Thon de deux façons

21 mars 2006

Dimanche au marché, sur l'étal du poissonnier de magnifiques tranches de thon.
Ça fait longtemps qu'on en a pas mangé alors allons-y pour une tranche de thon de 450 g.
Qu'allons nous en faire ?
Un tartare, ah oui !
Poêlé mais cru au milieu, ah oui !
Comment départager ces deux envies, eh bien on ne départage pas et on fait les deux .

Le tartare de thon

thon cru passé au congélateur 30 mn
oignons frais (2 petits ou un gros, même la tige)
poivron rouge pelé cru (1/2)
gingembre frais (1 cc rapé)
zeste de citron jaune et vert (1 cc de chaque)
jus de citron vert et jaune (1/2 de chaque)
piment d'espelette
sel, poivre
huile d'olive
ciboulette, coriandre, basilic (1 cc de chaque)

Rien de plus simple à faire, on coupe tout en dés, on pèle, on rape, on presse et on mélange.
Je les ai mis dans deux petits ramequins huilés , j'ai bien tassé, recouvert de film alimentaire et au frais (1h30).
On démoule, on rajoute un peu de salde, un filet d'huile d'olive, une giclée de balsamique, quelques pignons, de la fleur de sel et voilà :

Un délice, de la fraîcheur, du croquant, du moelleux, nous avons adoré, a refaire absolument !

Thon mariné et poêlé

Mais ce n'est pas tout, il me restait deux petits morceaux que j'ai fait mariné dans du jus de citron vert et jaune (les moitiés qui restaient du tartare), piment d'espelette, coriandre, ciboulette, basilic (1 cc de chaque).
Je les ai laissé au frais (1h30 aussi) et les ai poêlés dans un peu d'huile d'olive 1 mn sur chaque face (nous l'aimons cru à l'intérieur).