28 avril 2006
Pain aux noix
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pain, c'est réparé un pain aux noix entièrement cuit à la MAP.
Ingrédients :
- 300 ml d'eau (j'en ai rajouté un peu au bout de 5 mn)
- 2 cc de sel
- 2 cs d'huile de noix
- 400 g de farine T55
- 50 g de farine complète
- 50 g de farine de seigle
- 2 cc de levure de boulnger instantannée
On met dans l'ordre dans la MAP, programe pain normal, durée 3h00.
On rajoute 50 g de cerneaux de noix décortiqués et hachés grossièrement au bip (au bout de 40mn).
Un délice, surout pour le petit déj avec du beurre salé aux cristaux de sel de guérande.
24 avril 2006
Tarte asperges chèvre
Un reste de pâte brisée, une botte d'asperges vertes qui s'ennuie, un fromage de chèvre acheté frais mais qui ne l'est plus trop...allez hop une jolie tarte salée printanière.
On met la pâte dans le moule en ayant pris soin d'y mettre auparavant une feuille de papier sulfurisé.
On a fait cuire les asperges à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, puis on les a égoutées et mises sur du papier absorbant.
On prépare l'appareil : comme d'habitude 3 oeufs et 20 cl de crème liquide semi-épaisse légère et aujourd'hui plus de gruyère donc du comté (50g).
On dispose sur la pâte piquée avec une fourchette, les asperges, des lardons (une barquette), les morceaux de chèvre et l'appareil par dessus.
Et hop dans le four qui a préchaufé pendant la préparation pour 35-45 mn.
Et on déguste bien chaud avec un assortiment de crudités.
22 avril 2006
Les meilleures chinoiseries ...
Non ce n'est pas moi qui les ai fait, même s'il m'arrive d'en faire moi même.
Ceci est un hommage à nos vendeuses de chinoiseries (oui nous appelons cet assortiment comme cela) du marché de Thouars à talence (en face de la piscine).
La maman et la fille vendent les chinoiseries, le papa tient la buvette derrière. Elles sont situées entre un marchand d'huîtres et d'escargots et un boucher charcutier, du côté du centre social.
Tout est délicieux, notre préférence va aux nems à la crevette dans leur pâte croutillante, les nems au crabe, les bouchons (come dit notre vendeuse quand on goûte aux bouchons on ne peut plus s'en passer), les samossas piquantes, les brochettes de poulet japonaises, le nem aux légumes (1 pour 2 tellement il est gros), les raviolis vapeur mais aussi quand une envie de légéreté et de fraîcheur nous prend les rouleaux de printemps extra-frais, et dès fois le summum du plaisir les hacao à la crevette (notre péché mignon mais il n'y en a que de temps en temps). Voilà, amis bordelais, n'hésitez pas y aller c'est un pur délice. On peut les trouver aussi au marché de mérignac le samedi.
Pour déguster : on rentre du marché on met le four à fond, une fois chaud tout dans un plat, 10-15mn après (en les ayant retourné), on déguste avec la salade qu'on a eu le temps de laver pendant le réchauffage, la menthe gentiment offerte par nos vendeuses ainsi que la sauce piquante.
English muffins de Pascale
Vous trouverez la recette originale dans le livre Cookies, muffins and co de Pascale Weeks.
Je l'ai divisé en deux et j'ai fait moitié farine blanche moitié farine complète.
- 14 cl de lait
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 6 g de levure de boulanger déshydratée
- 112 g de farine T55
- 113 g de farine complète (c'est parce-qu'il en fallait 225g au total)
On fait tiédir le lait au micro-ondes auquel on rajoute la levure et le sucre et on laisse buller 15 mn jusqu'à qu'il y ait une mousse à la surface.
Dans un autre récipient on met la farine et le sel, on fait un puit et on rajoute notre mélange bulleux.
On pétri une dizaine de minutes et on laisse reposer 1h au chaud afin qu'elle double de volume.
Ensuite on dégaze la pâte en lui mettant un upercut puis on l'étale sur une épaisseur d'1 cm avec le rouleau et on découpe des ronds de 8 cm (avec un verre pour moi, je n'ai pas d'emporte pièces).
On laisse reposer 15-20 mn pour qu'ils doublent de volume;
Et on fait cuire à la poële à feu très doux (au mini) 7 mn sur chaque face en appuyant sur chaque face avec une palette.
Ils se conservent parfaitement 2 jours, le matin il suffit de les passer au grille-pain en entier et ensuite pour nous beure salé et miam miam.
18 avril 2006
Petits rougets à la plancha
Nous avons trouvé de très beaux rougets au marché et nous avons une plancha à utiliser.
Rien de plus simple ! (en plus je n'ai rien fait c'est mon mari qui s'en est occupé mais chut...)
On écaille, on vide, on rince, on essuie.
On fait chauffer la plancha, huile d'olive, rougets et jus de citron en fin de cuisson.
Un régal (les meilleurs poissons du monde dixit mon mari) mais qu'est-ce-que c'est chiant embêtant à manger, avec toutes ces arêtes.
Petits verres tartare de saumon-guacamole
Sur l'étal de mon poissonnier au marché de très beaux pavés de saumon, allez hop un petit tartare en prévision.
Rien de bien compliqué :
On enlève la peau du poisson, on enlève les arêtes et on découpe en dés.
On les met dans un plat avec les zestes d'un citron, le jus du même citron, 1 cs de baies rose, 1 cs de fleur de sel, 1 filet d'huile d'olive et de la ciboulette hachée. On filme et on réserve au frais 1h.
Ensuite pour le guacamole minute, on écrase la chair de 2 avocats avec 1 cc de gingembre, 2 cc de piment d'espelette, du sel, du jus de citron.
Ensuite on prend une poche à douille ou un sac congélation coupé ou une espèce de grosse seringue avec plusieurs douilles pour moi et on en met une couche dans un verre, puis du saumon puis du guacamole puis du saumon. Et on sert !
Un régal, le saumon était délicieux et l'avocat bien relevé.
17 avril 2006
Les fromageades traditionnelles de pâques
Dans ma belle-famille, pour pâques on mange des fromageades.
Des fromageades ????
Mais qu'est-ce-que c'est ? Il doit y avoir du fromage, eh bien non.
Ce sont des petites tourtes farcies de viande de mouton (je crois), de lard, de soubressade.
C'est un plat qui vient des baléares, ramené d'Algérie par ma belle grand-mère.
C'est délicieux mais qu'est-ce-que c'est lourd alors comme on est rentré avec quelques fromageades restantes, on les a acompagné de crudités (radis, concombres, champignons de paris, endives, asperges, tomates).
Encore joyeuses pâques à tous même si c'est bientôt fini !
16 avril 2006
Coudes rayés aux légumes du soleil
Des pâtes...encore des pâtes, je crois que c'est un de mes aliments préférés tellement elles peuvent être différentes à chaque fois.
Tous simplement au beurre avec un peu ou beaucoup de fromage, en gratin, aux légumes, à la tomates, à la viande, à la crème, au poisson.
On en a toujours plusieurs paquets en réserve, ça dépanne bien quand on doit faire à manger à des volleyeurs affamés après un match, quand on a faim mais peu de temps. En résumé vive les pâtes !!!
Alors une nouvelle recette rapide à l'inspiration du frigo et du placard.
- Des pâtes (100g par personne pour un plat complet), ici des coudes rayés
- 2 courgettes coupées en petits dés
- 4 tomates confites à l'huile
- des petits morceaux de poulet
- 1/2 boîte de pulpe de tomate
- du basilic
On fait revenir les courgettes, une fois dorées, on rajoute la pulpe de tomate, une fois réduite, le poulet, puis à la fin le basilc.
On verse dans le wok les pâtes cuites à l'aide d'une écumoire (elles gardent leur eau de cuisson). On mélange, on rajoute les tomates coupées en petits morceaux, on assaisonne de sel et de poivre. Et on sert brûlant avec du parmesan frais rapé.
14 avril 2006
Massalé
La cuisine réunionnaise...ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné réunionnais. C'est chose faite avec un Porc massalé.
Ingrédients :
- sauté de porc (600g)
- 3 échalottes (normalement on utilise des oignons mais je n'en avais plus)
- 3 gousses d'ail
- 3 piments oiseaux
- 2 cs de massalé
- 1 cc de curcuma
- 1cs de gimcembre (frais ou en poudre)
- feuilles de caloupilé ou de curry
- 150g de tomates (pulpe de tomates ou tomates fraîches pour les veinards)
- sel
- jus d'1 citron vert
- de l'huile d'olice
On fait revenir la viande dans l'huile d'olive, pendant ce temps on émince les oignons ou échalottes.
Une fois la viande dorée on les rajoute.
Dans un mortier on pile l'ail, le sel et les épices.
On rajoute à la viande.
On laisse 2-3 mn puis on rajoute les tomates et 50cl d'eau.
On laisse mijoter jusqu'à que la sauce soit réduite.
En fin de cuisson on rajoute 1 jus de citron vert.
On sert avec du riz ou des légumes (courgettes par exemple) ou les deux.
12 avril 2006
Petites verrines gourmandes aux fruits rouges
Des fruits rouges, des yahourts...rien de mieux pour faire des petits verres gourmands.
Yahourt grec ou fjord ou faisselle mélangés à du sucre pour mon mari, nature pour moi. On met une couche de yahourt au fond, des framboises, du yahourt, des fraises et du boudoir écrasé pour le croutillant.
5 mn de préparation et miam miam, quel régal !
