04 septembre 2007
Caviar d'aubergines
Depuis quelques semaines de jolies aubergines italiennes (mauves striées de blanc) font partie de mon panier de légumes hebdo.
Un soir, une envie d'un apéro qui change, alors direction le caviar d'aubergines.
- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- 2 cs de tahiné (purée de sésame en vente en magasin bio)
- 1 cc de sel aux épices libanaises (thym, sésame, sumac, sel)
Tout d'abord coupez l'aubergine en quatre, quadrillez sa peu à l'aide d'un couteau, badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettez-la dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à que la chair soit tendre).
Ensuite laissez la refroidir un peu (pour éviter de vous brûler les mains) et récupérer la chair.
Dans le bol du robot, mettez la chair de l'aubergine, les épices et le tahiné et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Mettez au frais.
Nous l'avons dégusté avec des chips de légumes (carottes, betteraves, panais), une belle découverte, ces chips sont très peu grasses (au toucher et au goût) et très originales.
Vous les trouverez ici.
C'était la première fois que je ne mettais pas d'huile d'olive dans mon caviar mais uniquement du tahiné et nous avons beaucoup aimé.
28 août 2007
Guacamole et hoummous pour un anniversaire ensoleillé
Et oui il y a eu quelques journées ensoleillées cet été, celle-ci le fut.
Pour l'anniversaire de ma belle-soeur j'ai un peu mis la main à la pâte, voici les deux premières recettes.
Le guacamole
- 5 avocats
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 1 cc de gingembre en poudre ou frais
- 1/2 cc de piment fort ou d'espelette
- sel
Coupez les avocats en deux, oter la chair à l'aide d'une cuillère et mettre dans el bol du mixeur, rajoutez le jus du citron vert, les épices et le sel.
Mettre le mixeur en route et suivant la consistance que vous souhaitez ajoutez la cuillère de crème (cela dépend de la qualité de vos avocats, il n'est pas toujours nécesssaire d'en mettre) ou pas.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre dans un bol avec le noyau d'un avocat par dessus, filmez et au frais, il ne faut pas le faire plus de 2 ou 3 heures avant la dégustation sinon il noircit.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou des chips mexicaines.
Le hoummous (inspiré de la recette de Pascale) :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de tahiné
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 cs d'eau
- le jus d'un citron vert
- 2 cc de sel libanais (sel, thym, sumac, sésame)
Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante pendant 5 minutes puis mettez-le dans le mixeur, ensuite ajoutez tous les ingrédients et mixez.
Il faut régulièrement stopper et mélanger pour que le tout soit bien mixé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou es chips ou des morceaux de pitas.
14 mai 2007
Apéritif dînatoire : pinxos, gambas etc...
Pour l'anniversaire de ma maman nous avions convenu avec mon frère de se partager les tâches, on le faisait chez moi, je faisais les courses, je préparais tout ce qui était froid et lui s'occupait le soir-même de la plancha.
En plus le midi j'avais un déjeuner avec les merveilles.
Du coup les courses la veille, le matin découpage du thon en petits dés et marinade des gambas.
Alors au menu :
- Feuilletés confit de tomates/mozzarella et tapenade/mozzarella
Tout simplement une pâte feuilletée du commerce, un emporte-pièces en forme d'étoiles pour changer, de la tapenade (faite maison par ma tante avec les olives de son olivier), du confit de tomates à l'ail acheté en grande surface et de la maozarella en petits morceaux. Au four jusqu'à que ce soit bien doré.
Ensuite des lamelles de tomates confites après cuisson.
Plancha réalisée par mon frère (très bon cuisinier et notamment maître es Plancha) :
- Pinxos (prononcer pinchos c'est du basque) boudins aux pommes et chutney de mangue
- Tranches de pain de campagne
- 2 boudins noir
- 1 Pommes canada
- 1 oignon
- Chutney de mangue
On découpe le tout et on réserve.
Ensuite on fait dorer les oignons, les pommes, les tranches de pain puis le boudin et on assemble sur les tranches grillées et tartinées de chutney de mangue.
- Pinxos chorizo-oeufs de caille
- tranches de pain de campagne
- confit de tomates à l'ail (marque Sacla, vous pouvez aussi utiliser celui à l'aubergine ou au poivron)
- oeufs de caille
- pimientos piquillos
- chorizo (en tranches fines)
Faire dorer le pain avec de l'huile d'olive sur la plancha. Puis les recouvrir de confit de tomates.
Ensuite faire revenir les tranches de chorizo et les poivrons sur la plancha.
Ajouter le chorizo sur les tranches de pain.
Et enfin faire cuire les oeufs de caille (pour les casser il faut utiliser un couteau) et les déposer sur les pinxos avec une lamelle de poivron.
- Gambas marinées à la plancha
- une trentaine de gambas surgelées, crues
- Marinade : jus d'un citron vert, une gousse d'ail hachée, un petit morceau de gingembre frais râpé, persil, coriandre, piment d'espelette, 2 cs d'huile d'olive.
Faire décongeler les gambas au frigo la veille, le matin mettre les gambas à mariner.
Et enfin juste avant de servir les passer à la plancha jusqu'à qu'elles deviennent roses (cad peu de temps).
- Makis thon rouge-mangue
Quelques tranches de thon me restaient je les ai roulées avec de fines lamelles de mangue découpées à l'économe. Puis sel et poivre du moulin.
A servir avec de la sauce soja !
- Tartare thon-pommes vertes
- 1 morceau de thon extra frais
- 1 pomme verte coupée en dés et citronnée
- 1 oignon frais émincé
- jus d'1 citron vert
- piment d'espelette
- sel, poivre du moulin
- cacahuètes grillées et concassées
Le matin couper le thon en dés et le mettre au frais dans une boîte hermétique avec de l'huile d'olive pour que ça ne colle pas.
Puis avant l'apéritif mélanger le thon avec tous les ingrédients sauf les cacahuètes.
Et réserver au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacahuètes.
Pour finir sur une note sucrée ce fut le trifle girly, délicieux et rafraîchissant.
27 avril 2007
Muffins courgettes-chèvre et carottes-cumin
Pour continuer sur la lancée des madeleines salées voici les muffins salés préparés pour la même soirée.
Toujours partie de recettes Odélices légèrement modifiées, une vraie mine d'or ce site.
Muffins courgettes-chèvre
- 1 courgette
- 100 g de chèvre (crottins)
- 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
- 3 cuillères à café de levure chimique bio
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 6 cl d'huile d'olive
- 8 cl de lait écrémé
- ciboulette hachée
- 1 cuillère à café de piment d'espelette
Tout d'abord on râpe la courgette sans enlever la peau (on la rince bien sous l'eau, moi j'ai acheté une brosse végétale en magasin bio). On coupe le fromage de chèvre en petits dés.
Dans un saladier on mélange la farine, la levure et le sel.
Puis à part on bat l'oeuf avec l'huile et le lait. On rajoute la courgette et le chèvre ainsi que la ciboulette et le piment.
Enfin on mélange les deux préparations rapidement, on essaye pas de supprimer les grumeaux, quand tout est amalgamé on arrête de battre.
Il ne reste plus qu'à verser la pâte dans des moules en silicone (pour moi mini muffins et madeleines).
On laisse cuire 20 mn
dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
Un délice très apprécié !
Muffins carottes-cumin
- 150 g de farine (100 g farine bise, 50 g farine d'épeautre)
- 3 oeufs
- 125 g de yaourt écrémé fermier
- 2 carottes râpées
- 100 à 150 g de fromage de brebis frais
- 70 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure bio
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de cumin
- 1 pincée de graines de carvi
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Puis on bat les oeufs ,on sale, on poivre, on ajoute le cumin, le carvi, le yaourt et l'huile.
On ajoute la farine, la levure et on mélange jusqu'à qu'il n'y ait plus de grumeaux.
On ajoute ensuite la coriandre, les carottes et le fromage râpé, et on remélange
On finit par le fromage de brebis frais et on reremélange.
On verse dans des moules à muffins et mini muffins et au four environ 20 min.
Un délice, très parfumé !
24 avril 2007
Madeleines féta-lardons
Pour les 30 ans de mon amie d'enfance j'ai préparé quelques mignardises salées, dont voici la première !
Je suis partie d'une recette du site Odelices, que j'ai légérement modifié.
Pour 18 madeleines :
- 3 oeufs
- 150 g de farine (100 g de farine bise et 50 g de farine d'épeautre)
- 1/2 sachet de levure chimique (bio de préférence)
- 100 g de beurre
- 80 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100 g de féta coupée en petits dés
On commence par battre les oeufs puis on incorpore la farine et la levure à l'aide d'un fouet.
Ensuite on rajoute le beurre fondu puis les lardons, la féta et les herbes.
On rempli des moules en silicone (pas besoin de beurrer, c'est top) à ras bord et on cuit dans un four préchauffé à 180 ° (th. 6) pendant 15 minutes).
Elles étaient délicieuse mais je pense qu'on peut enlever un peu de beurre ou le remplacer par de l'huile d'olive.
04 avril 2007
Apéritif dînatoire : variations autour de la mangue, l'avocat, le saumon et la pomme
Une envie de grignoter de bonnes petites choses bien fraîches et colorées ?
Alors voici le programme :
- Salsa mangue-avocat
Tout simplement dés de mangue et d'avocat, fleur de sel au piment d'espelette et citron vert, pour les quantités ça dépend du nombre de cuillères (pour 3 cuillères chinoises, 1/4 de mangue, 1/2 avocat).
- Barquettes d'endives guacamolées au saumon
Feuilles d'endives lavées, avovat écrasé avec piment d'espelette, citron vert et gingembre, lamelles de saumon.
- Les mêmes accompagnées de leurs crudités croquantes
Avec des batonnets de carottes et de petits concombres libanais et leur sauce moitié crème légère-moitié yahourt, ciboulette et citron vert.
- Pommes granny ensaumonnées, tartare pommes-mangue-saumon
Des lamelles de pommes citronnées et entourées de saumon fumé et tartare saumon fumé, des de granny et de mangue arrosées de citron vert et de tabasco, saupoudrées de ciboulette !
Un joli apéritif pour une non occasion où nous nous sommes régalés mais si je le publie là, maintenant c'est que... aujourd'hui je passe un cap, et oui je saute de dizaine, je passe de 2 à 3...bon ok trêve de chichi j'ai 30 ans aujourd'hui !
Alors bon apéro à tous !
10 janvier 2007
Apéritif dinatoire part 4 : les desserts
Comme je l'ai déjà dit en même temps que je préparais cet apéro je faisais des paniers gourmands, et j'avais décidé de faire des truffes au chocolat noir et au chocolat au lait.
Voici la recette de base :
- 200 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 g de beurre - J'ai rajouté une cuillère à café de vanille en poudre
Par contre j'ai oublié de réfléchir, le chocolat au lait c'est pas du chocolat noir, du coup ma ganache n'a jamais durci, je pense qu'il faut modifier les proprtions de beurre et de crème, et oui dans chocolat au lait il y a AU LAIT.
Mais je ne me suis pas laissée faire, mon papa m'ayant si gentiment donné des jolis moules pétales, j'ai fait des quenelles de ganache et je les ai saupoudré de pistaches, c'était délicieux !
Vous voulez avoir comment ça se mange.... avec la langue ...
Le vrai dessert qui était prévu c'était une fondue au chocolat, maman s'était occupée de peler et découper les fruits. Du coup plus qu'à faire fondre le chocolat (une tablette de chocolat à dessert avec une briquette de crème liquide, je dirais une et demie avec le recul car le chocolat est devenu vite épais).
Il y avait donc : ananas, pommes, poires, bananes, kiwis, clémentines, raisin et chamallow bien sûr !
Voilà pour l'apéritif dinatoire de Noël !
09 janvier 2007
Apéritif dinatoire part 3 : verrine crabe-avocat et brochette crevette-mangue
Pour continuer sur la lancée de mon apéritif de Noël, voivi les derniers plats salés :
- La verrine crabe-avocat (trouvé dans un livre offert à mon frère pour Noël dont je ne me souviens pas le nom, dès que je retrouve je vous le donne car il était très sympa)
Il vous faut :
- 2 avocats
- citron vert
- piment d'espelette
Mixer le tout ensemble.
- Un pot de ricotta
- Une boîte de crabe
On mixe aussi, il faut penser à relever cela d'épices et d'herbes ce que je n'ai pas fait !
Et on assemble dans des petits verres (les miens étaient trop gros, mais j'en ai eu des nouveaux à Noël...)
C'était très bon mais un peu fade !
- Brochettes crevettes-mangue
Alors là rien de plus simple, on décortique de jolies et bien dodues crevettes et on les assemble avec des dés de mangue sur des pics.
Beaucoup de fraîcheur, j'ai beaucoup aimé !
08 janvier 2007
Apéro dinatoire part 2 : les feuilletés
Pour continuer l'apéro festif voici les petits feuilletés, rien de sorcier, mais j'avais peu de temps car en même temps je préparais les paniers gourmands.
- Deux pâtes feuilletées (achetées pas maison, prochain défi à relever la pâte feuilletée maison)
- Du confit d'oignons au miel et agrumes achetés au marché de Noël et dégustés avec un bon foie gras (un délice !)
- Du chorizo et de l'edam (ça n'aime pas beaucoup le four, ce sont les plus bronzés)
- Du jambon cru et de l'edam
- Du crottin de chèvre avec des herbes de provence
- Du saumon fumé avec une pointe de crème
- Des samossas boudin-pommes (feuilles de bricks, pommes revenus au beurre et tranche de boudin antillais), ça c'est spécial pour mon papa !
Bientôt la suite !
05 janvier 2007
Apéritif dinatoire part 1 : rillettes de saumon et tartare de sardines
Tous les ans avant Noël je réunis mes proches car nous ne passons pas Noël tous ensemble.
Nous nous échangeons nos cadeaux et c'est une bonne occasion pour tester sur eux de nouvelles recettes ou tout simplement cuisiner et passer un bon moment ensemble.
Premières recettes :
- Les rillettes aux deux saumons trouvées sur le site O Délices, c'est une recette de Anne (Papilles) inspirée par Mercotte.
Un délice, j'y ai juste rajouté des oeufs de saumon pour la texture qui craque sous la dent.
- Le tartare de Sardines trouvé dans Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les mamans, les fées, et tous les autres... Best of des éditions Tana (même collection que la souris dans le potage). Par contre je ne sais pas pourquoi ils apellent ça un tartare car les sardines sont cuites.
Il vous faut :
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
- Jus d'un demi citron
- 1 cc de moutarde à l'ancienne
- 2 cc de crème fraîche
- Persil
- Sel, poivre
Il suffit de dépiauter les sardines, de les hacher grossièrement et de mélanger au reste des ingrédients.
Et vous servez ces deux excellentes recettes avec du bon pain grillé !
A bientôt pour la suite !
