31 octobre 2006
Cuisinons asiatique entre amies : les rouleaux de printemps
Il y a peu je mettais en ligne la recette de mes rouleaux de printemps, peu de temps après mon amie d'enfance me dit il faut absolument que tu m'aprennes à les faire.
Maintenant elle va être obligé d'en faire à tous ses amis, bon d'abord il va falloir qu'elle se fasse offrir un robot (pour raper les carottes a t'elle invoqué comme raison).
Nous avons préparé les ingrédients ensemble (là ce fut épique le robot lui a joué quelques tours...), je lui ai montré comment rouler le 1er rouleau et puis c'était parti elle a fait tous les autres, et voici en images ses premiers rouleaux de printemps :
Ils ne sont pas magnifiques ces rouleaux, il faut dire que nous avions de supers ingrédients, les crevettes étaient superbes et bien dodues, les germes de soja bien frais, les carottes en direct de mon panier de légumes, bon d'accord la salade elle sortait du sachet mais dans mon panier elle était si petite cette semaine qu'on l'avait déjà mangé.
La recette est ici.
Bientôt la suite du repas avec des nouvelles recettes car on n'allait pas s'arrêter là !
24 octobre 2006
Veau de mer et ses légumes parfumés
Patrick m'a dit qu'il viendrait voir comment je cuisinais le poisson, quand on connaît son talent ça met la pression alors j'ai fait simple !
Le veau de mer c'est du requin bleu, il paraît que ça fait moins peur au clients (il est mort le requin pas de quoi nous impressionner quand même) !
Alors simplicité on a dit, donc je l'ai fait mariner avec du citron vert, du piment d'espelette, du sel et un peu d'huile d'olive.
Pour l'accompagnement j'ai émincé courgettes et poivrons que j'ai fait revenir dans l'huile d'olive et que j'ai parfumé au cumin. J'adore l'alliance courgettes-cumin !
Au dernier moment on poêle le poisson dans un filet d'huile d'olive ou on le grille à la plancha, ce soir-là ce fut la poêle !
On sert avec les légumes tenus au chaud dans leur cuit-vapeur en silicone qu'on m'a offert (il est pas joli ??).
Un délice ce poisson bien grillé et très tendre à l'intérieur et ses légumes croquants et parfumés.
23 octobre 2006
Verrine poire-chocolat
Le soir, des envies de douceur se font ressentir régulièrement, alors comme j'ai la chance d'avoir de bons yahourts fermiers et des fruits bios (je fait partie d'une AMAP), je fais souvent des verres gourmands ou comme dit mon mari "un dessert trop bon" !
Suivant ce qu'il ya dans la panière de fruits et dans les placards je varie, là je vous présente la version poire-chocolat !
Pour deux (pour les quantités faites confiance à votre gourmandise) :
- du yahourt nature sucré au sucre roux bio
- des poires coupés en petits morceaux
- du chocolat coupé au couteau (noir, noir noisettes, au lait , celui que vous aimez ou celui qui reste dans votre placard)
- des amandes éffilées grillées à sec quelques minutes dans une poële
Et ensuite on met dans le verre, du yahourt, du chocolat, des poires et ainsi de suite jusqu'en haut et on fini sur le dessus par des amandes effilées.
C'est un régal après un repas léger !
20 octobre 2006
Quai des saveurs a ouvert ses portes à Bordeaux
Patrick Chazallet nous a permis de suivre l'évolution du projet, étapes après étapes.
Et le projet a abouti, Quai des saveurs a ouvert.
Voici le concept expliqué sur le site :
"Quai des Saveurs est une école de cuisine de loisir, ouverte à tous ceux, bons cuisiniers, néophytes et gourmands, qui veulent apprendre les arcanes et tournemains nécessaires à la réalisation des recettes dont ils rêvent.
Les recettes et produits d’Aquitaine sont cuisinés par les chefs et artisans reconnus de notre région, mais le reste du monde n’est pas oubli. Une connaissance pratique du vin y est enseignée de façon décomplexée et sans tabou."
Pour réserver c'est ici, plusieurs formules sont proposées.
En plus Mme Papilles (Anne) donne des cours de cuisine pour allergiques, le premier c'est le 26 Octobre, malheureusement je travaille à cette heure-là.
Mais dès que possible j'y vais !
18 octobre 2006
Tarte aux épinards et à la féta et sa pâte façon Cléa
Cléa dans sa newsletter nous confiait la recette de sa pâte à tarte :
"Pâte à tarte sans beurre ni oeufs : 250 de farine
bise + 1/2 verre à moutarde d'eau et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Pour du salé, penser
au curry, aux herbes... "
Et il me restait un mélange d'épinards, de féta et de curry de petits feuilletés faits pour un apéro (promis dès que je les refait je mets la recette car je n'ai pas de photos).
Du coup j'ai fait la pâte à tarte sus-cité avec du curry et j'ai rajouté à mon mélange d'épinards une briquette de crème légère semi-épaisse et 3 oeufs.
Un régal et la pâte croquante et parfumée !
Essayez cette pâte c'est l'adopter, ok ça fait slogan de pub mais c'est vrai.
17 octobre 2006
Rouleaux de printemps
Quand j'ai vu ces magnifiques crevettes sur l'étal du poissonier je n'ai qu'une envie faire des rouleaux de printemps !
- 2 crevettes par rouleaux
- des germes de soja frais
- des carottes rapées
- de la laitue
- des vermicelles de riz préalablement ébouillantés et refroidis
- des feuilles de menthe fraîche
Et on prend une galette de riz, on la trempe dans un bol d'eau tiède, dès qu'elle a ramolli on la met sur un torchon. Puis on la sèche en repliant le torchon, ensuite on dispose deux ou trois crevettes l'une au-dessus de l'autre, puis la laitue, les germes de soja, les vermicelles, les carottes, la menthe, et on peut ausi rajouter des petits bouts de crevettes ou du crabe ou d'autres légumes, les possibilités sont infinies avec les rouleaux de printemps.
Et on trempouille allégrement ces rouleaux dans une sauce pour nems ou mon péché mignon dans la sauce sweet chili sauce for chicken (sauce aigre-douce).
16 octobre 2006
L'amandine mi-poire mi-figue
Je n'avais jamais fait d'amandine mais il me fallait préparer un bon dessert pour clôturer ce repas :
Et comme j'avais des figues et des poires, mon amandine est devenue mi-figue mi-poire.
Pour la recette, c'est chez Scally que je l'ai trouvé :
- Pâte brisée : 200 g de farine, 125 g de beurre demi-sel, un œuf et un peu d’eau froide
- Garniture : une barquette de petites figues et deux poires
- Crème d’amandes :
160g d’amandes en poudre
1 œuf légèrement battu
60 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche
Alors j'ai fait ma pâte au robot, ensuite dans le moule (préalablement garni d'une feuille de papier sulfurisé).
On pique à la fourchette et au four pour une précuisson.
Pendant ce temps, on découpe les fruits.
On fait la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Et enfin on sort la pâte du four, on dispose les fruits, on verse la crème et retour au four pour une quarantaine de minutes, il suffit de vérifier qu'elle soit bien dorée et que la crème soit cuite.
Ensuite on laisse refroidir et on déguste après un excellent plateau de fruits de mer accompagné d'un Muscat sec Terres Blanches.
Quel repas !
Voici la photo tant attendue !
10 octobre 2006
Velouté de courge aux chataîgnes
Si ça c'est pas une soupe de saison !
Depuis que je suis approvisionnée toutes les semaines en fruits et légumes frais et de saison, tout change dans ma cuisine, c'est moi qui m'adapte aux produits, je ne sais jamais de quoi mon panier va se composer.
Alors avec une courge et de chataignes on fait une soupe !
Pour 2 personnes :
- Une tranche de courge (j'ai oublié de la prendre en photo pourtant elle avait une drôle de tête pleine de pustules beiges sur sa peau orange)
- 1/2 courgette ronde
- une belle poignée de chataîgnes
- du lait
- de la crème
- du curry
J'ai épluché mes chataîgnes puis je les ai fait cuire à l'eau environ 20 mn (départ eau froide) puis je leur ai enlevé leur dernière peau.
J'ai fait cuire ma courge et ma courgette dans l'eau bouillante salée (jusqu'à que tout soit tendre)
Puis j'ai tout fait réchauffé dans une casserole de lait parfumé au curry.
Ensuite un tour dans le blender et voici un joli velouté décoré de quelques spirales de crème légère et de curry !
C'était un régal !
05 octobre 2006
La vue de mes fenêtres pour Anne
Heureusement que Anne a donné un délai supplémentaire, en tout cas voici ce que je vois depuis ma fenêtre, ok c'est pas grandiose mais c'est comme ça, un jour j'aurais moi aussi une jolie vue.
Mais au moins j'ai un peu de verdure, c'est déjà ça !
Merci Anne pour ce ce petit jeu !
02 octobre 2006
Tartelettes rouges et vertes
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais dégivrer le congélateur est une chose que je repousse, repoussse jusqu'à qu'il y ait tellement de glace qu'une évidence s'impose, si je veux encore pouvoir m'en servir, il faut vraiment que je le dégivre.
Du coup un dimanche, prise d'un élan ménager irrésistible je me suis attaquée à mon congélateur et ce faisant j'y ai trouvé de la pâte brisée que j'avais congelé.
Ni une ni deux qu'en faire ?
Une tarte à la tomate, ça fait longtemps que j'en ai envie...mais j'ai aussi des blettes et je n'ai pas envie d'une omelette verte.
On fait bien des tartes aux épinards pourquoi pas aux blettes, allez des tartelettes tomates et blettes.
Pour la pâte vous trouverez la recette ici, j'en fais une grande tarte et 4 tartelettes.
Donc souvent je fais une grande tarte et je congèle le reste de pâte.
ALors on étale la pâte dans les moules à tartelette, on pique avec une fourchette et on met au four une dizaine de minutes.
Pendant ce temps on sépare les feuilles de blettes des côtes, on les rince, on les émince et on les fait tomber dans un peu d'huile d'olive.
Une fois cuites on les réserve.
On met dans un bol :
- 1 oeuf
- 1/2 briquette de crème légère semi-épaisse
- sel, poivre
On mélange les feuilles de blettes cuites à ce mélange.
On dispose dans le fond de tarte précuite et on rajoute des lamelles de chèvre ou tout autre fromage qu'on apprécie (par exemple : féta, brebis...)
Pour les tartelettes à la tomate, une fois le fond précuit on met une couche de moutarde, des tomates coupées en tranches fines, des herbes de provence des lamelles de chèvre ou de parmesan et un filet d'huile d'olive.
Et hop au four tout ce petit monde, là comme vous le savez avec mon four c'est au pif, je vérifie la cuisson régulièrement et une fois qu'elles sont bien dorées c'est qu'elles sont prêtes à être mangées.
Avec une petite salade, on s'est régalé !
