☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 21 : salade de fête à l'orange et ses blinis à l'esturgeon fumé

Une petite recette de fête au milieu de tous ces cadeaux gourmands, une entrée légère et savoureuse, du croquant, du moelleux, de l'acidulé ...

Pour 4 personnes :

• salade à votre goût (ici une laitue brune)
• 2 grosses oranges ou 3 petites oranges
• Tranches d'esturgeon fumé à froid
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• mascarpone
• crème fraîche
• jus de citron
• sel, poivre
• graines de courge
• blinis (pour les recettes, ici au sarrasin ou ici au levain)

Nettoyez la salade et préparez les blinis selon l'une des 2 recettes proposées ou bien votre recette fétiche ou bien acheté au supermarché (mais ils ne sont pas aussi bons).

Pelez les oranges à vif au dessus d'un saladier (pour récupérer le jus) et prélevez les suprêmes que vous réservez sur une assiette. Pressez ce qu'il reste de l'orange entre vos mains au-dessus du saladier pour récupérer tout le jus.

Dans un bol fouettez 4 cuillères à soupe de mascarpone avec 1 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez, poivrez et disposez dans un seringue de décoration ou un sachet congélation dont vous couperez un coin ou alors une poche à douille.

Faites l'assaisonnement, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'orange que vous avez récupéré en vous occupant des oranges, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, émulsionnez bien la sauce (le top un flacon souple avec une embout fin pour verser).

Passons au dressage, disposez la salade, les suprêmes d'agrumes et les graines de courge, par-dessus ajoutez les blinis que lesquels vous déposez une noisette de mélange au mascarpone et une lamelle d'esturgeon fumé. Vous pouvez remplacer l'esturgeon par du saumon fumé, de la truite fumée, du flétan etc ...

J'ai découvert l'esturgeon fumé grâce à la socité Sturia qui m'a fait le très joli cadeau de m'en envoyer encore une fois pour que je vous concocte des jolies recettes de fête et j'apprécie toujours autant, la chair est très fine, très parfumée en bouche.

Comments

[Clémence]

Une entrée tout en légèreté et originalité ! Je n'ai jamais goûté l'esturgeon fumé..