29 novembre 2007
Gratin butternut-chèvre
Pour se réchauffer rien de mieux qu'un gratin, et comme on est en pleine saison des courges, ce sera un gratin de butternut.
- 1 butternut moyenne
- 1 briquette de crème de soja
- 1 crottin de chèvre mi-sec
- 1 barquette de lardons fumés
- sel, piment d'espelette
Tout d'abord éplucher, enlever les graines et couper en dés la courge.
Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes la courge, il faut qu'elle soit fondante mais pas purée.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans un plat à gratin verser les dés de courge et écraser grossièrement avec une fourchette, il faut qu'il reste des morceaux. Rajouter les lardons et la crème de soja, bien mélanger avec une fourchette et assaisonner, attention au sel à cause des lardons.
Par dessus ce mélange râper votre crottin de chèvre avec une râpe à gros trous.
Puis au four jusqu'à que ce soit bien doré (20-30 minutes).
Un régal d'une simplicité enfantine !
28 novembre 2007
Soupe poireaux-pomme de terre à la crème
J'ai trouvé cette recette dans le Saveurs de Novembre et je ne regrette pas de l'avoir essayé, un pur délice.
Pour 4 bols :
- 3 poireaux
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail (pas mis)
- 1 branche de céleri (pas mis)
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
- curry
Tout d'abord préparation des légumes, épluchez les pommes de terre et les oignons. Préparez les poireaux, enlevez les premières feuilles, coupez la base et le trop vert, les couper en deux pas jusqu'au bout et bien nettoyer sous l'eau.
Émincez les poireaux, hachez l'oignon et l'ail et coupez en petits dés les pommes de terre.
Faites revenir les oignons dans le beurre pendant 5 minutes puis ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, un peu de sel, le thym et le laurier. Versez 1 litre d'eau et portez à ébullition puis baissez et laissez frémir 25 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, ôtez le laurier et le thym, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème et remettez sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir) 5 à 10 minutes.
Versez dans des bols et saupoudrez de curry.
27 novembre 2007
Pot au feu
J'ai la chance de manger de la viande de très bonne qualité grâce à l'association style AMAP dont je fais partie, mais dans les colis il y a toujours des morceaux à pot au feu et en été on n'en a pas toujours envie.
J'avais pu heureusement les caser au congélateur et ils ont fait notre bonheur quand les légumes du pot au feu sont arrivés dans mon panier.
- 1 jarret de veau
- 1 plat de côte de boeuf
- 1 os à moelle de boeuf
- 6 poireaux (je suis archi-fan)
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier)
- sel
Tout d'abord, mettre le veau et le boeuf ainsi que l'oignon et le bouquet garni dans la cocotte minute, rajouter de l'eau jusqu'au trois quart de la cocotte, une poignée de gros sel, fermer et laisser cuire 1h30 après sifflement.
Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes (en gros tronçons sauf les poireaux que je laisse entiers)
Au bout des 1h30 de cuisson, ouvrir la cocotte et rajouter les légumes et l'os à moelle pour 20 minutes après sifflement.
Ensuite prélever 1 litre et demi de bouillon, le mettre à chauffer et rajouter du riz (complet, blanc, comme vous voulez) pour 4 personnes (2 verres).
Faites cuire le temps indiqué et servir la viande, les légumes, le riz, des cornichons et de la moutarde.
Et oui dans ma famille, on ne met pas de pommes de terre dans le pot au feu et on sert à la place du riz cuit dans le bouillon, un pur délice, tous les gens à qui j'ai fait goûté ce pot au feu ont adoré.
Un régal qui réchauffe bien !
26 novembre 2007
Pôste gourmande #4
Pendant mes vacances, j'ai eu le grand plaisir de recevoir ma carte postale gourmande (jeu initié par Marie-Laure), elle vient de très loin, du Pérou exactement, mais elle aurait pû venir de Guyane car c'est Brigitte de Café Créole qui me l'a envoyé.
En effet elle vit en Guyane mais elle est en ce moment en voyage au Pérou.
Elle a quand même pris le temps de m'envoyer cette jolie carte artisanale, le dessin est composé de petits morceaux de tissus cousus et collés.
Merci encore Brigitte !
Quand à la mienne c'est Rosa qui l'a reçu.
16 novembre 2007
Petite pause
Je pars tout à l'heure à Djerba (Tunisie) pendant une semaine me reposer et me faire papouiller (3 jours de thalasso), alors je vous souhaite une bonne semaine et vous dit à bientôt.
Je ne vais pas vous laisser comme ça, quelques photos de pain que j'ai fait grâce au livre Pain et viennoiseries de Murielle, si vous aimez le pain et que vous n'avez pas encore son livre, courez l'acheter.
Ce sont des baguettes au levain fermentescible avec une vraie mie élastique, les amis qui les ont goûté m'ont demandé si je faisais des livraisons...
La mie est pas mal mais la croûte est pas terrible mais avec mon four c'est pas évident.
15 novembre 2007
Ateliers macarons avec Christophe Felder
Dimanche dernier, nous nous sommes retouvés (Cess, Agnès, Loupiti et moi) à Conforexpo pour participer à l'atelier macarons de Christophe Felder.
Voici quelques photos de Cess et la recette :
Je m'applique à mélanger les blancs d'oeufs non montés avec le tant pour tant.
Démonstration de poche à douille 
On tapote violemment le fond de la plaque pour étaler et lisser le macaron
Le résultat une fois garni
Vu de plus près
Le gang des blogueurs (oui on nous a offert un bracelet avec le nom du dernier livre de C. Felder inscrit dessus, mon chat était très heureux que je lui offre)
Alors voilà la recette à base de meringue italienne (il a expliqué que quand on avait peu de temps, on avait moins de chance de se planter avec cette méthode)
Les coques
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (environ 5)
- Colorant jaune
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis passez le tout au travers d'un tamis.
Versez le mélange dans un grand saladier et incorporez 75 g de blancs d'oeufs non montés.
Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.
Mettez le sucre semoule dans une casserole, humidifiez-le avec un peu d'eau (50 g environ) puis faites chauffer. Mettez 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Lorsque le sucre atteint 115°, commencez à fouetter les blancs. Une fois le sucre à 118°, versez-le en fin filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter à vitesse assez rapide. Quand les blancs sont bien montés, incorporez quelques gouttes de colorant jaune. Continuez de fouetter quelques instants, les blancs doivent être fermes et brillants.
Incorporez un peu des blancs montés au mélange sucre glace - poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement .
Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque assez fort pour lisser les macarons.
Cuire 12-15 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé).
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent facilement du papier sulfurisé.
Crème au citron et basilic
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 130 g de jus de citron
- 10 petites feuilles de basilic (c'est beaucoup trop, on ne sentait que le basilic, la moitié est sûrment suffisant)
- 175 g de beurre ramolli
Mélangez les oeufs, le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic dans une casserole. Mettez à chauffer à feu doux en remuant sans arrêt au fouet. A la première ébulition, retirez du feu et laissez tiédir. Lorsque la crème atteint les 50°, incorporez le beurre. Passez la crème au tamis pour enlever le baislic puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'elle se fige ou rajouter 1/2 feuille de gélatine.
Garnissez les macarons et dégustez.
13 novembre 2007
Quand les merveilles font des ateliers culinaires
Quelques photos pour illustrer une super journée, stressante, émotionnante ...
Un plaisir de voir les copines, de les regarder cuisiner, de rencontrer des blogueurs et blogueuses ....
Une journée placée sous le signe de la gentillesse, de l'entraide et de la bonne humeur !
Anne en pleine discussion
Chantal en pleine action
Cess, reine du détournement de la poche congélation
Joëlle fière de ce qui a été réalisé pendant l'atelier.
Audrey très concentrée.
Véro, jamais sans ses sauces
Tout le monde au boulot
Les crumbles poire-chocolat prêts à être enfournés.
Les "butternut girls" viennent à mon secours et épluchent la courge retardataire.
Grâce au talent photographique de Cess, voici le crumble poire-chocolat qui sort à peine du four.
Et la tarte brocolis-carotte (une tarte ne m'a jamais paru aussi séduisante, bravo Cess).
En tout cas je tiens à remercier tout le monde : les merveilles, Nathalie, supportrice de choc, l'équipe du Comité des expos (Pascale, Fred, Nathalie, Gaëlle...), les participants à mon atelier dont deux blogueurs Agnès et Babali, à Aurély d'être venue à notre rencontre.
On recommence quand vous voulez !
Pour télécharger les recettes de l'atelier (format open office) : atelie_conforexpo
08 novembre 2007
Confit d'oignons
Pour l'anniversaire de mon mari, je devais m'occuper de préparer quelques trucs pour l'apéro et d'acheter des rôtis.
J'ai donc décidé de préparer du confit d'oignon pour accompagner le rôtis de porc et de boeuf et pour faire des tartelettes pour l'apéritif.
Pour 1 bol moyen :
- 1 kg d'oignon émincé
- 4 cs de sucre roux bio
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 g de beurre + 1 cc d'huile d'olive
Faites fondre le beurre et ajoutez l'huile d'olive (pour éviter au beurre de brûler) et ajoutez les oignons, bien remuer avec une cuillère en bois pour détacher les anneaux.
Saupoudrez de sucre et laissez mijoter à feux doux pendant une demi-heure.
Puis versez les vinaigre et laissez réduire jusqu'à que les oignons soient confits et qu'il n'y ait plus de liquide (environ 20 à 30 minutes).
N'oubliez pas de mettre votre hôte car le vinaigre qui réduit ça pique les yeux et le nez.
Servir avec de la viande, s'en servir de base sur des tartelettes ou des tartines salées.
07 novembre 2007
Soupe de carottes et lentilles au curry et ses scones
Toujours envie de soupes, pour se réchauffer, alors en voici une qui change un peu.
J'ai été inspirée par Légumes Faciles (ed Marabout).
Pour 2 grands bols (3 moyens) :
- 350 g de carottes rapées grossièrement bio
- 100 g de lentilles corail bio
- 1 litre de bouillon de légumes bio
- 1 petit oignon haché
- 1 cc d'huile d'olive
- 40 g de noix de cajou non salées bio
- 2 cc de pâte de curry
- 10 cl de lait de coco bio
Faites chauffer l'eau et le bouillon, quand il bout ajoutez les carottes et les lentilles.
Faites bouillir à nouveau puis laissez 8 minutes à feu doux et ajoutez le lait de coco.
Pendnat ce temps, dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les noix de cajou, faites cuire 2-3 minutes puis incororez la pâte de curry.
Au bout d'une ou deux minutes incorporez ce mélange à la soupe.
Bien mélanger et mixez dans un blender.
Versez dans des bols et saupoudrez de fleur de sel au piment d'espelette.
Pour accompagner cette soupe et en faire un repas complet j'ai fait des scones salés en partant d'une recette de Cléa, que j'ai à peine modifiée.
Scones au fromage de brebis et graines de courge
(une dizaine)
- 250g de farine de blé T80 bio
- 1 c. à café de poudre à lever bio
- 1 c. à café de 4-épices
- 1 pincée de sel
- 50g de graines de courge bio
- 100g de fromage de brebis râpé fermier
- 60g de beurre bio
- 70g de lait de vache écrémé bio
- 1 oeuf bio
Dans le bol du robot mélangez la farine, la levure, le 4-épices, le sel, les graines et le fromage râpé.
Ajoutez le beurre, mélangez doucement puis l'oeuf et le lait, et continuer à pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Etalez au rouleau cette boule sur une épaisseur de 2 cm.
Découpez des formes à l'emporte-pièce en faisant attention de couper d'un coup (ne pas faire tourner l'emporte-pièce) pour que les cones lèvent bien.
Placez sur une grille recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
