28 septembre 2007
Tarte amandes-figues et pommes
La pâte :
- 95g sucre glace
- 150g beurre mou salé bio
- 30g poudre d'amandes complète bio
- 1cc vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf bio
- 250g farine T55 bio
Dans le bol du robot mettre le beurre et lancer le robot puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et le sel. Quand c'est bien mélangé ajouter l'oeuf et la farine tamisée.
Dès que la farine est incorporée arrêter le robot.
Laisser reposer la pâte au frais enveloppée dans du film plastique pendant 1 h minimum.
Cette recette je l'ai trouvée chez Sandra du Pétrin, excellente référence en matière de patisserie et de boulange.
Moi j'avais peu de temps alors elle a reposé le temps de préparer la garniture.
Elle est difficile à étaler avec le rouleau mais il est très facile de le faire avec les doigts.
La garniture :
- 4 cs de purée d'amandes blanches
- 4 cc de sucre roux bio
- 1 oeuf
- 1 barquette de figues
- 2 pommes
Mon cher et tendre n'aime pas la figue alors j'ai fait 2/3 figues et 1/3 pommes (je vous entends dire que je suis plus gourmande, non non nous avions des invités qui aime la figue, eux).
Rincer les figues, les couper en deux et les disposer sur la pâte.
Peler les pommes, les épépiner, les trancher et les diposer sur la pâte (côté opposé des figues).
Mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf (j'ai rajouté un peu d'eau pour que la consistance soit étalable) et disposer sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes à 180°.
Pour la garniture j'ai trouvé la recette chez Cléa, c'est grâce à elle que j'ai fait la connaissance des purées d'oléagineux alors quand je cherche une recette à faire avec cet ingrédients je me rends chez elle.
Oui, oui j'ai cédé à la mode et j'ai commandé le moule rectangulaire antiadhésif chez Meilleur du chef.
Il fait un effet fou sur les invités !
La tarte était délicieuse avec un fort goût d'amandes !
27 septembre 2007
Carpaccio de courgettes
Une entrée ultra simple mais très réussie grâce à l'utilisation de bons produits.
- 1 courgette jaune bio
- vinaigre balsamique blanc
- huile de noix de pécan
- graines de courge bio
- pignons de pin bio
- sel rouge d'Hawaï
Trancher la courgette très fin à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Disposez les tranches sur une assiette et huilez les courgettes avec de l'huile de noix de pécan à l'aide d'un pinceau. Un pschitt de balsamique blanc (très pratique le pschitt pour ce genre de recette).
Mettez au frais le temps de l'apéritif.
Puis torréfiez les graines 2 mn à la poêle (sans gras surtout) et les diposez sur les courgettes.
Parsemez de sel rouge et dégustez.
Il faut vraiment que je m'achète une mandoline pour avoir des tranches régulières, sinon cette recette créée pour utiliser les produits envoyés par Bien Manger, a été un succès, tout le monde a aimé.
21 septembre 2007
Un nouvel ami dans ma cuisine et nos premiers pas
Quand on a la chance d'être une petite soeur gâtée et encouragée dans sa passion par son grand frère, et bien un jour il y a cet objet rêvé et fantasmé qui arrive dans votre cuisine :
Ce n'était même pas mon anniversaire, mais normalement je ne devrais plus avoir de cadeaux pendant les 8 prochaines années...
Cet engin volumineux, au début je l'ai regardé sans oser y toucher, je voulais l'apprivoiser en douceur, sans précipitation et un jour où j'avais un peu de temps je me suis lancée et je ne peux déjà plus m'en passer.
J'ai peu de temps en ce moment alors voici les premières réalisations que nous avons fait avec mon nouvel ami, les recettes suivront ... un jour.
17 septembre 2007
L'Appart
Sur les conseils de Chantal je suis allée dîner à l'Appart, à Mérignac Capeyron (proche banlieue de Bordeaux), 15 r Maubec 33700 MERIGNAC tel : 05 56 47 39 91
Le soir 3 formules :
- Menu à 30€ : Entrée-plat-dessert
- Menu Dégustation Surprise à 40€ : 2 Entrées-1 Plat- 2 Desserts
- Menu Dégustation Surprise à 50€ : 2 Entrées-2 Plats- 2 Desserts
Nous avons choisi le menu à 40€.
Pour accompagner l'apéritif :
Pâte à ravioles frite (délicieux et addictif)
Mise en bouche : crème d'oignons et parmesan (très fin)
Sushis de maquereaux marinés sauce légère et wasabi (pas mal, ce que j'ai préféré la sauce et la salicorne en salade)
Vapeur de nems aux coquillages, cheveux d'ange et basilic (la présentation est super, l'idée est très bonne, le goût est sympa)
Demi pigeonneau désossé et planché, topinambours et noisettes fraîches, jus corsé (parfait sur toute la ligne, cuisson, goût, association)
Infusion de menthe fraîche du jardin (rafraîchissant)
Tarte citron meringuée à notre façon, sorbet aux fruits (la mousse citron et ses éclats de pâte est fabuleuse)
Coulant au chocolat noir et graines de sésame torréfiées, glace au chocolat, poudre de nutella (le coulant est merveilleux, l'alliance sésame-chocolat est à tomber)
Le service est très attentionné et efficace, la carte des vins débute à 15€, rien à dire.
Ce fut une excellente soirée, merci à mes beaux-parents.
14 septembre 2007
Pasta aubergines poivrons
Cette recette est une impro parfaitement réussie de mon cher et tendre.
Pour deux :
- 250 g de pâtes
- 2 aubergines moyennes
- 3 petits poivrons verts
- 1 cc de purée de gingembre
- 1 cc de cumin
- 1 cs de pignons
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faire revenir les aubergines coupées en dés et les poivrons émincés dans le wok, puis ajouter la purée de gingembre et le cumin.
Laisser cuire jusqu'à que les aubergines soient tendres puis ajouter les pâtes à peine égouttées avec une lichette d'eau de cuisson et bien mélanger.
Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
Et enfin parsemez de pignons et régalez-vous.
C'était délicieux et très parfumé, les aubergines s'entendent parfaitement avec le cumin et le gingembre.
12 septembre 2007
Velouté de courgettes très onctueux
Certains soir frisquets, une envie de soupe se fait sentir, et comme les courgettes squattent en grand nombre mon panier de légumes bio, ce sera un velouté de courgettes.
Pour deux :
- 2 courgettes moyennes
- 2 cs de purée de noix de cajou
- 1 cc de curry
- sel, poivre
- 2 tranches de bacon
Faire cuire les courgettes dans un litre et demi d'eau pendant une dizaine de minutes.
Puis mettre les courgettes dans le blender juste recouvertes de leur eau de cuisson, cela vous permettra d'ajuster la consistance du velouté au fur et à mesure, il vaut mieux n'en mettre pas assez au début et rectifier après.
Ajouter 2 cs de purée de noix de cajou et les épices.
Mixer puis goûtez et rectifiez assaisonnement et/ou consistance en rajoutant de l'eau de cuisson.
Juste avant de servir, faites réchauffer le velouté et faire griller deux tranches de bacon que vous découperez au ciseau sur les bols.
Pour une version végétarienne omettez le bacon.
Ce velouté est un régal, la purée de noix de cajou lui amène une onctuosité incroyable et un petit goût très agréable.
Alors à vos cuillères !
11 septembre 2007
The carrot cake de Scally
Tiré de la bible Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks
Ingrédients
- 275 g de farine
- 350 g de sucre en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 3 cc de cannelle
- 2 cc de gingembre en poudre
- 25 cl d’huile de tournesol
- 275 g de carottes râpées
- 4 œufs
- 1 cc de vanille en poudre
Tout d'abord préchauffez le four à 180°.
Ensuite mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile, les carottes et les oeufs un à un.
Versez dans un moule à manqué, pour moi en silicone donc pas de beurrage.
Faire cuire environ 50 minutes, moi une fois qu'il a été doré je l'ai couvert avec une feuille d'aluminium et je l'ai laissé cuire doucement. (Il faut dire que mon four est capricieux).
Je l'ai fait 24 heures avant dégustation et je l'ai enveloppé dans un torchon.
Je pense que comme tout gâteau aux épices, il est meilleur préparé à l'avance.
Vous pouvez faire un glaçage mais je le trouve suffisamment riche comme cela, il était extrêmement moelleux et si tout le monde n'a pas osé gouter (il y en eu très peu) tout ceux qui l'ont fait ont adoré.
07 septembre 2007
Tagliatelles aux légumes d'été
Il est vrai que j'adore les pâtes, je cherche toujours de nouvelles associations et j'avoue que celle-ci, pourtant très simple nous a emballé.
- 1 paquet de 250g de tagliatelles
- 2 tomates
- 2 courgettes
- pignons
- huile d'olive
- fleur de sel au piment d'espelette
- basilic ciselé
Mettre l'eau à chauffer et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Ensuite à l'aide d'un économe (j'ai utilisé mon épluche tomates c'est l'idéal pour l'épaisseur) taillez la courgettes en fines tagliatelles.
Faites-les cuire à la vapeur 2 minutes.
Pendant ce temps coupez en dés les tomates que vous mettrez directement dans le plat de service avec 1 cs d'huile d'olive.
Egouttez les pâtes et mettez les dans le plat de service avec les courgettes, assaisonnez puis remuez et rajoutez le basilic et les pignons (vous pouvez les torréfiez à la poêle quelques minutes).
Et enfin dégustez !
C'est d'une simplicité enfantine mais essayez et vous serez conquis, nous on s'est régalés !
05 septembre 2007
Patisson farci végétarien
Nouveau légume dans mon panier bio hebdo : le patisson.
Mais qu'en faire ?
Il se cuisine comme la courgette alors j'ai décidé de la farcir, mais une farce végétarienne pour le plaisir de ne manger que des légumes et en ajoutant du riz pour que ce soit un plat complet.
Pour 2 :
- 1 patisson
- 2 tomates
- 1 oignon frais
- 1 sachet de riz
- sel, poivre
- cumin
C'est enfantin à préparer !
Tout d'abord rincez le patisson puis découpez un chapeau et creusez la chair en faisant attention à ne pas abîmer le patisson.
Ensuite faire cuire le patisson à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire un sachet de riz (je n'avais que ça chez mes parents).
Emincez l'oignon et la chair prélevée du patisson dont vous aurez enlevé les graines.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps hachez deux tomates et ajoutez-les à l'oignon et à la chair du patisson.
Quand le riz est cuit, mettez-le dans un saladier avec les légumes revenus et assaisonnez de sel, poivre et cumin.
Mettre la farce dans le patisson précuit et au four pour une vingtaine de minutes (quand il est bien doré et bien tendre c'est prêt).
La photo ne donne peut-être pas très envie mais je vous assure c'est délicieux.
Le patisson se cuisine aussi en poêlée comme la courgette et c'est très facile à peler contrairement à d'autres courges.
04 septembre 2007
Caviar d'aubergines
Depuis quelques semaines de jolies aubergines italiennes (mauves striées de blanc) font partie de mon panier de légumes hebdo.
Un soir, une envie d'un apéro qui change, alors direction le caviar d'aubergines.
- 1 grosse aubergine
- huile d'olive
- 2 cs de tahiné (purée de sésame en vente en magasin bio)
- 1 cc de sel aux épices libanaises (thym, sésame, sumac, sel)
Tout d'abord coupez l'aubergine en quatre, quadrillez sa peu à l'aide d'un couteau, badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et mettez-la dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à que la chair soit tendre).
Ensuite laissez la refroidir un peu (pour éviter de vous brûler les mains) et récupérer la chair.
Dans le bol du robot, mettez la chair de l'aubergine, les épices et le tahiné et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Mettez au frais.
Nous l'avons dégusté avec des chips de légumes (carottes, betteraves, panais), une belle découverte, ces chips sont très peu grasses (au toucher et au goût) et très originales.
Vous les trouverez ici.
C'était la première fois que je ne mettais pas d'huile d'olive dans mon caviar mais uniquement du tahiné et nous avons beaucoup aimé.
