17 avril 2006
Les fromageades traditionnelles de pâques
Dans ma belle-famille, pour pâques on mange des fromageades.
Des fromageades ????
Mais qu'est-ce-que c'est ? Il doit y avoir du fromage, eh bien non.
Ce sont des petites tourtes farcies de viande de mouton (je crois), de lard, de soubressade.
C'est un plat qui vient des baléares, ramené d'Algérie par ma belle grand-mère.
C'est délicieux mais qu'est-ce-que c'est lourd alors comme on est rentré avec quelques fromageades restantes, on les a acompagné de crudités (radis, concombres, champignons de paris, endives, asperges, tomates).
Encore joyeuses pâques à tous même si c'est bientôt fini !
Commentaires
C'est magnifique et a l'air délicieux!!! Très belle photo!
mais on veut une recette !!!! ça a l'air délicieux en effet !!!!!! très sympa ton blog, j'ai envie d'essayer quelques recettes......
merci.
Les "FROMADJADES"
J'ai passé ma jeunesse a enfourner des fromageades dansle four du boulanger.Mon pére ce "heros" faisait des fromadgeade qu'il vendait a PAQUES dans sa superbe epicerie charcuterie .J'ai moi meme oeuvré sur la chose Et! aujourd'hui pour rejouir mes amis gastronomes je refais des FROMADJADES que je sers a ma table et tout le monde est rassasié et en redemande dans certaine occasions.
(Pour la viande c'est du porc)
MERCI DE FAIRE RESSORTIR UN PLAT TRADITIONNEL
ATTACHE A UNE CULTURE
Recette "Fromadjades"
Est-ce que fefe (ou quelqu'un d'autre) pourrait nous donner la recette des "Fromadjades". Elle est introuvable sur le web et en redéguster me rappellerait quelques bon souvenirs
D'avance merci.
Recette "Fromadjades"
Est-ce que fefe (ou quelqu'un d'autre) pourrait nous donner la recette des "Fromadjades". Elle est introuvable sur le web et en redéguster me rappellerait quelques bon souvenirs
D'avance merci.
FDL
En tant qu'ami d'enfance de FEFE, j'ai souvent participé au transport des plaques de Fromadjades préparéés par son père, qui était le détenteur de cette recette importée de Mahon. La relève a brillament été assurée par FEFE et la décision de divulguer ou non la recette lui appartient.Au cours de réunions familiales ou amicales nous avons le privilège de pouvoir toujours apprécier ce met traditionnel.
MERCI FEFE
fromadjade
Pour repondre a "lohengrin" il faudra encore attendre un peu ;Je dois en faire ce mois si et j'y joindrai les photos de la realisation.
Apres degustation si la demande est forte je me laisserai seduire.
Mais quels sont tes souvenires?
Souvenirs
Comme vous pouvez vous en douter, je suis né en Algérie. J'étais alors un tout jeune garçon. Beaucoup de souvenirs se sont peu à peu estompés mais pas celui de mes parents m'emmenant pour Pâques à Fort de l'eau manger les fameuses "fromadjades"
Eh! bien oui tes parents (tiens subitement je te tutoie et oui c'est les fromadjade qui font ça)achetaient les fromadjades que j'enfournais chez mon papa . alors aujourd'hui on a decidé de les faire revivre en se remettant a la tache pour faire remonter le travail de l'ancien(mon pere) on y arrive et on va vous regaler reste en contact et previent les autres
salut et merci
nostalgie
J'ai vécu à Fort de l'Eau. Quel plaisir pour moi d'entendre parler de fromageade. Et oui fefe si tu as la recette fais nous en profiter je t'en supplies.
Merci d'avance
Recette Espagnol familiale
je suis i' arriere petite fille d une famille
pied noir Godin / decaillet et j ai la recette des fromadjade
désirez vous l'avoir ?
Recettes fromadjades
Oui, oui, nous serions tous très heureux qur tu mettes cette recette en ligne,d'autant plus que nous n'avons plus de nouvelles de fefe qui devait nous la transmettre au mois d'octobre. Merci d'avance.
La recette des fromadjades
Salut, pour vous détendre la vraie de vraie recette des fromadjades (copiée collée d'un vrai site pied noir)
RECETTE DES FROMADJADES
POUR 12 PATES
500 grammes de farine
200 grammes de margarine
½ paquet de levure
Un peu d’eau , sel , safran , jus de citron
Garniture
1 kg de gigot d’agneau
200 grammes de poitrine de porc
2 soubressades piquantes .
Avec la farine, la margarine, la levure, l’eau et le sel, confectionner une pâte brisée souple. Laisser reposer une heure.
Couper les tranches de gigot en petits cubes , le porc et la soubressade (sans la peau) en tranches.
Dans un saladier, mettre les viandes coupées, saler, poivrer, ajouter un safran et le jus d’un citron. BIEN REMUER LE TOUT .
Prendre des petites boules de pâte, les creuser en forme de cassolettes que l’on remplit avec les viandes macérées.
Pour chaque fromadjade :
4 morceaux d’agneau . 2 morceaux de porc . 2 tranches de soubressade .
Bien tasser et refermer le couvercle de la cassolette avec un couvercle en pâte. Bien assembler les bords en collerettes.
Dorer au jaune d’œuf.
Cuisson au four 30 à 35 minutes: 220 °
Ma belle grand-mère fait sa pâte avec du saindoux et non de la margarine, sinon la garniture a l'air similaire !
fromadjade
Mon père est née à Ford de L'Eau, ma grand mère et toute la famille font des fromadjade pour Pâques, et se sont des pieds noir d'Algérie, d'origine Palmas.
La recette est la même.
mon père est né en 1931 à Ford de l'Eau est je sais qu'ils ont vecus a retour de la chasse et moi suis née à maison blanche, mais suis patie trop jeune pour connaître javais que six mois, mais je suis quand même une pied noir et fier de l'être. peut être que qu'el qu'un à connu ma famille.
Recette Fromadjades
Trés bonne recette mais remplacer la margarine par du saindoux, la pâte est plus gouteuse et friable.Le safran donne peut être une vilaine couleur à la viande. Je remplace le safran par des 4 épices qui donne un gout plus de chez nous....Je viens d'en faire une cinquantaine pour l'anniversaire de ma belle maman qui va fêter ses 95 ans. On pensera ce jour là à Hussein-dey
Bises à Tous
OHD.
Vive les fromadjades !!
Je suis arrière petit-fils de pied noir. Mon arrière grand-père est né au retour de la chasse et ma grand-mère maternel ainsi que ma mère sont nées à Alger.
Elles me parlent souvent des fromdjades et de fort de l'eau. Elles ont été heureuses de retrouver la recette. Mon arrière grand-mère étant décédée, la recette avait été égarée. Aussi je suis content de l'avoir retrouver afin d'enfin pouvoir les gouter prochainement (merci d'avance Mamy)
jean baptiste bonjour,
mon pere est né à fort de l'eau et ils à vécu avec c parents à retour de la chasse .peux-etre qu'ils se connaissent
Bernadette, à titre informatif, mon arrière grand-père s'appelait Pascal Langella. Peut etre effectivement se connaissaient-ils...
Petite précision, son épouse s'appelait Berthe LAPIERRE, née à la Cressionnière (Hussein Dey). Elle a vécu à Maison Carré où son père avait une entreprise de transport. Après leur mariage mes arrières grands-parents ont vécu à Air de France (banlieue d'Alger) où ma grand-mère ainsi que ma mère sont nées.
souquettes
avec la même pâte que celle esfromadjades ma mère faisait ausi des gâteauxx sucrés les uns avec des patates douces en purée et les autres avec des blancs d'oeufs en neige et sucrés : souquettes en patatès et souquettes en crespeils ( je ne garantis pas l'orthographe) mais je vous assure que c'était trés bon. bonsoir à vous tous
fromadjades de Minorque
Les recettes que je lis ne sont pas identiques à celle de ma grand-mère qui en fabriquait et les vendait dans sa peite crèmerie située rue de constantine à Hussein-Dey. Je perpétue sa recette tes qui régale mes hôtes, la voici :
1 Kg de farine - 400 g de saindoux - 1 kg de porc - 300 g d'agneau - 2 soubressades - safran ou piment doux - sel - poivre. La veille faire mariner la viande coupée en dès avec la soubressade et les autres ingrédients. Le lendemain, faire la pâte avec la farine, le saindoux et le sel, confectionner des petits puits ou marmites, bien les remplir de la préparation et mettre un couvercle de pâte. Cuire 40 à 45 minutes, four chaud à 180°.
humm miam miam !
tous ces messages me mettent du baume au coeur ! ma grand-mère, ma mère sont née à fort de l'eau (Palmarini Louisette) et les fromageades... c'est tout un poème, on les confectionne à Pâques, et aussi on fait des mounas...
fromadjades
J'ai été très heureuse de retrouver les recettes de fromadjade, je pensais que plus personnes se souvenait de ces fromadjades.
Chaque année pour Pâques je fais les fromadjades qui étaient faites au paravent par ma mère et encore avant par ma grand mère. Maintenant je suis la plus ancienne de la famille et c'est à moi que revient cette tradition. Donc le samedi saint réunion en famille car j'ai besoin de maman qui surveille l'exécution des opérations, mon mari qui coupe la viande en petits cube (épaules d'agneau) et ma soeur qui s'est spécialisé dans les couvercles. Pour ma part je fais la pâte avec 3 kg de farine 1kg de saindoux et 2 cubes de levure de boulanger. Ensuite il faut faire comme une pâte brisée et surtout bien la pétrir et faire les petites caissettes en pâtes mettre 3 ou 4 morçeaux de viande d'agneau et un morçeau de soubrossade, faire un couvercle, bien souder la pâte sur la caissette, doré au jaune d'oeuf et en fourner pour 25 ou 30 mn à 180°.
Petits et grands tout le monde se régalent. Chaque année nous faisons des heureux.
Bonnes fromadjades à tous.
fromadjades
mon pere aussi est né a fort de l'eau tres reputés pour les brochettes et moi aussi je me souvenais des fromadjades quand on allé chez le boulanger du village pour les enfournés. j'en ai fait pour paques et je peut vous dire que beaucoup de monde s'est regaler a bientot
michel
Tout le monde a sa recette. Que de souvenirs ! Ma mère a rapporté la sienne de Rouiba.
Efectivement, c'est bourratif mais délicieux. Eviter l'association fromadjade-couscous-mouna !!!
fromajeades
je suis né a Rivet de parents de souche Mahonnaise
(Ruidavest)et partit habité a Maison carrée la suite Maison blanche jsqu'an 1962 .J'ai 80 ans je suis la seul qui reste et qui détient la recette des fromajeades, mais moi j"e ne fais pas mariner la viandes je la fais revenir c'est comme cela que mes parents les faisaient.
amitiées
antoinette
FROMADJADES
Porc ou mouton, quelle importance... Comme tous les plats, il fut un temps ou l'argent ne permettait pas d'y mettre ce qu'on voulait, mais ce qu'on avait...
D'ou les multiples variantes des plats servant juste à ramolir la viande séche (couscous, potée, pot au feu, etc...)
Ma grand-mère les faisait comme ça :
1 kg de farine, 300 gr de saindoux, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel et eau tiède pour la pâte (pas facile à faire les marmites)
Garniture : Epaule d'agneau ou mouton hachée fin malaxé à de la soubressade et des lardons,
spighol, thym et laurier, sel poivre.
C'est fabuleux comme plat... Bon appétit.
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