Cuisine libanaise vue par les merveilles

2 juillet 2008

Cuisine libanaise vue par les merveilles

Sur une idée de Mook qui n'est même pas venue (bouh la vilaine) nous avons décidé de nous retrouver pour cuisiner libanais.
Cess a proposé de nous accueillir dans sa vaste cuisine rouge où trône un ilot dément.
Quand à moi je me suis occupée de rassembler des recettes auprès d'un collège libanais de mon mari.

Commençons par un des mezze typiques du Liban, j'ai nommé le taboulé libanais (rien à voir avec celui qu'on achète tout prêt au rayon traiteur) :

Verser 150g de boulgour dans un bol d'eau froide pour le rincer, l'égoutter et le laisser gonfler 1h au frais.
Ajouter ensuite 5 tomates coupées en dés (avec le super couteau lame céramique de Cess c'est le top), 2 oignons finement émincés ainsi que 4 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe hachés au couteau (ça c'est long mais qu'est-ce-que c'est bon).
Terminer enfin avec le jus de 3 citrons jaunes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir, saler et poivrer au dernier moment.

Puis passons au houmous ou purée de pois chiches :

(en haut celui préparé par Anne, recette un peu différente)

Mettre dans le bol d'un mixeur :
le contenu d'un bocal égoutté de pois chiches (environ 350g) avec
- 4 cuillères à soupe de purée de sésame,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- le jus de 2 citrons jaunes,
- du sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le but est d'obtenir une purée très lisse, si la consistance est trop sèche, rajouter un peu du jus du bocal des pois chiches pour détendre un peu l'ensemble.

Ensuite nous avons le concombre au yaourt pour amener un peu de fraîcheur, vu qu'il faisait 35° nous en avions bien besoin :

Peler 1 concombre 1/2, le découper en petits dés et le laisser dégorger environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier 4 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord), ajouter 2 gousses d'ail pressées, 1 bonne cuillère à soupe de menthe séchée, du sel et les dés de concombre.
Bien mélanger puis laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir.

Non ce n'est pas fini nous avons aussi la purée d'aubergines ou baba ghanouj :

La veille, faire cuire au four 2 grosses aubergines (on taillade la peau avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent) pendant 40 minutes à 240°en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la chair, et la passer au mixeur plongeur avec 2 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord) 3 cuillères à soupe de crème de sésame, le jus d'1 citron jaune 1/2, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper en dés 3 tomates et les ajouter la purée, saler et servir très frais.

Puis une petite recette donnée par une collègue libanaise de Cess, les bricks aux épinards :

Pour 20 pièces :
Préparer la farce en faisant revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 300 g d'épinards, environ 15 minutes plus tard, ajouter le jus d'1/2 citron et réserver.
Emietter une petite barquette de féta et couper en petits morceaux une boule de mozzarella.
Dans un saladier, faire une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d'épinards.
Utiliser 1 paquet de feuilles de brick et les couper en 2, badigeonner avec un pinceau un peu d'huile d'olive, disposer une cuillerée de farce et plier pour former des petits triangles (comme c'est expliqué sur l'emballage !) rebadigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 minutes à four chaud (180-200°)
Au moment de déguster, presser quelques goutes de citron dessus, c'est délicieux et ça change tout !

Le tout dégusté avec les pains pita de Anne :

Voilà ce que ça donne rassemblé dans une jolie assiette sur la terrasse de Cess :

Comme on s'est dit que ça risquait d'être trop léger comme repas on aussi fait du poisson au tahiné (purée de sésame) recette trouvée chez Salwa :

Tapisser un plat avec 2 oignons émincés, saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'une cuillère à café de cumin en poudre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couper en morceaux un filet de cabillaud (environ 400g) et répartir sur les oignons.
Préparer la sauce au tahiné en mélangeant le jus de 2 citrons jaunes avec 3 cuillères à soupe de crème de sésame, du sel et 1/2 verre d'eau pour une consistance liquide (elle va épaissir à la cuisson).
Verser sur le poisson et les oignons et enfourner 30 minutes à 180 °.

Et les merveilles quand elles se retrouvent, elles font plein de desserts :

Véro nous a concocté des petites crêpes libanaises fourrées à la crème trouvées chez Salwa et "Nuits du Liban" un dessert à la semoule et à la cannelle de chez Salwa aussi.

Audrey nous avait préparé des verrines de perles du japon à la crème d'amandes et purée de pêches.

Et moi j'avais préparé des cappuccinos de fraises au basilic tirés de ce livre :

On mixe ensemble 500 g de fraises mara des bois et 1 cs de basilic haché dans le blender et on réserve au frigo. Pendant ce temps on fouette 250 g de mascarpone avec 3 cs du mélange fraise-basilic et 15 cl de crème fleurette, puis on ajoute 50 g de sucre glace.

Au moment de servir verser le coulis fraise-basilic dans de jolis verres et à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue on dépose le mélange mascarponné par dessus.

Une assiette de desserts (qui a dit gourmande !) :