Chez bergeou

31 octobre 2007

Muffins vanille-choco-noisettes

Je fais très souvent des petits gâteaux pour avoir de quoi petit-déjeuner, c'est la méthode que j'ai trouvé pour que mon cher et tendre ne parte pas le ventre vide ou rempli de gâteaux industriels.

Voici une des dernières recette testée et approuvée !

Pour 10 muffins :

• 100 g de farine d'épeautre bio
• 25 g de farine de kamut bio
• 1/2 sachet de levure bio
• 100 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre roux bio
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf bio
• 200 g de yaourt vanille bio
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de chunks au lait
• 50 g de noisettes

Comme pour tous les muffins on mélange les ingrédients secs (farines, amandes, sucre, levure, sel, chocolat et noisettes) d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre (yaourt, huile d'olive et oeuf).

On incorpore les solides dans les liquides en prenant soin de pas trop remuer juste assez pour incorporer les ingrédients secs.

On verse dans des petits moules et au four pour environ 15 minutes dans un four à 200-250°.

Un régal renouvelé plusieurs fois en changeant les parfums, amandes, chocolat noir, yaourt nature etc... tout est permis...

30 octobre 2007

Curry de dinde aux aubergines

Encore un plat réconfortant à manger bien au chaud sur le canapé.

Pour deux :

• 2 escalopes de dinde
• 2 petites aubergines
• 2 cc de pâte de curry rouge (une si vous n'avez pas très froid)
• 20 cl de lait de coco
• 1 1/2 tasses de riz
• 1 cc de curry de sambhar

Épluchez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
Découpez les escalopes en dés et réservez.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok avec une larme d'huile d'olive et ajouter la dinde et la pâte de curry.
Mélangez bien et ajoutez les aubergines.
Quand la dinde et les aubergines sont bien imprégnées de la pâte de curry, ajoutez le lait de coco.
Laissez mijoter jusqu'à que la sauce ait épaissie (entre 5 et 10 minutes).
Pendant ce temps faites-cuire le riz, je l'ai mis dans mon cuit-vapeur en silicone, recouvert d'eau et d'une cuillère à café de curry de sambhar. Puis au micro-ondes 5 minutes, ensuite on ouvre, on mélange et on rajoute un peu d'eau et on remet 5 minutes.
On verse le riz au fond du bol, on creuse un puits et on rajoute le curry.
Comme on a fait des cubes de dinde et d'aubergines pas besoin de couteau, une fourchette ou des baguettes et on déguste calé dans son canapé.

Si ce plat ne vous réchauffe pas, c'est que vous êtes insensible au piment, dans ce cas augmentez la dose.

29 octobre 2007

Award et soupe de courge réconfortante

Cess m'a fait le plaisir de me décerner un
alors je l'en remercie et en décerne 5 à mon tour.

Je vous rapelle le principe :"Si tu fais partie des personnes récompensées, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies, avec les liens pour qu'on puisse les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix."

Award de la cuisine qui me fait m'évader et me donne envie de m'installer à sa table :Les cuisines de Garance
Award de la cuisine que j'aime et que je pratique grâce à elle : Cléa Cuisine
Award de la cuisine où on apprend, on se ballade : Cuisine Campagne
Award de la cuisine où on ne se prend pas au sérieux et pourtant quelle cuisine : Il en faut peu pour être heureux
Award de la cuisine où on rit, on pleure, on voyage : Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça ?

Oui vous les connaissez tous, mais ce sont parmi tant d'autres des blogs que j'affectionne particulièrement...

Et puis vous l'avez remarqué aussi, ça caille, alors encore une petite soupe pour commencer la semaine, j'vais plusieurs courges dans mon panier hebdo alors j'ai fait tout courge :

Soupe de courges en courge :

• 2 jack be little
• 1 courge sweet dumpling
• lait d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar un curry sans poivre)
• 1/2 cc de piment d'espelette
• fleur de sel
  

Faire cuire les courges entières à la vapeur environ 15 minutes en ayant soin d'enlever le chapeau avec un couteau.
Ensuite avec une cuillère enlever les pépins, puis délicatement creuser la chair et la mettre dans le blender.
Réserver les courges.
Dans le blender, ajouter 20 cl de l'ait d'amandes chaud, les épices, le sel et mixer.
Vérifier l'assaisonnement, et la consistance, moi je la voulais assez épaisse et remplir les courges avec la soupe.
Déguster bien chaud.

Un vrai délice et une présentation très amusante.

26 octobre 2007

Les merveilles font des ateliers culinaires

Retrouvez-nous le 9 Novembre au salon Passion Créatives (à l'intérieur de Conforexpo, parc des expositions à Bordeaux-Lac).
Nous animons des ateliers toute la journée :

- Anne de 10h30à 11h30 sur le thème "Tartinades"
- Chantal de 12h à 13h sur le thème " Foie gras dans tous ses états"
- Cess de 14h à 15h sur le thème "Gratins et crumbles"
- Joëlle de 15h30 à 16h30 sur le thème "Douceurs anglaises pour le thé"
- Audrey de 17h à 18h sur le thème "Petites bouchées salées et sucrées"
- Véro de 18h30 à 19h30 sur le thème "Saveurs d'Indonésie"
- Et moi de 20h à 21h sur le thème "Découverte des produits bio"

Il est possible de réserver sa place ici.

A bientôt !

24 octobre 2007

Tarte saumon-courgettes-champignons

Encore une nouvelle tarte, dans mon nouveau moule que j'adore et que tout le monde adore, dès que je fais une tarte, j'ai droit à "Tu l'as acheté où ton moule à tarte ?".
Alors là c'est une tarte fond de frigo et bien vous savez quoi c'était délicieux, parce-que dès fois on tente des associations improbables quand on vide le frigo et ça ne marche pas toujours, d'ailleurs on ne le publie pas sur le blog mais là c'était délicieux alors je vous explique.

La pâte :

• 125 g de farine d'épeautre
• 25 g de flocons d'avoine
• 1 cs de purée d'amandes
• 1 cc de curry de sambhar
• 2 cc de graines de pavot
• 2 cc de sel

On met le tout dans le robot, on ajoute de l'eau tout doucement et quand ça fait une boule on arrête le robot, on étale la pâte et on la met dans le moule.
Une pré-cuisson pour moi le temps de préparer la garniture.

• 1 grande tranche de saumon fumé découpée en dés
• 1 dizaine de champignons de paris émincés
• 1 courgette émincée très finement
• Lamelles de formage de brebis
• 1 briquette de crème de soja
• 1 oeuf
• 1 cc de curry de sambhar
• persil ciselé congelé

Faire cuire les légumes à la vapeur 5 minutes.
Mélanger l'oeuf et la crème soja, rajouter les épices et le persil.
Sortir la pâte du four, ajouter les légumes et le saumon.
Verser l'appareil (oeuf + crème) par-dessus.
Parsemer de lamelles de fromage et au four pour 25-30 minutes.

C'était délicieux, tout allait bien ensemble et pour accompagner ... un petit bol de salade verte...bien sûr.

23 octobre 2007

Soupe de tomates aux perles du japon

Depuis quelques jours les températures ont beaucoup baissé mais j'ai encore de belles tomates dans mon panier hebdo alors ça sera une soupe à la tomate.
Dire que petite j'allais manger tous les vendredis chez ma copine pour échapper à la soupe de vermicelles à la tomates et voilà que je fais des soupes de tomate aux perles du japon, comme quoi il ne faut jamais désespérer, tout arrive.

Pour deux :

• 1 oignon émincé revenu à l'huile d'olive
• une dizaines de petites tomates
• 1 cc de sel
• 1 cc de piment d'espelette
• 2 cc de sucre
• 1 cc de maïzena (facultatif)

Ôter le pédoncule des tomates, les couper en deux et les mettre dans le mixeur, passer la pulpe obtenue au chinois pour enlever la peau et les pépins puis remettre le tout dans le mixeur avec l'oignon cuit et remixer.
Dans une casserole, mettre la pulpe de tomates et d'oignon, couvrir d'eau et ajouter le sucre.
Faire mijoter une vingtaine de minutes, j'ai rajouté de la maïzena délayée dans un peu d'eau pour épaissir mais ça n'est pas nécessaire, les perles le feront plus tard.
Quand les tomates ont perdu leur acidité, rajouter les perles du japon et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Déguster bien chaud.

Nous avons beaucoup aimé cette soupe, les perles amènent une texture très agréable à la soupe.

19 octobre 2007

Moelleux chocolat-sésame

Il y a peu nous avions mangé des moelleux au chocolat et au sésame au restaurant, et lors d'un dîner avec des amis nous avons décidé de tenter ce dessert.

C'est mon époux qui s'en est chargé, avec mon aide je l'avoue (et oui il n'est pas toujours facile de trouver les ingrédients dans un appartement où on habite aussi et il n'est pas toujours aisé de lire une recette sans rater une ligne ... je sais je me moque mais ceux qui ont assisté à la confection de la recette comprendront...).

Nous avons suivi la recette d'Estérelle de son livre Show Chocolat.

Pour 6 :

• 80 g de beurre demi-sel fermier (+ 20 g pour les moules)
• 100 g de sucre roux bio (+ 10 g pour les moules)
• 100 g de chocolat pâtissier noir
• 4 oeufs bio
• 30 g de farine d'épeautre
• 20 g d'amandes en poudre
• 2 cs de graines de sésame torréfiées 

Tout d'abord beurrer et saupoudrer de sucre les moules et les entreposer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre.
Dans le bol du robot fouetter les oeufs avec le sucre.
Puis ajouter, le chocolat fondu, la farine, la poudre d'amandes et les graines de sésame.
Bien mélanger.
Et verser dans les ramequins.
Normalement il faut réfrigérer mais pas le temps l'apéritif était déjà commencé.
Alors mettre dans un four préchauffé 10 mn th 7 et laisser de 7 à 13 minutes selon les fours, avec le notre ce fut beaucoup plus long et un ramequin s'en est sorti miraculeusement après de multiples démoulages.
Le mien était juste pris au milieu et en fait c'est comme cela que je l'aime, je le préfère juste pris plutôt que coulant.

Démouler et servir avec de la crème anglaise.

On a cru qu'on ne les mangerait pas ces desserts mais si ils sont arrivés au terme de leur courte vie sous l'assaut de nos cuillères et ce fut un délice.

17 octobre 2007

Mini pastasotto aux courgettes

Lors de mes vacances en Espagne cet été, j'ai acheté des petites pâtes, qui ressemble à des pignons en moins bombées (cela s'appelle d'ailleurs piñones).

J'ai décidé de les faire cuire par absorption, bien m'en a pris car c'était une réussite.

• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes bio
• 250 g de mini pâtes
• 1 courgette
• 1 petit poivron vert allongé
• sel, poivre
• safran

Préparer le bouillon de légumes (ou faites réchauffer du bouillon maison) en faisant chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes, pour moi bio et quelques pistils de safran.
Emincer l'oignon et le poivron et les faire fondre dans de l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les pâtes et bien remuer pour que les pâtes s'imprègnent bien du goût.
Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pâtes et recommencer petit à petit jusqu'à que les pâtes soient cuites.
Pendant ce temps émincer la courgette en petit dés et les rajouter aux pâtes (il ne faut pas qu'elles cuisent plus de 5 minutes).
Râper du parmesan frais et l'ajouter aux pâtes à la fin de la cuisson.

Servir chaud dans de jolis bols.

Ces pâtes sont délicieuses !

16 octobre 2007

Lapin à la provençale

Une envie de lapin mais pas à la moutarde comme je le fais souvent.

Inventaire du bac à légumes, courgettes, tomates, poivrons ... alors allons-y pour un lapin à la provençale.

Pour 2 gourmands :

• 4 râbles de lapin
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau ou de bouillon
• 1 poignée d'olives vertes
• thym, romarin
• sel, piment d'espelette
• 2 cs huile d'olive

Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l'huile d'olive jusqu'à que ce qu'ils soient bien dorés, ssaisonner et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail puis mouiller avec le  vin blanc et autant d'eau.
Ajouter le lapin.
Enlever le pédoncule des tomates, les couper en quartiers et ajouter à la viande.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Puis ajouter le thym et le romarin haché ainsi que les olives.
Faire cuire pendant une demie heure à feu doux et ajouter les courgettes coupées en cubes.
Laisser 10 minutes de plus et servir.

Un délice bien parfumé, cela embaumait dans toute la maison.

12 octobre 2007

Tarte carottes-courgettes-cumin

C'est bien sûr à cause de la belle au blé dormant que j'ai eu cette idée, parce-que moi la carotte cuite je ne suis pas fan du tout, mais à force de voir des tartes à la carotte fleurir partour ça crée des pulsions, heureusement pas meurtrières.
J'adore la carotte crue et le jus de carotte fait maison (oui oui Anne j'adore) mais la carotte cuite c'est beaucoup plus sucré et puis je m'y suis mise doucement, en les faisant cuire al dente, ça passe. Mais là je l'avoue j'ai eu une révélation, la tarte à la carotte c'est délicieux.

• 1 pâte maison (100g de farine d'épeautre, 25 g de flocons d'avoine, 1 cc de fleur de sel, 1 cs de purée d'amandes, 1 cc de graines de pavot : on met tout dans le robot et on verse doucement un peu d'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme).
• 6 jeunes carottes tranchées très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 courgette tranchée très fine (à l'aide d'une râpe)
• 1 barquette de lardons émincés fumés
• 1 échalotte
• 1 oeuf
• 1 briquette de crème soja
• cumin

On étale la pâte dans le moule et on l'a afait précuire à blanc 10 minutes.
On prépare les légumes puis on les cuit à la vapeur 5 minutes.
Pendant la cuisson des légumes on prépare l'appareil, on bat l'oeuf puis on rajoute la crème, du cumin (1 cc minimum). On fait revenir les lardons à secet on ajoute l'échalotte émincée quand les lardons comment à grésiller.
On récupère la pâte précuite, on verse les légumes égouttés, les lardons, on complète par l'appareil.
On glisse sur le dessus des lamelles de fromage fermier des pyrénées (on n'est pas obligé non plus).
Et au four pour une vingtaine de minutes (oui c'est un petit moule).

Je fais très souvent des tartes salées et c'est vraiment une des meilleures jamais faites, cela va devenir un classique à la maison.