais du laisser reposer après avoir versé le lait.
Servir avec des financiers par exemple ou des macarons ou des amarettis, histoire d'utiliser les blancs d'oeufs, sinon ils se congèlent très bien.

07 février 2007

Les cookies de Christophe Felder

J'ai été absente ce début de semaine car j'ai un lumbago aigü depuis samedi qui me condamne à rester sur mon canapé ou mon lit suivant l'heure.
Un conseil ne jamais mettre ces bottes debout, toujours s'asseoir sous peine de se retrouver étalée sur son carrelage sans pouvoir se relever jusqu'à que la piqûre fasse effet !
Alors pour fêter mon retour très temporaire, la position assise ne m'étant guère confortable, voici une recette de cookies testée il y a peu.

Elle est tirée du livre de Christophe Felder : Mes 100 recettes de chocolat.
Je vous recommande cet ouvrage.

Pour une trentaine de cookies :

• 100 g de beurre mou
• 75 g de sucre semoule
• 100 g de cassonade
• 2 pincées de sel
• 1 cc de vanille liquide (pour moi 1 cc de confiture de vanille achetée chez dock des épices)
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 1 cc rase de bicarbonate de soude
• 170 g de chocolat à 50% (pour moi moitié chocolat au lait à dessert moitié chocolat noir à dessert)

J'ai haché le chocolat dans mon mixeur, que j'ai réservé ensuite.
Puis tous les ingrédients dans le bol du mixeur et on mixe à nouveau, ensuite j'ai incorporé les morceaux de chocolat et des amandes mondées (j'aime quand ça croque). Un dernier tour de mixeur et ensuite le plus sympa, on met la main à la pâte (vous pouvez bien sûr faire toute la pâte à la main).
On prélève de la pâte avec une cuillère, on aplati et on dépose sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé.
Au four pendant 10 mn environ, ils doivent être encore mous à la sortie du four.
Vous aurez environ deux plaques de cookies.
Ils étaient délicieux !

29 janvier 2007

Clafoutis pommes-gingembre

Un soir, envie d'un dessert réconfortant, quelques pommes qui se languissent dans la panière à fruits.
Je trouve cette recette chez Céline du palais des délices, je me l'approprie et ça donne ça :

• 2 oeufs
• 4 cs de sucre roux
• 1 pincée de sel

On mélange bien ces 3 ingrédients.

• 2,5 cs de farine T80
• 125 ml de lait écrémé bio
• 15 g de beurre fondu

On rajoute ces trois autres ingrédients et on remue jusqu'à que la pâte soit lisse.

Ensuite on pèle 2 et on découpe en dés deux pommes.
On prend une plaque de moules à muffins en silicone.
On verse la pâte et les pommes.
On passe au four pendant 20-30 mn.
Et à la sortie du four (ils étaient tout gonflés) on les saupoudre de sucre au gingembre ou de sucre vanillé, pour nous c'est au gingembre.
Avec ces proportions j'en ai fait 5.
Servis avec quelques tranches de kiwis, un délice très réconfortant (avec la froid qui régnait dehors il fallait bien ça, je vous rapelle qu'il a neigé à Bordeaux...).

24 janvier 2007

Madeleines au thé matcha

Mercotte disait aujourd'hui qu'elle voyait peu de recettes au matcha en ce moment, alors je lui dédie ces petites madeleines vertes. De plus elle m'a appris qu'il fallait le conserver au réfrigérateur, ce que je ne savais pas (surtout qu'il pourrait sentir le poisson sinon et les madeleines qui sentent le poisson ça le fait pas trop). Du coup en rentrant ce soir j'ai illico presto rangé mon matcha au frigo.

Pour celles qui n'en trouvent pas près de chez elles, je l'ai acheté sur le site internet du thé des muses, ils vendent un thé matcha spécial cuisine et patisserie à 2€50 les 10 grammes.

Pour la recette, elle vient du Livre Gâto de Marie-Laure Tombini ed. mango.

• 2 cc de thé matcha
• 80 g de miel
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Il faut d'abord faire fondre miel et beurre avec le thé vert dans une casserole.
Puis le laisser tiédir.
Pendant ce temps on bat les oeufs, et on rajoute la farine et la levure.
Ensuite on ajoute le mélange fondu et tiéde.
Il faut laisser reoser la pâte au frigo pendant une heure, je ne l'ai pas fait car je les ai fait le soir tard car il fallait que j'amène quelque chose à grignoter le lendemain au pot de Noël de mon Amap.

Ensuite donc dans les moules à madeleines en silicone et 10 mn à 180° (th 6) pendant 10 mn.
Moi comme je n'ai pas fait reposer la pâte, je les mets dans un four très chaud et ensuite au bout de 5 minutes je baisse à 180°.

Peu de temps après la sortie, nous les avons goûté et elles avaient un goût herbacé très fort (mon cher et tendre a plutôt fait la grimace, moi qui boit du thé vert à longueur de journée, j'ai juste trouvé que c'était un peu trop herbacé).
Par contre le lendemain c'est le miel qui ressortait, bizarre ?
On m'a demandé plusieurs fois "A quoi elles sont... aux épinards ???"

Et de plus près :

19 janvier 2007

Crumble croquant pommes-fruits secs

Pour le réveillon, nous sommes partis avec des amis passer quelques jours dans les pyrénées.
Le propriétaire de la magnifique maison où nous séjournions nous avait laissé des pommes et des noix du jardin.
J'avais amené quelques livres de cuisine, un peu de matériel et quelques ingrédients.
Une de mes amies a choisi comme dessert un crumble, comme on ne refuse rien à une femme enceinte je me suis exécutée. Elle a participé en pelant et coupant les pommes en fines lamelles (en les diposant chevauchées en colonnes comme pour une tarte), ce à quoi je n'aurais pas pensé.

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 125 g de poudre de noisettes
• assortiment d'amandes, noix, noisettes pilées au mortier (grossièrement, il faut qu'il reste des morceaux, que ça croque sous la dent)

Rien de plus simple, on met les ingrédients secs dans le saladier, on rajoute le beurre froid en dés et on malaxe avec les mains jusqu'à qu'on ait des gros grains de sable.
Ensuite on réparti la pâte sur les pommes (vous pouvez changer de fruit ou en mélanger plusieurs sans problème) et on enfourne jusqu'à qu'il soit bien doré.

Cette recette a permis de faire deux plats comme celui-ci et tout le monde l'a trouvé délicieux !
Les morceaux de fruits secs croquants dans la pâte je suis très fière de cette idée qui m'est venue car je n'avais pas assez de poudre de noisettes.
C'est vraiment le plus de ce crumble qui serait sinon très classique !

20 décembre 2006

Mendiants et orangettes

A l'occasion du Déballe mon blog, je me suis lancée dans les friandises maison.

J'en ai refait bien sûr pour mes paniers gourmands de Noël !

Pour les mendiants :

• 200g de chocolat de couverture (ou a dessert si on en trouve pas, j'ai commandé le mien sur Internet)
• fruits secs et graines : ici on a abricot sec, fraises séchées, gingembre confit, pistaches, noisettes et  noix mais on peut aussi mettre des raisins secs, des amandes...libre à vous et au contenu de vos placards !

Ensuite rien de plus simple, vous faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie.
Puis une fois le chocolat fondu, rajoutez le chocolat restant hors du feu.
Cela permet de tempérer le chocolat mais si vous avez un thermomètre c'est plus précis.
Ensuite on fait des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on dispose les fruits ecs dessus.
Ensuite on met au froid pour que le chocolat fige !
Rien de plus simple et c'est délicieux !

Pour les orangettes, j'ai suivi la recette de Papilles, ici.
J'ai juste multiplié les quantités par trois !
A mon goût les zestes sont trop fins, et surtout il faut attendre le lendemain de leur confection pour les déguster !

11 décembre 2006

Muffins noix-pépites de chocolat

Je suis partie de la recette de Mini-muffins multicolores de Marie-Laure dans son livre Gatô !

• 130 g de farine
• 1 cs de levure chimique
• 50g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 15cl de lait concentré non sucré
• 1 cs d'huile

J'y ai ajouté à la place des vermicelles colorés :

• 5 cs de chocolat cassé en petits morceaux (on tape sur la tablette violemment avec un rouleau à patisserie)
• 2 cs de noix hachés

J'ai doublé ces quantités pour pouvoir satisfaire toute une bande de joyeaux lurons !
Et comme je n'allais passer ma journée à démouler et faire cuire des gâteaux, j'ai utilisé tous les moules en silicones que j'avais (muffins, mini muffins et madeleines).
Pour la cuisson 15-20mn.

ps : j'ai rectifié, il fallait bien sûr comprendre un oeuf là où il y avait écrit peuf.