14 mars 2007
Quand la panna cotta nous tient : fève tonka-marmelade d'agrumes
Un petit dessert pour compenser la salade vitaminée d'hier, oui ce sont bien des carottes oranges et non des "crottes oranges", j'ai rectifié la coquille !
Alors cette recette elle m'a été inspirée de Véro :
Voici la recette de Véro :
"Pour 8 verrines : 50 cl de creme legere ( bon c'est le seule moment ou
je prends pas de creme entiere parce que je n'aime pas sinon le gout
trop cremeux, lourd...), 80 de sucre, 1feve tonka, 4 gr d'agar agar en
poudre.
faire chaufer la creme avec le sucre, y ajouter la feve
rapee. Amener jusqu'aux premiers bouillons, sans faire bouillir, ajouter
l'agar agar.
Bien remuer et laisser cuire encore 2 mn sans cesser de remuer.
Remplir les verrines et reserver au frais."
Voici celle que j'ai fait :
- 50 cl de crème légère
- 80g de sucre
- 1 fève tonka rapée
- 2g d'agar agar (j'ai respecté les proportions de mon sachet 4g pour un litre, heureusement car c'était déjà bien ferme)
La prochaine fois, un peu moins de sucre.
Pour la compote d'agrumes, là j'ai maudit véro de m'avoir donné idée, car éplucher des mandarines, pour ne gader que la chair, c'est vraiment galère, j'ai tenu jusqu'à trois ensuite j'ai pris 3 oranges que j'ai pelé à vif et dont j'ai extrait les suprêmes ! C'était trop fastidieux pour moi et j'étais en train de retapisser ma table basse en orange !
Donc la recette de Véro :
"Eplucher et nettoyer, enlever les peaux blanches de 4-5 mandarines
suivant leur taille.Les faire cuire dans une casserole a feu doux avec
un peu d'eau et 3-4 cuil. a soupe de sucre, moi j'ai utilise du sucre
complet. Laisser cuire 10-15 mn.Deposer quelques cuil. sur le dessus de la pannacotta. Puis remettre au frais."
Pour moi ce fut :
- 3 mandarines épluchées à la sueur de mon front
- 3 oranges pelées à vif
- 2 cs de sucre
Mélanger le tout dans une casserole, faire de la vaisselle et se retourner quand une drôle d'odeur sature vos narines, et oui j'ai fait du caramel d'agrumes, alors un conseil ne pas mettre le feu trop fort et ne pas lui tourner le dos !
Sinon faire comme Véro !
On fait prendre les panna cottas au frais puis verser de la compotée d'agrumes ou ce qu'il en reste par dessus et au frais !
Nous allions chez des amis, alors j'ai aussi fait des amarettis pour accompagner, histoire de rester dans la note amande (la fève tonka me rapelle énormément l'amande amère) !
Sinon une dernière chose, il vaut mieux les faire dans des petites verrines, moi ce sont des verres à sangria espagnole et c'était un peu trop, enfin sauf pour certains !
Merci encore Véro pour cette superbe inspiration !
Commentaires
Pourvu que la panna cotta ne te lache pas...tu m'approvisionne en idées...
audrey
Je vais bien finir par en faire... a force d'en voir de si jolies !
Oh nooooooooon, c'est pas vrai! Encore une recette qu'il va falloir que j'essaye!!!!! ;-)
délicieuse idée! Bravo!
La marmelade d'agrumes doit être excellente avec la panna-cotta. Cette idée me plaît bien...
une bien belle réalisation.
Toujours pas essayé cette fameusd panna cotta
miam, quel délice!!
Je viens de recevoir des feves tonka et je suis super fan donc je vais très vite essayer ta panacotta qui a l'air délicieuse! merci!
...ignardise...
deuxième fois aujourd'hui que dans une recette il y a de la fève tonka... et je sais pas ce que c'est et où l'acheter pour pouvoir essayer..
denise
j'aime beaucoup cette nouvelle déclinaison: il va falloir que je trouve de la fève tonka!
Il y a de la panna cotta en ces temps printaniers ! ;o) J'adore !
Les beaux jours reviennent et les panna cotta aussi... chic.
Joli ! et sûrement délicieux ! la panna cotta y a pas mieux, c'est facile et inratable, et on peut faire toutes sortesw d'accompagnements, comme tu le prouves ici...
j'aime bien l'idée de la marmelade d'agrumes avec la panna cotta!
Je n'arrive pas à passer à l'agar-agar! je suis scotchée à la gélatine!
Ah, toi aussi tu es tombée dans la fève tonka ! Belle idée.
mmmiam, j'adore!
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