☆ Calendrier de l'avent : 1 surprise par jour ☆ Jour 1 : Caramel au beurre salé à la crème d'amandes
Cette année le calendrier de l'avent sur ce blog ne sera pas constitué exclusivement de cadeaux gourmands, il y aura aussi des recettes de fête et peut-être un peu de déco-bricolage (mon calendrier de l'avent DIY pour ma princesse vous ayant beaucoup plu, elle a d'ailleurs adoré chercher le n°1 ce matin et découvrir ce que le sachet contenait).
Aujourd'hui ce sera une gourmandise parfaite à glisser dans vos paniers gourmands de Noël (ou de tout autre moment d'ailleurs).
Cette semaine mes ateliers de cuisine de la maison du projet promenade sainte-catherine a pour thème le brunch, et en essayant des recettes de caramel au beurre salé je me suis dit tiens si je remplaçais la crème fleurette par de la crème d'amandes que j'avais acheté le matin à la Biocoop. C'était une très bonne idée, on ne sent pas le goût de l'amande mais la crème d'amandes est beaucoup plus légère que la crème fleurette.
- 80 g de sucre blond de canne bio
- 40 g de beurre demi-sel bio
- 10 cl de crème d'amandes bio (on peut remplcer par de la crème de soja ou de la crème fleurette entière)
- 3 pincées de fleur de sel
Commencez par faire un caramel à sec, mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à qu’il prenne une couleur ambrée, la chaleur n'étant jamais uniforme, je tourne doucement la casserole réglièrement et je fais attention à ce qu'il ne soit pas trop foncé sinon il est amer.
Pendant ce temps, réchauffez la crème afin qu’elle soit frémissante.
Quand le sucre est devenu un liquide ambré (environ 3-4 minutes de cuisson) ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez le beurre et remuez à nouveau, puis remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes pour faire fondre les morceaux de caramel.
Enfin ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre. Vous pouvez conserver ce caramel une semaine au frais.
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