16 mai 2007
Mon retour de marché
Voici pour Claire-Emma mon retour de marché (ok mon panier ne vient pas du marché mais de mon Amap, association où je vais chercher mes produits bio en commerce direct du producteur au consommateur).
Voici un panier de légumes printannier :
- petits pois frais
- blettes à cardes rouges
- 2 batavias
- 1 cressonette du maroc
- radis rouges
- radis "rêve blanc"
15 mai 2007
Mousse siphonnée toute rose
L'heure a sonné de sortir mon siphon de son carton, et oui Cess s'est gentiment moquée de moi alors j'ai relevé le défi accompagnée pour cela de mon cher et tendre qui me tannait depuis qu'il avait acheté de la crème fleurette de "Quand c'est qu'on fait de la chantilly ???"
Alors pour fêter un de mes fruits préférés dont la saison bat son plein, nous nous sommes lancées dans la mousse aux fraises !
On allait quand même pas manger notre mousse de fraises toute seule.
Alors j'ai écrasé 4 biscuits roses de Reims, puis versé par-dessus 100g de fraises coupées en dés.
J'ai entreposé au frigo pendant le temps du déjeuner.
Pour la mousse proprement dite :
- 200 ml de yahourt
- 200 ml de crème fleurette légère
- 400g de fraises centrifugées (et oui j'ai aussi investi dans une centrifugeuse)
- 2 cs de sirop d'agave
On mélange bien le tout avec un fouet et on verse dans le siphon.
On met la cartouche de gaz, on vide le gaz, on enlève la cartouche.
Et on se lance, tout d'abord je l'avoue dans l'évier, histoire de ne pas avoir à nettoyer la cuisine du sol au plafond, et puis la chance de débutant peut-être mais aucun problème.
Ensuite on sort les verres du frigo et on verse la mousse par-dessus.
Pour une première expérience, ce fut très bien, le goût y était la texture, elle, un peu légère.
Mais vous inquiètez pas j'ai racheté de la fleurette mais entière cette fois-ci !
14 mai 2007
Apéritif dînatoire : pinxos, gambas etc...
Pour l'anniversaire de ma maman nous avions convenu avec mon frère de se partager les tâches, on le faisait chez moi, je faisais les courses, je préparais tout ce qui était froid et lui s'occupait le soir-même de la plancha.
En plus le midi j'avais un déjeuner avec les merveilles.
Du coup les courses la veille, le matin découpage du thon en petits dés et marinade des gambas.
Alors au menu :
- Feuilletés confit de tomates/mozzarella et tapenade/mozzarella
Tout simplement une pâte feuilletée du commerce, un emporte-pièces en forme d'étoiles pour changer, de la tapenade (faite maison par ma tante avec les olives de son olivier), du confit de tomates à l'ail acheté en grande surface et de la maozarella en petits morceaux. Au four jusqu'à que ce soit bien doré.
Ensuite des lamelles de tomates confites après cuisson.
Plancha réalisée par mon frère (très bon cuisinier et notamment maître es Plancha) :
- Pinxos (prononcer pinchos c'est du basque) boudins aux pommes et chutney de mangue
- Tranches de pain de campagne
- 2 boudins noir
- 1 Pommes canada
- 1 oignon
- Chutney de mangue
On découpe le tout et on réserve.
Ensuite on fait dorer les oignons, les pommes, les tranches de pain puis le boudin et on assemble sur les tranches grillées et tartinées de chutney de mangue.
- Pinxos chorizo-oeufs de caille
- tranches de pain de campagne
- confit de tomates à l'ail (marque Sacla, vous pouvez aussi utiliser celui à l'aubergine ou au poivron)
- oeufs de caille
- pimientos piquillos
- chorizo (en tranches fines)
Faire dorer le pain avec de l'huile d'olive sur la plancha. Puis les recouvrir de confit de tomates.
Ensuite faire revenir les tranches de chorizo et les poivrons sur la plancha.
Ajouter le chorizo sur les tranches de pain.
Et enfin faire cuire les oeufs de caille (pour les casser il faut utiliser un couteau) et les déposer sur les pinxos avec une lamelle de poivron.
- Gambas marinées à la plancha
- une trentaine de gambas surgelées, crues
- Marinade : jus d'un citron vert, une gousse d'ail hachée, un petit morceau de gingembre frais râpé, persil, coriandre, piment d'espelette, 2 cs d'huile d'olive.
Faire décongeler les gambas au frigo la veille, le matin mettre les gambas à mariner.
Et enfin juste avant de servir les passer à la plancha jusqu'à qu'elles deviennent roses (cad peu de temps).
- Makis thon rouge-mangue
Quelques tranches de thon me restaient je les ai roulées avec de fines lamelles de mangue découpées à l'économe. Puis sel et poivre du moulin.
A servir avec de la sauce soja !
- Tartare thon-pommes vertes
- 1 morceau de thon extra frais
- 1 pomme verte coupée en dés et citronnée
- 1 oignon frais émincé
- jus d'1 citron vert
- piment d'espelette
- sel, poivre du moulin
- cacahuètes grillées et concassées
Le matin couper le thon en dés et le mettre au frais dans une boîte hermétique avec de l'huile d'olive pour que ça ne colle pas.
Puis avant l'apéritif mélanger le thon avec tous les ingrédients sauf les cacahuètes.
Et réserver au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacahuètes.
Pour finir sur une note sucrée ce fut le trifle girly, délicieux et rafraîchissant.
11 mai 2007
Séjour parisien et panna cotta au soleil
Certains le savent déjà mais je serais sur paris du 21 au 23 Mai, donc si vous êtes disponibles pour des rencontres, déjeuners, goûters, shopping culinaire faites-le moi savoir.
Pour le plaisir des jolies panna cotta pina colada refaites mais sans rhum dans la compotée d'ananas (because enfants) !
Toujours un délice !
10 mai 2007
Salade de pâtes printanière
Ma famille étant venue passer un week-end sur la bassin il y a peu, on m'avait demandé d'amener quelque chose à manger, la demande exacte était une salade "drôle", alors là j'avoue que le concept de la salade qui fait rire m'a un peu dérouté.
Alors j'ai choisi de faire une jolie et gourmande salade :
- 500g de tortis biologiques
- 1 dizaine de pétales de tomates confites coupées
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 poignée de pignons
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- olives vertes
- basilic, ciboulette
- huile d'olive
- jus de citron
Tout d'abord faire cuire les pâtes.
Puis couper le pied des asperges, les détailler en morceaux et réserver les pointes.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, ne rajouter les pointes que 3-4 minutes avant la fin. En même temps rajouter les fonds d'artichauts pour les faire recuire un peu et leur enlever le goût de boîte.
Egoutter les pâtes et les rafraîchir sous l'eau, les mettre dans le saladier avec de l'huile d'olive.
Ensuite rajouter les tomates séchées, les asperges, les fonds d'artichauts, les pignons, les herbes, quelques olives vertes, saler, poivrer et jusdecitronner !
Direction le frais jusqu'au repas !
09 mai 2007
Fraîcheur de fraises pour une chaîne rose
Voici ma contribution à la chaîne rose de Réquia pour soutenir le blog de Sophie dont la définition est "Cet Espace de libre échange est dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer du sein.Et ceci que vous soyez touchés directement ou dans votre entourage."
Je vous avais dit que j'allais m'approprier les recettes dèjà testées du livre de Cléa, Agar Agar.
Voici la première, inspirée de Fraîcheur citron au yahourt de brebis, voici ma fraîcheur de fraises.
- 1 yahourt au lait de brebis
- 1,5 cs de sirop d'agave
- 75 ml de lait d'amandes
- 1 g d'agar agar (1/2 cc)
- 200g de fraises mixées
Tout d'abord laver et équeuter les fraises. Puis les passer au mixeur.
Ensuite faire chauffer le lait d'amandes et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Sortir du feu et mélanger au yahourt et aux fraises mixées.
Verser dans des verrines et faire prendre au frais.
Nous l'avons dégusté nature mais avec un petit coulis de fraises ce serait sûrement pas mal, ça amènerait une petite note acidulée.
08 mai 2007
La naissance des merveilles bordelaises et un trifle girly pour fêter ça
Samedi a eu lieu un événement de la plus haute importance : la naissance des merveilles bordelaises !
Après les pralines, les bretzels, voici les merveilles (petits beignets appelés dans d'autres régions bugnes, oreillettes etc...) !
Ce groupe est constitué de personnalités éminentes de la gastronomie bordelaise (vous en doutiez ?) :
Joelle de Auntie Jo funny little kitchen
Véro de Cuisine métisse
Anne de Papilles et Pupilles
Audrey de Ma p'tite cuisine
Cess de Torchon et serviettes
Binette de La cuisine de Binette
Nada du Fussoir
Lilizen de Gastronomades
Et moi-même
Nous nous sommes réunies pour cette première rencontre chez Lilizen dans son restaurant L'eau à la bouche situé 27 rue des Ayres à Bordeaux.
Terrine de brie lardée aux pommes de terres
Tarte au poisson et courgettes
Cake au citron
Moelleux banane-pépites de chocolat
Le fondant au chocolat
Fromage blanc et caramel au beurre salé
La rencontre s'est déroulée dans la joie et la bonne humeur, pleine d'anecdotes sur nos vies respectives, nos cuisines, nos recettes, nos métiers avec des anecdotes tellement drôles (véro tu racontes trop bien les histoires...) !
Ce fut un plaisir visiblement partagé si on en croit les autres compte-rendu !
Alors pour fêter la naissance de cette bande de joyeuses blogo-cuisinières, je vous propose un trifle très girly !
Pour 10 personnes (et oui le soir j'avais 10 personnes qui venaient dîner, mais je vous raconterais ça un autre jour).
- 10 biscuits de Reims écrasés grossièrement
- 600 g de fromage blanc à 20% de MG
- 500 g de fraises
- 7 cs de sucre roux fin
- 3 blancs d'oeufs
- une pincée de sel
On commence par équeuter et couper en quatre les fraises, on en réserve 5 pour la déco. Puis on les met à macérer dans 3 c à soupe de sucre.
Pendant ce temps on bat les oeufs en neige avec une pincée de sel. A côté on bat le fromage blanc avec 4 cs de sucre et on y incorpore les blancs en neige.
On sépare le fromage blanc en deux et on mélange une des deux parts avec 4 cs de fraises mixées.
Ensuite on passe au montage.
- 1 couche de biscuits écrasés
- 1 couche de fraises au sucre
- 1 couche de mousse de fromage blanc nature
- 1 couche de fraises au sucre
- 1 couche de mousse de fromage blanc à la fraise
- Pour la déco : pralines roses concassées et une demie fraise.
Recette tirée du livre Gourmandes et fières de l'être ! Ed Albin Michel
Ensuite au frais pour 2 heures minimum, moi ils sont restés 5 heures et c'étaient parfait. Les biscuits étaient imbibées du sirop des fraises, les mousses s'étaient solidifiées juste ce qu'il fallait. J'ai rarement autant obtenu l'unanimité des "hummmm c'est trop bon" avec un dessert. Sur 10 pas une convive n'a pas aimé, hommes et femmes confondus, becs sucrés et becs salées confondus.
Alors vive les merveilles de Bordeaux et les trifle tous roses à décliner avec d'autres fruits rouges ou mélange de fruits rouges !
04 mai 2007
Ode à l'agar agar : merci Cléa
Depuis que j'ai dans mes mains le livre de Cléa Agar Agar, je n'arrête pas de tester des recettes :
- Rêve d'orient
Un délicieux flan à l'amande nappé d'un sirop de fleur d'oranger.
- Mousse aérienne pour chocophiles avertis
Moi qui ne peut jamais finir une mousse au chocolat, j'ai adoré le goût, celui de la vraie mousse au chocolat mais la texture plutôt flan, un délice !
- Fraîcheur citron au yahourt de brebis
Alors j'ai beaucoup aimé la mousse de fromage de brebis au citron mais la gelée était trop acide et pourtant j'aime le citron. Mais le truc c'est que normalement il faut utiliser une purée faite de la chair du citron et du gingembre mais moi ça a fait du jus plutôt que de la purée, du coup ça a fait une gelée.
Ce sont des desserts que je vais faire et refaire en me les appropriant et à ce moment-là je vous mettrais mes recettes modifiées.
Encore merci Cléa de m'avoir fait découvrir ce produit fabuleux, car jusqu'à présent je ne faisais aucun plat à base de gélatine car il était hors de question d'utiliser un produit à base de carcasses de viandes...
C'est dons la révolution dans ma cuisine !
02 mai 2007
Tarte aux jeunes blettes et ses crudités à la manière de Laurence Salomon
Moi aussi je suis tombée dans Fondre de plaisir de Laurence Salomon (on me l'a offert pour mon anniversaire) et depusi j'y replonge avec plaisir très souvent et cela m'aide à préparer de jolies assiettes composées.
La pâte
- 150 g de farine d'épeautre
- 50 g de flocons 5 céréales
- 1 cs de graines de pavot
- 4 cs d'huile
- sel
- eau
Verser tous les ingrédients sauf l'eau dans le robot. Le mettre en route puis verser tout doucement de l'eau par la cheminée du robot, dès qu'une boule se forme arrêter le robot.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Moi je la fais cuire à blanc une dizaine de minutes (mais mon four ne chauffe pas par en dessous, vous n'y êtes pas forcément obligés).
L'appareil
- une botte de jeunes blettes à couper (ça ressemble à s'y mépendre aux épinards)
- une briquette de crème de soja
- 2 oeufs
- 1 fromage frais de brebis (ou chèvre ou vache)
- gomasio
- poivre
On fait cuire les blettes hachées à la vapeur et on les mélange à l'appareil oeuf-crème-fromage.
On assaisonne et on verse sur la pâte.
Au four pour une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps on prépare des crudités rapées (et oui le rouet à légumes ne rentre malheureusement pas dans mon budget) : courgettes, carottes et radis glaçons (radis blancs fins et allongés) crus.
Des graines germées, ici de tournesol (achetées en magasin bio).
Une petite sauce faite de yahourt, citron et moutarde.
On assemble le tout joliment dans une assiette avec deux petites parts de tarte et le tour est joué pour un dîner léger et délicieux.
