Tartelettes de filets de rougets à la tapenade et coulis de piquillos
Comme je vous le disais la semaine dernière avec la recette des verrines spéculoos-abricots-ricotta j'ai eu la chance d'animer des ateliers accords mets-vins lors de la dernière édition de la fête du vin.
Voici donc la 2ème recette, salée celle-ci.
Pour 10 tartelettes (8 cm de diamètre) ou 20 mini-tartelettes (format bouchées apéro)
- Pâte brisée pur beurre du commerce ( ou 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 pincée de sel – eau)
- Tapenade d’olives noires du commerce ( ou 200g d’olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 1/2 jus de citron, 1c. à café de câpres, 6 anchois, 1 c. à soupe d’huile d’olive)
- 10 filets de rougets
- Huile d’olive
- 1 petit bocal de pimientos del piquillo
Préchauffez le four à 200°.
Découpez 10 cercles de pâte à l’aide d’une tasse de 8 cm de diamètre à l’envers et d’un couteau.
Disposez les 10 cercles de pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson et piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez pour 6 mn.
Quand les fonds sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Quand ils sont froids, poêlez les filets de rougets coupés en 2 dans un peu d’huile d’olive 2 mn côté peau, 1 mn côté chair, salez et poivrez.
Réservez.
Pendant ce temps mixez les piquillos avec un peu d’eau jusqu’à qu’il soit bien lisse, s’il est un peu amer ajoutez 1 cc de sucre. Versez-le dans un flacon.
Tartinez la tartelette avec la tapenade, déposez les deux filets de rougets et ajoutez du coulis de piquillos en filet.
Cette recette a été dégustée avec un Fronsac rouge.