30 août 2007
Brochettes de légumes marinées à la plancha
Une grande envie de légumes et le projet de faire des gambas à la plancha m'a amené à ces jolies brochettes parfumées.
Les brochettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 barquette de champignons
Coupez tous les légumes en dés moyens.
La marinade
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de sel épices libanaises
- 1 cc de piment d'espelette
- jus d'1 citron
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les brochettes que vous aurez disposé dans un grand plat.
Avant cuisson :
Ce sel épices libanaises de la marque Quai Sud est un des ingrédients phares de la marinade, il contient du sel, du thym, du sumac et des graines de sésame doré. Je l'ai beaucoup utilisé à la fin de cet été, il parfume très agréablement beaucoup de plats (houmous, caviar d'aubergines, légumes, soupes froides...).
Si ce produit vous tente, vous le trouverez ici.
Après cuisson :
Les brochettes, parfaitement cuites (le mérite en revient à mon homme) étaient très fondantes et très parfumées.
Accompagnées de gambas ce fut un délice.
29 août 2007
Ganache au chocolat et petits gâteaux
Et pour finir ma contribution à cet anniversaire, voici les desserts :
Ganache au chocolat (une vingtaine de petits verres)
- 400 g chocolat
- 40 cl crème
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Pendant ce temps hacher le chocolat.
Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en remuant bien jusqu'à que le chocolat soit fondu, s'il reste des morceaux, remettre le tout au bain marie tout doucement pour faire fondre les morceaux récalcitrants.
Elle peut être aromatisée mais il y avait des enfants alors je l'ai faite nature, en plus inspirée par Pascale j'ai fait des essais au piment d'espelette pour l'instant non concluants, pas assez ou trop de piment. A refaire donc.
Petits gâteaux amandes-chocolat et amandes-groseilles
Une déclinaison de cette recette :
- 1 yaourt nature bio
- 3 oeufs bio
- 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive
- 1 pot de yaourt de sucre roux bio
- 3 pot de yaourt de farine bise T80
- 1 sachet de levure bio
- 100 g de chocolat noir concassé (ou des chunks)
- 125 g d'amandes éffilées
- quelques grappes de groseilles
On commence par mélanger le yaourt, les oeufs et l'huile puis on rajoute le sucre, la farine et la levure. Ensuite
on prend des petites caissettes en papier que l'on double pour plus de
sûreté, on verse deux cuillères à soupe de pâte, et ensuite petits morceaux de chocolat ou groseilles et amandes éffilées.
Avec une cuillère on enfonce très légèrement la garniture dans la pâte.
Ensuite 10-15 minutes à th 7.
Les ganaches ont été faites la veille au soir, c'est l'idéal je pense, la texture était fabuleuse.
Les petits gâteaux le matin même mais c'est très rapide.
Le tout était accompagné d'une salade de fruits.
28 août 2007
Gazpacho PPT (pastèque-poivron-tomate) et crème ACP (avocat-concombre-pomme verte)
Toujours pour l'anniversaire de ma belle-soeur j'avais préparé 2 soupes froides :
Gazpacho PPT (pastèque-poivron-tomate) tiré de Verrines (José Maréchal, ed Marabout)
- 1/2 pastèque épépinée et coupée en morceaux
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon coupé en morceaux
- 4 tomates bien mûres épluchées
- jus d'un citron jaune
- 1 cc de piment d'espelette
- sel
- glaçons
- 2 cs d'huile d'olive
Mettre le tout dans le blender et mixer.
Je l'ai faite la veille et conservé dans une bouteille.
Servir très frais dans des petits verres.
Crème ACP (avocat-concombre-pomme verte) tiré du Elle à table du mois d'Août
- 2 avocats épluché et coupés en morceaux
- 2 concombres épluchés, épépinés et coupés en morceaux
- 1 pomme verte non épluchée, épépinée et coupée en morceaux
- 3 cs d'huile d'olive
- jus de 2 citrons verts
- sel
Mettre le tout dans le blender et mixer.
Mettre au frais pendant 2 heures et servir dans des petits verres avec des cuillères car elle est très épaisse.
Ces deux soupes ont eu beaucoup de succès !
Guacamole et hoummous pour un anniversaire ensoleillé
Et oui il y a eu quelques journées ensoleillées cet été, celle-ci le fut.
Pour l'anniversaire de ma belle-soeur j'ai un peu mis la main à la pâte, voici les deux premières recettes.
Le guacamole
- 5 avocats
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 1 cc de gingembre en poudre ou frais
- 1/2 cc de piment fort ou d'espelette
- sel
Coupez les avocats en deux, oter la chair à l'aide d'une cuillère et mettre dans el bol du mixeur, rajoutez le jus du citron vert, les épices et le sel.
Mettre le mixeur en route et suivant la consistance que vous souhaitez ajoutez la cuillère de crème (cela dépend de la qualité de vos avocats, il n'est pas toujours nécesssaire d'en mettre) ou pas.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre dans un bol avec le noyau d'un avocat par dessus, filmez et au frais, il ne faut pas le faire plus de 2 ou 3 heures avant la dégustation sinon il noircit.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou des chips mexicaines.
Le hoummous (inspiré de la recette de Pascale) :
- 1 bocal de pois chiche
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de tahiné
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 cs d'eau
- le jus d'un citron vert
- 2 cc de sel libanais (sel, thym, sumac, sésame)
Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante pendant 5 minutes puis mettez-le dans le mixeur, ensuite ajoutez tous les ingrédients et mixez.
Il faut régulièrement stopper et mélanger pour que le tout soit bien mixé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dégustez avec des batonnets de légumes ou es chips ou des morceaux de pitas.
22 août 2007
Chinon voit l'été en rosé et petits pains aux céréales
Comme beaucoup j'ai eu le plaisir de recevoir deux bouteilles de Chinon rosé, de les déguster et de vous raconter.
D'abord je vous montre la bouteille :
Ce vin est produit par Marie-Pierre Raffault.
Alors passons à la dégustation, tout d'abord nous avons été séduit par sa couleur rose-orangé.
L'odeur comme la plupart des rosés est assez légère.
Le goût est assez fruité, un peu léger et une note d'alcool en fin de bouche.
Puis nous avons commencé à manger :
De belles crevettes bien dodues, de jolis bulots accompagnés d'une mayonnaise maison au citron et piment d'espelette. Des dés de melon, des tomates cerises, une écrasée d'avocat (1 avocat, jus d'un citron vert, piment d'espelette, sel et poivre).
Puis un peu de charcuterie (saucisson, jambon serrano, chorizo et terrine de campagne)
Le tout accompagné de petits pains maison.
Et là ça change tout, ce rosé se boit en mangeant plutôt qu'à l'apéritif, le goût d'alcool disparaît et ses saveurs s'épanouissent.
Et surtout à boire très frais, nous l'avons conservé dans un seau à glace pendant le repas.
Alors merci Guillaume pour cette chouette expérience !
Pour la recette des petits pains :
- 300g de farine aux céréales bio
- 200g de farine bise t80 bio
- 1 sachet de levure boulangère Francine (c'est celle avec laquelle j'ai le moins de problème pour l'instant)
- 2 cc de sel
- 300 ml d'eau
Mettre les ingrédients dans votre map dans l'ordre habituel puis enclenchez le programme pâte.
Au bout d'une heure et demie, dégazez votre paton et mettez le en forme, ici des petites boules.
Laissez reposer une demie-heure puis incisez les pâtons et enfournez dans un four préchauffé à 210° et versez un petit verre d'eau dans la lèchefrite que vous aurez laissé dans le four pendant le préchauffage.
Laissez cuire 25-30 minutes.
21 août 2007
Tossa de Mar : paysages et gastronomie
Depuis maintenant 10 ans, date à laquelle j'ai rencontré celui qui est devenu mon époux, je passe quelques semaines aoûtiennes à Tossa de mar car sa famille possède un apartement dans cette station balnéaire de la Costa Brava (à 80 kms au nord de Barcelone).
Alors voici quelques photos pour vous faire découvrir cet endroit que j'aime beaucoup, vous verrez on y mange et on y boit très bien aussi.
Ce sera parfait pour le jeu de Anne (Papilles).
Voilà pour les paysages, passons maintenant à ce qu'on mange :
Escalivada
(aubergine, oignon et poivron grillés et dégustés avec huile d'olive et vinaigre)
Tortilla de patata y cebolla
(omelette pommes de terre et oignons)
Esqueixada
(salade de morue crue)
Pan con tomate
(pain grillé, frotté à la tomate et badigeonné d'huile d'olive)
Embutidos
(assortiment de charcuteries : jambon serrano, boudin, cervelas, terrine, pâté de tête)
Chuletas de cordero
(Des jolies côtelettes d'agneau)
Calamares rellenos
(calamars farcis)
Queso Manchego
(un délicieux fromage)
Fresas con nata
(des jolies fraises des bois noyées dans de la chantilly, jamais sucrée en Espagne la Chantilly, on vous amène le sucre en poudre à part)
Et enfin :
Crema catalana
(pas besoin de traduction...)
Et enfin une boisson que je n'ai égusté que là bas :
Sangria de cava
(la sangria au champagne dégustée dans le château de Tossa sur une terrasse qui domine la baie).
Et voici pour cette ballade en espagne !
